Pão Metro com salpicão de frango

Eu gostaria de ter passado por aqui mais vezes no decorrer deste ano... Ainda que fosse só para alguns dedinhos de prosa... Passar mais dicas... Postar outras tantas gostosuras... Mas o tempo passou a galope, sem dar a chance de me redimir, ao menos, com um breve Feliz Natal. Todavia, antes que eu seja pega, mais uma vez, pelas armadilhas do tempo, quero já agradecer a todos que acompanharam o blog neste ano de 2016... Quem passou, ainda que rapidamente... Deixou um recadinho... Obrigada, de verdade! :)

A festa mais linda do ano, na minha opinião, é o Natal. Não é por acaso, que eu entro num estado de euforia nesta época do ano. Gosto de revirar a caixinha da minha memória afetiva, cheia de emoções vividas ao longo da minha vida... Desde a infância... Da época de namoro com o meu marido... Do primeiro Natal depois de casados... Depois que meu filho nasceu... Enfim, lembranças que eu guardo com muita alegria. Hoje, eu centralizo a minha euforia na preparação da ceia que, normalmente, só consigo definir o que fazer nos últimos dias que antecedem a festa em família. E este ano não foi diferente: planejei tudo para fazer apenas o peru para a ceia que aconteceu, como em todos os anos, na casa da minha sogra. Entretanto, acabei decidindo levar, além do peru, um naked cake, que eu vou postar aqui em breve, e este pão metro que entrou em cena depois que eu fiz um parecido, para a nossa festa de confraternização no trabalho. Agora, me perguntem se eu gostei dessa trabalheira toda? Claro que sim, né gente? Pois eu adoooro essa folia! :)

Aqui, eu optei por um recheio de salpicão de frango, porém, nada os impede optar por outro recheio. Vale atum, peito de peru... tomate seco com rúcula... Como queiram!

Espero que gostem!

Ingredientes

Pão 
750g de farinha de trigo
15g de fermento
1/2 xícara (chá)  bem capichada, de açúcar
300g de batata doce cozida e amassada
3 ovos
100 a 120ml de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
10g de sal

Para o recheio
250g de filé de frango grelhado
1/2 pimentão vermelho
1/2 lata de milho verde
1/2 cenoura ralada
10 a 12 azeitonas picadas
150g de queijo muçarela ralado no ralo grosso
1 maçã ralada no ralo grosso
1/2 cebola pequena cortada em fatias bem finas
1 pé de alface crespa
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
200g de maionese
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher  (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Quanto baste de azeite de oliva
Sal, se necessário

Alface roxa para decorar o prato (opçional)

Preparo

Pão
Junte a farinha o açúcar, o fermento e misture. Acrescente os ovos, a manteiga, a batata e misture mais. Adicione o sal, o leite aos poucos, e sove bastante a massa sobre uma bancada enfarinhada, até que a fique lisa e elástica. Faça uma bola com a massa e depois enrole como um cartucho e coloque-a em uma forma de pão metro untada com óleo. Deixe descansar até dobrar de volume (1 hora e meia,  aproximadamente), pincele com gema diluída em um pouco de água e asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Recheio
Coloque a cebola fatiada em uma vasilha com água gelada e uma colher de sobremesa de açúcar e deixe descansar por, aproximadamente, 15 minutos. Passado esse tempo, descarte a água, esprema bem, seque em toalha de papel e reserve.  Pique a azeitona e reserve. Corte o filé de frango em tirinhas e coloque em uma vasilha, juntamente com os outros ingredientes, inclusive a cebola e a azeitona reservadas, bem como metade da alface picada. Adicione a maionese, aos poucos, até ficar na cremosidade desejada. Em seguida o requeijão cremoso, as ervas, o azeite, o balsâmico  e misture tudo para agregar sabor. Deixe na geladeira até a hora de montar o pão.

Montagem
Com o pão já frio, corte-o no sentido do comprimento e espalhe a outra metade das folhas da alface inteiras, formando uma especie de franja, para decorar. Espalhe por cima o recheio e cubra com a outra metade do pão, como um sanduíche. Decore como preferir.

Dicas:
- se desejar um pão mais baixo, siga as quantidades desta massa aqui     
- só coloque sal no final, pois a maioria dos ingredientes

Bolo de claras com frutas cristalizadas

Antes de descartar as claras, pensem duas vezes. Delas, também saem delicias de dar água na boca, como suspiros, pudins e bolos. Por isso, sempre que faço receitas que só levam gemas, como empadões, queijadinhas, etc, eu dou logo uma utilidade para as claras. Se eu perceber que não vou usá-las em uma semana, tempo em que podem permanecer na geladeira, eu as coloco num saquinho plástico e congelo (claras podem ser congeladas por, até, 30 dias). Quando tenho uma oportunidade, eu as utilizo. Como eu fiz ontem, com algumas que estavam congeladas, já há quase um mês. 

De todas as receitas que eu faço para aproveitar as claras, este bolo é o meu xodó. Uma delicia, com gostinho de limão e recheado de frutas cristalizadas. Bem legal para saborear com um cafezinho quentinho, hummmm! 

Querem experimentar? 

Ingredientes

2 colheres (sopa) caprichada de manteiga

2 xícaras (chá) não muito cheias, de açúcar

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento 

2 limões grandes - raspas da casca

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

6 a 7 claras batidas em neve

Preparo

Unte e polvilhe uma forma de buraco no meio e forre o fundo com papel manteiga. Unte também o papel com manteiga e reserve. Bata o açúcar com a manteiga, até ficar uma pasta úmida. Junte a farinha, o leite e misture, sem bater. Acrescente as raspas de limão e misture mais um pouco. Adicione o fermento e, por ultimo, as claras em neve. Coloque parte da massa (mais da metade) na forma reservada e espalhe as frutas cristalizadas. Cubra com a outra parte da massa (não tem problema se a massa não cobrir tudo, pois as frutas irão descer). Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Dica:

- se desejar um sabor mais acentuado de limão, coloque um pouco do sumo da fruta 

- ao congelar as claras especifique a data do congelamento, a validade e a quantidade de claras.  

