Brigadeirão

Chocolate é sempre bom né? Essa é mais uma receita  que passei a fazer depois do curso de cozinheiro do senac, e é uma boa pedida para compor a ceia do fim de ano. O legal é que é fácil, rápida e prá lá de gostosa. 

Se jogue na preparação dessa sobremesa e espere a chegada de 2014 com muita energia!!!

Feliz Ano Novo!!!

Ingredientes
4 latas de leite condensado
300g de chocolate em pó dois frades
8 gemas
100g de manteiga
Quanto baste de açúcar e manteiga para untar

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma batedeira e bata bastante. Unte uma forma média de buraco no meio com manteiga e açúcar, cubra com papel aluminio e leve ao forno para assar em banho-maria, a 180º por, aproximadamente, 70min. Desenforme ainda morno. Deixe esfriar e decore com chocolate granulado.

Dicas:
- para deixar o doce mais alegre, substitua o chocolate granulado por confeitos coloridos
- se quiser dar um charme a mais à sobremesa, sirva acompanhado de morangos ou kiwi fatiados

Quiche mista

Depois de tanta trabalheira e comilança na ceia do Natal, o dia seguinte merece algo mais prático e leve. Dei uma vasculhada na geladeira, aproveitei as sobras, misturei alguns ingredientes e o resultado foi essa quiche para o almoço do dia 25, aqui em casa.

Vale a pena fazer, é gostosa e rápida, a demora maior é o tempo no forno.

Ingredientes
Massa
200g de margarina 80% de lipidios
3 gemas
Quanto baste de sal

Farinha de trigo o suficiente

Recheio
3 filés de frango grelhados e cortados em tirar
100g de blanquet cortado em tirar
100g de queijo mussarela cortado em tirar
50g de peito de peru cortado em tiras
1/2 cebola em tiras
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 caixas de creme de leite
3 ovos
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa e cebolinha, picadas

Preparo
Misture os três primeiros ingredientes da massa e vá acrescentando a farinha de trigo, com as pontas dos dedos, até ficar homogenea, soltando das mãos. Faça uma bola da massa, envolva com filme pvc e deixe descansar na geladeira, por 1 hora, para dar firmeza. Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, deixando por último os ovos que deverá estar levemente batidos. Misture bem. Reserve. Pegue a massa, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível, faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse por 10 min. em forno preaquecido a 180º . Retire do forno, espalhe o recheio, polvilhe queijo ralado e volte ao forno para assar até dourar. Espere esfriiar um pouico e sirva acompanhado de um salada bem gostosa.

os ingredientes do recheio devem ser bem misturados 

o detalhe na borda da massa, deixa a quiche ainda mais charmosa  

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Papai Noel existe

Leitores queridos.

Quando eu era criança esperava a chegada do Natal com uma anciedade sem fim, que começava desde a  roupa nova, passando pela ceia, até a abertura dos presentes. Em nossa casa a ceia era no dia 24 mas os presentes eram abertos na manhã do dia 25. Toda a minha vida foi assim, em tempo bom ou ruim, meus pais sempre achavam um jeito de avisar ao bom velhinho o nosso desejo. É claro que o pedido nunca ultrapassava o tamanho do bolso, porque eu e meus irmãos tinhamos noção de que não poderia ser algo muito caro. Fomos criados acreditando que Papai Noel existia porém, devido a condição financeira dele, os nossos desejos tinham limites, por isso, o que era desejado sempre chegava. Acreditar na existência de Papai Noel fazia o meu Natal parecer mágico, colorido, cheio de sonhos. Nada de tristezas, só alegrias.

Quando eu tinha 11 anos descobri, por um acaso, todos os nossos presentes de Natal guardados dentro de um velho baú no canto da sala, onde eu e meus irmãos brincávamos de esconde-esconde. Naquele momento, todo o meu encanto caiu por terra: afinal o que seria aquilo. Será que Papai Noel havia antecipado sua chegada e nem tinhamos percebido? Levei um susto danado!!! Surpresa e cheia de curiosidade, chamei minha irmã mais velha. Mais que depressa ela disfarçou e disse: certamente ele se enganou de casa. Saí do local com uma pulga atrás da orelha, mas continuei a brincadeira. Na manhã do dia 25 eu constatei o que suspeitara: Papai Noel era só um sonho encantado, disfarçado de um velhinho que presenteava, para deixar o Natal ainda mais mágico. Desse dia em diante, decidi que Papai Noel jamais deixaria de existir para mim. Assim, meu Natal seria sempre alegre e colorido. Anos depois, eu me vi contando para o meu filho as lendárias estórias de Papai Noel. Aí eu percebi que, é assim que se perpetuam as estórias, as lendas, as crenças, por existir sempre alguem que acreditam nelas, passando de geração a geração. A minha decisão de continuar acreditando na existência do Bom Velhinho certamente fez por muito tempo, o Natal do meu filho tão mágico quanto o meu quando eu era criança.

