É tempero mineiro uai!!!

olha ele aí separadinho para o tempero do frango

frango no prato, pronto para matar minha fome...huuummm!!!

Já faz tempo que recebi da mãe de Flave, uma amiga querida, um presente especial. Um pote enorme de um tempero feito com produtos de sua terrinha, que fica lá pelos lados de Minas Gerais.

Esperta, por estar pelas bandas de cá, em Salvador, ela adaptou o tempero aos produtos encontrados aqui. Não sei quais foram esses produtos, segredinho de família!!! Eu só sei que o danado é gostoso...

Bem, a receita do tempero mineiro deixo por conta da criatividade de cada um, mas compartilho a foto, para vocês terem uma ideia de como ele é, e a receita do meu filezinho temperado com ele, regado ao molho de cebola e ervas aromáticas, que ficou uma delícia.

Ingredientes

6 filés de frango

Quanto baste de tempero mineiro

1 cebola picada

Quanto baste de azeite de oliva

Quanto baste de salsa bem picada

Quanto baste de coentro picado

Quanto baste de cebolinha picada

Quanto baste de hortelã picado

Quanto baste de alecrim

Preparo

Abra o filé e espalhe sobre cada lado o tempero mineiro, com cautela, já que ele é bastante concentrado em sal. Frite em azeite até ficar dourado. Reserve. Em uma panela à parte, coloque um pouco de azeite de oliva, coloque a cebola e doure levemente. Acrescente as ervas, deixe levantar aroma e deligue o fogo. Complete o molho com bastante azeite de oliva, uma pitada de sal e coloque sobre o frango. Sirva em seguida.

Dicas

• substitua o tempero mineiro por uma marinada, feita com 2 dentes de alho bem picado ou moído, 1 colher de chá de pimenta branca, ½ limão pequeno, ½ laranja, sal e azeite de oliva. Misture tudo e espalhe sobre o frango.
• sirva acompanhado de arroz integral e cenouras salteadas no azeite

Lombo de porco assado com molho de vinho tinto

 

rodinha de cenoura e talos de ervas decoram o prato

Estou atrasada, eu sei...estamos pra lá do carnaval...quase às vésperas das festas juninas!!! Mas vele um pedido de desculpas, por estar postando esta receita depois de passado tanto tempo, e dizer que, nunca é tarde para compartilhar coisas boas. Afinal, ainda temos muitos meses de 2013 pela frente. E que ele seja próspero!!! 

Para motivar o universo às boas energias, comecei fazendo a minha parte. Pois, segundo a tradição, comer carne de porco na virada do ano traz bons fluidos, prosperidade, saúde... só coisas boas para o ano que se inicia. Superstição ou não, o fato é que, a carne de porco é sempre bem vinda à mesa da nossa casa, pois gostamos bastante dela. Então, como diz o ditado “Junta a fome, com a vontade de comer”, não poupei amor e pensamentos positivos na hora do preparo e fiz questão de colocar em nossa mesa, um belo assado de porco, para recebermos 2013 com as esperanças renovadas!!!

Além do assado, fiz uma salada bem colorida com molho de mostarda, arroz e uma torta de ameixa com cobertura de chocolate, para a sobremesa. Todos gostaram e elogiaram, me deixando super feliz. Pois, ainda que eu tenha passado horas suadas à beira do fogão, para mim não existe nada mais compensador e gratificante, que agradar ao paladar das pessoas que degustam meus pratos.

Se jogue nessa preparação!!! 

