Talharim ao molho de abobrinha com bacon

Abobrinha é um legume que passa longe na minha preferencia, mas reconheço que ela tem uma capacidade incrível de se fazer notar com pratos de dar água na boca. E, à medida que eu vou me acostumando com ela, eu percebo seu poder da transformação. Pois, justiça seja feita: a abobrinha absorve todos os sabores que agregamos a ela. No final, temos um resultado capaz de surpreender muita gente que torce o nariz pra ela. Como esse talharim, que foi só acrescentar o bacon, uma pitada de amor e surgir essa delicia!

Experimente!

Ah, tem passo a passo no youtube! Passa lá pra ver como é vapt vupt!

Ingredientes

250g de talharim
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
100g de bacon em tiras
4 dentes de alho fatiados
1 abobrinha cortada em tiras
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal, se necessário
Queijo parmesão para finalizar

Preparo
Esquente o óleo e frite o bacon até soltar bem o óleo. Acrescente o alho e deixe doura. Transfira para recipientes, bacon e óleo separados e reserve. Na mesma panela, derreta a manteiga e refogue a abobrinha por uns 2 minutos. Volte o bacon para a panela e misture. Adicione o coentro, retifique o sal e reserve. Cozinhe a massa em água e sal. Escorra a água e sirva com o molho reservado. Salpique coentro, queijo parmesão e sirva em seguida.

Molho de tomate

Dois produtos não podem faltar no meu congelador: um bom caldo, seja do que for, e o velho e básico molho de tomate, ambos caseiros. Com eles à mão, eu faço surgir das minhas panelas comidas mais saudáveis e saborosas.

Faz algum tempo que eu venho dando preferência aos molhos caseiros, para dar sabor e colorir a  comidinha aqui de casa. Eu conto nos dedos as vezes que usei os molhos industrializados,  já as polpas e os extratos de tomate, esses não faltavam na minha despensa, e confesso: é uma mão na roda. Porém, atualmente, ou lanço mão do urucum... O açafrão... Ou uso o molho caseiro, ainda que seja só para dar uma cor, a depender do prato. Também não tenho nada contra a quem usa, viu gente? Cada um sabe das suas necessidades!

Ontem foi dia de recarregar o estoque do meu molho de tomate no congelador. E hoje eu conclui o congelamento, já que eu gosto de congelar uma parte (a maior parte) em cubas de gelo (eu separei umas cubas só para esses congelamentos), para facilitar na hora de usar. Está tudo na descrição da receita.

É um molho leve e bem saboroso!

Ingredientes 
10 a 12 tomates bem maduros
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média
6 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de açúcar demerara (se necessário para corrigir a acidez)
Coentro
Folhas de manjericão
Sal

Preparo
Corte os tomates em quatro e reserve. Descasque a cebola e corte em quatro, assim como o alho. Reserve. Pique grosseiramente o coentro. Reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Adicione os tomates, abaixe o fogo e deixe formar líquido.  Acrescente os outros ingredientes e um pouco de água. Cozinhe até que tudo fique bem macio e comece a se desfazer, adicionando água durante o processo, sempre que necessário. Verifique o sal e corrida a acidez com o açúcar, se for preciso. Bata o molho no liquidificador, passe por uma peneira, deixe amornar e congele, conforme as dicas abaixo.


Dicas de congelamento:
√ coloque porções do molho em cubas de gelo e leve ao congelador. Depois dos cubos congelados, coloque em saquinhos e feche. Identifique (veja foto) e volte ao congelador.

√ ou coloque a porção desejada em sacos plásticos, identifique e leve ao congelador.

Penne ao molho de camarão e mostarda Dijon

Para fechar as férias com chave de ouro, me concentrei na elaboração de um prato que tivesse gosto de quero mais. Daqueles de dar saudade só em pensar nele. Foi quando eu lembrei de uma mostarda Dijon, que meu filho maravilhoso havia trazido para mim, e estava na geladeira passando da hora de ser usada, pois a validade estava prestes a acabar. E, como desperdício é uma coisa que eu não suporto, decidi que o prato teria mostarda de qualquer jeito. No mais, foi só juntar um tantinho de camarão, que eu amoooo, todo o meu amor pelas panelas, e alguns minutinhos esquentando a barriga na beira do fogão, que é de praxe, né? para surgir essa delicia de penne.

Bem, depois dessa conversa toda, eu só posso desejar a quem vai se aventurar por aqui, um buon appetito!

Aqui a receita. Espero que gostem!

