Bife de frango com molho agridoce e batata assada

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A minha mãe fazia um bife pra ninguém botar defeito, na verdade ela cozinhava super bem, embora vivesse dizendo que não gostava de cozinhar... pode!!! Por isso sempre lembro dela quando faço bife. 

Esse é bem diferente do que mainha costumava fazer (não tinha esse negocio de misturar açúcar com carne), além disso, na casa dela comia-se mais carne bovina, que qualquer outro tipo. Já aqui em casa a carne de frango, domina o pedaço. E a mim, cabe usar os dotes gastronômicos (como diz meu filho) para inventar e reinventar as formas de preparo e, por incrível que pareça, comemos frango quase todos os dias e até hoje meus malabarismos gastronômicos tem dado certo e ainda recebo elogios!!! É o amor...

Apesar de simples, meu bife de frango ficou bem gostoso, pode apostar!!! 

Ingredientes

600g ou 6 bifes de filé de frango

5 batatas inglesas

1 cebola média cortada em julienne (tirinhas)

1 colher (sopa) de açúcar

2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Quanto baste de salsa

Quanto baste de sal

Quanto baste de pimenta branca

Quanto baste de azeite de oliva

Preparo

Tempere o filé de frango com sal, pimenta branca, azeite de oliva e reserve. Descasque as batatas, corte em quatro partes e regue azeite de oliva envolvendo bem todos os pedaços. Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno para assar até dourar. Enquanto isso, grelhe os frangos deixando-os dourados e reserve. Na mesma frigideira que grelhou o frango, refogue a cebola até levantar aroma. Adicione o açúcar e deixe dourar. Em seguida acrescente o vinagre, um pouco de água, sal e deixe ferver até encorpar o molho. Finalize com salsa picada e bastante azeite de oliva. Retire as batatas do forno, espalhe sobre o frango e por cima coloque o molho agridoce. Sirva em seguida.

Salada de couve com manga

Essa saladinha é uma adaptação da que eu fiz durante o curso de cozinheiro. Seguindo o cardápio do professor do curso, a salada continha brócolis, molho campanha, morango e manga. Eu não tinha brócolis em casa, muito menos morangos!!! Mas tinha couve, manga e os ingredientes do molho!!! Tudo que eu precisava era a aprovação dos meus degustadores oficiais (marido e filho), e isso eu tive. Os passos seguintes foram fáceis, separei os ingredientes disponíveis que eu tinha e rapidinho elaborei a minha saladinha adaptada que, não nego não, ficou bem gostosa!!! E como minha intenção é sempre compartilhar ideias gostosas...

Coragem, é super rápida, ainda dá tempo de fazer para o jantar!!!

Ingredientes

1 maço de couve cortado em chifonado (tiras)

1 manga cortada em fulienne (tiras finas)

Para o molho

1 tomate cortado em brunoise (cubos bem pequenos)

¼ de cebola cortada em brunoise

¼ de pimentão verde cortado em brunoise

¼ de pimentão vermelho cortado em brunoise

¼ de pimentão amarelo cortado em brunoise

Quanto baste de azeite de oliva

Quanto baste de vinagre

Quanto baste de pimenta branca

Quanto baste de sal

Preparo

Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Coloque a couve em um recipiente, adicione o molho e envolva bem. Em seguida, coloque em uma saladeira e distribua a manga sobre a couve. Sirva gelada.

Valeu gente!!!

Primeiro dia sem o curso de cozinheiro...sem a turma...a movimentação das praças...a rotina...o corre-corre...o vuco–vuco...Confesso que hoje senti saudades até dos encontros no refeitório para o café da manhã. Fazer o que?!!! A vida continua... Na despedida foi uma choradeira só, até os alunos da turma, que ficaram, sentiram vontade de chorar. Tenho muito a agradecer: primeiro ao meu filho e marido pela força...compreensão...apoio... e por se sentirem tão orgulhosos de mim (palavras deles quando cheguei em casa no último dia); a minha mãe, que já não está mais nessa vida, pela força. Depois, a equipe de professores que me permitiram aprender e vencer desafios, mostrando a cada dia que sou capaz. Por fim, aos colegas da turma que, mesmo sendo tão diferentes, porque ninguém é igual, mostraram que os diferentes quando unidos, fazem a diferença, sentirei saudades. Foram 5 meses de aprendizado e muita experiência, uma convivência gostosa, com direito a TPMS...broncas...choros...perdas...chamadas...Mas também de risos, força, companheirismo, aprendizagem e muito, muito conhecimento. Em cada praça que passei procurei absorver o máximo que pude e certamente não foi pouco, quem dera fosse mais!!! Valeu gente!!!

Olha só minha cara de alegria em meu primeiro dia de aula prática, vestida de aboyer!!!

Essa foi a última preparação que fiz no curso: uma deliciosa salada que, embora tenha superado a minha falta de habilidade com fotografia (consegui deixar a foto horrível!!!), eu fiz questão de postar.

