Espaguete com calabresa e frango

Sabe aqueles dias em que a gente levanta sem a mínima vontade de esquentar a barriga no fogão? foi assim comigo hoje. Mas, como saco vazio não fica em pé, eu precisava preparar alguma coisa pra comer sem perder muito tempo, mas acima de tudo bem gostosa, porque ninguém merece um almoço ruim num domingo, né não?

Quando eu penso em uma preparação rápida, completa e com grandes chances de aprovação, eu lanço mão de uma massa. Pra mim, qualquer massa é um curinga na cozinha. Ela vai bem com molho branco ou de tomate, só no alho frito com azeite de oliva, com legumes, com frutos do mar... por aí vai, e se transforma em um prato completo e delicioso.

Pesquem essa dica: tenham sempre em casa um pacote de massa e salvem-se, quando bater aquela preguicinha de se aventurar na cozinha.

Buon appetito!!!

Ingredientes
1/2 pacote de espaguete
1/2 calabresa cortada em cubos
3 filés de frango grelhados cortados em cubos
1/2 cebola grande cortada em cubos
1 tomate grande cortado em cubos
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de queijo provolone
Quanto baste de coentro
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal

Preparo
Coloque a massa para cozinhar em água fervente e sal. Enquanto isso, prepare o molho. Frite a calabresa em um pouco de azeite de oliva. Acrescente o frango, a cebola e deixe dourar um pouco. Adicione o tomate e cozinhe até ficar macio. Acrescente o coentro, o sal e misture. Adicione o requeijão cremoso e misture novamente. Finalize com azeite de oliva e provolone ralado. Reserve. Escorra a massa, misture o molho reservado e sirva em seguida.

Bacalhau fresco colorido

A carne de peixe não faz muito a minha cabeça, eu como mais em moqueca, mas o que me atrai mesmo é o azeite de dendê e não o peixe em si. Já meu marido, que é adepto de uma alimentação mais saudável, a cada dia está se revelando um super apreciador dessa carne. Com um incentivador desse em casa, venho tentando sensibilizar minhas papilas gustativas a valorizar um pouco mais o sabor peculiar dos peixes, o que deixa claro que estou progredindo tá gente?

Para fazer esta receita, eu optei pelo bacalhau fresco, que além de ter um preço bem mais acessível (o salgado está pela hora de morte), eu estava numa correria só e precisaria de mais tempo para dessalgar o seco. E querem saber? não me arrependi nadinha, eu fiz em dois tempos, agregou sabor sabor rapidinho e ficou bem suculento.

Espero que vocês gostem tá?

Ingredientes
1 k de bacalhau fresco
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
2 dentes de alho bem picados
2 ovos cozidos cortados em rodelas
2 batatas inglesas cortadas em rodelas
1/3 xícara (chá) de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes ou água (aproximadamente)
1 limão grande
Quanto baste de azeitonas pretas
Quanto baste de coentro
Quanto baste de cebolinha
Quanto baste de sal

Preparo
Retire a parte baixa (guarde para outras preparações) e deixe só o lombo do bacalhau. Lave, corte em pedaços retangulares grandes, tempere com alho, pimenta branca, azeite de oliva, sumo de 1 limão e sal. Deixe descansar um pouco para tomar gosto. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água fervente por 3 minutos, aproximadamente. Em seguida, escorra as batatas, envolva-as com óleo, espalhe em uma assadeira e asse em forno médio até dourar. Reserve. Faça o molho. Para isso, refogue a cebola no azeite de oliva, em seguida acrescente os pimentões, as azeitonas, depois a polpa e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo para que os pimentões fiquem macios e o caldo esteja reduzido um pouco. Coloque sal, se necessário, finalize com coentro e cebolinha. Reserve. Coloque os ovos para cozinhar. Enquanto isso, deite os pedaços de bacalhau em azeite de oliva quente e deixe que cozinhe no próprio caldo (se fizer uma crosta ainda melhor). A seguir, transfira o peixe para um recipiente, cubra com o molho, distribua por cima as batatas, os ovos um pouco de coentro picado, regue azeite de oliva e sirva em seguida.

Dicas:
- deixe para colocar o sal do molho no final do cozimento, pois as azeitonas já contem sal
- para reduzir um pouco o sal das azeitonas, deixe-as em um recipiente com água por, aproximadamente, uma hora, antes de usá-las.

Pão de batata doce (semi-integral)

Se tem uma coisa que eu não consigo resistir, é um pãozinho gostoso. Pode ser doce, salgado, de leite, de milho, de queijo, árabe...na verdade o tipo é o menos importante, fico mais atenta mesmo em saber como ele foi feito, porque se eu cismar com a padaria já viram né, quem me conhece sabe, eu não como o pão do lugar nem a pau!! - por isso eu fiz tanta questão de aprender a misturar a massa e fazer o meu pãozinho em casa - fora isso, ele só tem que tá gostoso e clarinho (não gosto de pão muito torrado). O que eu sei é que, enquanto muitos não resistem a uma fruta no café da manhã (e estão certissimos), eu me acabo nas calorias do abençoado pão nosso de cada dia. Mas uma coisa eu garanto, não fico sozinha nessa roda não viu? tenho um maridinho que vive passando longe dessas tentações, mas só até umas horas, afinal ninguém resiste por muito tempo um cheirinho de pão assando, ainda mais quando esse cheiro sai do forno de casa não é mesmo?

A receita original não é semi-integral (eu que optei por fazer assim) quem me passou foi Edimeia, uma colega do trabalho, que embora não ande se metendo na cozinha, também gosta de botar a mão na massa de vez em quando. Agora, eu devo confessar que, quando ela me disse que esse pão era uma delicia, eu não imaginei que faria tanto sucesso!!

Experimentem também!

Ingredientes
300g de farinha de trigo
200g de farinha de trigo integral
10g de fermento biológico seco
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
200g de batata doce cozida e amassada
150 a 180ml de leite morno
6g de sal

Preparo
Unte uma assadeira com óleo e reserve. Misture os ingredientes na ordem acima, tendo o cuidado de colocar o leite aos poucos, para não umedecer demais a massa, e o sal só deve ser acrescentado quando tudo já estiver misturado, para não comprometer a fermentação. Sove bem até que fique uma massa lisa, sem grudar nas mãos. Tome pequenas porções da massa, forme bolinhas e coloque na assadeira reservada ou, se preferir, em uma forma de bolo inglês, também untada. Deixe descansar até que cresça. Passado esse tempo, pincele cada pãozinho com gema e asse em forno preaquecido a180º até dourar.

Dicas:
- os pãezinhos podem ser recheados com o ingrediente de sua preferência, como ameixa, pedaço de queijo, requeijão cremoso, etc.
- para um bom resultado, não esquente muito o leite, ele deve estar levemente morno
- se tiver uma maquina de fazer pão, coloque na opção massa, quando parar de bater, desligue a maquina, retire a massa, forme os pãezinhos e continue os procedimentos conforme a receita.

aqui com recheio de ameixa

Sardinha na pressão com um toque picante

 

Neste sábado eu fui praticamente seduzida por um pedido super carinhoso do maridinho: dá pra preparar uma sardinha na panela de pressão pra mim? Atendi ao pedido meio sem ânimo. É que eu já havia feito essa sardinha há algum tempo e o resultado não tinha sido nada interessante, pelo menos pra mim, achei que ficou tão enjoativa... não pretendia fazer novamente.

Quem é mesmo louco por sardinha aqui em casa é meu marido, por isso nem vale dizer o tanto que ele comeu né gente? mas devo reconhecer que esse peixe tem me surpreendido a cada dia. Ou será que sou eu que estou aprendendo a lidar com ele? tanto faz. O que eu posso adiantar é que dessa vez a minha sardinha na pressão tirou qualquer impressão negativa que eu tinha dessa preparação.

A pimenta calabresa deu um toque bem legal mas, aqueles que não gostarem de sabor picante, sintam-se à vontade para excluí-la dessa tá?

