Tapioca torrada com coco

Aqui está uma receitinha jóia, para aproveitar ainda mais um ingrediente super utilizado na gastronomia baiana: o coco. Dele se aproveita tudo e o bagaço não fica atrás, com ele se faz cocadas, mingaus, bolos e outras maravilhas. Porém, se ainda assim bater o pensamento de descartar o bagaço do coco, dê um passo para trás, coloque a barriga no fogão, ligue o forno e faça esse coquinho. É fácil e delicioso. Só tem um risco: não conseguir parar de comer!!!

Anota aí!!!

Ingredientes
Bagaço de 1 coco
3 xícaras (chá) aproximadamente, de tapioca em flocos
Quanto baste de açúcar

Preparo
Coloque o bagaço do coco em uma vasilha, acrescente a tapioca, o açúcar e misture. Transfira tudo para uma assadeira (não precisa untar) e leve ao forno em temperatura baixa. Mexa frequentemente para não queimar e asse até ficar crocante. Deixe esfriar e transfira para um pote bem fechado. Conserve assim, até acabar.

Dica
- ideal para comer sozinho ou sobre sorvetes e frutas

Caldos (muito mais sabor)

Só agora, preparando minha comidinha de todo dia, me dei conta de que ainda não tinha postado aqui a receita de um caldo. Talvez pelo fato de não ser assim, tão fiel a ele, se não tem caldo vai água mesmo, por que não!! mas eu confesso que, quando uso um caldinho, por mais simples que seja, o resultado é infinitamente melhor, o que fica claro que ele faz uma boa diferença!! Por outro lado, não sou chegada aos caldos industrializados - nada contra, só não tenho o hábito de usá-los - eu gosto mesmo é de fazer o meu caldo, simples, mas do meu jeito. De qualquer forma, antes que esse drama tomasse conta da minha consciência, eu corri aqui para me redimir afinal, sempre há tempo de consertar uma falta não é não?

Tudo é muito simples. A idéia é lançar mão de todo e qualquer ingrediente que resulte em um caldo, aproveitar aquelas partes que normalmente são descartadas - aparas de carnes, carcaças de frango, talos, cascas, etc - acrescentar algumas ervas e água. No final, depois de bem cozidinho em fogo médio, irá surgir um líquido aromático super poderoso, pronto para realçar o sabor de muitos pratos

É vapt-vupt!!! querem ver?

Ingredientes básicos
2 litros de água
1 cenoura grande com casca (ou apenas as cascas)
2 dentes de alho com casca
1 cebola com casca
2 folhas de louro
10 pimentas do reino em grão
1 colher (café) de alecrim  (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Talos de salsa
Talos de coentro

Para o caldo de frango acrescentar:
1 colher (chá) de açafrão
Asas
Pescoço
Ossos
1 coxinha da asa (opcional)

Para o caldo de carne substituir as carcaças do frango por:
Aparas de carne vermelha

Preparo 

Caldo de legumes
Aqueça o azeite, acrescente o alho levemente amassado, a cebola cortada em quatro, e as folhas de louro. Frite até levantar aroma. Acrescente o restante dos ingredientes, a água e cozinhe em fogo médio até que os ingredientes fiquem macios. Por fim, coe e utilize em preparações de pratos como ensopados, sopas, molhos, etc.

Caldo de frango, carne 
Aqueça o azeite, adicione o alho, a cebola, e frite bem até levantar aroma. Acrescente a carne desejada e doure bastante. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes, misture, coloque a água e cozinhe em fogo médio até que a carne fique bem macia. Por fim, coe e utilize em preparações de ensopados, sopas, molhos, etc.

Dicas:
- se desejar, substitua os talos de coentro e salsa, por aipo (talos e folhas de um, cortado grosseiramente)
- coloque o caldo em cubas de gelo, quando estiver congelado, transfira para saquinhos de congelamento e conserve no freezer ou congelador por até 3 meses.
- para fazer o caldo de peixe, substitua a carcaça de frango por espinhaço ou cabeça de peixe e continue o processo como está na receita.

Salada de batata com molho de azeitonas

Nós sabemos que tanto as azeitonas verdes, roxas, pretas, correspondem aos mesmos frutos. Cada um colhido a seu tempo - mais verdes, mais maduros - tem seus encantos e características particulares que provocam uma espécie de sedução só de olhar!! Não é por acaso, afinal um dos líquidos milenares mais sedutores e afrodisíacos dessa vida, saem das azeitonas: o azeite de oliva. Mas eu admito que a cor arroxeada das azeitonas pretas me seduz muito mais a fazer um prato. E o sabor então, é super marcante, vocês não acham?