Ingredientes
350g de penne cozido em água e sal
400g de camarões frescos já descascados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 a 3 dentes de alho picados
1/2 cebola bem picada
1/2 xícara de vinho branco seco
200g de cogumelos fatiados
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) cebolinha picada
1caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
Quanto baste de sal

Marinada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de alecrim desidratado
2 colheres (sopa) de coentro
1 limão grande (sumo)
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de sal

Preparo
Tempere os camarões com a marinada e reserve. Coloque o penne para cozinhar em água e sal. Após o cozimento, escorra a água e reserve. Para o molho, refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe levantar aroma. Adicione os camarões reservados, o vinho e deixe evaporar o alcool. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes, deixando o creme de leite por último. Misture e deixe no fogo só o tempo dos camarões ficarem rosados (2 a 3 minutinhos). Finalize com coentro e sirva sobre o penne reservdo, polvilhado de queijo parmesão ralado.

filezinho de frango com crosta de ervas e cebolas caramelizadas no mel

Neste sábado eu acordei meio murcha para fazer alguma coisa que valesse a pena, pelo menos eu não tinha muitas ideias... Queria mesmo era descansar da lida da semana tão intensa. Mas, quando eu entro na cozinha a coisa muda. O cansaço vai para um lado, a cozinheira encosta num assanhamento danado e não dá outra: os planos de fazer uma coisa rapida, vão para os ares.

Com alguns filezinhos de frango na minha frente, em ponto de serem grelhados, como eu pretendia, eu tive um estalo: lembrei de um empanamento de berinjelas que eu fiz há algum tempo, usando farelos de biscoitos. Na ocasião, os farelos entraram em cena por falta de farinha de rosca. Mas, desta vez, a intenção era dar uma cara nova ao meu frango sem, contudo, gastar muito tempo esquentando a barriga na beira do fogão. E consegui!!A grande diferença é que, ao invés de fritar, eu preferi assar E o maridinho, que adora uma comidinha light, super aprovou!! :)

Experimentem!! É rapidinho! 

Ingredientes

Para o filé
8 a 10 filezinhos de frango
1 xícara  (chá) de biscoito cream creackers esfarelado
1 colher (sobremesa) rasa de alecrim desidratado
1 colher (sobremesa) de orégano desidratado
1 colher (sobremesa) de manjericão desidratado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca
Azeite de oliva para untar a forma

Para as cebolas caramelizadas
1 cebola media fatiada finamente
4 colheres(sopa) de azeite exttra virgem
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo do filé
Tempere cada filezinho com sal e pimenta branca. Reserve. Misture os farelos de biscoito e passe em cada filé, de um lado e do outro, apertando com a palma da mão para aderir bem à carne. Unte, generosamente, uma assadeira e espalhe os filés empanados. Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar. Como sugestão, sirva acompanhado de purê de banana

Preparo das cebolas
Esquente o azeite e refogue as cebolas. Quando dourarem, acrescente o mel, a canela e misture. Desligue o fogo e sirva sobre os filés assados.

Sopa creme de aipim

Para acariciar o estômago do meu marido, basta uma sopa :) Tão simples né? Mas eu confesso que poucas vezes eu o surpreendo com um carinho assim. Pois é: remediar é preciso e sempre há tempo né verdade? Por isso, de algumas semanas para cá, minhas panelas têm visto mais sopas que o habitual, tudo para agradar um maridinho apaixonado por essa iguaria. Devo admitir que, embora eu torça o nariz na maioria das vezes diante de um prato de sopa, tenho me rendido a algumas delas.

Esta semana, ao invés de colocar na mesa o aipim cozido, para comer com manteiga, eu misturei os temperos e fiz uma sopa creme com ele, que ficou uma delícia. O maridinho pediu bis e até o filhão, que não morre de amores por esse prato, aproveitou o embalo e caiu na sopa também.

Cheguem mais e anotem a receita!!!

Ingredientes

700g de aipim
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola cortada em cubos 

3 dentes de alho cortados grosseiramente
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 1/2 litros de caldo de carne ou de legumes (ou água)

1 colher (chá) de curry
1/3 de xícara (chá) com coentro e hortelã picados
Quanto baste de pimenta do reino
Quanto baste de sal

Preparo
Descasque o aipim, corte-o em pequenos pedaços e cozinhe em água e sal até ficar bem macio. Reserve. Esquente o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o extrato e deixe refogar um pouco mais. Em seguida, junte o aipim cozido (pode usar um pouco da água do cozimento), o caldo, parte do cheiro verde, e deixe no fogo até cozinhar bem os temperos e agregar sabor ao aipim. Quando tudo estiver super cozido, retifique o sal, adicione o restante dos ingredientes, ferva mais uns 5 minutinhos e desligue o fogo. Triture tudo com um mixer ou no liquidificador, até formar um creme. Regue um fio de azeite de oliva e sirva em seguida.