É preciso acreditar, no amor, na magia, nos sonhos do Natal. Espero que este, seja para cada um de vocês um dia mágico, onde só o amor, a união e a esperança de dias melhores façam parte dessa ceia.

Feliz Natal!!!!

Lasanha de frango com massa de pastel

Outro dia meu marido chegou com duas novidades: uma foi a carne de ave moída (indicação da minha cunhada que eu ainda não havia experimentado) e a outra foi a massa para pastel e LASANHA!!! As duas facilitaram bastante a preparação do meu prato no último fim de semana. Principalmente a massa, que além de super prática, é gostosa e macia. Vem em embalagem de um quilo, na largura do pirex e tem um super rendimento (um rolo dá para duas lasanha grandes) e o melhor de tudo: é bem mais barata que as massas especificas para lasanha.

Esse é um dos pratos prediletos do meu filho, por isso eu faço bastante aqui em casa. Então já viu né? eu tinha mais que vibrar com as novidades trazidas por meu marido. Principalmente porque nem sempre foi assim. Fazer lasanha para mim era sinônimo de estresse, muita massa desperdiçada, passada do tempo de cozimento, grudenta... enfim, quando eu colocava a lasanha no forno, já estava acabada de tanto me aborrecer com o preparo. Até que eu desisti de fazer lasanha com massa pré cozida e passei a usar as massas para cozimento direto no forno.

Por eu já ter passado tanto sufoco na beira do fogão, no preparo de lasanha, eu fiz questão de compartilhar essas novidades aqui. Espero que sejam uteis.

Massa

1 rolo de massa para pastel

Recheio

1k de peito de frango moído

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

250g de polpa de tomate

500g de queijo mussarela
300g queijo prato

200g de queijo provolone

Quanto baste de cheiro verde (coentro,salsa,hortelã)

Quanto baste de pimenta do reino moída

Quanto baste de sal

Molho branco

1 litro de leite

1 colher (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (sopa) de requeijão cremoso

200g de creme de leite

Quanto baste de noz moscada

Quanto baste de pimenta branca

Quanto baste de sal

Molho vermelho

500g de polpa de tomate

3 dentes de alho picado

2 cebolas cortadas aleatoriamente

4 tomates maduros cortados aleatoriamente

Quanto baste de salsa cortada grosseiramente

Quanto baste de manjericão 

Quanto baste de orégano

Preparo

Inicie pelo molho vermelho, colocando para refogar a cebola no azeite de oliva até levantar aroma. Acrescente os tomates e a salsa. Coloque água até cobrir os ingredientes, deixe cozinhando em fogo baixo e siga para o preparo do recheio. Refogue a cebola no óleo, adicione o alho, quando dourar, acrescente o frango e misture. Em seguida, coloque a polpa de tomate e envolva. Acrescente as ervas, a pimenta, o sal e conclua o cozimento. Reserve. Para fazer o molho branco, refogue a cebola na manteiga até dourar levemente. Acrescente a farinha, misture e deixe cozinhar uns 2min. Adicione o leite aos poucos, misturando energicamente, para não formar grumos, até encorpar. Adicione os outros ingredientes, desligue o fogo, verifique o sal e reserve. Nesse ponto, os tomates do molho vermelho já estarão bem cozidos. Desligue o fogo e triture tudo com um mixer ou processador. Passe por uma peneira, adicione o orégano, o manjericão, retfique o sal e reserve.

Montagem

Coloque uma quantidade generosa do molho vermelho em um pirex refratário. Corte um pedaço da massa, do tamanho do pirex e estendo sobre o molho. Cubra a massa com uma boa quantidade do molho branco, espalhe sobre ele um pouco do recheio e por cima distribua queijo mussarela. Salpique queijo ralado e estenda mais um pedaço da massa. Espalhe mais uma porção generosa do molho vermelho, depois o recheio e fatias de queijo provolone. Outra porção do recheio, molho branco e fatias do queijo prato. Repita essa operação até acabar os ingredientes. Finalize com o molho branco, coberto com o queijo mussarela e o parmesão ralado. Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno a 180º até a massa ficar cozida. Retire o papel e deixe gratimnar. Retire do forno, deixe descansar um pouco e sirva em seguida.