- as claras devem estar totalmente descongeladas, em temperatura ambiente, antes de serem utilizadas

Naked cake com cocada cremosa

Eu sempre tive muita curiosidade de fazer um naked cake, mas confesso que, na minha cabeça, era mais beleza que sabor. Talvez, porque sempre que alguém fala dele, logo vem aquela conversa de que esse bolo não pode ser muito fofo... úmido, ou seja: esqueça aquela massa molhadinha das tortas. E eu que, como já disse aqui algumas vezes, quando encasqueto com uma coisa não sossego enquanto não faço, fiquei catando uma oportunidade só para matar a curiosidade (ou o encanto), ou me apaixonar de vez por essa lindeza de encher os olhos que é o naked cake. Por isso, no último sábado eu botei a mão na massa e fiz este bolo pelado, para fazer um mimo a uma sobrinha querida que estava aniversariando.

Nem preciso dizer o quanto a aniversariante ficou feliz com este naked cake mas, obviamente, que eu também me apaixonei por ele, né gente? até porque, não há quem não se apaixone por esse charme. Só que, antes de me encantar tanto, os dias que antecederam eu passei atormentada pelos possíveis desastres que poderiam ocorrer. Verdade! Primeiro, por medo da massa ficar ressecada, coisa que eu não me perdoaria, já que eu não suporto um bolo seco. Depois, o medo de desmoronar por deixá-lo muito úmido... fofo demais... Essas coisas! Que bom que tudo deu certo! Claro, para na textura ideal eu reduzi um pouco o fermento e a manteiga da minha receita original. Também contei com um santo remédio, ou melhor: uma caldinha super milagrosa com pau de canela para deixá-lo mais molhadinho.

Depois da receita, não esqueçam de olhar as dicas, elas são super importantes para vocês arrasarem neste bolo lindo e saboroso!

Espero que gostem!

Ingredientes

Bolo (receita para cada disco de bolo)
250g de manteiga
270g de açúcar refinado
4 ovos
200ml de leite
330g de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
5g de fermento

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1/2 pau de canela

Recheio
3 latas de leite condensado
300g de creme de leite de caixinha
750ml de leite
900g de coco ralado
60g de manteiga sem sal

decoração
2 a 3 ameixas frescas
900g de morangos frescos
500g de uvas
Quanto baste de açúcar de confeiteiro

Preparo

Bolo
Unte uma forma de 30cm de diâmetro (fundo e lateral). Polvilhe apenas o fundo e forre-o  (o fundo) com papel manteiga e unte com manteiga. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos e bata mais. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo, intercalando com o leite, e vá misturando delicadamente com a ajuda de um fuê. Adicione a baunilha e por fim o fermento. Passe a massa para a forma reservada e leve ao forno preaquecido a 180º até o teste do palito.

Calda
Junte tudo e leve ao fogo para ferver até formar uma caldinha leve. Reserve para molhar o bolo.

Recheio
Misture todos os ingredientes e cozinhe até que solte do fundo da panela. Quando a cocada cair da colher aos pedaços e formar pequenos montes, estará pronta. Deixe mornar e leve à geladeira de um dia para o outro, preferencialmente. Use para rechear o bolo.

Montagem
Para começar a montagem, pegue um bolo, desenforme sobre uma bandeja ou o fundo de uma forma, forrada com saco plástico, retire o papal manteiga do fundo e desvire-o sobre a superfície onde irá fixar o bolo. Molhe com a calda e espalhe uma porção generosa do recheio. Faça o mesmo com o outro bolo. No último bolo, espalhe um pouco da cocada (aqui não precisa ser muito) e decore com as frutas. Por fim, utilizando uma peneira pequena, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as frutas e o bolo

Dicas
- para um melhor resultado, utilize ingredientes em temperatura ambiente para fazer o bolo
- este tipo de bolo, além de não ter cobertura, o que irá deixá-lo menos protegido, leva um recheio mais consistente e numa quantidade maior que outras tortas, por isso não pode ser muito fofo e úmido, para não correr o risco de desmoronar. Sendo assim, não molhe muito.
- para facilitar virar o bolo na hora de montar, deixe-o antes na geladeira por, aproximadamente, quatro horas.
- para deixar o trabalho mais perfeito e facilitar um eventual transporte do bolo, monte a torta sobre um disco de isopor, no diâmetro um pouco menor que o bolo, e depois transfira para a superfície onde ele ficará definitivamente.
- depois de serem higienizadas adequadamente, seque bem as frutas com papel toalha antes de colocar no bolo

Mini torta de carne de sertão com banana da terra

A pessoa espera o ano inteiro por umas férias e, quando elas chegam, logo na segunda semana é surpreendida por uma virose daquelas, a ponto de fazer ir por terra todos os planos... Projetos... Fazer o que né? Ainda bem que, antes de ser pega de jeito, eu pude atender um pedido da minha sobrinha Mônica (ela tem o mesmo nome da tia, minha cunhada), de elaborar e preparar o cardápio, para receber um casal de amigos seu, que vieram de fora do Brasil e visitavam a Bahia pela primeira vez. Imaginem a responsabilidade!

O encontro foi de noite, por isso eu tive que optar por um cardápio mais leve. Mesmo assim, eu dei um jeitinho de mostrar aos nossos visitantes, um pouco do que tem no tabuleiro da baiana. Para isso, eu fiz abará, acompanhado de vatapá. Ainda teve beiju com carne de fumeiro e cebola caramelizada, tortinha de carne de sertão com banana, empadinha de frango com calabresa e arrumadinho de carne do sol. Já os doces, foram bem representados por bolo de milho com cobertura de brigadeiro de milho, queijadinha e tortinha de limão. 