Salada Alto mar

Ingredientes

Camarão fresco salteado

Filé de peixe grelhado desfiado

Ervilha fresca

Azeitonas pretas cortadas em quatro

Pimentão vermelho em brunoise (cubos bem pequenos)

Tomate em brunoise (cubos bem pequenos)

Cebola em brunoise ( cubos bem pequenos)

Quanto baste de azeite de oliva

Quanto baste de vinagre

Quanto baste de sal

Quanto baste de cebolinha

Quanto baste de salsa

Preparo

Coloque todos os ingredientes em um bowl , envolva-os e transfira para uma travessa bem bonita, decore com tomate ou como preferir e sirva gelada como entrada.

Panqueca de atum

Depois de um dia cansativo, ir para a beira do fogão não era exatamente os meus planos quando eu estava a caminho de casa. Minha vontade mesmo era um banho, uma boa esticada nas pernas e sofá...televisão...ler...enfim, qualquer coisa capaz de me fazer relaxar. Mas não foi bem isso que aconteceu quando abri a porta de casa. Meu filho dizia estar com fome e na verdade eu também estava louca de vontade de comer alguma coisa gostosa.

Nesses momentos, quando estou em conflito entre o cansaço e a fome, a fome sempre vence. Olhei a geladeira, o armário de mantimentos e lá estava o que eu precisava para salvar o dia: atum, leite, ovos, farinha de trigo, etc., só faltava mesmo deixar o cansaço de lado e começar a juntar os ingredientes. O que fazer com eles foi a parte mais difícil (nada me vinha à cabeça), até que pensei: panquecas de atum!!!

O resultado é que até meu marido, que não é de comer à noite, acabou se deliciando com essas panquecas que hummmmm!!! Para se ter uma ideia de como valeu a pena jogar o cansaço para o alto só mesmo fazendo essa receita!!!

Experimentem!!!

Ingredientes

Massa

1 ½ xícara de leite

1 xícara bem cheia de farinha de trigo

3 ovos

Quanto baste de sal

Recheio

1 lata de atum

1 colheres de sopa de manteiga

½ cebola cortada em juliene (tiras)

1 tomate cortado em juliene (tiras)

200g de queijo mussarela fatiado

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 lata de milho verde

Quanto baste de hortelã picada

Quanto baste de coentro picado

Quanto baste de sal

Cobertura

Quanto baste de requeijão cremoso

Quanto baste de queijo provolone ralado

Preparo

Inicie refogando a cebola na manteiga até dourar. Adicione os tomates, o milho, a polpa de tomate e por fim o atum. Acrescente o coentro, o hortelã e desligue o fogo. Reserve. Em seguida, bata os ingredientes da massa no liquidificador, por aproximadamente 3 minutos ou até que fique homogêneo. Unte uma frigideira média com óleo e deixe esquentar. Coloque porções da massa e frite até formar discos firmes, soltando da panela. Repita o processo até acabar toda a massa. Esquente o recheio reservado e espalhe porções em cada disco. Coloque uma fatia de queijo sobre o recheio e enrole como um rocambole. Pincele requeijão cremoso sobre cada uma e polvilhe queijo provolone ralado. Coloque no forno apenas para esquentar (se necessário) e sirva em seguida.

Dicas:

. para saber se a massa da panqueca está no ponto, levante uma porção na colher, se cair aos poucos, está pronta.

. para quebrar a acidez do recheio, acrescente um pouco de açúcar na hora do cozimento

. o recheio deve estar quente o suficiente para dar uma leve derretida na fatia de queijo

. se desejar, deixe no forno até gratinar. Para isso, pincele bem requeijão e polvilhe com bastante provolone

. o uso de uma espátula de silicone ajuda bastante na hora de desprender os discos da panela

Um brunch para Natália

Esse foi um evento super gostoso de fazer: um brunch à beira da piscina, servido antes do maravilhoso churrasco oferecido pelo avô às colegas de escola da doce Natália, que completou 16 aninhos no último sábado, dia 28. O cardápio foi composto de mini sanduiche de salpicão, mini torta de frango, mosaico de gelatina, além de uma deliciosa torta de chocolate oferecida pela tia avô - Mônica. A mesa ficou linda!!! simples porém bem frescal e tudo super prático, para não estressar os adolescentes!!! O mosaico fez o maior sucesso!!! Esse resultado é o que me deixa mais feliz depois do trabalho concluído.

 Parabéns Natália!!! Espero que tenha gostado!!!

Ainda ontem...

