terça-feira, 29 de setembro de 2015

Torta prestígio


Quando a gente aposta no tradicional, as possibilidades de agradar são infinitamente maiores, concordam comigo? E o bolo prestigio é um clássico...ele foi o primeiro da minha lista, quando Mônica, minha cunhada, pediu uma torta para o aniversário da prima Ieda. Ela é uma paulista, de Santos, mas voou até nossa Bahia, só pra curtir seu dia de um jeito bem baiano: leve e solto, com direito a picula com os pequenos e tudo!!! A família, que não é nada minúscula, estava em peso na casa da minha sogra para compartilhar esse dia com a prima santista. E para atender tanta gente, a torta só poderia ser GG né? Mas não se assustem, embora eu tenha feito tudo em dose tripla, aqui eu coloquei cada etapa, individualmente, até porque, eu não dobrei a receita, fiz cada uma separadamente, tudo igual (ou quase) a receita de Sílvia Nicolau. Claro que os detalhes da decoração, ficaram por minha conta. Então, sintam-se à vontade vocês também tá?

Já sei: querem saber se eu acertei na minha aposta né? pois saibam que a aprovação foi unânime!!! Eu até esqueci que estava cansada, acreditam!!!

É uma torta simples, mas super gostosa.

Ingredientes
Massa
240ml de leite
200g manteiga ou margarina
50g de chocolate em pó 50% cacau
100g de chocolate ao leite ou meio amargo (eu usei 20g meio amargo e 80g ao leite)
200g de ovos (ou 4 ovos grandes)
360g de açúcar refinado
350g de farinha de trigo
10g de fermento químico

Recheio de doce de coco
300g de coco ralado
395g de leite condensado
250ml de leite
100g de açúcar
20g de manteiga
100g de creme de leite culinário

Cobertura de ganache
200g chocolate meio amargo
200g de creme de leite culinário
30g de glucose ou mel (usei glucose)

Calda para molhar o bolo
100g de leite condensado
120ml de água
7g de chocolate em pó 50%

Preparo

Massa
Coloque o leite, a manteiga e o chocolate picado, para mornar. Em seguida, bata essa mistura no liquidificador, juntamente com os outros ingredientes, exceto a farinha e o fermento. Transfira o creme batido para um bowl e acrescente, aos poucos, a farinha, sempre misturando com um fuê, e por ultimo o fermento. Divida a massa em duas formas de 22cm (aqui eu usei uma forma de 35cm), forrada com papel manteiga (Sílvia  não unta a forma, porém eu passei um pouco de manteiga no fundo, para segurar o papel, e nas laterais, mas não polvilhei) e asse em forno preaquecido a 180º, por, aproximadamente, 45 minutos.

Recheio
Junte tudo e leve ao micro ondas por 8 minutos em potência alta, ou use o fogo, como eu fiz.
Para isso, coloque tudo em uma panela, exceto o coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre para não grudar, até começar a ferver. Nessa hora, acrescente o coco e cozinhe até começar a soltar da panela. Logo em seguida, passe o creme cozido para uma vasilha e deixe esfriar para usar.

Cobertura 
Coloque os ingredientes em uma vasilha de vidro e leve ao micro ondas, por 30 segundos em potência média. Repita o processo quantas vezes forem necessárias, misturando sempre a cada pausa, até que o chocolate derreta por completo.

Calda para molhar o bolo
Junte todos os ingredientes, coloque dentro de um porta ketchup e sacuda, misturando bem. Use para molhar cada disco da torta.

Montagem
Desenforme o bolo e divida em duas partes cada um. Tome um aro, do diâmetro do bolo e coloque um dico dentro. Molhe bem com a calda e espalhe sobre ele o recheio. Em seguida, cubra com outro disco, molhe bastante, espalhe recheio... e assim sucessivamente, até que o último disco de bolo. Molhe bem e cubra com a ganache. Decore ao seu gosto.