Dicas:
- se desejar uma sopa menos encorpada, coloque um pouco mais de agua.
- cozinhe sempre o aipim antes de colocar os temperos, apenas com água e sal, para evitar surpresas
  com a raiz, que pode estar dura ou amarga.

Fettuccine ao ragu

Desde a última sexta feira, nossa casa está mais iluminada e meu coração, obvio, está aos pulos. Tudo por causa da chegada do filhão. De lá pra cá, eu vivo querendo fazer tudo ao mesmo tempo, um agrado aqui, alí... preparar uma comidinha gostosa.... uma sobremesa de fazer comer aos montes ... um suco bem geladinho... ou seja, a euforia tomou conta de mim. Também pudera, a saudade já estava de doer né minha gente!!!

Para recebê-lo, além da velha, porém não menos deliciosa, moqueca de peixe com camarão, que eu fiz no capricho para ele matar a saudade logo de chegada, eu preparei para o almoço de domingo, um prato diferente. Afinal, depois de tanto tempo sem provar da minha comidinha, eu precisava surpreendê-lo com algo novo não é? Para isso, eu escolhi o ragu, um molho cujo o nome vem do francês ragoût, muito usado, tanto na culinária italiana, quanto na francesa. Entretanto, foram os italianos que introduziram essa delicia na culinária brasileira. Tem como base a carne, e o vinho tinto que deixa o molho com um sabor super especial. Porém, pelo que andei pesquisando, esse molho pode ser feito de muitas maneiras (eu fiz do meu jeito) mas o grande segredo de um ragu delicioso, está em um bom caldo caseiro e no cozimento da carne, que deverá estar bem macia no final, a ponto de ser desfiada com um garfo, resultando assim, em um molho espesso e suculento, para servir sobre massas, polenta, ou até purês. E é mesmo um molho saborosíssimo viu? A aprovação foi geral aqui em casa.

Para quem quiser apostar na receita, se jogue e buon appetito!!!

Ingredientes
900g a 1k de músculo
50ml de azeite de oliva
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 tomates maduros
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro
1/2 xícara (chá) de coentro e salsa
1/3 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
Quanto baste de pimenta do reino moída na hora
Quanto baste de sal

Preparo
Limpe bem a carne, corte em pedaços de, aproximadamente, 5cm por 5cm e tempere com pimenta do reino, 1 dente de alho amassado, sal e um pouco do vinho (mais ou menos 3 colheres de sopa, só para dar uma marinada). Reserve. Corte a cebola em cubos e refogue com o azeite de oliva até levantar aroma. Acrescente o restante do alho, também picado aleatoriamente e deixe dourar um pouco. Adicione a carne e refogue até reduzir um pouco o liquido. Em seguida, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Adicione os tomates cortados em cubos, o extrato e o caldo de carne. Coloque a salsa e o coentro, picados grosseiramente. Cozinhe em fogo baixo, até a carne ficar bem macia, a ponto de ser desfiada com um garfo (se preferir, use a pressão por 50min. após o apito). Reserve. Nessa hora, coloque água no fogo para cozinhar a massa. Enquanto isso, triture todo o conteúdo do cozimento da carne, no liquidificador e volte a mistura ao fogo (se necessário, acrescente mais extrato de tomate para encorpar o molho), retifique o sal, adicione a carne desfiada, misture delicadamente e deixe ferver um pouco para incorporar o sabor. Coloque as folhas de manjericão e desligue o fogo. Reserve. Verifique se a água está fervendo. Se estiver, adicione o fettuccine, um pouco de sal e cozinhe até ficar al dente. Após o cozimento, escorra a massa, transfira para uma travessa e sirva acompanhada do ragu bem quente.

Moqueca de peixe com camarão

Quando meu filho me ligou querendo saber como fazer uma moqueca de peixe com camarão, eu não tive dúvida: coloquei a barriga na beira do fogão e preparei uma no último final de semana, só para postar aqui. Dessa forma, eu compartilho a receita, não só com ele, mas também com vocês. Além disso, aproveito para dar uma palhinha do que aguarda por ele, quando chegar aqui. Aguenta coração!!!

Eu costumo dizer que não tem coisa mais fácil, na culinária baiana, que preparar uma moqueca. Suspeitissima eu para falar, já que sou apaixonada por azeite de dendê, mas cada vez que preparo uma moqueca, mais me encanto, não só pelo sabor marcante, mas também pelo colorido que vem do prato. Algumas pessoas até tentam dificultar a preparação, talvez para dar um certo blamour em algo super simples de fazer. É verdade que no caso de hoje, que leva camarão, o processo de limpeza do crustáceo assusta um pouco os menos acostumados com ele, o que não quer dizer dificuldade, mas sim, paciência, pois demanda tempo. Fora isso, podem partir para o abraço!

Querem ver?