bolo de limão com morango fatiado

Sou uma formiguinha, quando se trata de bolo; aliás, todos nós aqui em casa gostamos muito, seja no lanche, acompanhado com café, com sorvete, hummmmm!! Isso me inspira a brincar com as possibilidades de inovar, surpreender na hora de fazer um bolo. Esse surgiu a partir de alguns morangos super maduros na geladeira e uma vontade enorme de fazer um bolo simples, mas que saísse um pouco do trivial, para servir no café da manhã de domingo. Resultado: ficou uma delicia e bem interessante. Para completar minha elaboração, fiz uma calda de limão que caiu super bem, acompanhado de sorvete, um convite para o repeteco no lanche da tarde.   

Aqui em casa ele foi aprovadíssimo. Espero que vocês gostem também. 

Ingredientes

250g de açúcar

250g de manteiga

4 ovos
200ml de leite
330g de farinha de trigo
60ml de sumo de limão
Raspas de um limão
1 colher (sopa) rasa de fermento
200g de morangos

Preparo:
Higiene os morangos, corte-os em fatias e reserve. Unte e polvilhe uma forma de buraco no meio e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos e bata bastante. Adicione a farinha de trigo e o leite, alternando entre um e outro, envolvendo delicadamente. Em seguida, adicione o sumo e as raspas de limão. Por último, acrescente o fermento e misture, sem bater. Pegue a forma reservada e coloque um pouco mais da metade da massa. Envolva os morangos reservados com farinha de trigo, espalhe várias fatias sobre a massa e cubra com a massa restante. Por fim, distribua os morangos restantes e leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar.

A estreia

No último sábado, 23/11, reuni a turma do prédio para uma gostosa aula de gastronomia.

O encontro foi dividido em três momentos: teórico, quando agradeci a presença de todas, contei um pouco da minha paixão pela gastronomia e fiz uma breve explanação sobre segurança alimentar; prático, quando elaborei um peixe de forno (a receita eu já postei aqui anteriormente) com a participação de todas. O momento final ficou por conta da degustação do peixe, acompanhado de uma saladinha de tomate com ervas que caiu no gosto da moçada, não só pelo sabor mas, principalmente, pela praticidade do preparo, já viu né?

A turma foi simpática, bastante participativa e alegre, tornando a tarde super divertida, o que facilitou em muito a minha dinâmica. Confesso que me surpreendi com o resultado, pois pela primeira vez estive no comando de um grupo para dar uma aula de gastronomia.

Meninas, vocês foram 1000!!!!

uma bancada improvisada, preparada com muito carinho

higienizando as ervas para fazer a marinada

picando as ervas

marinando o peixe

mãos à obra!!!

vai um pouco de azeite de oliva? 

uma aluna nota mil!!!

tudo prontinho, huuummmm :)

hora de relaxar...

hora de sorrir pelo resultado :)

prato vazio sobre a mesa é sinal de que foi bom!!!

Filé de peixe ao molho de ervas com maracujá

Quando eu comecei a preparar esse prato eu pensei: vou fazer logo o molho porque, se ficar gostoso, eu selo o peixe e sirvo com ele (com o molho). Mas, se não ficar bom, esse peixe vira moqueca na certa (seria um pretexto, já que gosto tanto de azeite de dendê?). Com o molho pronto, fui logo passando a provinha para os provadores oficiais da casa (marido e filho) que, depois de alguns ajustes, aprovaram minha elaboração. :)

Para finalizar, dei uma caprichada na apresentação do prato e o sucesso não poderia ter sido melhor.

Espero que gostem e lembrem-se: guardem as cascas dos maracujás para usar na hora de servir, fica um charme!!!

Ingredientes

para o peixe
1 kg de filé de pescada
2 dentes de alho amassados
1 limão
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa picada


para o molho de ervas com maracujá

5 maracujás
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colher (sopa) generosa de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
250ml de leite
200g de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de queijo ralado
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de noz moscada

