Torta de tapioca

Na semana passada foi aniversário do meu filho. E, ainda que ele não seja chegado a comemorar o seu aniversário, sempre faço um bolinho... um lanchinho... qualquer coisa, para não deixar passar em "brancas nuvens". Além disso, gosto de "rasgar seda" pra ele. É nosso (meu e do meu marido) orgulho.

Este ano optei por dois doces: um brigadeirão (a receita eu posto em breve), e essa torta de tapioca que é uma receita antiga da minha sogra, fazedora de bolo de mão cheia, cujo posto hoje, é assumido à altura por minha cuinhada Monica, que também faz um bolo de se comer só pelo cheiro que vem do forno. Minha sogra ainda dá os seus pitacos mas, hoje, quem pega mesmo na massa é Monica.

Mesmo que não tenha sido novidade, até porque ele viu todo o meu reboliço para as preparações, o lanche foi uma boa surpresa quando ele chegou do trabalho, principalmente por causa da torta que é das suas preferidas. Ele adorou!!!

Anota aí a receita, porque é dos Deuses!!!

Ingredientes

Massa
2 ½ xícaras de (chá) de açúcar
250g de manteiga
4 ovos
1 coco
200ml de leite de coco
3 xícaras de (chá) tapioca
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) fermento

Cobertura 
1 pote de doce de leite

Preparo
Descasque o coco, corte em tiras bem fininha e liquidifique juntamente com o leite de coco. Reserve. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme branco. Acrescente os ovos, a tapioca,  o coco reservado e bata até ficar uma massa homogênea. Adicione a farinha de trigo, juntamente com o fermento e misture. Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno pre-aquecido a 180º até dourar. Espere esfriar um pouco e desenforme. Espalhe doce de leite sobre a torta e decore como preferir.