Para fazer nossos queridos convidados voltarem, ainda que fosse só por causa das delicias baianas, eu precisava encantá-los. Espero que tenha conseguido, né gente? Simpáticos e super interessados em saber tudo sobre os pratos que estavam à mesa - ingredientes, forma de fazer e tudo mais - eles degustavam um a um, buscando identificar no paladar os ingredientes de cada um deles, como se tentasse guardar na memória o gosto das coisas da Bahia. 

Ah... Mas nada disso tem sentido, se eu não vier aqui compartilhar com vocês, acreditem!

Quero trazer tudo, mas vamos por partes. Hoje é a vez da mini torta de carne de sertão com banana. Uma delicia que não há quem resista.

A receita rende, aproximadamente, 35 a 40 finger food. 

Massa 
200g de manteiga ou margarina
1 gema e 1 ovo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de álcool
400g de farinha de trigo, aproximadamente
Quanto baste de sal

Recheio
250g de carne de sertão
1 banana da terra grande
100g de queijo mussarela
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
Quanto baste de queijo ralado
Quanto baste de coentro picado

Preparo

Massa
Junte a manteiga, a gema e o ovo, o azeite e o vinagre. Vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa que solte das mãos. Guarde na geladeira enrolada em filme pvc, por aproximadamente 30 min. Passado esse tempo, retire a massa da geladeira, forre o fundo e a lateral de forminhas para finger food e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Enquanto assa prepare o recheio.

Recheio
Fatie  a banana e frite-a no óleo. Depois de frita, corte em pequenos pedaços e reserve. Rale o queijo mussarela e reserve. Corte a carne em cubos, dessalgue-a em 5 a 6 águas e cozinhe na panela de pressão, por aproximadamente 30 min. ou até que fique bem macia. Escorra a água e desfie a carne retirando o excesso de gordura. Em seguida, refogue a cebola até levantar o aroma. Adicione a carne e deixe refogar um pouco para agregar sabor. Acrescente coentro picado ou outras ervas de sua preferência. Retire do fogo e reserve.

Montagem da torta
Retire as caixinhas de massa do forno, que já deverão estar assadas, e preencha com os ingredientes do recheio, formando camadinhas - um pouco de carne desfiada, depois banana, queijo, requeijão cremoso e queijo ralado - e volte ao forno apenas para derreter o queijo.

Dicas:
- se optar em fazer uma única torta, em tamanho grande, não precisa cortar a banana em pequenos pedaços. Coloque as fatias inteiras nas camadas
- não deixe as tortas muito tempo no forno, para não ressecar o recheio

filezinho de frango com crosta de ervas e cebolas caramelizadas no mel

Neste sábado eu acordei meio murcha para fazer alguma coisa que valesse a pena, pelo menos eu não tinha muitas ideias... Queria mesmo era descansar da lida da semana tão intensa. Mas, quando eu entro na cozinha a coisa muda. O cansaço vai para um lado, a cozinheira encosta num assanhamento danado e não dá outra: os planos de fazer uma coisa rapida, vão para os ares.

Com alguns filezinhos de frango na minha frente, em ponto de serem grelhados, como eu pretendia, eu tive um estalo: lembrei de um empanamento de berinjelas que eu fiz há algum tempo, usando farelos de biscoitos. Na ocasião, os farelos entraram em cena por falta de farinha de rosca. Mas, desta vez, a intenção era dar uma cara nova ao meu frango sem, contudo, gastar muito tempo esquentando a barriga na beira do fogão. E consegui!!A grande diferença é que, ao invés de fritar, eu preferi assar E o maridinho, que adora uma comidinha light, super aprovou!! :)

Experimentem!! É rapidinho! 

Ingredientes

Para o filé
8 a 10 filezinhos de frango
1 xícara  (chá) de biscoito cream creackers esfarelado
1 colher (sobremesa) rasa de alecrim desidratado
1 colher (sobremesa) de orégano desidratado
1 colher (sobremesa) de manjericão desidratado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca
Azeite de oliva para untar a forma

Para as cebolas caramelizadas
1 cebola media fatiada finamente
4 colheres(sopa) de azeite exttra virgem
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo do filé
Tempere cada filezinho com sal e pimenta branca. Reserve. Misture os farelos de biscoito e passe em cada filé, de um lado e do outro, apertando com a palma da mão para aderir bem à carne. Unte, generosamente, uma assadeira e espalhe os filés empanados. Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar. Como sugestão, sirva acompanhado de purê de banana

Preparo das cebolas
Esquente o azeite e refogue as cebolas. Quando dourarem, acrescente o mel, a canela e misture. Desligue o fogo e sirva sobre os filés assados.

Bolo surpresa de maçã, cenoura e gengibre

Eu, toda animada para cobrir o marido de mimo, preparando muitas delicias para o dia dos pais, ele me vem com um pedido que é a cara de todo dia: frango de ensopado e um bolinho simples, para o café. Pois bem: o frango já está marinando na geladeira e, se tudo correr como eu espero, este já está garantido, para o maridinho se deliciar no almoço. Quanto ao bolinho...bem, digamos que eu tratei de deixá-lo com uma carinha mias animada, para dar um ar mais festivo e colorido.