Ingredientes

Carne

1,700kg de lombo de porco

1 ½ cebola

2 dentes de alho

60g de bacon

Quanto baste de cheiros verdes (coentro, hortelã,cebolinha,salsa)

¼ de xícara (chá) de molho inglês

500 ml de vinho tinto seco

Quanto baste de óleo para assar

Quanto baste de sal

Preparo

Limpe a carne e reserve. Triture a cebola, juntamente com o alho, o bacon (sem o couro) e o cheiros verdes. Transfira tudo para uma vasilha e acrescente o molho inglês, o vinho, o azeito e sal. Reserve. Pegue a carne e, com uma faca grande, faça um furo no meio (o sentido do comprimento), de uma extremidade a outra e introduza o máximo de recheio possível. Cubra a carne com o recheio e o liquido restante e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro (preferivelmente). Passado esse tempo, refogue a carne apenas no óleo quente (sem o liquido) até dourar todos os lados. Em seguida coloque a marinada e deixe cozinhar em fogo baixo. À proporção que o liquido for reduzindo, acrescente água até cozinhar por completo. Após o cozimento, transfira a carne para uma assadeira, regue com óleo, um pouco do caldo, lembrando de deixar o suficiente para utilizar na elaboração do molho, e leve para assar em forno moderado. Quando estiver dourado dos dois lados, transfira o lombo para uma travessa retangular e sirva com o molho seguinte.

Molho

1 colher (sopa) de cebola bem picada

2 colheres (sopa) de manteiga

200ml de vinho tinto

Caldo do cozimento da carne

1 colher de sopa de farinha de trigo

Quanto baste de sal

Preparo

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Adicione o caldo que sobrou do cozimento da carne (com tempero e tudo), retifique o sal e desligue o fogo. Passe o caldo por uma peneira, acrescente a farinha de trigo e volte ao fogo, mexendo sempre até engrossar levemente. Derrame sobre a carne na hora de servir.

Dicas:

• para evitar que a carne fique ressecada, quando estiver assando, de vez em quando regue com um pouco do caldo que se formou com o cozimento
• o molho não deverá ficar grosso e sim levemente encorpado
• para deixar o sabor do molho mais equilibrado, se necessário, coloque uma colher de chá de açúcar.
• se preferir um molho mais leve, poderá fazê-lo apenas com a sobra do caldo do cozimento da carne (se a quantidade de líquido for suficiente). Coe, para separar os temperos, acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo para encorpar.

Peito de frango assado com aipim

mesa posta...prato gostoso!!!

   

A batata inglesa no supermercado não estava nada convidativa, tanto no preço quanto na qualidade. Não foi fácil conseguir um substituto para agregar ao frango, que pudesse agradar a todos, tanto quanto a eclética batata. Embora o aipim tenha sido o primeiro em que pensei, não que estivesse tão mais barato que a batata, mas a qualidade estava bem melhor, minha dúvida era se meu filho iria gostar da substituição, já que o aipim não é muito de sua preferência.

Depois de vários minutos rodando no supermercado, pensando...pensando...decidi arriscar. Comprei o aipim.

Como tudo na vida tem seu lado negativo e positivo...Se não fosse a minha resistência em comprar um produto que, embora eu gostasse muito, no momento não dispunha de atrativos que me convencesse a adquiri-lo, eu certamente não teria arriscado e buscado outra alternativa.

Gastronomia é isso: criar, arriscar, inovar e satisfazer o gosto e o olhar daqueles que apreciam uma boa garfada de pratos simples, porém saborosos e atrativos. E meu filho aprovou!!!

 

Se gostou também, anota aí!!!

 

Ingredientes

1 peito de frango

2 dentes de alho picado

Sumo de metade de um limão

Sumo de metade de uma laranja

Quanto baste de pimenta branca

Quanto baste de sal

1 cebola grande

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

¼ de pimentão picado

½ tomate picado

Quanto baste de azeite de oliva

Quanto baste de coentro picado

Quanto baste de hortelã picada

Quanto baste de salsa picada

Quanto baste de pimenta calabresa (opcional)

½ k de aipim cortado em bastão

Preparo

Faça uma marinada com sal, alho, limão, laranja, pimenta branca e azeite de oliva. Reserve. Limpe o peito de frango, retire a pele, faça alguns talhos na carne, envolva-o com a marinada e deixe descansar por, aproximadamente, 30 minutos. Enquanto isso, coloque o aipim para cozinhar em água e sal, até ficar al dente. Reserve. Em seguida, pique metade da cebola e refogue em óleo quente, juntamente com o pimentão, o tomate, o extrato e adicione o frango. Abaixe o fogo e mantenha assim, de preferência sem colocar água, até que esteja bem macio. Acrescente os cheiros verdes, retifique o sal e desligue o fogo. Transfira-o para uma assadeira, regado com um pouco do caldo que formou com o cozimento e óleo. Leve ao forno para assar. Quando o frango começar a dourar, espalhe ao redor dele o aipim reservado, a outra metade da cebola cortada em tiras e conclua o cozimento. Finalize com pimenta calabresa e sirva regado a azeite de oliva extra virgem e mais uma chuvinha de pimenta calabresa, se desejar.