Preparo
Faça uma marinada com o alho, a salsa, o sumo do limão, o sal, o azeite e Reserve. Corte os filés de peixe em dois ou três pedaços e besunte com a marinada. Deixe repousando na geladeira, enquanto prepara o molho. Retire a polpa dos maracujás e leve ao fogo baixo, juntamente com uma colher (sopa) de manteiga e o açúcar, até que solte as sementes. Coe e reserve. Refogue uma colher (sopa) de cebola no azeite de oliva e acrescente as ervas picadas, envolvendo bastante. Reserve. Faça um molho branco, refogando o restante da cebola na manteiga até dourar levemente. Acrescente a farinha de trigo e envolva com vigor. Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ficar um creme liso e homogêneo. Acrescente o creme de leite, o requeijão cremoso, o queijo parmesão e desligue o fogo. Tempere com a pimenta, a noz moscada e sal. Em seguida, misture as ervas salteadas e o sumo dos maracujás ao creme e reserve. Aqueça uma frigideira e sele o peixe (selar é uma forma de cozimento usada para manter os sucos naturais da carne deixando-a macia e suculenta. Consiste em dourar rapidamente em pouca gordura, numa temperatura bem quente, até criar uma crosta em todos os lados). Em seguida, distribua os filés em uma travessa e cubra com o molho reservado. Sirva em seguida

Dicas:
- se desejar acrescente outras ervas no molho, como alecrim, manjericão, tomilho
- o molho é uma ótima opção para servir sobre filé de frango
- para um bom resultado, na hora de selar a carne mantenha a chama do fogo alta,  para que a temperatura da gordura esteja sempre quente.

Antepasto de tomate concassé

Muitos termos gastronômicos eu vi pela primeira vez na faculdade. O tomate concassé foi um deles: é tomate sem pele, sem sementes, cortado em cubos. Exitem muitas maneiras de utilizar o tomate concassé.  Na versão apresentada pela minha professora na época da faculdade, continha apenas alho, orégano e azeite de oliva, além do tomate, é claro, que ela passou para ser utilizado como molho de pizza. Desde então, nunca mais ele saiu da minha cozinha. Além de molho, é um antepasto maravilhoso, vai muito bem como recheio, no sanduíche, na torrada...enfim, é um curinga pronto para nos tirar de muitos apuros. Além disso, colocado em potes de vidro devidamente esterilizados, é uma boa maneira de conservar o fruto na época da safra, quando eles estão mais baratos.   

Quando eu apresentei a minha versão do concassé aqui em casa, acrescentando outras ervas, meu filho levou para a casa de uma amiga que é vegetariana, e ela se apaixonou pelo tomate. É assim sempre: quem coloca esse tomatinho na boca, pede a receita. Isso me deixa feliz...eu fico motivada a compartilhar as peripécias que ando fazendo na minha cozinha.  

Aproveite e inove ao servir: na versão comida em copo, aqui apresentado em xícara, tão bonitinho!!!

Se joguem, porque a receita é boa!!!

(

Ingredientes
10 tomates
06 dentes de alho picados
1 colher de (sobremesa) orégano
1 colher de (sobremesa) manjericão desidratado
1 colher de sobremesa de salsa picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de açúcar (se necessário)
Quanto baste de azeite de oliva

Preparo
Descasque os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Reserve. Doure, levemente,  o alho no azeite e adicione os tomates reservados. Refogue rapidamente, sem deixar que os tomates se desmanchem. Tempere com as ervas, acrescente sal e cubra com azeite de oliva. Se necessário, acrescente açúcar para quebrar a acidez. Coloque em potes bem fechados, devidamente esterilizados e conserve sob refrigeração.

Dica
- ideal para comer com torradas, complementar molho para massas ou carnes,
- a quantidade das ervas poderá ser aumentada ou diminuída, a depender do gosto de cada um
- os tomates devem estar maduros, porém firmes, para que não se desmanchem tanto com o cozimento.
- para servir como antepasto, tire da geladeira alguns minutos anteres

Oficinas: uma boa pedida

Na última semana participei de duas oficinas na feira do Empreendedor, evento que aconteceu aqui em Salvador entre os dias 22 e 26 de outubro: Fotografia Digital para Iniciantes, na sexta-feira e Preparação de Cupcaks, no sábado, ambas foram bem bacanas.

Na oficina de fotografia, eu adquiri, através do instrutor Paulo, do Senac, alguns conhecimentos de fotografia, tais como: melhores equipamentos fotográficos, formas de armazenamentos, necessidade de backup, etc. além do melhor resolução, tamanho de imagem, sensibilidade adequada, dentre outras. Foi uma oficina super proveitosa para mim que comprei recentemente uma câmera e ando me metendo a fotografar as façanhas que apronto na cozinha para postar aqui.

Já na segunda oficina, eu recebi da instrutora Heloina, também do senac, várias dicas fofas e deliciosas de preparação e decoração de cupcaks. Foram preparados bolinhos na presença de todos e cada participante recebeu um, recheado com chocolate, para decorar a seu gosto, utilizando pasta americana e glacê. No final, os participantes levaram para casa o seu cupcake decorado, embalado em caixinha transparente, amarrado com laço de fita e tudo. Que fofo!!!