Dando uma fuçada aqui no blog, eu encontrei uma postagem super legal de um bolo surpresa de maçãs com passas que eu não faço há tempos. Porém, quem gosta de mexer com as penelas, como eu, sabe como é difícil repetir uma receita, sem colocar uma pitaco a mais, né? Neste aqui, além de mudar a forma de preparar o recheio, eu resolvi brincar um pouco com os sabores e agreguei cenoura ralada, e gengibre, para dar um toque mais exótico ao bolo. Meu marido ficou tão curioso com a mistura, que resolveu experimentar, antes mesmo do bolo esfriar. Segundo ele, o resultado é surpreendente... maravilhoso!! E é mesmo!!

Experimentem!

Ingredientes
4 ovos
200ml de leite
270g de manteiga
270g de açúcar
330g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher de sopa (rasa) de fermento

Recheio
4 maçãs descascadas e fatiadas
1/3 de xícara (chá) de ameixa sem caroço
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1/3 de xícara (chá) de passas
1 colher (sobremesa) de gengibre ralada

Preparo

Recheio
Misture tudo, exceto a canela e reserve.

Massa
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos, um a um e bata mais. Fora da batedeira, acrescente a farinha, alternando com o leite, sempre misturando delicadamente. Adicione a canela e por último o fermento. Coloque parte da massa (mais da metade) em uma forma, e espalhe por cima, o recheio reservado. salpique canela e cubra com a outra parte da massa. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Pudim de tapioca

Ontem pela manha, às voltas com o preparo do almoço, eu virei minha atenção para este som no meu ouvido: "E aí mãe, vai rolar uma sobremesa esse fim de semana? Lembrei daquele pudim de tapioca, hummm...Tanto tempo que você não faz, né?". "É verdade!", eu pensei. Depois de verificar os ingredientes no armário, era hora de agilizar o almoço, afinal, pedido de filho deixa mãe com o coração mole... Como é que não atende, gente?!

Este, se não fosse um pudim, seria um manjar dos deuses, podem acreditar. Porque, vou falar, é uma coisa de gostosura. E não tem vivente nesse mundo que coloque um pedaço dele na boca sem pedir mais um taquinho. Afinal, leva leite condensado, coco e tapioca, que, para mim, combinam muito bem entre si.

A receita aqui é super básica, mas nada impede que aqueles mais criativos e com alto teor de ousadia agreguem outros aromas, para deixar o que já é bom com um sabor ainda mais especial. Vale frutas, especiarias e outros incrementos.

Espero que gostem!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 ovos
100g de tapioca em flocos
70g de coco ralado
200ml de leite de coco
540ml de leite liquido
1 colher de sopa de manteiga derretida
Quanto baste de açúcar para polvilhar a forma

Preparo
Junte a tapioca com o leite de coco, o coco e o leite liquido. Deixe descansando por, mais ou menos, 30min. Enquanto isso, coloque água em uma panela e leve ao fogo, para esquentar (uma quantidade que dê para o cozimento do pudim no forno, em banho maria) e ligue o forno. Unte uma forma de bolo inglês (mas pode ser outra com tamanho equivalente) com a manteiga derretida e polvilhe açúcar (deixe um pouco de açúcar no fundo, isso vai formar uma caldinha durante o cozimento e facilitar o desenforme). Reserve. Bata o leite condensado com os ovos, no liquidificador por, aproximadamente, 3 minutos. Junte essa mistura ao creme de tapioca e misture. Transfira tudo para a forma reservada e asse em banho maria por, aproximadamente, 50min ou até dourar levemente.

Dicas
- para que o pudim fique mais firme e evitar que ele se quebre, só desenforme-o no dia seguinte ao cozimento
- para facilitar o desenforme esquente um pouco o fundo da forma no fogo
- se desejar, pode caramelizar a forma, ao invés de colocar o açúcar

Bolo de aipim com calda caramelizada de abacaxi

Eu sei que já passou um tempinho do São João, gente! Mesmo assim, eu achei que valeria a pena postar essa gostosura aqui, para vocês. Esqueçam o tempo, que esse está passando que nem bala mesmo, né? e se concentrem nessa receita, mais uma das eu fiz para o São João na casa da minha sogra. É um bolo tipico junino, simples, mas os cubos de abacaxi, formando uma calda, agregados ao seu cozimento, deu a ele um ar menos regional e um sabor surpreendente.

Na verdade, eu andava doidinha para fazer o bolo de aipim caramelizado. Só, que eu fiquei tanto tempo com isso na cabeça, sem nunca fazer, que cansei só de matutar, kkk. De repente, uma colega no trabalho, a Edimeia, comentou comigo sobre um bolo de aipim com calda de abacaxi, que ela comera ha algum tempo. Achei a ideia maravilhosa! Foi um belo gancho, para despertar minha criatividade e dar ar de rei a um bolo tão regional. Conclusão: acabei dando meu pitaco de cozinheira metida, como sempre, né? e fiz o bolo de aipim do meu jeito, que acabou nessa delicia de dar água na boca.

Experimentem!

Ingredientes

Calda
1 abacaxi cortado em cubos
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Bolo
1k de aipim já descascado e cortado em pedaços pequenos
4 ovos
1 1/2  xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
50g de manteiga
50g de coco ralado
1/2 xícara de leite de coco para regar o bolo

Preparo

Calda
Junte a água e o açúcar e misture bem, até dissolver todo o açúcar. Adicione os cubos do abacaxi e leve ao fogo baixo para cozinhar, sem mexer, até a fruta começar a mudar de cor (um douradinho bem leve) e ficar quase sem liquido. Desligue o fogo e reserve. Caramelize  a forma com a xícara de açúcar e espalhe no fundo o abacaxi cozido. Reserve.

Bolo
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite de coco, a manteiga e comece a processar. Vá acrescentando o aipim, aos poucos, até terminar toda a raiz e formar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador, acrescente o coco ralado e misture, sem bater. Transfira a massa para a forma reservada e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar.