Ingredientes
800g de sardinha tratada (inclusive sem a espinha central)
2 limões
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 cebolas
2 tomates
1 pimentão

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta calabresa
300g de polpa de tomate
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de cebolinhas picada
Quanto baste de coentro picado

Preparo
Tempere as sardinhas com uma marinada preparada com o alho, sumo de um limão, sal, um pouco de coentro e cebolinha picados e azeite de oliva. Deixe na geladeira até a hora do cozimento. Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas, assim como os tomates e o pimentão. Reserve. Misture a pimenta calabresa com a polpa de tomate e reserve. Tire a sardinhas da geladeira. Em seguida, pegue a panela de pressão, coloque azeite de oliva e deixe esquentar um pouco. Deite sobre ele rodelas de tomate, pimentão, cebola, a folha de louro, regue parte da polpa e espalhe por cima algumas sardinhas. Cubra com mais cebola, pimentão, tomate, azeite, polpa de tomate, Repita a operação até que termine as sardinhas. Finalize com azeite, sumo de limão, coentro e cebolinha. Cozinhe na pressão por, aproximadamente, 30min (após o apito) em fogo baixo, ou até as espinhas estejam bem cozidas.

Que tal congelar?

O tempo está cada vez mais curto e o dinheiro...bem, esse nem se fala! por essas e outras mas, sobretudo, no intuito de dar uma mãozinha (ainda que à distância) para facilitar a vida de quem anda se aventurando na cozinha por aí, eu resolvi compartilhar aqui algumas dicas de congelamento.

A técnica de congelar alimentos, não só facilita muito a minha vida mas, principalmente, evita que produtos adquiridos com tanto sacrificio se percam rapidamente, o que faz com que minha consciência fique super pesada, afinal tá tudo tão caro né não? Por isso, eu procuro não vacilar e recorro ao congelamento cada vez mais. Aqui em casa vai para o freezer a fruta, a massa de bolo (prefiro congelar a massa ao bolo pronto, porque rouba menos espaço no freezer), feijão semipronto (gosto de congelar sem tempero, ele fica bem mais fresquinho se temperado no dia que for consumido), o aipim cru já descascado, o molho de tomate (esse não falta) e por ai vai.

Claro que não sou uma expert em congelamento, é testando aqui, ali, conforme minha necessidade, que eu descubro se tal produto fica bom ou não, mas existem alguns itens que são fundamentais para que o resultado fique bem legal ok?

Aqui estão:
1- usem embalagens adequadas (eu prefiro os sacos plásticos, ocupam menos espaço e o descongelamento é bem mais rápido)
2- coloquem etiqueta com o nome do produto, data e a validade (isso é super importante)
3 - respeitem a forma de descongelamento de cada produto (alguns só ficam legais se partirem do freezer direto para a utilização)
4- procurem congelar em porções menores, para que não ocorra sobra.
5- uma vez descongelado, o produto  não deve ser congelado novamente

Nem tudo que pode ser congelado andou visitando o meu freezer então, eu só relacionei aqui apenas as coisas que eu costumo congelar ou que eu já tenha recorrido a essa técnica alguma vez. Por isso vocês irão sentir a falta de muitos itens tá bom?

Vamos a minha lista?

Aipim cru
Procedimentos: lavar, descascar, cortar em pedaços e congelar cru, em saquinho bem fechado
Validade: 3 meses
Descongelamento: direto do freezer para a panela do cozimento

Espinafre, brocolis  (para consumo em recheios e refogados)
Procedimentos - destacar as folhas  e/ou flores, higienizar, ferver em água por 2 a 3 minutos, passar em água fria, escorrer e congelar em saquinhos bem fechados.
Validade: 3 meses
Descongelamento: imergir em água quente, escorrer e preparar,conforme necessário, imediatamente

Abacaxi  ou manga (para consumo em sucos, doces e tortas)
Procedimentos -higienizar, descascar, cortar em pedaços médios e congelar em saquinhos bem fechados
Validade: 2 meses
Descongelamento: do freezer, direto para a utilização

Banana da prata (para consumo em vitaminas, doces e tortas)
Procedimentos - lavar, descascar, cortar em rodelas, misturar um pouco de açúcar e colocar as porções em saquinhos bem fechados.
Validade: 1 mês
Descongelamento: direto para o consumo

Molho de tomate
Procedimentos - dividir em porções, conforme a utilização e congelar em sacos plásticos bem fechados
Validade - 6 meses
Descongelamento: pode sair do freezer direto para a fervura ou então, colocar na geladeira (algumas horas antes da utilização) e depois levar ao fogo ou ao micro-ondas até ferver

Sobra de frango ou carne cozida
Procedimentos - dividir em porções, conforme a utilização e congelar em sacos plásticos bem fechado
Validade - 3 meses

Feijão cozidos sem tempero 
Procedimentos - após o cozimento dividir em porções, de acordo com o consumo, e congelar em potes ou sacos plásticos bem fechados
Validade - 3 meses
Descongelamento: deve iniciar na geladeira ou micro-ondas e concluir na panela, já envolvido com o tempero refogado

Tapioca hidratada (para fazer tapioquinha)
Procedimentos - retirar da embalagem, dividir em porções menores e congelar em potes bem fechados
Validade - manter a validade constante da embalagem
Descongelamento: na geladeira, depois em temperatura ambiente

Maracujá
Procedimentos: higienizar, retirar a polpa e congelar em saquinhos bem fechados
Validade: 3 meses
Descongelamento: retirar do freezer e levar direto para o consumo (liquidificador, se for suco ou para a panela, se for molho)

Massa crua para bolo
Procedimentos: bater o bolo normalmente, colocar a massa em um saco de congelamento, fechar bem e levar ao freezer devidamente identificado.
Validade: 1 mês
Descongelamento: levar à geladeira por algumas horas, depois deixar em temperatura ambiente. Se estiver congelada em saco, cortar uma das extremidades e espremer bem, até que a massa caia completamente em um bowl. Misturar com delicadeza para ter certeza se está completamente descongelada.Transferir para uma forma untada e polvilhada. Assar normalmente.

Massa crua para pizza ou pão
Procedimentos: fazer a massa e deixar fermentar. Dividir em porções, conforme  o tamanho desejado, amassar para abaixar a massa e levar ao freezer em sacos próprio para congelamento.
Validade: 3 meses
Descongelamento: em temperatura ambiente e depois proceder como o habitual, modelar... abrir com rolo...ou seja, realizar todos os procedimentos de antes do congelamento e deixar fermentar novamente.

bife de carne vermelha, de frango ou filé ou posta de peixe crus
Procedimentos: abrir os bifes como de costume. fazer camadas intercalando com filme pvc (isso evita que as carnes fiquem grudadas, facilitando o descongelamento)
Validade: 6 meses
Descongelamento: retirar do freezer e deixar na geladeira até descongelar.

Bom minha gente, por enquanto é só. espero que tenham gostado das dicas!!!

Au revoir!!

Tapioquinha com atum (um sanduiche diferente)

Esta semana eu e meu marido demos uma camuflada na saudade - nessas horas tudo é válido para amenizar um pouco a carência com o filhão longe. Primeiro ao comermos uma pizza tagarelando em torno de um único assunto: ele - o filhão - claro!! Depois, quando eu fiz esta tapioquinha e viajei quilômetro sem sair da beira do fogão de casa. Isso porque enquanto preparava eu pensava: êta, quando eu fizer isso aqui pra T, ele vai amar!!!

Comida de mãe normalmente agrada o filho, por isso é quase certo que eu fique bem na fita, hehehe, mas comida de mulher pode desagradar o marido, né verdade? Assim eu tenho uma leve impressão de que essa tapioquinha fez mesmo sucesso, porque meu maridinho comeu duas!!!

O preparo é simples, rápido e ainda por cima, excluindo o gorgonzola e o provolone que são os queijos mais calórico, fica super light, por isso boquinhas nervosas: podem comer sem culpa tá?