Assim que cheguei em casa, antes que algum aventureiro me roubasse a cena (o cupcake), fiz questão de registrar minha "obra", já utilizando algumas técnicas de fotografia passadas na oficina.

Em breve a cena aqui será o cupcake, com receita e tudo, porque é claro que eu vou colocar em prática o que aprendi nas oficinas!!!

Fica então a dica para quem gosta desse tipo de evento: fiquem atentos às oficinas ministradas pelo senac, não só na Feira do Empreendedor, como em tantos outros eventos que acontecem ao longo do ano aqui em Salvador. Acreditem, elas são muito boas.

Moqueca de bacalhau com banana da terra

  

Bacalhau nunca foi o meu peixe preferido porém, em se tratando de moqueca, já que eu sou louca por azeite de dendê, eu abri uma exceção: fiz a vontade do meu maridinho que, ao contrário de mim gosta muito do bacalhau, e preparei esse prato que aprendi no meu curso de cozinheiro no senac. 

O preparo desse peixe, tão apreciado no mundo inteiro, tem alguns passos bem peculiares que eu fiz questão de registrar, para não deixar dúvidas em quem for se aventurar na beira do fogão. No mais, é super simples e não foge à regra do preparo das nossas moquecas.

Vamos lá?

Ingredientes

1,500kg de bacalhau salgado

2 cebolas cortadas em rodelas

3 tomates cortados em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

200ml de leite de coco

1 limão

2 bananas da terra cozidas  

Quanto baste de coentro picado

Quanto baste de hortelã picada

Quanto baste de azeite de dendê

Preparo

Comece retirando a pele do bacalhau, antes mesmo de dessalgá-lo: com a ajuda de uma faca, faça uma ponta e puxe a pele com firmeza. Para retirar o sal, corte a carne em pedaços e leve ao fogo em panela com água até levantar fervura. Escorra a água e repita essa operação por cinco ou seis vezes. Reserve. Enquanto isso, corte as bananas ao maio, sem retirar as cascas,  e coloque para cozinhar em uma panela com água. Pegue o bacalhau reservado, separe a carne sem desfiar muito e retire todas as espinhas. Em uma frigideira espalhe parte dos temperos, formando uma cama e distribua o bacalhau desfiado sobre ela. Cubra com o restante dos temperos, regue azeite de dendê, leite de coco, sumo de limão e cozinhe em fogo baixo, até que fique um caldo encorpado. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água (no meu foi água mesmo).Finalize com azeite de oliva, um pouco mais de coentro, hortelã e reserve. Descasque as banana, corte em diagonal´e envolva-as com a moqueca. 

retirando a pele

o segredo no dessalgue é não deixar ferver

 bananas maduras, porém firmes 

retirando as espinhas

carne desfiada

Torta de tapioca

Na semana passada foi aniversário do meu filho. E, ainda que ele não seja chegado a comemorar o seu aniversário, sempre faço um bolinho... um lanchinho... qualquer coisa, para não deixar passar em "brancas nuvens". Além disso, gosto de "rasgar seda" pra ele. É nosso (meu e do meu marido) orgulho.

Este ano optei por dois doces: um brigadeirão (a receita eu posto em breve), e essa torta de tapioca que é uma receita antiga da minha sogra, fazedora de bolo de mão cheia, cujo posto hoje, é assumido à altura por minha cuinhada Monica, que também faz um bolo de se comer só pelo cheiro que vem do forno. Minha sogra ainda dá os seus pitacos mas, hoje, quem pega mesmo na massa é Monica.

Mesmo que não tenha sido novidade, até porque ele viu todo o meu reboliço para as preparações, o lanche foi uma boa surpresa quando ele chegou do trabalho, principalmente por causa da torta que é das suas preferidas. Ele adorou!!!

Anota aí a receita, porque é dos Deuses!!!

Ingredientes

Massa
2 ½ xícaras de (chá) de açúcar
250g de manteiga
4 ovos
1 coco
200ml de leite de coco
3 xícaras de (chá) tapioca
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) fermento

Cobertura 
1 pote de doce de leite

Preparo
Descasque o coco, corte em tiras bem fininha e liquidifique juntamente com o leite de coco. Reserve. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme branco. Acrescente os ovos, a tapioca,  o coco reservado e bata até ficar uma massa homogênea. Adicione a farinha de trigo, juntamente com o fermento e misture. Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno pre-aquecido a 180º até dourar. Espere esfriar um pouco e desenforme. Espalhe doce de leite sobre a torta e decore como preferir.