Decoração
Para os bombons de coco, use a mesma receita do recheio e deixe cozinhar até o ponto de enrolar (eu fiz assim). Depois, passe os beijinhos no coco e espalhe sobre o bolo. Faça tambem raspas de chocolate e distribua, preenchendo os espaços. Para o enfeite de chocolate, derreta um pouco do meio amargo, coloque em um saco plástico pequeno, faça um furinho (como se fosse um saco de confeiteiro) e derrame sobre um pedaço de papel manteiga, fazendo desenhos. Leve ao refrigerador para secar. Depois de seco, retire o papel com cuidado e coloque a decoração no centro do bolo.

Dicas:
- se faltar calda, faça mais. O segredo do sucesso, é um bolo bem molhado.
- para a montagem, coloque um disco de isopor (tipo para pizza) em baixo do aro e monte a torta sobre ele. Isso, não só irá facilitar o deslocamento do bolo, sem riscos de quebrar, como também possibilitará a montagem da torta fora da bandeja onde irá ficar a mesma, deixando-a livre de possíveis sujeiras por conta dos resíduo de doces que normalmente caem sobre a bandeja durante o processo.

terça-feira, 22 de setembro de 2015

Fettuccine ao ragu


Desde a última sexta feira, nossa casa está mais iluminada e meu coração, obvio, está aos pulos. Tudo por causa da chegada do filhão. De lá pra cá, eu vivo querendo fazer tudo ao mesmo tempo, um agrado aqui, alí... preparar uma comidinha gostosa.... uma sobremesa de fazer comer aos montes ... um suco bem geladinho... ou seja, a euforia tomou conta de mim. Também pudera, a saudade já estava de doer né minha gente!!!

Para recebê-lo, além da velha, porém não menos deliciosa, moqueca de peixe com camarão, que eu fiz no capricho para ele matar a saudade logo de chegada, eu preparei para o almoço de domingo, um prato diferente. Afinal, depois de tanto tempo sem provar da minha comidinha, eu precisava surpreendê-lo com algo novo não é? Para isso, eu escolhi o ragu, um molho cujo o nome vem do francês ragoût, muito usado, tanto na culinária italiana, quanto na francesa. Entretanto, foram os italianos que introduziram essa delicia na culinária brasileira. Tem como base a carne, e o vinho tinto que deixa o molho com um sabor super especial. Porém, pelo que andei pesquisando, esse molho pode ser feito de muitas maneiras (eu fiz do meu jeito) mas o grande segredo de um ragu delicioso, está em um bom caldo caseiro e no cozimento da carne, que deverá estar bem macia no final, a ponto de ser desfiada com um garfo, resultando assim, em um molho espesso e suculento, para servir sobre massas, polenta, ou até purês. E é mesmo um molho saborosíssimo viu? A aprovação foi geral aqui em casa.

Para quem quiser apostar na receita, se jogue e buon appetito!!!

Ingredientes
900g a 1k de músculo
50ml de azeite de oliva
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 tomates maduros
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro
1/2 xícara (chá) de coentro e salsa
1/3 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
Quanto baste de pimenta do reino moída na hora
Quanto baste de sal

Preparo
Limpe bem a carne, corte em pedaços de, aproximadamente, 5cm por 5cm e tempere com pimenta do reino, 1 dente de alho amassado, sal e um pouco do vinho (mais ou menos 3 colheres de sopa, só para dar uma marinada). Reserve. Corte a cebola em cubos e refogue com o azeite de oliva até levantar aroma. Acrescente o restante do alho, também picado aleatoriamente e deixe dourar um pouco. Adicione a carne e refogue até reduzir um pouco o liquido. Em seguida, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Adicione os tomates cortados em cubos, o extrato e o caldo de carne. Coloque a salsa e o coentro, picados grosseiramente. Cozinhe em fogo baixo, até a carne ficar bem macia, a ponto de ser desfiada com um garfo (se preferir, use a pressão por 50min. após o apito). Reserve. Nessa hora, coloque água no fogo para cozinhar a massa. Enquanto isso, triture todo o conteúdo do cozimento da carne, no liquidificador e volte a mistura ao fogo (se necessário, acrescente mais extrato de tomate para encorpar o molho), retifique o sal, adicione a carne desfiada, misture delicadamente e deixe ferver um pouco para incorporar o sabor. Coloque as folhas de manjericão e desligue o fogo. Reserve. Verifique se a água está fervendo. Se estiver, adicione o fettuccine, um pouco de sal e cozinhe até ficar al dente. Após o cozimento, escorra a massa, transfira para uma travessa e sirva acompanhada do ragu bem quente.