Ingredientes
1k de posta do peixe de sua preferência (eu usei dourado)
700g de camarão fresco
4 limões
3 dentes de alho amassados
4 tomates maduros cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 cebolas medias cortadas em rodelas
300ml de leite de coco
150ml de azeite de dendê
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca moída
Quanto baste de cheiro verde (coentro,  hortelã, cebolinha)

Preparo, 
Corte dois limões em bandas, retire o sumo e reserve. Lave as postas de peixe, primeiro com água, depois com o sumo dos limões reservado e novamente com água, tendo o cuidado de retirar todo o excesso de liquido. Em seguida, tempere com dois dentes de alho amassados, pimenta branca, azeite de oliva e sal. Reserve na geladeira até a hora do preparo. Enquanto isso, limpe os camarões. Tire as cascas, depois (se forem camarões grandes), com a ajuda da ponta de uma faca pequena, faca um corte no dorso de cada um e retire a tripa escura, para não deixar sabor amargo na moqueca. Feito isso, repita o mesmo processo do peixe. Depois, tempere com um dente de alho amassado, sal, pimenta branca e azeite de oliva. Reserve na geladeira. Enquanto os camarões pegam gosto, inicie o preparo da moqueca. Espalhe parte da cebola, do pimentão e do tomate no fundo de uma panela baixa e aberta, formando uma especie de cama. Distribua as postas de peixe e cubra com outra camada dos temperos. Regue 100ml do azeite de dendê, parte do leite de coco e ligue o fogo. Adicione um pouco de coentro, de hortelã e deixe cozinhar em fogo baixo. Em uma panela à parte, esquente o restante do azeite de dendê e refogue os camarões em fogo baixo, até que fiquem levemente rosados. Feito isso, pegue os camarões, sem o líquido e agregue ao peixe. Regue, azeite de oliva, um pouco mais de leite de coco, sumo de limão e cozinhe por mais dois minutos, aproximadamente. Verifique o sal e finalize com cheiro verde.

Dicas:
- guarde o líquido que se desprendeu dos camarões e utilize na moqueca, se necessário.
- diminua ou aumente a quantidade do sumo de limão, conforme desejar a intensidade do sabor cítrico do fruto.
- se ainda for preciso acrescentar mais liquido na moqueca, use um caldo (só precisa substituir a proteína da receita, por aparas de peixe, algumas cascas de camarões) ou, no último caso, água
- se preferir, compre camarões já descascados e continue os procedimentos de limpeza, após a retirada da casca, conforme a receita

Quiche de frango

Embora o meu principal objetivo seja compartilhar uma receita gostosa de quiche, eu não posso perder a oportunidade de dizer o quanto é legal ter esse tipo de massa em stand by no congelador, já que na minha opinião ela é um coringa na cozinha, do tipo "multiuso" sabe? capaz de fazer surgir desde um pastelzinho de forno, até uma quiche maravilhosa como essa que eu fiz neste sábado, a pedido do maridinho.  Ela tem muitos nomes na gastronomia: sablée e brisée, que são mais usadas nas preparações salgadas e sucrée, nas doces. A diferença está na forma de misturar a massa e também na quantidade de açúcar e de gordura, contidos em cada uma delas. Seja como for, todos esses nomes nos levam nada mais, nada menos, à tão popular massa podre (ou quebradiça).

Para essa torta eu usei um recheio mais elaborado, porque tive tempo para isso, porém vocês podem optar por algo mais simples, usando o que tem na geladeira, cobrir com um creme simples e fazer uma quiche mista, como eu fiz outro dia, e foi um sucesso aqui em casa.

Espero que gostem!!

Ingredientes

Massa
200g de manteiga
3 gemas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de álcool
400g de farinha de trigo
Quanto baste de sal

Recheio
500g de frango cru moído
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão pequeno picado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de hortelã picada
Quanto baste de pimenta branca moída
Quanto baste de sal

Molho branco
500ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas levemente batidas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de sal

Preparo

Massa 
Coloque parte da farinha em um recipiente, faça uma covinha no meio e coloque a manteiga, as gemas, o azeite, o vinagra e misture com as pontas dos dedos, fazendo um creminho. Vá adicionando o restante da farinha aos poucos, apenas apertando (sem sovar) para não liberar glutem, até soltar das mãos. Em seguida, envolva a massa em um plastico ou filme pvc e leve à geladeira, para firmar, por aproximadamente, 30 minutos. Passado esse tempo, abra um saco plastico transparente sobre uma superfície e deite a massa. Coloque sobre ela outro plastico aberto e, com a ajuda de um rolo (se preferir use as mãos), abra a massa até que dê para forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso. Com um garfo, fure toda a massa e leve ao forno preaquecido a 180º por 10 a 15 minutos, para pré assar. Enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio
Tempere o frango com sal, pimenta branca. Reserve. Aqueça um pouco de azeite de oliva e coloque o alho para fritar, sem dourar muito. Adicione a cebola, depois o pimentão e deixe refogar um pouco. Acrescente a polpa de tomate e misture. Em seguida, acrescente o frango reservado, misture, baixe o fogo e cozinhe até ficar macio. Retifique o sal e finalize  com coentro e hortelã. Reserve.