Minha longa ausência tem mil e um motivos, mas o maior deles é que tenho passado por momentos difíceis e tristes. Rapidamente perdi minha mãe, que partiu para um outro plano deixando um vazio imenso (saudades...saudades...) Muitas vezes me pego chorando lembrando dela, mas também penso que seria muito pior tê-la aqui sofrendo, e me conforto nesse pensamento com uma breve sensação de alívio por ter a certeza de que ela está em paz e feliz. O curso de cozinheiro e meus trabalhos têm feito o tempo passar de forma menos dolorosa, ainda que seja difícil saber que o tempo não volta e a vida continua, só que agora sem seu sorriso, suas tristezas, sua comidinha... enfim, sem minha mainha.

Tudo isso me fez refletir sobre como o tempo passou rápido!!! Ainda ontem eu sequer alcançava a pia para tentar lavar os pratos, aprendia a ler, brincava de roda... Ainda ontem eu caminhava de volta da escola com fome, quase sentindo o cheiro da comida de minha mãe, que estava lá: mesa posta, os filhos em volta, a comidinha gostosa que eu comia com gosto até lamber os lábios. Ainda ontem conhecia meu marido, estava me casando, aprendia a cozinhar, nascia meu filho... Ainda ontem!!! Tudo passou tão rápido!!! Melhor nem parar para pensar...

Como a vida é mutante, movida muito mais pelas alegrias, por tudo aquilo que podemos proporcionar às pessoas que nos rodeiam e pelos sonhos que buscamos alcançar, também tive meus momentos de satisfações e realizações: meu filho agora é um mestre em literatura; venci desafios; o curso de cozinheiro, aliado aos trabalhos que tenho feito, também tem me proporcionado momentos de conforto... Fazer do Moema Café uma empresa de conceito é parte importante dos meus objetivos, bem como me tornar uma profissional de gastronomia com credibilidade. Percebo cada vez mais que o Moema Café vem se tornando um referencial para os dias de hoje, aliando praticidade ao sabor e à beleza, procurando sempre surpreender na busca de atingir às expectativas daqueles que requisitam nossos serviços.

Compartilho aqui alguns dos eventos realizados pelo Moema Café nesses quase três meses de ausência no blog.

No dia 21 de julho o Moema realizou um coffee break de abertura de cursos, onde o cardápio foi sanduiche de salpicão agridoce, de tomate seco com ricota e de 3 queijos, além de mosaico de gelatina e suco.

No início de julho teve um encontro do grupo de pesquisa, junto aos mais novos  mestres em literatura,  cujo o cardápio foi: frios, sanduiche (queijos, salpicão francês e peito de peru) de pão sírio, amendoim cozido, seguido de um caldo verde delicioso e um escondidinho de carne de sertão de dar água na boca!!!

No mês de junho aconteceu um coffee break com alunos de pós-graduação onde foram recepcionados com um delicioso chocolate quente acompanhado de pãozinho. No final da manhã, foi servido quiche de carne de sertão com banana e bolinho de limão, delícia!!!

 

Talharim ao alho poró e molho de provolone

Esses dias estou numa euforia só!!! Começaram as atividades práticas do meu curso de cozinheiro... as encomendas no Moema Café estão surgido... ou seja, estou à mil!!! O que é muito bom, porque tudo isso faz parte da minha escolha de vida. Está tudo muito bom... na verdade estou adorando!!! Ainda assim, com tanta correria, sobrou um tempinho e preparei um talharim gostoso para o almoço aqui em casa. Meu marido e meu filho gostaram bastante!!! É um prato rápido e muito fácil.

Ingredientes

500g de talharim

1 alho poró grande (ou 2 pequenos) fatiado em rodelas finas

1 cebola bem picada

150g de peito de peru defumado

200g de queijo provolone ralado no ralo grosso

400ml de leite

4 a 5 fatias de queijo mussarela

1 colher de sopa de farinha de trigo

200g (1 caixinha) de creme de leite

Quanto baste de salsa

Quanto baste de cebolinha picada

Quanto baste de pimenta branca

Quanto baste de sal

Preparo

Refogue o alho poró em parte da manteiga, até desprender todo o líquido. Reserve. Em uma panela à parte doure a cebola levemente e adicione o peito de peru, refogue um pouco e misture ao alho poró reservado. Acrescente parte do provolone e desligue o fogo. Tempere com salsa, pimenta branca, cebolinha e, se necessário, sal. Reserve. Prepare o molho, refogando 1 colher de sopa de cebola em 2 colheres de sopa de manteiga até levantar aroma. Acrescente a farinha de trigo e misture. Adicione o leite aos pouco, sem parar de misturar (para não empelotar) e deixe cozinhar até formar um creme liso. Com o fogo baixo, acrescente o restante do queijo provolone e os outros ingredientes. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe o talharim em água e sal e escorra. Regue azeite de oliva no fundo de um refratário e coloque metade da massa. Por cima coloque o recheio, um pouco do molho e espalhe a outra metade do talharim. Cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela, salpique parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Dicas:

. só coloque o sal no final do processo (do recheio e do molho), pois os queijo provolone e parmesão já são salgados e o peito de peru também.

. esse prato não necessita de acompanhamento.