Embora gostosa e super charmosa, as azeitonas devem ser consumidas com muito cuidado por causa da acidez e do teor de sal, já que só chegam às nossas mesas em forma de conserva. Ainda assim, tendo o bom senso como aliado e alguns truques à mão para minimizar esses "detalhes", a gente pode dar asas á imaginação e se jogar no preparo de comidinhas pra lá de lindas, e gostosas também, com essas frutinhas encantadoras.

Os viciados em azeitonas vão amar essa receitinha. O molho aqui é multiuso: serve para saladas, mas também para sanduíches, torradas e o que a imaginação alcançar.

Experimentem!!

Ingredientes
1k de batata inglesa cortada em cubos
150g de maionese
1 xícara (chá) de azeitonas picadas (sem apertar)
1 colher (sopa) de folhas de hortelã levemente picadas
1 colher (sopa) de coentro levemente picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de azeite de oliva

Preparo
Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e reserve. Com a ajuda de um processador, triture as azeitonas até formar uma pasta. Em uma vasilha à parte coloque a maionese, acrescente a pasta de azeitonas e misture bem até ficar homogêneo. Adicione  o restante dos ingredientes e misture mais uma vez. Em seguida, envolva as batatas reservadas com esse molho, regue um pouco mais de azeite de oliva e decore com azeitonas e cebolinha picada. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dicas:
- deixe as azeitonas de molho na água por algumas horas, para diminuir o sal
- o azeite ajuda a reduzir a acidez porém, se desejar ainda menos acido, acrescente um pouco de açúcar ao molho

use também como pasta para comer com torradas, fazer sanduíches, etc.

Carne assada na cerveja preta regada ao molho de pimenta

Essa é uma daquelas muitas receitas que a gente aprende em um curso achando que nunca vai fazer,  mas que em algum momento parece vir a calhar.   

Lembram das pimentas que recebi de presente? Então, achei que seria interessante fazer um prato gostoso, usando esse ingrediente (a pimenta), para retribuir a gentileza. Para isso, futuquei livros, revistas e apostilas da minha caixa mágica (é onde guardo as minhas receitas), para ter uma ideia do que poderia fazer, embora eu soubesse que nem tudo seria seguido à risca. Aí, eu me deparei com a receita dessa carne com molho de pimenta que, como vocês podem imaginar, metade estava escrito e metade eu dei o meu pitaco. E poderia ser diferente? 

Quando eu fiz a carne para dar de presente, meu marido, grande incentivador dessa minha façanha, provou e achou o sabor o máximo, ficou com água na boca. Por isso, nada mais justo que eu aproveitasse o último domingo, Dia dos Pais, para preparar o prato que ele gostou tanto. Acertei em cheio!!! com a carência que ele estava pela distância do nosso filhão, só mesmo uma comidinha bem gostosa para minimizar tanta saudade.

Uma coisa eu devo dizer: esse prato é super rápido de preparar, mas o cozimento exige um pouquinho de paciência tá bom? em compensação, o resultado vale cada segundo de espera.    

Espero que gostem!!!

Ingredientes

Carne
2,500kg de filé especial (numa única peça)
1 cerveja preta long neck
5 dentes de alho bem picados
3 cebolas cortadas em quatro
3 cebolas picadas
3 colheres de chá de alecrim
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite de oliva

Molho de pimenta
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
400g de polpa de tomate
3/4 de xícara (chá)  de vinagre
1 pimenta de cheiro
10 pimentas malagueta
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de sal

Preparo
Carne
Limpe a carne e tempere com alho, azeite de oliva e sal. Deixe descansar na geladeira por, aproximadamente, uma hora. Passado esse tempo, transfira a carne para uma assadeira, cubra com a cerveja, espalhe por cima o alecrim e as cebolas picadas. Coloque em volta as cebolas cortadas em quatro, regue mais um pouco de azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180º para cozinhar, até que fique macia (aproximadamente 3 horas). Quando estiver cozida, retire o papel e asse até dourar. Por fim, passe a carne para uma travessa, distribua as cebolas em volta e sirva regada ao molho de pimenta a seguir.