Molho branco
Refogue a cebola na manteiga até levantar aroma, Adicione a farinha de trigo, misture e cozinhe por uns 2 minutos. Acrescente o leite aos pouco e, com a ajuda de um fuê, misture bem para não empelotar. Adicione as gemas e misture bastente. Em seguida, coloque os outros ingredientes, sempre misturando, e cozinhe até engrossar. Reserve.

Montagem
Retire a massa do forno e coloque dentro o recheio de frango. Em seguida, espalhe por cima o molho branco, polvilhe queijo ralado e volte ao forno para gratinar. Deixe repousar uns 15min e sirva como entrada ou acompanhado de uma salada bem gostosa.

Salada de lentilha com kiwi

Duas coisas eu não abro mão no último dia do ano: fazer uma carta para Deus - aprendi essa prática com minha querida amiga Graça há alguns anos e, desde então, nunca deixei de praticar - agradecendo por tudo de bom que aconteceu no ano que está acabando, renovando os pedidos que eu desejo ver realizado no ano que está chegando e, na hora da virada, comer algo que, segundo a lenda, traz saúde... paz... harmonia... prosperidade... fartura... pra deixar a vida mais leve, né não? Pode ser só superstição, mas eu procuro não dar colher de chá ao mau agouro, eu hem?

Ao contrário do Natal, que foi uma comilança só, a virada do ano aqui em casa foi super minimalista. Com meu público restrito ao maridão, nossa ceia foi regada a uma saladinha de lentilha para garantir fartura, um pernil assado, mesmo que bem pequenininho, para atrair sorte, e um brinde com suco de uva, já que não somos chegados a bebida alcoólica.

Essa salada é uma opção bem legal e gostosa para aqueles que, como eu, gostam de atrair boas vibrações e fazer valer a lenda.

Boa sorte e degustem essa salada com o pensamento voltado para tudo que desejam alcançar no ano novo, tá bom?

Ingredientes

Salada
250g de lentilha
150g de queijo mussarela cortado em cubos
150g de presunto defumado em cubos
3 kiwis cortados em cubos
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 pimentão verde cortado em cubos
1 maçã cortada em cubos pequenos
10 azeitonas

Molho
4 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de ketchup
Quanto baste de salsa picada
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal

Preparo
Cozinhe a lentilha em água e sal. Escorra-a, coloque em um recipiente, junte as frutas, os legumes e reserve. Misture os ingredientes do molho e envolva a salada com ele. Leve à geladeira até a hora de servir.

Espaguete com calabresa e frango

Sabe aqueles dias em que a gente levanta sem a mínima vontade de esquentar a barriga no fogão? foi assim comigo hoje. Mas, como saco vazio não fica em pé, eu precisava preparar alguma coisa pra comer sem perder muito tempo, mas acima de tudo bem gostosa, porque ninguém merece um almoço ruim num domingo, né não?

Quando eu penso em uma preparação rápida, completa e com grandes chances de aprovação, eu lanço mão de uma massa. Pra mim, qualquer massa é um curinga na cozinha. Ela vai bem com molho branco ou de tomate, só no alho frito com azeite de oliva, com legumes, com frutos do mar... por aí vai, e se transforma em um prato completo e delicioso.

Pesquem essa dica: tenham sempre em casa um pacote de massa e salvem-se, quando bater aquela preguicinha de se aventurar na cozinha.

Buon appetito!!!

Ingredientes
1/2 pacote de espaguete
1/2 calabresa cortada em cubos
3 filés de frango grelhados cortados em cubos
1/2 cebola grande cortada em cubos
1 tomate grande cortado em cubos
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de queijo provolone
Quanto baste de coentro
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal

Preparo
Coloque a massa para cozinhar em água fervente e sal. Enquanto isso, prepare o molho. Frite a calabresa em um pouco de azeite de oliva. Acrescente o frango, a cebola e deixe dourar um pouco. Adicione o tomate e cozinhe até ficar macio. Acrescente o coentro, o sal e misture. Adicione o requeijão cremoso e misture novamente. Finalize com azeite de oliva e provolone ralado. Reserve. Escorra a massa, misture o molho reservado e sirva em seguida.

Salada no pão folha

Ai gente, eu sei que estou sendo repetitiva mas não posso deixar de citar São Paulo, onde estive com os pés fincados por oito dias.