Ingredientes (para uma  tapioquinha)
4 colheres de sopa de tapioca hidratada (aproximadamente)
2 colheres de sopa de atum em lata
2 colheres de sopa de queijo mussarela ralado
1 colher de sopa de queijo provolone ralado (opcional)
1 colher de sobremesa de queijo gorgonzola (opcional)
2 tomates cerejas
1 folha de alface

Preparo
Corte os tomates no sentido do comprimento e reserve. Esquente uma média e espalhe a tapioca do centro para a extremidade, formando um disco. Quando soltar do fundo da panela, vire o lado e proceda do mesmo jeito (até ficar soltinha). Nesse momento espalhe o queijo mussarela em uma extremidade do disco e deixe derreter um pouco. Coloque sobre ele os outros queijo e o atum. Logo em seguida transfira a tapioquinha para um prato e distribua sobre o recheio, o tomate e por último a folha de alface rasgada grosseiramente. Feche o disco como um sanduíche e sirva em seguida.

Cortadinho de abóbora com quiabo

Desde que me entendo por gente esse prato faz parte da minha alimentação. Na casa da minha mãe ele era tão frequente que, se demorasse muito a aparecer á mesa, todo mundo estranhava. Alias, era assim: sempre que tinha bife de fígado, isso era praticamente toda semana, lá estava ele de coadjuvante, complementando o trio de acompanhamentos junto ao feijão e ao arroz, numa combinação perfeita, podem acreditar!!

Um namoro assim, tão fiel, tinha mesmo que perdurar. Quando casei passei a fazer o cortadinho de abóbora com quiabo na minha casa, meu filho cresceu comendo esse cortadinho e até hoje, vira e mexe, eu preparo.

Já não sigo mais à risca a combinação da minha mãe, até porque faz um tempinho que não faço fígado. Hoje por exemplo, eu e meu marido comemos o cortadinho acompanhando um lombo paulista. Pra mim, cai super bem também.

Experimentem fazer! é super prático e gostoso.

Ingredientes
450g de quiabo
450g de abóbora
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão picado (opcional)
80ml de azeite de oliva (aproximadamente)
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de hortelã picada
Quanto baste de sal

Preparo
Corte o quiabo em rodelas, mais ou menos da largura do dedo mindinho (uns 3,5cm). Corte a abóbora no tamanho proporcional ao do quiabo. Junte os dois e reserve. Refogue o alho e a cebola e o pimentão (se for usar) no azeite, adicione caldo de legumes caseiro, ou água e coloque os legumes reservados. Cozinhe até que fiquem macios. Finalize com coentro e hortelã picados.

Dica:
- se desejar dar ao prato uma versão não vegetariana, acrescente pedaços bem pequenos de carne de sertão (aferventada em três águas), para cozinhar junto aos legumes - nesse caso deixe o sal para o fial -

só esse colorido já dá agua na bola

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Mercado Orgânico

Acabei de chegar do Salvador Shopping e estava doida para contar essa novidade pra vocês!!!. Estava quase saindo, quando voltei minha visão para uma lojinha, bem ao lado das Casas Bahia, no primeiro piso. Ao ver do que se tratava, não contei conversa: é um mrcado orgânico!! puxei meu marido e entrei.

O nome é mesmo esse: Marcado Orgânico. Dispõe não só dos orgânicos em geral frutas, legumes, essas coisas, mas também oferece - ai fiquei doida com tanta variedade - ervas desidratadas e especiarias de todo tipo. Além disso, conversando com a atendente, ela disse que produtos sem glútem e sem lactose também podem ser encontrados por lá, ou seja, é uma boa opção de compra também para pessoas com restrições a esses ingredientes, não é bom?

Acabei comprando algumas coisas - pimenta calabresa e alho frito que acabei de colocar na pizza foram algumas delas - mas saí com a promessa de voltar para fazer uma farra, não que o preço seja essas maravilhas é que a variedade, a qualidade e  facilidade de acesso compensam. Sem falar que comprando em pequenas quantidades, como é o caso de lá, dá pra pagar, né não? 

Com certeza muita gente já sabe da nova filhota do Salvador Shopping, mas como ela ainda é um bebê - só tem 1 mês de inaugurada - achei interessante compartilhar aqui.

Vale a pena conferir!!!

comprei por lá: alho frito 1,62 (100g), chimichurri 1,75  (50g) e pimenta calabresa 2,08 (100g) 

Torta mil folhas de bacalhau

Eu fiz essa torta logo que minhas férias começaram, que, por sinal, já estão acabando,...melhor deixar essa conversa pra depois rsrs; aí eu viajei... vieram outros assuntos...comidinhas feitas em outras bandas... fotos na máquina precisando passar para o computador...enfim, só agora tive oportunidade de compartilhar com vocês.

Pra não perder o costume mudei algumas coisinhas no preparo dessa torta, que fez parte da grade do último curso que participei. Comecei pela massa: preferi a folhada e levei ao forno, ao invez de usar a pedida na receita original que é aquela do tipo para pastel e fritar -  vocês podem optar por ela também!!! Além disso, dei meu pitaco, (um pitaquinho só) no recheio, acrescentando alguns ingredientes.

Bem, vamos ao que interessa!!!

Ingredientes (para duas tortas pequenas)

Massa
500g de massa folhada pronta

Recheio

500g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 cebola bem picada
1 tomate picado
70ml de azeite de oliva

100g de azeitonas pretas picadas
100g de requeijão cremoso
100g de creme de leite
Quanto baste de coentro picado

Cobertura
1k de batata inglesa cozida e amassada
3 colheres (sopa) no capricho de manteiga
200g de creme de leite
10g de requeijão cremoso
Quanto baste de sal
Quanto baste de queijo ralado

Preparo
Abra a massa em mesa enfarinhada, corte seis pedaços iguais e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Enquanto isso, refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates, as azeitonas, o bacalhau e misture. Adicione o restante dos ingredientes, deixe refogar um pouco mais e finalize com coentro picado. Reserve. Em uma panela á parte, leve ao fogo os ingredientes do purê e cozinhe até que fique uma mistura lisa. Reserve. Monte a torta.

Montagem da torta
Pegue a massa assada, espalhe o recheio, cubra com outra massa, espalhe mais uma vez o recheio e coloque outra massa por cima. Cubra com o purê de batata, inclusive as laterais, espalhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente. 

Aqui estão alguns registros, para facilitar ainda mais a vida de quem quisera se aventurar nessa preparação.

Purê de mandioquinha com cebola

Purê de batata é um prato que sempre fez parte das refeições daqui de casa, acho que ele sempre cai bem, né não? Eu faço muito o purê de batata inglesa com cebola, mas confesso que nunca havia experimentado assim, de mandioquinha (ou batata baroa, como queiram) com cebola. Tai, a combinação não poderia ter sido melhor, ficou show!!! Talvez eu seja suspeita para falar, porque aqui tem duas coisas que eu gosto muito: cebola e batata. Ainda assim, com toda a minha tietagem com esse purê, eu não fui a única a se acabar nele. Pois é, na verdade, o meu alvo principal com essa preparação era meu filho, pra quem eu fiz questão de esquentar a barriga na beira do fogão nos últimos dias, mas todo mundo caiu matando nesse purezinho tá gente?. É sinal de que o danadinho agradou!!  =)

Espero que agrade a vocês também!!

Ingrediente
800g de mandioquinha
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de sal

Preparo
Cozinhe a mandioquinha com a casca, em água e sal até ficar bem macia. Deixe esfriar um pouco, descasque-a, passe por um espremedor ou processador, até ficar como um purê e reserve. Esquente uma panela, coloque o azeite, em seguida a manteiga e refogue a cebola até ficar levemente dourada. Adicione a mandioquinha reservada e misture bem. Acrescente o requeijão cremoso e misture mais um pouco. Retifique o sal e sirva quente, como acompanhamento de carnes brancas ou vermelhas.

Salada no pão folha

Ai gente, eu sei que estou sendo repetitiva mas não posso deixar de citar São Paulo, onde estive com os pés fincados por oito dias.

A predominância da população japonesa é notória na cidade paulistana, mas os povos do Oriente Médio também acharam espaço por lá, tanto que exitem muitas casas e restaurantes árabes e libaneses. Foi fuçando em uma dessas casas, um empório libanês, que comprei um pão dobrado como um papel, que eles chamam de pão folha. Eu já conhecia esse tipo de pão, só que em formato diferente e não tão grande!!! Essas coisas são um prato cheio para pessoas como eu, que adoram a possibilidade de elaborar uma receitinha, tô mentindo?