sexta-feira, 11 de setembro de 2015

Salmão no forno com ervas


Hoje eu tive duas convidadas super especiais para o almoço aqui em casa: minhas irmãs Taninha e Dea. Ainda que tenha havido uma lacuna, pela ausência de Dio (outra irmã), que não pode estar presente por conta dos seus compromissos de trabalho, a nossa farra foi bem divertida e gostosa.

Claro que levei dias ansiosa, tentando elaborar algo que fosse eclético e ao mesmo tempo clean, com pratos que agradassem minhas comensais, mas o resultado valeu cada dose de estresse :). Por fim, depois de futucar bastante minha caixa mágica (onde guardo meus cadernos, livros e revistas de receitas), procurando idéias para deixar o nosso almoço bem saboroso, acabei optando por dois tipos de pratos: um lombo na cerveja, com molho de tomates pelados e um salmão de forno com ervas. Para acompanhar, eu fiz salada de batatas ao creme, mix de folhas com tâmaras e feijão fradinho refogado. Além disso, dei uma caprichada na arrumação da mesa, e até arrisquei um trabalho manual, fazendo um porta guardanapo, que ficou super fofo!!

Devo dizer que, pela quantidade de suspiros ....hummmmm, que pairaram sobre os pratos, eu acertei em cheio no menu, inclusive na sobremesa, um delicioso pudim de iogurte, que fez Taninha sair da dieta e repetir a guloseima.



Mas confesso que o destaque maior ficou por conta do salmão, que estava de comer rezando.

Olha só como eu fiz.

Ingredientes
1k de filé de salmão (aproximadamente)
1 limão pequeno
3 dentes de alho cortados aleatoriamente
1/2 xícara (chá) de ervas variadas (alecrim, salsa,coentro,hortelã)
2 cebolas cortadas em pétalas
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de sal

Preparo
Faça uma marinada com o sumo do limão, as ervas, pimenta branca, azeite de oliva e sal. Reserve. Lave o salmão e envolva-o com a marinada reservada. Deixe na geladeira até a hora do cozimento. Forre o fundo de uma assadeira, ou refratário, com as cebolas, regue um pouco de azeite de oliva e deite sobre elas o salmão, com a pele voltada para baixo. Espalhe os alhos, regue mais azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200º por, aproximadamente, 30 minutos. Passado esse tempo, retire o papel e deixe no forno até reduzir um pouco o líquido. Sirva em seguida.


quarta-feira, 9 de setembro de 2015

Moqueca de peixe com camarão



Quando meu filho me ligou querendo saber como fazer uma moqueca de peixe com camarão, eu não tive dúvida: coloquei a barriga na beira do fogão e preparei uma no último final de semana, só para postar aqui. Dessa forma, eu compartilho a receita, não só com ele, mas também com vocês. Além disso, aproveito para dar uma palhinha do que aguarda por ele, quando chegar aqui. Aguenta coração!!!

Eu costumo dizer que não tem coisa mais fácil, na culinária baiana, que preparar uma moqueca. Suspeitissima eu para falar, já que sou apaixonada por azeite de dendê, mas cada vez que preparo uma moqueca, mais me encanto, não só pelo sabor marcante, mas também pelo colorido que vem do prato. Algumas pessoas até tentam dificultar a preparação, talvez para dar um certo blamour em algo super simples de fazer. É verdade que no caso de hoje, que leva camarão, o processo de limpeza do crustáceo assusta um pouco os menos acostumados com ele, o que não quer dizer dificuldade, mas sim, paciência, pois demanda tempo. Fora isso, podem partir para o abraço!

Querem ver?