A predominância da população japonesa é notória na cidade paulistana, mas os povos do Oriente Médio também acharam espaço por lá, tanto que exitem muitas casas e restaurantes árabes e libaneses. Foi fuçando em uma dessas casas, um empório libanês, que comprei um pão dobrado como um papel, que eles chamam de pão folha. Eu já conhecia esse tipo de pão, só que em formato diferente e não tão grande!!! Essas coisas são um prato cheio para pessoas como eu, que adoram a possibilidade de elaborar uma receitinha, tô mentindo?

No caminho para casa eu fui desenhando na mente a minha façanha, até porque eu faço algo parecido, a diferença é que, ao invés desse pão folha eu uso um, conhecido aqui em salvador como pão árabe, que também fica muito bom. Vasculhei a geladeira buscando tudo que precisava para fazer uma boa salada e dei asas à imaginação. O restante ficou por conta do pão folha, que se encarregou de transformar a minha salada em um prato bem interessante para atingir o alvo principal de uma mãe cheia de saudades: o filhão!

É uma refeição e tanto, porém super leve. Vale a pena experimentar hem!

Ingredientes 

Salada
5 pães folha libanês
100g de peito de peru defumado cortado em tiras
100g de queijo mussarela cortado em tirar
200g de morangos fatiados
1/4 de xícara (chá) de alho poró fatiado bem fininho
2 tomates grandes cortados em tiras finas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cenoura ralada no ralo grosso
06 folhas de acelga

Molho
1/3 de xícara (chá) de mostarda
1/3 de xícara (chá) de ketchup
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de coentro, salsa, cebolinha
Quanto baste de sal

Preparo
Coloque todos os ingredientes da salada em um recipiente e reserve. Faça o molho em uma vasilha à parte, junte à salada reservada e misture bem. Em seguida, abra cada folha do pão, espalhe sobre ela uma porção caprichada da salada e enrole, como uma panqueca, tendo cuidado de dobrar as extremidades. Corte ao meio e sirva.

Caldos (muito mais sabor)

Só agora, preparando minha comidinha de todo dia, me dei conta de que ainda não tinha postado aqui a receita de um caldo. Talvez pelo fato de não ser assim, tão fiel a ele, se não tem caldo vai água mesmo, por que não!! mas eu confesso que, quando uso um caldinho, por mais simples que seja, o resultado é infinitamente melhor, o que fica claro que ele faz uma boa diferença!! Por outro lado, não sou chegada aos caldos industrializados - nada contra, só não tenho o hábito de usá-los - eu gosto mesmo é de fazer o meu caldo, simples, mas do meu jeito. De qualquer forma, antes que esse drama tomasse conta da minha consciência, eu corri aqui para me redimir afinal, sempre há tempo de consertar uma falta não é não?

Tudo é muito simples. A idéia é lançar mão de todo e qualquer ingrediente que resulte em um caldo, aproveitar aquelas partes que normalmente são descartadas - aparas de carnes, carcaças de frango, talos, cascas, etc - acrescentar algumas ervas e água. No final, depois de bem cozidinho em fogo médio, irá surgir um líquido aromático super poderoso, pronto para realçar o sabor de muitos pratos

É vapt-vupt!!! querem ver?

Ingredientes básicos
2 litros de água
1 cenoura grande com casca (ou apenas as cascas)
2 dentes de alho com casca
1 cebola com casca
2 folhas de louro
10 pimentas do reino em grão
1 colher (café) de alecrim  (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Talos de salsa
Talos de coentro

Para o caldo de frango acrescentar:
1 colher (chá) de açafrão
Asas
Pescoço
Ossos
1 coxinha da asa (opcional)

Para o caldo de carne substituir as carcaças do frango por:
Aparas de carne vermelha

Preparo 

Caldo de legumes
Aqueça o azeite, acrescente o alho levemente amassado, a cebola cortada em quatro, e as folhas de louro. Frite até levantar aroma. Acrescente o restante dos ingredientes, a água e cozinhe em fogo médio até que os ingredientes fiquem macios. Por fim, coe e utilize em preparações de pratos como ensopados, sopas, molhos, etc.

Caldo de frango, carne 
Aqueça o azeite, adicione o alho, a cebola, e frite bem até levantar aroma. Acrescente a carne desejada e doure bastante. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes, misture, coloque a água e cozinhe em fogo médio até que a carne fique bem macia. Por fim, coe e utilize em preparações de ensopados, sopas, molhos, etc.

Dicas:
- se desejar, substitua os talos de coentro e salsa, por aipo (talos e folhas de um, cortado grosseiramente)
- coloque o caldo em cubas de gelo, quando estiver congelado, transfira para saquinhos de congelamento e conserve no freezer ou congelador por até 3 meses.
- para fazer o caldo de peixe, substitua a carcaça de frango por espinhaço ou cabeça de peixe e continue o processo como está na receita.