Dica
- se, durante o cozimento da calda, o liquido secar e o abacaxi ainda estiver cru, acrescnete um pouco mais de água
- enquanto estiver assando, regue o bolo, de vez em quando, com o leite de coco, para deixá-lo macio.
- se o bolo demorar de desenformar, esquente um pouquinho o fundo da forma no fogo, para amolecer o caramelo e desenforme em seguida.

Bolo de milho com cobertura de brigadeiro de milho

Dia 23 de junho, véspera do dia de São João, é aniversário da minha sobrinha Renata. Por isso, a festa junina que sempre acontece na casa da  minha sogra, fica ainda mais animada e bem recheada de comidinhas maravilhosas, tudo para deixar a festança com jeito de aniversário, e cara de Arraiá da Capitá. Este ano não foi diferente. Um levou de cá, outro de lá, e a mesa ficou um encanto de tão colorida. Tinha desde pratos típicos como amendoim, canjica, bolo de carimã... até as tradicionais guloseimas de dar água na boca, como pão delicia e uma torta deliciosa de chocolate. Eu não ia ficar de fora dessa farra toda, né?

Mônica, minha cunhada, me ligou um pouco antes do São João para combinarmos o que eu faria para o nosso encontro junino e foi dizendo: "faz aquele bolo de milho, Telminha, que vc sempre faz, é ótimo..." Ahhhh, não tem graça! eu pensei... mas não disse nada.  Apenas concordei. Depois, com meus botões, danei a procurar uma forma de atender ao pedido dela e, ao mesmo tempo, satisfazer o meu desejo de levar uma novidade. Depois de tanto esmiuçar, resolvi arriscar com esse brigadeiro de milho, que minha amiga Jú, uma doceira de mão cheia, fez para o aniversário do filhinho dela. Ficou tão perfeito, que rendeu elogios e muitos repetecos, até mesmo de quem não dava a mínima para bolo de milho. O que não faz um leite condensado... Em resumo: me animei tanto para fazer as comilanças, que, ao invés de um, eu fiz dois bolos (o outro foi de aipim com calda caramelizada e abacaxi, que logo, logo, vou postar a receita aqui) e uma quantidade caprichada de mini tortas de carne seca com banana, que é a preferida da aniversariante.

Êta, que hoje eu proseei!!

Bem, espero que gostem!!

Ingredientes 

Bolo

4 ovos

1 lata de milho verde

260ml de leite de coco

270g de manteiga

270g de açúcar

150g de farinha de milho

150g de farinha de trigo

50g de coco ralado

1 colher (sopa) rasa de fermento

Brigadeiro

1 lata de milho verde

1 lata de leite condensado

200ml de leite de coco
50g de coco ralado

1 pau de canela (opcional)

Decoração

3 a 4 pés de moleque esfarelado

Preparo

Bolo
Bata no liquidificador, o milho (sem o líquido), juntamente com 200ml de leite de coco. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos e bata bastante. Desligue a batedeira e adicione o creme de milho reservado, a farinha de milho, a farinha de trigo e o restante do leite de coco, sempre misturando com um fuê. Por fim, adicione o fermente e misture delicadamente. Passe a mistura para uma forma untada e polvilhada, e asse em forno preaquecido a 180º até dourar. Desenforme depois de frio.

Brigadeiro
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. Cozinhe até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar um pouco e derrame sobre o bolo desenformado. Decore com pé de moleque esfarelado.

frango inteiro recheado (sem osso)

Devo ter desossado um frango inteiro, uma... duas vezes, no máximo!! E, certamente, sob o olhar atento do meu professor de aula prática, na época da faculdade... ou, no curso de cozinheiro do senac... Não lembro muito bem. O que sei, é que fazia um bom tempo que eu não repetia essa façanha. Porém, de uns dias para cá, eu encasquetei que deveria preparar um frango inteiro e sem osso. E, quando eu coloco uma coisa na cabeça... ai,ai.ai, enquanto eu não faço, não sossego. Meu lado cozinheira fala tão alto, que eu nem penso no trabalho que vai dar. O certo é: quando me dei conta, já estava com um frango em minha cozinha, prontinho para ser deixado em pura carne. E, depois de receber um recheio, bem especial, o resultado foi tão delicioso, que já rolou até um repeteco por aqui. O que quer dizer, que foi super aprovado por meus amores, principalmente, pelo paladar apurado do meu filho, que adorou a novidade deste frango, totalmente desossado. :)

Querem saber como eu fiz? Anota ai!

Ingredientes: 

1 frango inteiro (aproximadamente, 3 1/2 Kg)

Marinada
4 dentes de alho bem picados
30ml de vinagre
50ml de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de ervas variadas (coentro, salsa, hortelã, alecrim, orégano)

Recheio
50ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
4 batatas inglesas cortadas em cubos pequenos e previamente cozidas
4 ameixas frescas cortadas em cubos pequenos (opcional)
250g de pêssego em calda cortado em cubos
100g de uva passas (1 xícara, aproximadamente)
250g de ricota
50g de gorgonzola
10 a 12 ovos de codorna
1/2 copo de requeijão cremoso
Quanto baste coentro e salsa
Sal, se necessário

Preparo
Junte os ingredientes da marinada e reserve. Desosse o frango, de uma forma que ele fique ainda inteiro, assim: faça um corte pelas costas, passe a faca bem rente à carcaça, indo do pescoço para baixo, até removê-la totalmente. Em seguida, quebre as juntas das coxas e vá soltando a carne do osso, sempre com a ajuda da faca, até a retirada do osso. Faça o mesmo com as asinhas da coxa, retirando assim todo tipo de osso e cartilagem. Feito isso, lave o frango e tempere-o com a marinada reservada. Deixe--o descansando na geladeira, preferencialmente, de um dia para o outro, ou, até preparar o recheio. Para isso, refogue a cebola no azeite e na manteiga até dourar levemente. Abaixe o fogo e acrescente os cubos de batata e as passas. Em seguida, adicione os queijos ricota e gorgonzola, grosseiramente picados, e os demais ingredientes. Misture rapidamente e desligue o fogo. Finalize com coentro e salsa. Reserve.