Molho
Triture a pimenta com o vinagre, coe, descarte as cascas e sementes e reserve o líquido. Refogue o alho no azeite até dourar levemente. Acrescente a cebola e doure mais um pouco. Em seguida coloque a polpa de tomate e ferva. Adicione 1/2 xícara (chá), aproximadamente, do caldo que se formou com o cozimento da carne e deixe no fogo até encorpar. Acrescente o líquido da pimenta reservada aos poucos, até que fique na ardência desejada. Verifique o sal e reserve. Finalize com coentro picado e espalhe sobre a carne assada, assim que sair do forno, ou sirva à parte para que cada um coloque conforme o gosto.

Dicas:
- se depois de assada, ainda ficar muito caldo na assadeira, retire uma parte, congele e utilize na preparação de molhos
- ao retirar o papel alumínio, regue um pouco de azeite de oliva na carne antes de assar

Abacaxi refrescante com hortelã

Pensem em uma pessoa que é sinônimo de praticidade na cozinha? A minha cunhada Rosângela é isso aí!! Pelo fato dela (dizer) não gostar de cozinhar, já viram né, quanto menos tempo ela perder nesse espaço da casa melhor, sai misturando aqui, misturando ali e tá pronto!! Eu acho que no fundo, no fundo ela gosta, prova disso é que no final sempre dá bingo!! O certo gente, é que tudo que eu comi até hoje, feito por essa gourmet disfarçada de letrada, me fez tirar o chapéu.

Vocês vão entender melhor o que estou dizendo, quando prepararem essa receita que ela criou. É prá lá de prática e, como era de se esperar, todos nós tiramos o chapéu para ela. Eu Já fiz aqui em casa duas vezes e não sobrou um tantinho sequer para contar a hstoria.

Olha só pessoal, os ingredientes são tão simples, que ainda dá tempo de agradar o papai no dia de hoje.

Feliz Dia dos Pais!!!

Ingredientes
1 abacaxi cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de  leite líquido
150g, aproximadamente, de biscoito Maria ou Maisena
Sumo de 1 1/2 limão (aproximadamente 3/4 de xícara de chá)
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã miúda

Preparo
Ferva o abacaxi no próprio suco, juntamente com o açúcar, até ficar levemente cozido. Escorra, guarde o liquido, transfira os cubos para um refratário e reserve. Bata no liquidificador o liquido que se formou com o cozimento do abacaxi, juntamente com o leite condensado, o leite e a hortelã. Coloque um pouco desse preparo sobre o abacaxi, só o suficiente para envolve-lo.

Acrescente ao restante do preparo o sumo do limão e vá colocando o biscoito, sem parar de bater, até formar um creme. Em seguida, espalhe esse creme sobre o abacaxi e leve à geladeira, colocando na parte extra frio (aquela que fica em baixo do congelador), até a hora de servir.

Dicas:
- o ideal é colocar na parte extra frio do refrigerador porém, se não for possível, coloque no congelador por 30 a 40 minutos ou, o suficiente para o creme ficar firme
- dê preferência ao abacaxi maduro, se não, aumente a quantidade do açúcar.

 

Pirão de leite

Pirão é um desses pratos pastosos que nós baianos apreciamos bastante, eu já disse isso aqui estão lembrados? E o pirão de leite marca presença nas mesas das casas e dos restaurantes daqui, como um dos acompanhamentos da carne do sol. Não vou dizer que eu seja amante do pirão de leite, para acompanhar carne do sol e carne de sertão frita eu prefiro mesmo é uma farofinha!!! mas ele tem seus encantos, tanto que, vira e mexe aparece em nossa mesa, é o acompanhamento predileto do meu filho e do meu marido, quando eu faço carne do sol aqui em casa. E, mesmo sem T por perto, eu não abro mão de preparar o pirão de leite para meu maridinho, ele gosta tanto!!

Como todo pirão, seu preparo não tem mistério.

Vejam aí!!!

Ingredientes
1 litro de leite
1/2 cebola bem picadinha
3 dentes de alho bem picadinho
1/2 cebola cortada em tiras
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca (acrescente mais, se necessário)
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca

Preparo 
Esquente o óleo, adicione a manteiga e frite o alho levemente. Junte a cebola picada e frite até ficar transparente. Acrescente o leite, o sal e, aos poucos, coloque a farinha, mexendo sempre, para não empelotar. Sem parar de mexer, deixe ferver e, se necessário, coloque mais farinha. Continue mexendo até soltar do fundo da penela. Em uma panela à parte, frite a cebola cortada em tiras na manteiga, até dourar e coloque sobre o pirão, na hora de servir.  Acompanha carne do sol frita.