Salada de batata com molho de azeitonas

Nós sabemos que tanto as azeitonas verdes, roxas, pretas, correspondem aos mesmos frutos. Cada um colhido a seu tempo - mais verdes, mais maduros - tem seus encantos e características particulares que provocam uma espécie de sedução só de olhar!! Não é por acaso, afinal um dos líquidos milenares mais sedutores e afrodisíacos dessa vida, saem das azeitonas: o azeite de oliva. Mas eu admito que a cor arroxeada das azeitonas pretas me seduz muito mais a fazer um prato. E o sabor então, é super marcante, vocês não acham?

Embora gostosa e super charmosa, as azeitonas devem ser consumidas com muito cuidado por causa da acidez e do teor de sal, já que só chegam às nossas mesas em forma de conserva. Ainda assim, tendo o bom senso como aliado e alguns truques à mão para minimizar esses "detalhes", a gente pode dar asas á imaginação e se jogar no preparo de comidinhas pra lá de lindas, e gostosas também, com essas frutinhas encantadoras.

Os viciados em azeitonas vão amar essa receitinha. O molho aqui é multiuso: serve para saladas, mas também para sanduíches, torradas e o que a imaginação alcançar.

Experimentem!!

Ingredientes
1k de batata inglesa cortada em cubos
150g de maionese
1 xícara (chá) de azeitonas picadas (sem apertar)
1 colher (sopa) de folhas de hortelã levemente picadas
1 colher (sopa) de coentro levemente picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de azeite de oliva

Preparo
Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e reserve. Com a ajuda de um processador, triture as azeitonas até formar uma pasta. Em uma vasilha à parte coloque a maionese, acrescente a pasta de azeitonas e misture bem até ficar homogêneo. Adicione  o restante dos ingredientes e misture mais uma vez. Em seguida, envolva as batatas reservadas com esse molho, regue um pouco mais de azeite de oliva e decore com azeitonas e cebolinha picada. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dicas:
- deixe as azeitonas de molho na água por algumas horas, para diminuir o sal
- o azeite ajuda a reduzir a acidez porém, se desejar ainda menos acido, acrescente um pouco de açúcar ao molho

use também como pasta para comer com torradas, fazer sanduíches, etc.

Carne assada na cerveja preta regada ao molho de pimenta

Essa é uma daquelas muitas receitas que a gente aprende em um curso achando que nunca vai fazer,  mas que em algum momento parece vir a calhar.   

Lembram das pimentas que recebi de presente? Então, achei que seria interessante fazer um prato gostoso, usando esse ingrediente (a pimenta), para retribuir a gentileza. Para isso, futuquei livros, revistas e apostilas da minha caixa mágica (é onde guardo as minhas receitas), para ter uma ideia do que poderia fazer, embora eu soubesse que nem tudo seria seguido à risca. Aí, eu me deparei com a receita dessa carne com molho de pimenta que, como vocês podem imaginar, metade estava escrito e metade eu dei o meu pitaco. E poderia ser diferente? 

Quando eu fiz a carne para dar de presente, meu marido, grande incentivador dessa minha façanha, provou e achou o sabor o máximo, ficou com água na boca. Por isso, nada mais justo que eu aproveitasse o último domingo, Dia dos Pais, para preparar o prato que ele gostou tanto. Acertei em cheio!!! com a carência que ele estava pela distância do nosso filhão, só mesmo uma comidinha bem gostosa para minimizar tanta saudade.

Uma coisa eu devo dizer: esse prato é super rápido de preparar, mas o cozimento exige um pouquinho de paciência tá bom? em compensação, o resultado vale cada segundo de espera.    

Espero que gostem!!!

Ingredientes

Carne
2,500kg de filé especial (numa única peça)
1 cerveja preta long neck
5 dentes de alho bem picados
3 cebolas cortadas em quatro
3 cebolas picadas
3 colheres de chá de alecrim
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite de oliva

Molho de pimenta
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
400g de polpa de tomate
3/4 de xícara (chá)  de vinagre
1 pimenta de cheiro
10 pimentas malagueta
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de sal

Preparo
Carne
Limpe a carne e tempere com alho, azeite de oliva e sal. Deixe descansar na geladeira por, aproximadamente, uma hora. Passado esse tempo, transfira a carne para uma assadeira, cubra com a cerveja, espalhe por cima o alecrim e as cebolas picadas. Coloque em volta as cebolas cortadas em quatro, regue mais um pouco de azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180º para cozinhar, até que fique macia (aproximadamente 3 horas). Quando estiver cozida, retire o papel e asse até dourar. Por fim, passe a carne para uma travessa, distribua as cebolas em volta e sirva regada ao molho de pimenta a seguir.