Como rechear
Pegue o frango e costure as extremidades do pescoço, das coxas e das coxinhas da asa, deixando apenas uma cavidade aberta, para introduzir o recheio reservado. Quando o frango estiver todo recheado, costure essa extremidade também. Transfira o frango para uma assadeira untada com azeite de oliva, com o peito virado para cima e regue com um pouco da calda de pêssego. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média para alta até que cozinhe. Depois de cozido, retire o papel, regue o restante da calda de pêssego e deixe no forno até dourar.

Dica:
- molhe o frango com o próprio liquido, durante todo o cozimento, para não ressecar

Bolo de banana diet/light

Diferentemente dos alimentos light, que já me conquistaram, faz tempo, eu sempre torci o nariz para os diet. Por isso, quando Taninha, minha irmã, me passou a receita desse bolo, eu fiquei na dúvida do seu sucesso aqui em casa. Imagina, se um bolo sem manteiga, sem açúcar, sem leite e com a farinha de aveia substituindo a de trigo, ia dar boa coisa!! Ainda assim, eu resolvi testar. Mas, esse interesse todo, eu confesso, foi só por conta da banana, que eu me derreto toda e sempre aposto nas novidades que levam a fruta. Todavia, enquanto o bolo assava e o aroma invadia a cozinha, minhas expectativas aumentavas, e a do maridinho também, que a essas alturas já não via a hora de embarcar nessa experiencia, junto comigo. Que bela surpresa: o bolo é uma gostosura desde a primeira garfada!!  De quebra, é super charmoso e encanta só de olhar, né gente? O maridinho se empolgou tanto, que não parou de comer!! Ainda mais que, ele, ao contrario de mim, é super adepto de alimentos mais saudáveis.

Taí, uma preparação rápida e super fácil. Tudo para encorajar aqueles que gostam de se aventurar em novas experiências e, assim como eu, desejam rever seus conceitos em relação ao alimento diet. Ele só tem um defeito: é tão é pequenininho, que acaba rapidinho!! Já vou dobrar a receita da próxima vez!!

Vamos a ele?

Ingredientes

125ml de óleo

2 ovos

4 bananas da prata

1 xícara de passas

1 xícara de aveia

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de fermento

Quanto baste de canela em pó para polvilhar

Preparo

Separe 2 bananas, corte em rodelas e reserve. Bata as 2 bananas restantes no liquidificador, juntamente com o óleo, os ovos, as passas, a canela e a aveia. Transfira a massa para uma vasilha, acrescente o fermento e misture. Unte uma forma de bolo inglês, polvilhe com farinha de trigo (o mínimo possível), forre o fundo com as rodelas de banana reservadas, polvilhe canela e asse em forno preaquecido a 180º por aproximadamente, 25min, ou até o teste do palito.

Tortinha de limão

A pessoa pensa, que vai passar o fim de semana bem light, sem uma sobremesa na geladeira tentando o juízo, de repente, se depara com uma promoção de limão siciliano no mercado, daquelas que só dá uma vez na vida, já que o danadinho está os olhos da cara. Para completar, lembra que tem uma sobra de massa (um coringa que não falta, por aqui) no congelador, pedindo para ser usada, faz tempo. Juntando lé com cré, estava ali, uma boa oportunidade para deixar a simples torta de limão, ainda mais saborosa. Assim, aconteceu comigo outro dia. O jeito, foi partir para a realidade da coisa e preparar essa gostosua de derreter na boca. Fim de semana light? Ah, esse ficou para outra hora, né gente? porque ninguém é de ferro!!

Como eu disse, me dei ao luxo de fazer essas tortinhas, com limões sicilianos, porque  estavam na promoção. Mas, a quantidade pedida na receita, corresponde ao velho e conhecido limão tahiti, tá?. Porém, aqueles abusados como eu, que quiserem usar os sicilianos, eu sugiro diminuir um pouquinho a quantidade do limão (bem, eu coloquei 90 ao invés de 100ml, porque eu os considero um tantinho mais ácido, fica a dica).

Normalmente, essas tortas doces, são feitas com a massa também doce, mas hoje eu usei uma salgada, para dar um contraste ainda mais espetacular. E o resultado foi perfeito.

Aqui está a receita. Rende, aproximadamente, 45 tortinhas.

Ingredientes

Massa
200g de manteiga ou margarina
1 ovo e 1 gema
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (cafezinho rasa) de sal
Quanto baste de farinha de trigo

Recheio
2 latas de leite condensado
4 gemas levemente batidas
100ml de sumo de limão
Quanto baste de raspas de limão para decorar

Preparo

Massa
Junte os quatro primeiros ingredientes, acrescente farinha de trigo e misture até soltar das mãos. Envolva a massa em filme pvc, ou num saco plástico e reserve na geladeira, por meia hora, para deixá-la mais firme.

Recheio
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem, com um fuê, até ficar homogêneo.

Montagem
Pegue porcões da massa e forre o fundo e as laterais de forminhas para mini torta. Adicione o recheio e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Deixe esfriar, desenforme, decore com raspas de limão e sirva.