Ingredientes
1k de posta do peixe de sua preferência (eu usei dourado)
700g de camarão fresco
4 limões
3 dentes de alho amassados
4 tomates maduros cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 cebolas medias cortadas em rodelas
300ml de leite de coco
150ml de azeite de dendê
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca moída
Quanto baste de cheiro verde (coentro,  hortelã, cebolinha)

Preparo, 
Corte dois limões em bandas, retire o sumo e reserve. Lave as postas de peixe, primeiro com água, depois com o sumo dos limões reservado e novamente com água, tendo o cuidado de retirar todo o excesso de liquido. Em seguida, tempere com dois dentes de alho amassados, pimenta branca, azeite de oliva e sal. Reserve na geladeira até a hora do preparo. Enquanto isso, limpe os camarões. Tire as cascas, depois (se forem camarões grandes), com a ajuda da ponta de uma faca pequena, faca um corte no dorso de cada um e retire a tripa escura, para não deixar sabor amargo na moqueca. Feito isso, repita o mesmo processo do peixe. Depois, tempere com um dente de alho amassado, sal, pimenta branca e azeite de oliva. Reserve na geladeira. Enquanto os camarões pegam gosto, inicie o preparo da moqueca. Espalhe parte da cebola, do pimentão e do tomate no fundo de uma panela baixa e aberta, formando uma especie de cama. Distribua as postas de peixe e cubra com outra camada dos temperos. Regue 100ml do azeite de dendê, parte do leite de coco e ligue o fogo. Adicione um pouco de coentro, de hortelã e deixe cozinhar em fogo baixo. Em uma panela à parte, esquente o restante do azeite de dendê e refogue os camarões em fogo baixo, até que fiquem levemente rosados. Feito isso, pegue os camarões, sem o líquido e agregue ao peixe. Regue, azeite de oliva, um pouco mais de leite de coco, sumo de limão e cozinhe por mais dois minutos, aproximadamente. Verifique o sal e finalize com cheiro verde.

Dicas:
- guarde o líquido que se desprendeu dos camarões e utilize na moqueca, se necessário.
- diminua ou aumente a quantidade do sumo de limão, conforme desejar a intensidade do sabor cítrico do fruto.
- se ainda for preciso acrescentar mais liquido na moqueca, use um caldo (só precisa substituir a proteína da receita, por aparas de peixe, algumas cascas de camarões) ou, no último caso, água
- se preferir, compre camarões já descascados e continue os procedimentos de limpeza, após a retirada da casca, conforme a receita



sábado, 5 de setembro de 2015

Quadradinhos de berinjela empanados


Hoje eu trouxe uma preparação rara aqui em casa: empanamento frito. Eu não digo por mim que, tirando a lambuzeira que fica o fogão no final, eu juro que estaria mais aberta a esse tipo de preparação (eu gosto bastante), mas por meu marido que evita o consumo de gorduras. De uma coisa eu estou certa, esses quadradinhos de berinjela ficaram tão gostosos que até ele, não resistiu. E olha, faltou pouco para eles não sairem sabia? é que eu só percebi que não tinha farinha de rosca depois de ter preparado tudo...cortado a berinjela...quebrado os ovos...pois é, àquela altura do campeonato eu tinha que dar um jeito né? foi vapt-vupt: peguei alguns cream crackers, esfarelei na mão mesmo, e a minha farinha de rosca (de biscoito) estava pronta!!

Façam, vocês vão ver como ficam crocantes!!

Ingredientes
1 berinjela cortada em cubos
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
200g de biscoito cream cracker triturado
Quanto baste de sal
Quanto baste de óleo para fritura

Preparo
Coloque os cubos de berinjela em uma vasilha com água e sal e deixe descansar 30 minutos, para retirar o sabor amargo. Após isso, escorra os cubos e enxugue com um papel toalha, espremendo um pouco, para tirar o excesso de liquido. Bata os ovos com um garfo, misturando bem, e coloque uma pitada de sal. Reserve. Em seguida, tome pequenas porções de berinjela e passe na farinha de trigo, no ovo e depois no biscoito triturado. Frite em óleo quente até dourar.