No caminho para casa eu fui desenhando na mente a minha façanha, até porque eu faço algo parecido, a diferença é que, ao invés desse pão folha eu uso um, conhecido aqui em salvador como pão árabe, que também fica muito bom. Vasculhei a geladeira buscando tudo que precisava para fazer uma boa salada e dei asas à imaginação. O restante ficou por conta do pão folha, que se encarregou de transformar a minha salada em um prato bem interessante para atingir o alvo principal de uma mãe cheia de saudades: o filhão!

É uma refeição e tanto, porém super leve. Vale a pena experimentar hem!

Ingredientes 

Salada
5 pães folha libanês
100g de peito de peru defumado cortado em tiras
100g de queijo mussarela cortado em tirar
200g de morangos fatiados
1/4 de xícara (chá) de alho poró fatiado bem fininho
2 tomates grandes cortados em tiras finas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cenoura ralada no ralo grosso
06 folhas de acelga

Molho
1/3 de xícara (chá) de mostarda
1/3 de xícara (chá) de ketchup
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de coentro, salsa, cebolinha
Quanto baste de sal

Preparo
Coloque todos os ingredientes da salada em um recipiente e reserve. Faça o molho em uma vasilha à parte, junte à salada reservada e misture bem. Em seguida, abra cada folha do pão, espalhe sobre ela uma porção caprichada da salada e enrole, como uma panqueca, tendo cuidado de dobrar as extremidades. Corte ao meio e sirva.

Eu vou, mas eu volto!!

Nos últimos dias andei respirando ares novos. Visitei lugares coloridos e bastante pitorescos em São Paulo. O tempo passou tão rápido...voltei pra casa com o coração mais apertado do que quando cheguei por lá, onde estou deixando minha alma, junto com um pedaço enooooorme de mim.

São Paulo se mostrou, para minha surpresa, cheia de encantos e bem calorosa, ainda que a cidade inteira, de tão gelada que é, pareça estar todinha com ar condicionado ligado.

Cansei muito subindo e descendo ladeiras e, confesso que, não fosse a quantidade de orientais que circulavam à minha volta - nunca vi tantos num lugar só - e a imponência das avenidas, que encantam e ao mesmo tempo assustam por serem tão grandes, alguns locais até me lembraram Salvador.

Dos lugares que visitei, por incrível que pareça, os mercadões foram os que mais me fizeram vibrar. Quando eu vi tanta variedade de legumes e frutas fresquinhas, fiquei parecendo uma criança diante de um brinquedo novo. Alvoroçada, querendo parar em cada barraca - bem, e chamo assim, mas acho que eles chamam de box - que eu passava, quase enlouqueci meu marido também, tadinho!! só sei que comprei tudo que pude carregar.

Eu também comi muito por lá. Me acabei nos doces libaneses, portugueses - que não poderiam passar batido pela formiguinha aqui né? - no pastel gigante que vende no Mercado Municipal, e nos pães árabes. Essa farra toda me renderam alguns quilinhos, mas fazer o que? Para completar, teve um sábado delicioso na casa da Elvira, mãe de Nalu - família linda viu? - que nos recebeu com um carinho enorme, regado a um almoço super gostoso, que me dá água na boca só de pensar.

Huuuuuuu!!!

Elvira mora em São Bernardo dos Campos, Filha de portugueses é uma casa cheia... ops!!! "é uma casa portuguesa com certeza"...com direito a uma vovó super super fofa. Alegre, fez questão de mostrar uma horta que vem cultivando em sua varanda. Esperta hem? tem cebolinha fresquinha a qualquer hora. Além disso, arriscou plantar frutas - eu não pude deixar de registrar um moranguinho que timidamente escorregava pela borda do vaso.

Olhem que lindo!!

Já estou com saudades...

Mousse de tapioca (para celebrar as férias!!)

Sempre que estou para tirar férias do trabalho, minha mente é invadida por um sentimento de ansiedade quase que insuportável, acho que com todo mundo é assim né não? Adoro o que faço, mas um bom período de férias é importante para organizar as idéias e repor as energias. É poder dormir um pouco mais tarde ou ficar de preguicinha na cama em pleno dia de semana...ter a chance de falar com o filho, que tá longe, pelo skype no meio da tarde de uma segunda-feira...dar uma geral no guarda-roupa...lavar as capas das almofadas, as cortinas... enfim, são tantos planos e promessas de uma lista enorme que insisto em querer cumprir, até estar de férias e perceber que trinta dias não são suficientes para fazer tanto, ufa!! o mundo não vai se acabar em trinta dias!!! Foi pensando nisso, que dessa vez decidi me surpreender: desprogramei o alarme do celular, dei férias para os aventais (do trabalho) e pronto. No mais, vou deixar rolar sem pressa, sem stress. Quero aproveitar cada espreguiçada na cama, cada garfada de uma comida gostosa e de quebra, quero comer muito doce, mesmo sabendo que no final isso vai me custar alguns quilinhos a mais.

Tendo as férias como desculpa e, aproveitando a onda de tapioca que anda rondando a minha cozinha, eu resolvi colocar em prática o que aprendi em um curso de tortas que acabei de participar pelo senac, na semana passada. E a minha primeira semana de férias foi com essa mousse deliciosa e super prática em minha geladeira.

O Sr. e a Sra. formiga (eu e meu maridinho) adoraram, espero que vocês gostem também.

Ingredientes
400 g de leite condensado (usei uma lata)
400 g de creme de leite
100 ml de leite de coco
50 g de tapioca
30 g de coco ralado
15 g de gelatina sem sabor (usei 12 g)
100 ml de água (usei 80 ml)

Preparo

Hidrate a tapioca no creme de leite e no leite de coco, por + ou – meia hora. Enquanto isso unte uma assadeira redonda de fundo falso com óleo, forre o fundo com papel alumínio para evitar vazamento e reserve. Tome a tapioca que está hidratando, acrescente o leite condensado e o coco ralado. Hidrate a gelatina com a água e leve ao fogo em banho-maria para dissolver até ficar transparente. Em seguida, adicione a gelatina hidratada ao creme de tapioca e misture bem. Transfira esse creme para a forma reservada e leve ao refrigerador até firmar. Desenforme e cubra com a calda de sua preferência. 

Sugestão de calda

Ingredientes

10 ameixas secas

¼ de xícara de açúcar

1 xícara de (chá) de água

Preparo

Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que as ameixas se desmanchem. Deixe esfriar, espalhe um pouco sobre a mousse e guarde o restante na geladeira para servir acompanhando a sobremesa.

Dica:

- uma boa opção é cobrir a mousse com uma calda pronta para sorvetes. A do curso foi servida com uma calda de morango. 

-se preferir, coloque o creme em um pirex, deixe firmar na geladeira e sirva sem precisar desenformar. 

Tapioca torrada com coco

Aqui está uma receitinha jóia, para aproveitar ainda mais um ingrediente super utilizado na gastronomia baiana: o coco. Dele se aproveita tudo e o bagaço não fica atrás, com ele se faz cocadas, mingaus, bolos e outras maravilhas. Porém, se ainda assim bater o pensamento de descartar o bagaço do coco, dê um passo para trás, coloque a barriga no fogão, ligue o forno e faça esse coquinho. É fácil e delicioso. Só tem um risco: não conseguir parar de comer!!!

Anota aí!!!

Ingredientes
Bagaço de 1 coco
3 xícaras (chá) aproximadamente, de tapioca em flocos
Quanto baste de açúcar

Preparo
Coloque o bagaço do coco em uma vasilha, acrescente a tapioca, o açúcar e misture. Transfira tudo para uma assadeira (não precisa untar) e leve ao forno em temperatura baixa. Mexa frequentemente para não queimar e asse até ficar crocante. Deixe esfriar e transfira para um pote bem fechado. Conserve assim, até acabar.

