Oba, pimenta!!

Dia desses, recebemos de presente do marido da minha cunhadinha xará, um monte de pimentas maravilhosas! Ele não só deu as pimentas fresquinhas, colhidas do seu quintal, como fez questão de preparar uma conserva no capricho, uma delícia!!!

Há quem ache a pimenta um ingrediente vilão para nossa alimentação, ou quem tenha verdadeiro pavor só em sentir o cheiro dessa frutinha. Pois eu, amante assumida da pimenta, tenho um chamego enorme por ela, desde sua cor (acho a pimenta linda), até o paladar. É obvio que não ando me excedendo na pimenta por aí, até porque suportar sua ardência tem limites, e é certo que, como qualquer alimento ingerido exageradamente, pode passar de mocinho para vilão num piscar de olhos, mas gosto muito de colocar uma pitada desse ingrediente picante em minha boca.

Segundo especialistas, se enumerarmos os nutrientes da pimenta vermelha, comeríamos uma todos os dias, para absorvermos tudo que ela tem de bom. Possui vitamina A, E e C, ácido fólico, potássio, zinco e propriedades antioxidantes. Portanto, pasmem!!! auxilia na prevenção de gripes e resfriados, no fortalecimento dos ossos, retarda o envelhecimento das células...ou seja, só faz bem.
 
Aqui em Salvador o consumo de pimenta é muito comum e existem mil formas de apresentá-la, desde em conserva, imersa em azeite de oliva; como molho do tipo lambão, muito comum no acompanhamento de moquecas e feijoadas; passando pelo molho de acarajé, frita no azeite de dendê; até inteira, como é o caso da pimenta de cheiro que é cozida dentro do sarapatel. Em nossa casa também é assim, com exceção do nosso filho, que está incluído no grupo dos anti pimenta, eu e meu marido não dispensamos uma pimentinha.

Para aqueles que apreciam, lá vai a receita de uma boa conserva de pimenta.

Ingredientes
250ml de azeite de oliva extra virgem
Pimentas variadas ( o suficiente para ficar imersa no azeite)
2 dentes de alho descascados
1 folha de louro

Preparo
Higienize as pimentas, retire o talo, enxugue-as e reserve. Retire um pouco do azeite da garrafa e adicione as pimentas (se forem muito grandes, corte-as ao meio). Acrescente os outros ingredientes e sacuda para misturar. Guarde em local fresco e utilize até acabar o azeite.

Dicas:
- à medida que o azeite for acabando, coloque mais e repita esse processo até que dure o efeito da pimenta, ou seja, mantenha a ardência
- quanto mais pimentas coloridas e variadas, melhor o efeito da conserva
- para uma conserva mais saudável, utilize sempre azeite extra virgem

Um encanto de potinho

Eu sempre gostei de guardar embalagens de vidro. Elas são ótimas para armazenar conservas, sal temperado, compotas e outras coisas mais que eu me meto a fazer. Também aproveito esses frasquinhos para presentear com comestíveis feitos por mim.

Já esteve em meu armário vidrinhos de diversos modelos, mas nenhum igual a este. Tanto que, assim que ele encantou meus olhos, eu corri aqui para contar a vocês.

Eu sei que o conteúdo é super importante, ninguém quer comprar um produto ruim, não é mesmo? mas uma coisa é certa, a embalagem também dá uma força enorme na hora da escolha. Foi o que aconteceu com essa geleia da Homemade: deliciosa combinação de frutas vermelhas, uma embalagem super fofa e, completando o pacote, um preço bem convidativo.

Gostaram? Então corram, porque está de R$8,00 no Makro, aqui em Salvador e, só pelo potinho, já vale a pena comprar.

Rabada ao molho com agrião

Quando meu marido sugeriu que eu fizesse uma rabada para o nosso almoço de sábado, eu topei na hora!!! Fazia algum tempo que andava com umas ideias na cabeça e não via a hora de misturar os temperos, me juntar às panelas e embarcar nessa deliciosa preparação. Mas confesso que, mesmo tomada pela euforia e cheia de energia, fiquei surpresa com o resultado: ficou deliciosa!!!

Vocês sabem, pratos como esses não tem graça, se saboreados em pouca companhia. Por isso, foi fundamental a presença da minha cunhada Rosângela e seu marido, um português super gente fina, apaixonado por nossa terra e, para minha surpresa, louco por rabada.

Esse é o tipo de prato que jamais faria com meu filho por aqui, porque ele não suporta carne com osso, por outro lado, não fosse isso, aposto que ele iria gostar, principalmente pelo pirãozinho...hummm, que ele adora!!!