O aroma vem das frutas

 Entre o kiwi, o mamão, a uva...está o umbu (nos potinhos redondos). A fruta é a rainha do momento...umbuzada garantida!!

acerola, banana, manga e jambo, completam o aroma

  

Quem passa pelas ruas Pedro Rodrigues Bandeira e Conselheiro Saraiva, no comércio da cidade baixa, aqui em Salvador, logo percebe o colorido e o aroma vindos das frutas e legumes dispostos em cestos de vimes e tabuleiros, cujo brilho fica ainda mais intenso; quando os raios do sol pousam sobre eles, despertando a atenção de quem transita no local.

De fato, a luminosidade e o colorido refletidos pelo sol sobre as frutas e legumes, despertaram a minha atenção na manhã de ontem, quando eu e meu marido transitávamos por essas curtas e estreitas ruas; características bem típicas das vias antigas de uma cidade menos populosa, de uma época em que a poluição apenas começava. Naquele horário, devido à posição em que estavam instalados, parte dos feirantes já desfrutavam de alguns quadrados de sombra. Porém, quem se arriscaria a dizer que horas mais tarde o sol estaria sobre suas cabeças, a esquentar-lhes o juízo? Passando a desfrutar da sombra, aqueles cujas cabeças antes escaldavam sob o sol da manhã? 

Notei que, apesar de pequena, a feirinha que se divide entre as duas ruas, é bem charmosa e diversificada. Frutas e legumes de todo tipo são encontrados por lá; desde os de época, ou aquelas mais comuns ao nosso dia a dia; como banana, uva, pimentas variadas; também me deparei com uma raridade por nome noni que, segundo a vendedora, é excelente para hipertensão e diabetes. Tais informações despertaram a minha curiosidade; Ao chegar em casa, fui ler sobre o assunto. Descobri que a fruta é de origem asiática, rica em vitaminas A e C, em ômega 6 e possui substâncias anti-inflamatórias. Pouco conhecida no Brasil, seus benefícios ainda estão em estudos para uso medicinal. 

a luminosidade e o colorido da pimenta malagueta

o brilho e o aroma da pimenta de cheiro...

 

noni...fruta rara e pouco conhecida

Mesmo empolgada pelo frescor e o colorido dos produtos, não pude deixar de fazer minha análise crítica e clássica do local (quem me conhece sabe bem do que estou falando!!!), já que, por trabalhar com alimentação, minha consciência pesa quando se trata de alimento seguro. Feito isso, eu notei que, apesar da falta de estrutura (trata-se de ruas antigas, cujas instalações foram adaptadas para ser uma feirinha), os feirantes da Pedro Rodrigues Bandeira e Conselheiro Saraiva, procuram manter o local limpo e, de certa forma, organizado. As frutas são arrumadas e expostas em locais altos, sem o contato com o chão; as calçadas e ruas ficam sequinhas; os preços são de fácil visualização, na grande maioria (é horrível ficar perguntando o tempo todo: quanto custa?) e o cheiro que se espalha no ar vem das frutas...O aroma é agradável.

É bom lembrar que, como qualquer feira livre, o lugar é aberto...muita poluição...grande número de pessoas circulando...Fatores de riscos muito altos, que exigem cuidados redobrados com os produtos adquiridos. Sendo assim, ao chegar em casa, devem ser lavados e higienizados corretamente, antes de serem guardados na geladeira.

Fico feliz em compartilhar coisas boas da nossa cidade!!!