Dica
- ideal para comer sozinho ou sobre sorvetes e frutas

Caldos (muito mais sabor)

Só agora, preparando minha comidinha de todo dia, me dei conta de que ainda não tinha postado aqui a receita de um caldo. Talvez pelo fato de não ser assim, tão fiel a ele, se não tem caldo vai água mesmo, por que não!! mas eu confesso que, quando uso um caldinho, por mais simples que seja, o resultado é infinitamente melhor, o que fica claro que ele faz uma boa diferença!! Por outro lado, não sou chegada aos caldos industrializados - nada contra, só não tenho o hábito de usá-los - eu gosto mesmo é de fazer o meu caldo, simples, mas do meu jeito. De qualquer forma, antes que esse drama tomasse conta da minha consciência, eu corri aqui para me redimir afinal, sempre há tempo de consertar uma falta não é não?

Tudo é muito simples. A idéia é lançar mão de todo e qualquer ingrediente que resulte em um caldo, aproveitar aquelas partes que normalmente são descartadas - aparas de carnes, carcaças de frango, talos, cascas, etc - acrescentar algumas ervas e água. No final, depois de bem cozidinho em fogo médio, irá surgir um líquido aromático super poderoso, pronto para realçar o sabor de muitos pratos

É vapt-vupt!!! querem ver?

Ingredientes básicos
2 litros de água
1 cenoura grande com casca (ou apenas as cascas)
2 dentes de alho com casca
1 cebola com casca
2 folhas de louro
10 pimentas do reino em grão
1 colher (café) de alecrim  (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Talos de salsa
Talos de coentro

Para o caldo de frango acrescentar:
1 colher (chá) de açafrão
Asas
Pescoço
Ossos
1 coxinha da asa (opcional)

Para o caldo de carne substituir as carcaças do frango por:
Aparas de carne vermelha

Preparo 

Caldo de legumes
Aqueça o azeite, acrescente o alho levemente amassado, a cebola cortada em quatro, e as folhas de louro. Frite até levantar aroma. Acrescente o restante dos ingredientes, a água e cozinhe em fogo médio até que os ingredientes fiquem macios. Por fim, coe e utilize em preparações de pratos como ensopados, sopas, molhos, etc.

Caldo de frango, carne 
Aqueça o azeite, adicione o alho, a cebola, e frite bem até levantar aroma. Acrescente a carne desejada e doure bastante. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes, misture, coloque a água e cozinhe em fogo médio até que a carne fique bem macia. Por fim, coe e utilize em preparações de ensopados, sopas, molhos, etc.

Dicas:
- se desejar, substitua os talos de coentro e salsa, por aipo (talos e folhas de um, cortado grosseiramente)
- coloque o caldo em cubas de gelo, quando estiver congelado, transfira para saquinhos de congelamento e conserve no freezer ou congelador por até 3 meses.
- para fazer o caldo de peixe, substitua a carcaça de frango por espinhaço ou cabeça de peixe e continue o processo como está na receita.

Salada de batata com molho de azeitonas

Nós sabemos que tanto as azeitonas verdes, roxas, pretas, correspondem aos mesmos frutos. Cada um colhido a seu tempo - mais verdes, mais maduros - tem seus encantos e características particulares que provocam uma espécie de sedução só de olhar!! Não é por acaso, afinal um dos líquidos milenares mais sedutores e afrodisíacos dessa vida, saem das azeitonas: o azeite de oliva. Mas eu admito que a cor arroxeada das azeitonas pretas me seduz muito mais a fazer um prato. E o sabor então, é super marcante, vocês não acham?

Embora gostosa e super charmosa, as azeitonas devem ser consumidas com muito cuidado por causa da acidez e do teor de sal, já que só chegam às nossas mesas em forma de conserva. Ainda assim, tendo o bom senso como aliado e alguns truques à mão para minimizar esses "detalhes", a gente pode dar asas á imaginação e se jogar no preparo de comidinhas pra lá de lindas, e gostosas também, com essas frutinhas encantadoras.

Os viciados em azeitonas vão amar essa receitinha. O molho aqui é multiuso: serve para saladas, mas também para sanduíches, torradas e o que a imaginação alcançar.

Experimentem!!

Ingredientes
1k de batata inglesa cortada em cubos
150g de maionese
1 xícara (chá) de azeitonas picadas (sem apertar)
1 colher (sopa) de folhas de hortelã levemente picadas
1 colher (sopa) de coentro levemente picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de azeite de oliva

Preparo
Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e reserve. Com a ajuda de um processador, triture as azeitonas até formar uma pasta. Em uma vasilha à parte coloque a maionese, acrescente a pasta de azeitonas e misture bem até ficar homogêneo. Adicione  o restante dos ingredientes e misture mais uma vez. Em seguida, envolva as batatas reservadas com esse molho, regue um pouco mais de azeite de oliva e decore com azeitonas e cebolinha picada. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dicas:
- deixe as azeitonas de molho na água por algumas horas, para diminuir o sal
- o azeite ajuda a reduzir a acidez porém, se desejar ainda menos acido, acrescente um pouco de açúcar ao molho

use também como pasta para comer com torradas, fazer sanduíches, etc.

Carne assada na cerveja preta regada ao molho de pimenta

Essa é uma daquelas muitas receitas que a gente aprende em um curso achando que nunca vai fazer,  mas que em algum momento parece vir a calhar.   

Lembram das pimentas que recebi de presente? Então, achei que seria interessante fazer um prato gostoso, usando esse ingrediente (a pimenta), para retribuir a gentileza. Para isso, futuquei livros, revistas e apostilas da minha caixa mágica (é onde guardo as minhas receitas), para ter uma ideia do que poderia fazer, embora eu soubesse que nem tudo seria seguido à risca. Aí, eu me deparei com a receita dessa carne com molho de pimenta que, como vocês podem imaginar, metade estava escrito e metade eu dei o meu pitaco. E poderia ser diferente? 

Quando eu fiz a carne para dar de presente, meu marido, grande incentivador dessa minha façanha, provou e achou o sabor o máximo, ficou com água na boca. Por isso, nada mais justo que eu aproveitasse o último domingo, Dia dos Pais, para preparar o prato que ele gostou tanto. Acertei em cheio!!! com a carência que ele estava pela distância do nosso filhão, só mesmo uma comidinha bem gostosa para minimizar tanta saudade.

Uma coisa eu devo dizer: esse prato é super rápido de preparar, mas o cozimento exige um pouquinho de paciência tá bom? em compensação, o resultado vale cada segundo de espera.    

Espero que gostem!!!

Ingredientes

Carne
2,500kg de filé especial (numa única peça)
1 cerveja preta long neck
5 dentes de alho bem picados
3 cebolas cortadas em quatro
3 cebolas picadas
3 colheres de chá de alecrim
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite de oliva

Molho de pimenta
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
400g de polpa de tomate
3/4 de xícara (chá)  de vinagre
1 pimenta de cheiro
10 pimentas malagueta
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de sal

Preparo
Carne
Limpe a carne e tempere com alho, azeite de oliva e sal. Deixe descansar na geladeira por, aproximadamente, uma hora. Passado esse tempo, transfira a carne para uma assadeira, cubra com a cerveja, espalhe por cima o alecrim e as cebolas picadas. Coloque em volta as cebolas cortadas em quatro, regue mais um pouco de azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180º para cozinhar, até que fique macia (aproximadamente 3 horas). Quando estiver cozida, retire o papel e asse até dourar. Por fim, passe a carne para uma travessa, distribua as cebolas em volta e sirva regada ao molho de pimenta a seguir.

Molho
Triture a pimenta com o vinagre, coe, descarte as cascas e sementes e reserve o líquido. Refogue o alho no azeite até dourar levemente. Acrescente a cebola e doure mais um pouco. Em seguida coloque a polpa de tomate e ferva. Adicione 1/2 xícara (chá), aproximadamente, do caldo que se formou com o cozimento da carne e deixe no fogo até encorpar. Acrescente o líquido da pimenta reservada aos poucos, até que fique na ardência desejada. Verifique o sal e reserve. Finalize com coentro picado e espalhe sobre a carne assada, assim que sair do forno, ou sirva à parte para que cada um coloque conforme o gosto.