Bem, eu fiz assim:

A rabada
Ingredientes 
3k de rabada de boi
2 cebolas grandes cortadas em cubos
7 dentes de alho picados
150g de bacon em cubos
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/2 pimentão cortado em cubos
3 colheres (sopa) de vinagre
Quanto baste de azeite de oliva 
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta do reino moída
Quanto baste de cheiros verdes (coentro, hortelã e cebolinha)

Preparo
Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, lave bem e tempere-a com 3 dentes de alho picados, sal, pimenta cominho, 2 colheres de sopa de vinagre e azeite de oliva. Deixe assim por uma hora na geladeira. Enquanto isso, frite o bacon, sem deixar torrar e reserve, descartando a gordura que se formou com a fritura. A seguir, em uma panela à parte, refogue o restante do alho, a cebola, o pimentão - nessa mesma ordem - no azeite, até dourar levemente. Acrescente o extrato, o bacon reservado e a outra colher do vinagre. Deite os pedaços da rabada nesse tempero e refogue bastante. Adicione, caldo de legumes ou de carne (caseiro) ou, no último caso, água e cozinhe até ficar bem macia. No final do cozimento,  deverá ter caldo suficiente, para fazer o pirão. 

Á parte, faça o molho assim:

O molho
Ingredientes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 conchas do caldo da rabada
1 maço de agrião cortado em pedaços grandes
Quanto baste de sal
Quanto baste de açúcar para quebrar a acidez

Quanto baste de hortelã picada

Quanto baste de coentro picado

Preparo
Frite levemente o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o extrato, o caldo da rabada e cozinhe até que fique um molho encorpado. Equilibre a acidez com o açúcar, acrescente o sal, a hortelã e o coentro. Desligue o fogo e coloque o agrião. Sirva em seguida, sobre a rabada.

O pirão
Ingredientes
Caldo do ensopado
Farinha de mandioca para encorpar (soltar da panela)
Cheiros verdes

Preparo
Passe o caldo do ensopado para uma panela mais aberta, coloque farinha, aos poucos e misture sem parar até que solte do fundo da panela. Finalize com os cheiros verdes e sirva como acompanhamento da rabada. 

Dicas:
- para que a rabada fique menos gordurosa, quando for limpar a carne, retire o máximo da gordura possível
- antes de fazer o pirão, reserve um pouco do caldo, assim, poderá utiliza-lo, caso de fique muito encorpado. O que não utilizado guarde, pois é um excelente caldo para muitas preparações.
- por ser uma carne mais dura, prefira a panela de pressão, para reduzir o tempo de cozimento da rabadada. 

o pirão também teve lugar de destaque na mesa

Mungunzá

O munguzá é um prato tipico da Região Nordeste, muito consumido aqui em Salvador. O milho branco e o coco seco são os seus principais ingredientes. Sem duvida, tem alguns agregados como cravo, canela, que fazem toda diferença. No mais é só amor!!! 

Poucas vezes fiz um mungunza aqui em casa, embora ele seja um velho conhecido meu, desde os tempos de criança, quando era comun minha mãe fazer para complementar as nossas refeições, principalmente as matinais. Acho que, por ficar lembrando tanto desses momentos, de uns dias para cá me deu uma vontade louca de fazer mungunzá. Aproveitei a inspiração, comprei um coco, já que o resultado é bem melhor com o coco seco natural, e me joguei no preparo. É bem verdade que foi um tal de quebra coco, descasca coco, tritura coco, mas valeu a pena: foi aprovadissimo!!

Espero que gostem também!!. 

Ingredientes

250g de milho branco

1 coco grande 

2 paus de canela

4 cravos da índia
1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
Quanto baste de açúcar

Preparo

Coloque o milho de molho por, no mínimo, quatro horas. Escorra e cozinhe na panela de pressão em água, numa quantidade de cinco dedos acima do milho, e uma pitada de sal. Deixe que fique super cozido. Enquanto isso descasque o coco, corte em pedaços bem pequenos e bata no liquidificador, juntamente com o leite e a água. Abra um pano limpo, (a toca descartável é ótima para isso) na boca de uma vasilha redonda, coloque o conteudo do liquidificador sobre ela, aos poucos para não derramar, e esprema para retirar o leite, mas não jogue fora o bagaço do coco. Com o milho já cozido, acrescente o leite, adicione o pau de canela, os cravos, o açúcar e um pouquinho do bagaço. Volte ao fogo para pegar gosto, por mais uns 20 minutos em fogo baixo. Se necessário, adicione mais um pouco de leite, ferva um minutinho e desligue o fogo. Sirva quente, puro ou polvilhado com canela em pó.

farofa de casca de cenoura

Aqueles que gostam, assim como eu, de levantar a bandeira para o melhor aproveitamento dos alimentos, vão amar essa farofa feita com a casca da cenoura. Nada de preconceito hem? Vamos colocar o pensamento em tudo que há de melhor com essa preparação. Vejam só: a maior parte dos nutrientes estão concentrados nas cascas, é uma boa forma de aproveitar algo que seria descartado e, consequentemente, contribuir para diminuir o lixo orgânico; além  disso, é bem gostosa. Não é legal?

Vejam que fácil!!!

Ingredientes 
Casca de 1 cenoura
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem picada
Quanto baste de farinha de mandioca (da boa)
Quanto baste de cheiros verdes (coentro, hortelã, cebolinha)
Quanto baste de sal

Preparo
Lave bem e higienize a casca da cenoura. Pique-a e reserve. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente a casca da cenoura e refogue mais um pouco. Adicione o sal e a farinha. Deixe um pouco mais no fogo (baixo) para dar uma crocância. Finalize com os cheiros verdes e pronto. Sirva como acompanhamento de carnes vermelhas, peixes e frangos.