Dica:
- para deixar a massa adocicada, coloque de 100 a 150g de açúcar na hora da mistura.
- se usar margarina, prefira aquelas com lipídios de 80% para cima

Carne do sol de forno

Acho que já deu para vocês notarem, que sou uma baiana boa de garfo, super apaixonada por dendê, amante de uma boa farofa, hummm!! e inclinadíssima a saborear uma fritura. Mas, é obvio que eu não ando ingerindo essas calorias todas, nos 365 dias do ano, né gente? Quem me acompanha por aqui, sabe que eu super aprovo saladas... grelhados... assados... enfim, sou do tipo que me rendo, diante de uma comida gostosa. Por outro lado, se eu puder levar à boca alimentos mais saudáveis, sem precisar abrir mão das minhas preferências, melhor. Foi o que me levou a fazer essa carne de sol. Ela tem a cara e o sabor de uma carne frita, porém é assada!! Não é legal? Com direito a rodelas de cebola e tudo, para ficar ainda mais saborosa. Eu amei! Aliás, aqui em casa ela foi aprovadíssima!!

Anota aí!

Ingredientes
1k carne do sol
1 litro de leite
120g de manteiga aproximadamente

2 cebolas cortadas em rodelas

Preparo
Deite a carne em um recipiente fundo, cubra-a com água e deixe na geladeira de 4 a 6 horas, trocando a água por 3 a 4 vezes. Feito isso, retire a água, cubra a carne com leite e deixe assim, de um dia para o outro, na geladeira. Retire o leite, envolva a carne com manteiga, deite-a em uma assadeira, com um pouco de água em volta (apenas o suficiente para cobrir o fundo da assadeira), cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por, aproximadamente, uma hora. Depois desse tempo, retire o papel, espalhe as cebolas ao redor e volte ao forno até dourar.

Dica: 
para evitar que resseque, vá regando o liquido da assadeira, de vez em quando sobre a carne, até finalizar o tempo no forno.

Bolo de ameixa

Meu marido, que nem sempre se derrete por doces, me pediu para fazer um bolo de ameixa, no último sábado. E eu, que não perco uma oportunidade para me debruçar sobre um doce, aproveitei a deixa, acelerei os passos na cozinha para terminar o almoço, e tratei de juntar os ingredientes para fazer esse mimo ao maridinho. Claro, no frigir dos ovos, isso não passou de uma bela desculpa, né gente? para eu me acabar nessa delícia, Hummmm! :)

Evidentemente, é um bolo simples, mas esse detalhe das ameixas, praticamente inteiras, misturadas à massa, dão a ele um toque bem especial. Tem tudo, para deixar aqueles momentos "relax".. café da manhã, chazinho da tarde, papo com os amigos.. ainda mais gostosos!!

Experimentem!!

Ingredientes
250 a 270g de manteiga ou margarina
270g de açúcar
4 ovos
200g de ameixa em calda, sem o caroço
330g de farinha de trigo
250ml de leite
50ml de calda de ameixa
1 colher (sopa) de fermento

Preparo
Corte as ameixas grosseiramente (eu corto apenas as mais durinhas, deixo as macias inteiras, pois o movimento do fuê na hora de misturá-las à massa, irá deixá-las no tamanho adequado) e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre. Desligue a batedeira e adicione o leite, intercalando com a farinha, e misture. Em seguida, acrescente as ameixas reservadas e misture mais um pouco. Por último, adicione o fermento e envolva, delicadamente. Transfira a massa para uma forma de buraco, untada e polvilhada. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Berinjela grelhada

Até pouco tempo, se um alimento não me conquistasse na primeira mordida, eu torcia o nariz e não contava duas vezes, antes de abandonar o coitado, julgando ser o suficiente para desprezá-lo completamente. Depois que virei cozinheira, eu aprendi a só dizer não, para uma comida, após experimentá-la mais de uma vez. Cheguei a essa conclusão, pelo fato de ter que provar tudo que eu cozinho, gostando ou não. É nessa hora, que meu namoro com o prato começa, e eu descubro seus encantos. Então, a minha sugestão de hoje é um legume, capaz de cair no gosto à primeira mordida, ou afastar, definitivamente, qualquer comensal dele, se não respeitarmos suas particularidades, na hora do preparo: a berinjela. É verdade!! Minha paixão por ela só começou, depois de muitas garfadas. Porém, de lá para cara, nunca mais nos separamos.

A receita dessa delicia, aqui é simples, mas não se deixem levar por esse detalhe, porque o sabor é tão envolvente, que vai arrancar suspiros, tá? Falo isso, porque aqui em casa, sempre que eu faço, não sobra uma!! 

Quem gostou anota aí!!

Ingredientes: 

2 berinjelas grandes, fatiadas no sentido do comprimento

4 a 5 dentes de alho ralados

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

1/3 de xícara (chá) com coentro e hortelã picados

1 colher de (café) de orégano 

Quanto baste de pimenta do reino moída na hora

Quanto baste de sal

Quanto baste de azeite de oliva, para grelhar

Preparo:

Espalhe as fatias em uma vasilha, distribua sal sobre elas e cubra com água. Deixe descansar por, mais ou menos, meia hora. Enquanto isso, misture os outros ingredientes, exceto o sal (lembre-se que já foi colocado antes, portanto, só acrescente nessa etapa, se for necessário) e reserve. Depois de descansadas, escorra a água e esprema as berinjelas. Feito isso, espalhe as fatias em vasilha baixa, de forma que fiquem uma ao lado da outra, sem montar e distribua metade da mistura reservada sobre elas, espalhando bem.Vire o lado e repita a operação. Em seguida, esquente uma frigideira antiaderente, unte com azeite e grelhe as berinjelas. Sirva em seguida, como acompanhamento de carnes e peixes. 

Dica:

- se desejar, acrescente outras ervas, como manjericão, alecrim, etc.