Dicas:
- se depois de assada, ainda ficar muito caldo na assadeira, retire uma parte, congele e utilize na preparação de molhos
- ao retirar o papel alumínio, regue um pouco de azeite de oliva na carne antes de assar

Abacaxi refrescante com hortelã

Pensem em uma pessoa que é sinônimo de praticidade na cozinha? A minha cunhada Rosângela é isso aí!! Pelo fato dela (dizer) não gostar de cozinhar, já viram né, quanto menos tempo ela perder nesse espaço da casa melhor, sai misturando aqui, misturando ali e tá pronto!! Eu acho que no fundo, no fundo ela gosta, prova disso é que no final sempre dá bingo!! O certo gente, é que tudo que eu comi até hoje, feito por essa gourmet disfarçada de letrada, me fez tirar o chapéu.

Vocês vão entender melhor o que estou dizendo, quando prepararem essa receita que ela criou. É prá lá de prática e, como era de se esperar, todos nós tiramos o chapéu para ela. Eu Já fiz aqui em casa duas vezes e não sobrou um tantinho sequer para contar a hstoria.

Olha só pessoal, os ingredientes são tão simples, que ainda dá tempo de agradar o papai no dia de hoje.

Feliz Dia dos Pais!!!

Ingredientes
1 abacaxi cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de  leite líquido
150g, aproximadamente, de biscoito Maria ou Maisena
Sumo de 1 1/2 limão (aproximadamente 3/4 de xícara de chá)
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã miúda

Preparo
Ferva o abacaxi no próprio suco, juntamente com o açúcar, até ficar levemente cozido. Escorra, guarde o liquido, transfira os cubos para um refratário e reserve. Bata no liquidificador o liquido que se formou com o cozimento do abacaxi, juntamente com o leite condensado, o leite e a hortelã. Coloque um pouco desse preparo sobre o abacaxi, só o suficiente para envolve-lo.

Acrescente ao restante do preparo o sumo do limão e vá colocando o biscoito, sem parar de bater, até formar um creme. Em seguida, espalhe esse creme sobre o abacaxi e leve à geladeira, colocando na parte extra frio (aquela que fica em baixo do congelador), até a hora de servir.

Dicas:
- o ideal é colocar na parte extra frio do refrigerador porém, se não for possível, coloque no congelador por 30 a 40 minutos ou, o suficiente para o creme ficar firme
- dê preferência ao abacaxi maduro, se não, aumente a quantidade do açúcar.

 

Pirão de leite

Pirão é um desses pratos pastosos que nós baianos apreciamos bastante, eu já disse isso aqui estão lembrados? E o pirão de leite marca presença nas mesas das casas e dos restaurantes daqui, como um dos acompanhamentos da carne do sol. Não vou dizer que eu seja amante do pirão de leite, para acompanhar carne do sol e carne de sertão frita eu prefiro mesmo é uma farofinha!!! mas ele tem seus encantos, tanto que, vira e mexe aparece em nossa mesa, é o acompanhamento predileto do meu filho e do meu marido, quando eu faço carne do sol aqui em casa. E, mesmo sem T por perto, eu não abro mão de preparar o pirão de leite para meu maridinho, ele gosta tanto!!

Como todo pirão, seu preparo não tem mistério.

Vejam aí!!!

Ingredientes
1 litro de leite
1/2 cebola bem picadinha
3 dentes de alho bem picadinho
1/2 cebola cortada em tiras
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca (acrescente mais, se necessário)
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca

Preparo 
Esquente o óleo, adicione a manteiga e frite o alho levemente. Junte a cebola picada e frite até ficar transparente. Acrescente o leite, o sal e, aos poucos, coloque a farinha, mexendo sempre, para não empelotar. Sem parar de mexer, deixe ferver e, se necessário, coloque mais farinha. Continue mexendo até soltar do fundo da penela. Em uma panela à parte, frite a cebola cortada em tiras na manteiga, até dourar e coloque sobre o pirão, na hora de servir.  Acompanha carne do sol frita.

Oba, pimenta!!

Dia desses, recebemos de presente do marido da minha cunhadinha xará, um monte de pimentas maravilhosas! Ele não só deu as pimentas fresquinhas, colhidas do seu quintal, como fez questão de preparar uma conserva no capricho, uma delícia!!!

Há quem ache a pimenta um ingrediente vilão para nossa alimentação, ou quem tenha verdadeiro pavor só em sentir o cheiro dessa frutinha. Pois eu, amante assumida da pimenta, tenho um chamego enorme por ela, desde sua cor (acho a pimenta linda), até o paladar. É obvio que não ando me excedendo na pimenta por aí, até porque suportar sua ardência tem limites, e é certo que, como qualquer alimento ingerido exageradamente, pode passar de mocinho para vilão num piscar de olhos, mas gosto muito de colocar uma pitada desse ingrediente picante em minha boca.

Segundo especialistas, se enumerarmos os nutrientes da pimenta vermelha, comeríamos uma todos os dias, para absorvermos tudo que ela tem de bom. Possui vitamina A, E e C, ácido fólico, potássio, zinco e propriedades antioxidantes. Portanto, pasmem!!! auxilia na prevenção de gripes e resfriados, no fortalecimento dos ossos, retarda o envelhecimento das células...ou seja, só faz bem.
 
Aqui em Salvador o consumo de pimenta é muito comum e existem mil formas de apresentá-la, desde em conserva, imersa em azeite de oliva; como molho do tipo lambão, muito comum no acompanhamento de moquecas e feijoadas; passando pelo molho de acarajé, frita no azeite de dendê; até inteira, como é o caso da pimenta de cheiro que é cozida dentro do sarapatel. Em nossa casa também é assim, com exceção do nosso filho, que está incluído no grupo dos anti pimenta, eu e meu marido não dispensamos uma pimentinha.

Para aqueles que apreciam, lá vai a receita de uma boa conserva de pimenta.

Ingredientes
250ml de azeite de oliva extra virgem
Pimentas variadas ( o suficiente para ficar imersa no azeite)
2 dentes de alho descascados
1 folha de louro

Preparo
Higienize as pimentas, retire o talo, enxugue-as e reserve. Retire um pouco do azeite da garrafa e adicione as pimentas (se forem muito grandes, corte-as ao meio). Acrescente os outros ingredientes e sacuda para misturar. Guarde em local fresco e utilize até acabar o azeite.

Dicas:
- à medida que o azeite for acabando, coloque mais e repita esse processo até que dure o efeito da pimenta, ou seja, mantenha a ardência
- quanto mais pimentas coloridas e variadas, melhor o efeito da conserva
- para uma conserva mais saudável, utilize sempre azeite extra virgem

Um encanto de potinho

Eu sempre gostei de guardar embalagens de vidro. Elas são ótimas para armazenar conservas, sal temperado, compotas e outras coisas mais que eu me meto a fazer. Também aproveito esses frasquinhos para presentear com comestíveis feitos por mim.

Já esteve em meu armário vidrinhos de diversos modelos, mas nenhum igual a este. Tanto que, assim que ele encantou meus olhos, eu corri aqui para contar a vocês.

Eu sei que o conteúdo é super importante, ninguém quer comprar um produto ruim, não é mesmo? mas uma coisa é certa, a embalagem também dá uma força enorme na hora da escolha. Foi o que aconteceu com essa geleia da Homemade: deliciosa combinação de frutas vermelhas, uma embalagem super fofa e, completando o pacote, um preço bem convidativo.

Gostaram? Então corram, porque está de R$8,00 no Makro, aqui em Salvador e, só pelo potinho, já vale a pena comprar.

Rabada ao molho com agrião

Quando meu marido sugeriu que eu fizesse uma rabada para o nosso almoço de sábado, eu topei na hora!!! Fazia algum tempo que andava com umas ideias na cabeça e não via a hora de misturar os temperos, me juntar às panelas e embarcar nessa deliciosa preparação. Mas confesso que, mesmo tomada pela euforia e cheia de energia, fiquei surpresa com o resultado: ficou deliciosa!!!

