Panquecas de sardinha com pirão de aipim (sem preconceito!!!)

A sardinha é um dos peixes mais nutritivos e saudáveis. É rica em fósforo, calcio, potássio e Omega 3, além disso é super barata. Mas confesso que tudo isso, não foi suficiente para me atrair a esse peixe, embora ele sempre estivesse presente em nossa casa, trazido por meu marido, que super valoriza o sabor e a riqueza nutricional desse pescado.

Para atender ao pedido do maridinho, dei um basta no preconceito e preparei umas panquecas com recheio de sardinha e, imaginem só, acompanhadas com pirão de aipim!! Uma combinação que certamente, à primeira vista, farão os mais tradicionalistas, torcer o nariz. Mas acreditem, depois da primeira garfada, que atire a primeira pedra aquele que não se render ao sabor desse prato. Exclua dessa, quem não gosta de sardinha ou de pirão de aipim tá? Ainda assim, eu convido a experimentar - um recadinho para meu filho, que não é chegado a aipim e não tem a mínima atração por sardinha - porque até eu, que tinha muito preconceito em relação a esse peixe, me surpreendi com esse prato.

Vamos à receita? Espero que gostem!!
 
Ingredientes 
Massa
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
Quanto baste de sal

Recheio
3 latas de sardinha com molho de tomate picante
1 cebola bem picada
1/4 de um pimentão picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de polpa de tomate
100g de ervilhas frescas
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de sal

Molho 
2 dentes de alho amassados ou bem picados
1 cebola bem picada
2 tomates maduros bem picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de polpa de tomate
200g de creme de leite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa picada
Quanto baste de orégano

Purê
1k de aipim cozido e amassado
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de sal

Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo. Esquente uma frigideira média, unte com azeite de oliva, coloque porções da massa, espalhando por toda a frigideira e frite em fogo médio. Reserve. Enquanto isso, prepare o recheio. Abra as latas, separe as sardinhas do molho e coloque-as em um recipiente (reserve o molho) e quebre-as um pouco e reserve. Esquente o azeite e frite a cebola até dourar. Adicione o pimentão e refogue um pouco. Acrescente o molho reservado, o coentro picado, a polpa de tomate, as ervilhas e deixe reduzir um pouco (se necessário coloque um pouquinho de água). Retifique o sal e pronto. Reserve. Para o molho, frite o alho no azeite até levantar aroma. Adicione a cebola e doure-a. Acrescente os tomates, a polpa e cozinhe em fogo baixo. Finalize com o restante dos ingredientes e desligue o fogo. Em seguida, espalhe um pouco desse molho em um refratário e reserve. Pegue os discos das panquecas, coloque um pouco do molho com ervilha, por cima uma porção de sardinha, feche como um rocambole e vá colocando no pirex reservado. Continue o processo até terminar os ingredientes. Cubra com o molho rosê, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Para preparar o purê, misture o aipim, o leite, a manteiga e leve ao fogo, misturando sempre até encorpar. Adicione o restante dos ingredientes, retifique o sal e  finalize com queijo ralado. Sirva como acompanhamento das panquecas.

Bolo de milho com cobertura de coco caramelizado

Minha missão para este São João, na casa da minha sogra, era levar um bolo de milho. Para não cair na mesmice, resolvi ariscar e investir em uma nova proposta, diferente do tradicional bolo, sempre presente nas mesas em noites de São João, aqui no nordeste. E, para deixá-lo com ar de vitrine, já que era essa a minha intenção, dei a ele una nova roupagem, sem abrir mão dos ingredientes básicos: milho, coco e leite de coco.

Além de um bolo com um visual bonito, porque não nego não, o danado roubou a cena, ficou uma delicia!!!

Se joguem no preparo, é uma boa pedida para a sobremesa do próximo fim de semana.

Ingredientes
Bolo
4 ovos
1 lata de milho verde
200ml de leite de coco
270g de manteiga
270g de açúcar
150g de farinha de milho
150g de farinha de trigo
50g de coco ralado desidratado (sem adição de açúcar)
1/4 de xícara (chá) de leite líquido
1 colher (sopa) rasa de fermento químico

Cobertura de coco caramelizado
50g de coco desidratado (sem adição de açúcar)
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Preparo do bolo
Unte uma forma de buraco no meio e reserve. Bata o milho verde (sem o líquido) no liquidificador, juntamente com o leite de coco. Reserve. Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme branco. Adicione os ovos, um a um e bata bastante. Desligue a batedeira e acrescente o creme de milho, em seguida a farinha de milho, o leite liquido, parte da farinha de trigo, sempre misturando delicadamente, com a ajuda de um fuê (batedor balão). Por fim, adicione o fermento, juntamente com o restante da farinha de trigo. Em seguida, passe a mistura para a forma reservada e asse em forno preaquecido a 180º, até dourar. Aguarde esfriar e sirva com a calda de coco.

Preparo da calda
Coloque o açúcar no fogo e deixe caramelizar. Adicione a água, com cuidado para não se queimar, desfaça as pedras de açúcar que se formaram e desligue o fogo. Acrescente o coco, misture e espalhe sobre o bolo desenformado.