- não dispense a etapa do descanso na água de sal, pois isso irá eliminar o gosto amargo da berinjela

- sempre que o azeite secar, na hora de grelhar, acrescente um pouco mais, até que termine as fatias

- se preferir, substitua a berinjela, por abobrinha, usando os mesmos ingredientes para temperá-la

Empanada de sardinha

Faz tempo que ando tentando resgatar algumas receitinhas da minha mãe, só para não deixar ao vento e cair no esquecimento, o sabor das delicias que saiam do seu fogão. Claro que, para isso acontecer, tenho contado com a astucia e perspicácia, sem falar na boa memória, das minhas irmãs.  Os pratos são bem básicos, do dia a dia; até porque a minha mãe não era chegada a mimos de comidinha. Todavia, embora não gostasse de cozinhar, como me confessou várias vezes, sua comida tinha um sabor tão peculiar e delicioso (pode até ser coisa de filha), que deixava qualquer pessoa, que chegasse à porta da nossa casa, doidinha para se abancar na cozinha, só para ficar mais perto do aroma que exalava das suas panelas.

Quando eu descobri essa receita em meio às minhas anotações, eu recebi como um presente, deixado por mainha. É bem verdade que eu precisava de alguns detalhes, que não constavam nas minhas anotações, mas logo foram esclarecidos por Taninha, minha irmã, que me passou tudo, tim-tim por tim-tim. Era um daqueles pratos que não faltava nos eventos da nossa casa, tanto, que perdi a conta de quantas vezes eu a vi à beira do fogão, preparando essa empanada. Uma gostosura, que eu não podia deixar de compartilhar com vocês. Além do recheio pra lá de bom, tem uma massa tão leve.. bem diferente das que eu costumo ver no meu dia a dia. É de dar água na boca, podem acreditar!!

Confesso, que não deixei de dar aqui o meu pitaco de cozinheira metida, tá? Além do mais, eu não usei sardinha em lata, como pede a receita; aproveitei a sobra da sardinha na pressão, que fiz para o almoço, e preparei o recheio. Ficou super legal :)

Agora, chega de prosa, né? Vamos à receita!!

Ingredientes
Recheio
2 latas de sardinha
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1/3 de pimentão picado
1/3 de xícara (chá) de cheiro verde - coentro, hortelã, cebolinha
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
Quanto baste de sal

Massa
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento
Quanto baste (1 colher de cafezinho rasa, aproximadamente) de sal

Preparo

Recheio
Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente o tomate e o pimentão. Em seguida, adicione as sardinhas, sem o liquido, o sal e misture para que o peixe se desfaça um pouco. Acrescente água, apenas o suficiente para o cozimento dos temperos. Deixe o liquido reduzir, finalize com o cheiro verde e desligue o fogo. Reserve.

Massa
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata bem. Adicione a manteiga, o óleo, o sal e bata mais um pouco. Fora da batedeira, acrescente o leite e misture, intercalando com a farinha de trigo. Por último, acrescente o fermento. Coloque parte da massa (mais da metade), em uma assadeira untada com margarina ou óleo e polvilhada com farinha de trigo, espalhe por cima o recheio reservado e cubra com o restante da massa. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Dicas:
- se desejar, aproveite sobras de (frango, carne assada, frutos do mar) e crie outros recheios para essa massa
- deixe um pouco da farinha de trigo, para misturar ao fermento, antes de adicioná-lo à massa
- para saber se a empanada está assada, espete um palito, se sair limpo, está pronta

Frango assado com maçã

Primeiro, me desculpem, por deixar essa cara de Natal, aqui, por tanto tempo, tá minha gente? Mas, embora este seja o meu cantinho preferido, agora, depois de tanto resistir, divido meu tempo com facebook, instagram... fazer o que? kkkk, Porém, para me redimir, hoje eu trouxe um prato super gostoso e bem fácil de fazer.

A carne de frango é tão constante, aqui em casa, que eu vivo reinventando formas de prepará-la. Mas, é aí que ele me ganha, sabia? basta um detalhe, um ingrediente diferente, que logo fica com cara de prato novo no pedaço. Assim, rapidinho, eu consigo dar um upgrade no frango do dia a dia. Afinal, comida repetitiva, ninguém aguenta!!

Eu sempre digo que as frutas, tem o poder de transformar os pratos salgados. Tanto no sabor, como no visual. É uma mistura, que eu só aprendi a apreciar com o tempo, depois que eu entrei nesse mundo mágico, que é a gastronomia. E, olha, me conquistou para sempre. Hoje, eu não penso duas vezes, em lançar mão de uma fruta, para realçar o sabor, ou abrilhantar o visual de um prato meu. Foi assim, com esse frango. que eu já fiz, aqui em casa, umas três vezes. Um amor que começou à primeira vista :)

Se alguém gostou, copia ai!!

Ingredientes
4 a 5 coxas e sobrecoxas de frango
3 maçãs vermelhas cortadas em fatias

Marinada
3 dentes de alho, grandes, ralados
1 colher (chá) de chimichurri (desidratado)
1/2 xícara (chá) de coentro e hortelã frescos picados
1/2 laranja (sumo)
1/2 limão (sumo)
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
Quanto baste de pimenta branca moída na hora
Quanto baste de sal

Preparo
Junte os ingredientes da marinada e reserve. Tire a pele das coxas e sobrecoxas de frango, lave bem com água e vinagre e tempere com a marinada. Reserve na geladeira, por, no mínimo, 30 minutos. Passado esse tempo, deite o frango em uma assadeira, regue azeite de oliva e leve ao forno, coberto com papel alumínio, até ficar macio. Retire o papel e deixe dourar. Quando estiver próximo de sair do forno, uns 10 minutos antes, espalhe as fatias de maçã e conclua a cozimento. Sirva em seguida.

Dica:
- para deixar o frango mais suculento, vá regando sobre ele, o caldo do cozimento
- se preferir, substitua o chimichurre, por ervas variadas (manjericão, alecrim, orégano, etc)