Vocês sabem, pratos como esses não tem graça, se saboreados em pouca companhia. Por isso, foi fundamental a presença da minha cunhada Rosângela e seu marido, um português super gente fina, apaixonado por nossa terra e, para minha surpresa, louco por rabada.

Esse é o tipo de prato que jamais faria com meu filho por aqui, porque ele não suporta carne com osso, por outro lado, não fosse isso, aposto que ele iria gostar, principalmente pelo pirãozinho...hummm, que ele adora!!!

Bem, eu fiz assim:

A rabada
Ingredientes 
3k de rabada de boi
2 cebolas grandes cortadas em cubos
7 dentes de alho picados
150g de bacon em cubos
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/2 pimentão cortado em cubos
3 colheres (sopa) de vinagre
Quanto baste de azeite de oliva 
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta do reino moída
Quanto baste de cheiros verdes (coentro, hortelã e cebolinha)

Preparo
Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, lave bem e tempere-a com 3 dentes de alho picados, sal, pimenta cominho, 2 colheres de sopa de vinagre e azeite de oliva. Deixe assim por uma hora na geladeira. Enquanto isso, frite o bacon, sem deixar torrar e reserve, descartando a gordura que se formou com a fritura. A seguir, em uma panela à parte, refogue o restante do alho, a cebola, o pimentão - nessa mesma ordem - no azeite, até dourar levemente. Acrescente o extrato, o bacon reservado e a outra colher do vinagre. Deite os pedaços da rabada nesse tempero e refogue bastante. Adicione, caldo de legumes ou de carne (caseiro) ou, no último caso, água e cozinhe até ficar bem macia. No final do cozimento,  deverá ter caldo suficiente, para fazer o pirão. 

Á parte, faça o molho assim:

O molho
Ingredientes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 conchas do caldo da rabada
1 maço de agrião cortado em pedaços grandes
Quanto baste de sal
Quanto baste de açúcar para quebrar a acidez

Quanto baste de hortelã picada

Quanto baste de coentro picado

Preparo
Frite levemente o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o extrato, o caldo da rabada e cozinhe até que fique um molho encorpado. Equilibre a acidez com o açúcar, acrescente o sal, a hortelã e o coentro. Desligue o fogo e coloque o agrião. Sirva em seguida, sobre a rabada.

O pirão
Ingredientes
Caldo do ensopado
Farinha de mandioca para encorpar (soltar da panela)
Cheiros verdes

Preparo
Passe o caldo do ensopado para uma panela mais aberta, coloque farinha, aos poucos e misture sem parar até que solte do fundo da panela. Finalize com os cheiros verdes e sirva como acompanhamento da rabada. 

Dicas:
- para que a rabada fique menos gordurosa, quando for limpar a carne, retire o máximo da gordura possível
- antes de fazer o pirão, reserve um pouco do caldo, assim, poderá utiliza-lo, caso de fique muito encorpado. O que não utilizado guarde, pois é um excelente caldo para muitas preparações.
- por ser uma carne mais dura, prefira a panela de pressão, para reduzir o tempo de cozimento da rabadada. 

o pirão também teve lugar de destaque na mesa

Mungunzá

O munguzá é um prato tipico da Região Nordeste, muito consumido aqui em Salvador. O milho branco e o coco seco são os seus principais ingredientes. Sem duvida, tem alguns agregados como cravo, canela, que fazem toda diferença. No mais é só amor!!! 

Poucas vezes fiz um mungunza aqui em casa, embora ele seja um velho conhecido meu, desde os tempos de criança, quando era comun minha mãe fazer para complementar as nossas refeições, principalmente as matinais. Acho que, por ficar lembrando tanto desses momentos, de uns dias para cá me deu uma vontade louca de fazer mungunzá. Aproveitei a inspiração, comprei um coco, já que o resultado é bem melhor com o coco seco natural, e me joguei no preparo. É bem verdade que foi um tal de quebra coco, descasca coco, tritura coco, mas valeu a pena: foi aprovadissimo!!

Espero que gostem também!!. 

Ingredientes

250g de milho branco

1 coco grande 

2 paus de canela

4 cravos da índia
1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
Quanto baste de açúcar

Preparo

Coloque o milho de molho por, no mínimo, quatro horas. Escorra e cozinhe na panela de pressão em água, numa quantidade de cinco dedos acima do milho, e uma pitada de sal. Deixe que fique super cozido. Enquanto isso descasque o coco, corte em pedaços bem pequenos e bata no liquidificador, juntamente com o leite e a água. Abra um pano limpo, (a toca descartável é ótima para isso) na boca de uma vasilha redonda, coloque o conteudo do liquidificador sobre ela, aos poucos para não derramar, e esprema para retirar o leite, mas não jogue fora o bagaço do coco. Com o milho já cozido, acrescente o leite, adicione o pau de canela, os cravos, o açúcar e um pouquinho do bagaço. Volte ao fogo para pegar gosto, por mais uns 20 minutos em fogo baixo. Se necessário, adicione mais um pouco de leite, ferva um minutinho e desligue o fogo. Sirva quente, puro ou polvilhado com canela em pó.

farofa de casca de cenoura

Aqueles que gostam, assim como eu, de levantar a bandeira para o melhor aproveitamento dos alimentos, vão amar essa farofa feita com a casca da cenoura. Nada de preconceito hem? Vamos colocar o pensamento em tudo que há de melhor com essa preparação. Vejam só: a maior parte dos nutrientes estão concentrados nas cascas, é uma boa forma de aproveitar algo que seria descartado e, consequentemente, contribuir para diminuir o lixo orgânico; além  disso, é bem gostosa. Não é legal?

Vejam que fácil!!!

Ingredientes 
Casca de 1 cenoura
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem picada
Quanto baste de farinha de mandioca (da boa)
Quanto baste de cheiros verdes (coentro, hortelã, cebolinha)
Quanto baste de sal

Preparo
Lave bem e higienize a casca da cenoura. Pique-a e reserve. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente a casca da cenoura e refogue mais um pouco. Adicione o sal e a farinha. Deixe um pouco mais no fogo (baixo) para dar uma crocância. Finalize com os cheiros verdes e pronto. Sirva como acompanhamento de carnes vermelhas, peixes e frangos.

Panquecas de sardinha com pirão de aipim (sem preconceito!!!)

A sardinha é um dos peixes mais nutritivos e saudáveis. É rica em fósforo, calcio, potássio e Omega 3, além disso é super barata. Mas confesso que tudo isso, não foi suficiente para me atrair a esse peixe, embora ele sempre estivesse presente em nossa casa, trazido por meu marido, que super valoriza o sabor e a riqueza nutricional desse pescado.

Para atender ao pedido do maridinho, dei um basta no preconceito e preparei umas panquecas com recheio de sardinha e, imaginem só, acompanhadas com pirão de aipim!! Uma combinação que certamente, à primeira vista, farão os mais tradicionalistas, torcer o nariz. Mas acreditem, depois da primeira garfada, que atire a primeira pedra aquele que não se render ao sabor desse prato. Exclua dessa, quem não gosta de sardinha ou de pirão de aipim tá? Ainda assim, eu convido a experimentar - um recadinho para meu filho, que não é chegado a aipim e não tem a mínima atração por sardinha - porque até eu, que tinha muito preconceito em relação a esse peixe, me surpreendi com esse prato.

Vamos à receita? Espero que gostem!!
 