Pão semi-integral com passas

Levei um tempo para acertar a fazer pão. Em compensação, depois que aprendi a colocar a mão na massa, nunca mais perdi o ponto. Claro que não virei uma expert, (ainda tenho muito o que aprender), mas é que hoje, estou menos temerosa ao fermento biológico, ingrediente que tenho um super respeito, por ser cheio de peculiaridades.

Essa é a receita do pão que eu faço normalmente. Porém, para deixá-lo mais nutritivo e menos calórico, eu substitui parte da farinha branca pela integral e o leite integral pelo desnatado.

Espero que gostem!!

Ingredientes
300g de farinha de trigo
200g de farinha integral
50g de açúcar
20g de fermento biológico seco
250ml de leite desnatado frio
50g de manteiga
1 ovo
10g de sal
150g de uvas passas pretas

Preparo
Coloque os quatro primeiros ingredientes em um bowl e misture com as mãos. Adicione o leite, a manteiga, o ovo e misture, sovando a massa. Acrescente o sal e sove ainda mais, até que a massa fique elástica e lisa. Em seguida, abra a massa, adicione as passas e misture. Unte uma assadeira com óleo, tome porções da massa e forme os pãezinhos. Distribua-os sobre uma assadeira untada, cubra com um plástico ou filme pvc e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 180º por, aproximadamente, 25 minutosou até corar levemente.

Almôndega de soja recheada

Depois que meu filho decidiu respirar outros ares, tenho esquentado pouco a barriga na beira do fogão. Antes eu tinha um motivo a mais para deixar a comidinha nossa de cada dia, digamos um pouco mais colorida. Afinal, cozinhando para meu filho vai também um pedacinho do meu amor em cada prato, que ansioso, espera a primeira garfada, seguida de um palpite...um elogio... uma crítica. Agora, momentos como esses serão escassos, só mesmo quando nos encontrarmos em raras ocasiões, que certamente serão transformadas em especiais.

Bem, essa chorumela toda é para falar que, embora meu filho entrasse no embalo de comer soja, e até gostasse, o sabor desse vegetal ainda está ou estava (agora não sei o que ele anda comendo) começando a conquistar não só o seu paladar, como também o meu. Por isso, sem ele aqui em casa e meu publico restrito ao maridão, que de uns tempos para cá tem dado preferência a um cardápio mais saudável, a soja está mesmo invadindo a minha cozinha.

Hoje eu trago uma receita de almondega de soja recheada com queijo que ficou surpreendentemente gostosa.

Existem duas formas de preparar essa almondega: cozinhando os temperos como um refogado e depois misturando com a soja, ou assim como eu fiz.

Experimentem!!!

Ingredientes

Molho
2 cebolas cortadas em quatro
3 dentes de alho
4 tomates maduros cortados em quatro
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 caixinha de polpa de tomate
Ramos de salsa
Quanto baste de sal

Almôndega
1 xícara (chá) de proteína de soja
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picado
1/2 pimentão verde picado
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
100g de queijo branco ou mussarela cortado em cubos
Quanto baste de orégano
Quanto baste de coentro
Quanto baste de hortelã
Quanto baste de sal
Farinha de trigo suficiente para dar liga

Massa
200g de espaguete
Quanto baste de sal
Água para o cozimento

Preparo 
Molho
Esquente o azeite e frite o alho levemente. Acrescente a cebola e deixe levantar aroma. Adicione os tomates, a salsa, e cozinhe bastante. Se necessário, coloque água. Deixe esfriar um pouco e liquidifique. Passe o triturado por uma peneira e volte para a panela. Ligue o fogo, acrescente a polpa de tomate e deixe ferver até encorpar. Reserve.

Almôndega
Ferva um litro de água e descanse a soja nela por 1 minuto. Em seguida, escorra-a e lave em água fria. Escorra novamente e esprema, apertando bem entre as mãos para sair toda a água.
Reserve. Misture todo o tempero, acrescente o molho inglês, o ovo levemente batido e a soja reservada. Envolva bastante. Adicione a farinha de trigo, aos poucos até que dê liga (vai ficar ainda um pouco grudenta, é assim mesmo). Unte uma assadeira com óleo e reserve. Passe óleo nas mãos, abra porções da massa na palma da mão, coloque um pedaço de queijo no meio e feche fazendo bolinhas (rende aproximadamente, sete almôndegas pequenas) e espalhe sobre a assadeira reservada. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar. Logo após, com a ajuda de uma espátula, solte as almôndegas da assadeira e junte ao molho reservado. Prepare a massa.

Massa
Cozinhe o espaguete em água fervente e sal. Em seguida, escorra e transfira para um recipiente. Cubra com o molho e as almôndegas, servindo em seguida.

Dicas:
- caso deseje, ao invés de assar, cozinhe as almôndegas dentro do molho. Nesse caso, elas ficarão mais molinhas.
- se preferir, transfira as almôndegas para um refratário, espalhe o molho, salpique queijo ralado e volte ao forno para gratinar, deixando o prato ainda mais apetitoso. Nesse caso, sirva com talharim ao alho e óleo.