Ingredientes 
Massa
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
Quanto baste de sal

Recheio
3 latas de sardinha com molho de tomate picante
1 cebola bem picada
1/4 de um pimentão picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de polpa de tomate
100g de ervilhas frescas
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de sal

Molho 
2 dentes de alho amassados ou bem picados
1 cebola bem picada
2 tomates maduros bem picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de polpa de tomate
200g de creme de leite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa picada
Quanto baste de orégano

Purê
1k de aipim cozido e amassado
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de sal

Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo. Esquente uma frigideira média, unte com azeite de oliva, coloque porções da massa, espalhando por toda a frigideira e frite em fogo médio. Reserve. Enquanto isso, prepare o recheio. Abra as latas, separe as sardinhas do molho e coloque-as em um recipiente (reserve o molho) e quebre-as um pouco e reserve. Esquente o azeite e frite a cebola até dourar. Adicione o pimentão e refogue um pouco. Acrescente o molho reservado, o coentro picado, a polpa de tomate, as ervilhas e deixe reduzir um pouco (se necessário coloque um pouquinho de água). Retifique o sal e pronto. Reserve. Para o molho, frite o alho no azeite até levantar aroma. Adicione a cebola e doure-a. Acrescente os tomates, a polpa e cozinhe em fogo baixo. Finalize com o restante dos ingredientes e desligue o fogo. Em seguida, espalhe um pouco desse molho em um refratário e reserve. Pegue os discos das panquecas, coloque um pouco do molho com ervilha, por cima uma porção de sardinha, feche como um rocambole e vá colocando no pirex reservado. Continue o processo até terminar os ingredientes. Cubra com o molho rosê, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Para preparar o purê, misture o aipim, o leite, a manteiga e leve ao fogo, misturando sempre até encorpar. Adicione o restante dos ingredientes, retifique o sal e  finalize com queijo ralado. Sirva como acompanhamento das panquecas.

Bolo de milho com cobertura de coco caramelizado

Minha missão para este São João, na casa da minha sogra, era levar um bolo de milho. Para não cair na mesmice, resolvi ariscar e investir em uma nova proposta, diferente do tradicional bolo, sempre presente nas mesas em noites de São João, aqui no nordeste. E, para deixá-lo com ar de vitrine, já que era essa a minha intenção, dei a ele una nova roupagem, sem abrir mão dos ingredientes básicos: milho, coco e leite de coco.

Além de um bolo com um visual bonito, porque não nego não, o danado roubou a cena, ficou uma delicia!!!

Se joguem no preparo, é uma boa pedida para a sobremesa do próximo fim de semana.

Ingredientes
Bolo
4 ovos
1 lata de milho verde
200ml de leite de coco
270g de manteiga
270g de açúcar
150g de farinha de milho
150g de farinha de trigo
50g de coco ralado desidratado (sem adição de açúcar)
1/4 de xícara (chá) de leite líquido
1 colher (sopa) rasa de fermento químico

Cobertura de coco caramelizado
50g de coco desidratado (sem adição de açúcar)
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Preparo do bolo
Unte uma forma de buraco no meio e reserve. Bata o milho verde (sem o líquido) no liquidificador, juntamente com o leite de coco. Reserve. Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme branco. Adicione os ovos, um a um e bata bastante. Desligue a batedeira e acrescente o creme de milho, em seguida a farinha de milho, o leite liquido, parte da farinha de trigo, sempre misturando delicadamente, com a ajuda de um fuê (batedor balão). Por fim, adicione o fermento, juntamente com o restante da farinha de trigo. Em seguida, passe a mistura para a forma reservada e asse em forno preaquecido a 180º, até dourar. Aguarde esfriar e sirva com a calda de coco.

Preparo da calda
Coloque o açúcar no fogo e deixe caramelizar. Adicione a água, com cuidado para não se queimar, desfaça as pedras de açúcar que se formaram e desligue o fogo. Acrescente o coco, misture e espalhe sobre o bolo desenformado.

Pão semi-integral com passas

Levei um tempo para acertar a fazer pão. Em compensação, depois que aprendi a colocar a mão na massa, nunca mais perdi o ponto. Claro que não virei uma expert, (ainda tenho muito o que aprender), mas é que hoje, estou menos temerosa ao fermento biológico, ingrediente que tenho um super respeito, por ser cheio de peculiaridades.

Essa é a receita do pão que eu faço normalmente. Porém, para deixá-lo mais nutritivo e menos calórico, eu substitui parte da farinha branca pela integral e o leite integral pelo desnatado.

Espero que gostem!!

Ingredientes
300g de farinha de trigo
200g de farinha integral
50g de açúcar
20g de fermento biológico seco
250ml de leite desnatado frio
50g de manteiga
1 ovo
10g de sal
150g de uvas passas pretas

Preparo
Coloque os quatro primeiros ingredientes em um bowl e misture com as mãos. Adicione o leite, a manteiga, o ovo e misture, sovando a massa. Acrescente o sal e sove ainda mais, até que a massa fique elástica e lisa. Em seguida, abra a massa, adicione as passas e misture. Unte uma assadeira com óleo, tome porções da massa e forme os pãezinhos. Distribua-os sobre uma assadeira untada, cubra com um plástico ou filme pvc e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 180º por, aproximadamente, 25 minutosou até corar levemente.

Almôndega de soja recheada

Depois que meu filho decidiu respirar outros ares, tenho esquentado pouco a barriga na beira do fogão. Antes eu tinha um motivo a mais para deixar a comidinha nossa de cada dia, digamos um pouco mais colorida. Afinal, cozinhando para meu filho vai também um pedacinho do meu amor em cada prato, que ansioso, espera a primeira garfada, seguida de um palpite...um elogio... uma crítica. Agora, momentos como esses serão escassos, só mesmo quando nos encontrarmos em raras ocasiões, que certamente serão transformadas em especiais.

Bem, essa chorumela toda é para falar que, embora meu filho entrasse no embalo de comer soja, e até gostasse, o sabor desse vegetal ainda está ou estava (agora não sei o que ele anda comendo) começando a conquistar não só o seu paladar, como também o meu. Por isso, sem ele aqui em casa e meu publico restrito ao maridão, que de uns tempos para cá tem dado preferência a um cardápio mais saudável, a soja está mesmo invadindo a minha cozinha.

Hoje eu trago uma receita de almondega de soja recheada com queijo que ficou surpreendentemente gostosa.

Existem duas formas de preparar essa almondega: cozinhando os temperos como um refogado e depois misturando com a soja, ou assim como eu fiz.

Experimentem!!!

Ingredientes

Molho
2 cebolas cortadas em quatro
3 dentes de alho
4 tomates maduros cortados em quatro
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 caixinha de polpa de tomate
Ramos de salsa
Quanto baste de sal

Almôndega
1 xícara (chá) de proteína de soja
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picado
1/2 pimentão verde picado
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
100g de queijo branco ou mussarela cortado em cubos
Quanto baste de orégano
Quanto baste de coentro
Quanto baste de hortelã
Quanto baste de sal
Farinha de trigo suficiente para dar liga

Massa
200g de espaguete
Quanto baste de sal
Água para o cozimento

Preparo 
Molho
Esquente o azeite e frite o alho levemente. Acrescente a cebola e deixe levantar aroma. Adicione os tomates, a salsa, e cozinhe bastante. Se necessário, coloque água. Deixe esfriar um pouco e liquidifique. Passe o triturado por uma peneira e volte para a panela. Ligue o fogo, acrescente a polpa de tomate e deixe ferver até encorpar. Reserve.

Almôndega
Ferva um litro de água e descanse a soja nela por 1 minuto. Em seguida, escorra-a e lave em água fria. Escorra novamente e esprema, apertando bem entre as mãos para sair toda a água.
Reserve. Misture todo o tempero, acrescente o molho inglês, o ovo levemente batido e a soja reservada. Envolva bastante. Adicione a farinha de trigo, aos poucos até que dê liga (vai ficar ainda um pouco grudenta, é assim mesmo). Unte uma assadeira com óleo e reserve. Passe óleo nas mãos, abra porções da massa na palma da mão, coloque um pedaço de queijo no meio e feche fazendo bolinhas (rende aproximadamente, sete almôndegas pequenas) e espalhe sobre a assadeira reservada. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar. Logo após, com a ajuda de uma espátula, solte as almôndegas da assadeira e junte ao molho reservado. Prepare a massa.

Massa
Cozinhe o espaguete em água fervente e sal. Em seguida, escorra e transfira para um recipiente. Cubra com o molho e as almôndegas, servindo em seguida.

Dicas:
- caso deseje, ao invés de assar, cozinhe as almôndegas dentro do molho. Nesse caso, elas ficarão mais molinhas.
- se preferir, transfira as almôndegas para um refratário, espalhe o molho, salpique queijo ralado e volte ao forno para gratinar, deixando o prato ainda mais apetitoso. Nesse caso, sirva com talharim ao alho e óleo.