Molho
Triture a pimenta com o vinagre, coe, descarte as cascas e sementes e reserve o líquido. Refogue o alho no azeite até dourar levemente. Acrescente a cebola e doure mais um pouco. Em seguida coloque a polpa de tomate e ferva. Adicione 1/2 xícara (chá), aproximadamente, do caldo que se formou com o cozimento da carne e deixe no fogo até encorpar. Acrescente o líquido da pimenta reservada aos poucos, até que fique na ardência desejada. Verifique o sal e reserve. Finalize com coentro picado e espalhe sobre a carne assada, assim que sair do forno, ou sirva à parte para que cada um coloque conforme o gosto.

Dicas:
- se depois de assada, ainda ficar muito caldo na assadeira, retire uma parte, congele e utilize na preparação de molhos
- ao retirar o papel alumínio, regue um pouco de azeite de oliva na carne antes de assar

Oba, pimenta!!

Dia desses, recebemos de presente do marido da minha cunhadinha xará, um monte de pimentas maravilhosas! Ele não só deu as pimentas fresquinhas, colhidas do seu quintal, como fez questão de preparar uma conserva no capricho, uma delícia!!!

Há quem ache a pimenta um ingrediente vilão para nossa alimentação, ou quem tenha verdadeiro pavor só em sentir o cheiro dessa frutinha. Pois eu, amante assumida da pimenta, tenho um chamego enorme por ela, desde sua cor (acho a pimenta linda), até o paladar. É obvio que não ando me excedendo na pimenta por aí, até porque suportar sua ardência tem limites, e é certo que, como qualquer alimento ingerido exageradamente, pode passar de mocinho para vilão num piscar de olhos, mas gosto muito de colocar uma pitada desse ingrediente picante em minha boca.

Segundo especialistas, se enumerarmos os nutrientes da pimenta vermelha, comeríamos uma todos os dias, para absorvermos tudo que ela tem de bom. Possui vitamina A, E e C, ácido fólico, potássio, zinco e propriedades antioxidantes. Portanto, pasmem!!! auxilia na prevenção de gripes e resfriados, no fortalecimento dos ossos, retarda o envelhecimento das células...ou seja, só faz bem.
 
Aqui em Salvador o consumo de pimenta é muito comum e existem mil formas de apresentá-la, desde em conserva, imersa em azeite de oliva; como molho do tipo lambão, muito comum no acompanhamento de moquecas e feijoadas; passando pelo molho de acarajé, frita no azeite de dendê; até inteira, como é o caso da pimenta de cheiro que é cozida dentro do sarapatel. Em nossa casa também é assim, com exceção do nosso filho, que está incluído no grupo dos anti pimenta, eu e meu marido não dispensamos uma pimentinha.

Para aqueles que apreciam, lá vai a receita de uma boa conserva de pimenta.

Ingredientes
250ml de azeite de oliva extra virgem
Pimentas variadas ( o suficiente para ficar imersa no azeite)
2 dentes de alho descascados
1 folha de louro

Preparo
Higienize as pimentas, retire o talo, enxugue-as e reserve. Retire um pouco do azeite da garrafa e adicione as pimentas (se forem muito grandes, corte-as ao meio). Acrescente os outros ingredientes e sacuda para misturar. Guarde em local fresco e utilize até acabar o azeite.

Dicas:
- à medida que o azeite for acabando, coloque mais e repita esse processo até que dure o efeito da pimenta, ou seja, mantenha a ardência
- quanto mais pimentas coloridas e variadas, melhor o efeito da conserva
- para uma conserva mais saudável, utilize sempre azeite extra virgem

Rabada ao molho com agrião

Quando meu marido sugeriu que eu fizesse uma rabada para o nosso almoço de sábado, eu topei na hora!!! Fazia algum tempo que andava com umas ideias na cabeça e não via a hora de misturar os temperos, me juntar às panelas e embarcar nessa deliciosa preparação. Mas confesso que, mesmo tomada pela euforia e cheia de energia, fiquei surpresa com o resultado: ficou deliciosa!!!

Vocês sabem, pratos como esses não tem graça, se saboreados em pouca companhia. Por isso, foi fundamental a presença da minha cunhada Rosângela e seu marido, um português super gente fina, apaixonado por nossa terra e, para minha surpresa, louco por rabada.

Esse é o tipo de prato que jamais faria com meu filho por aqui, porque ele não suporta carne com osso, por outro lado, não fosse isso, aposto que ele iria gostar, principalmente pelo pirãozinho...hummm, que ele adora!!!

Bem, eu fiz assim:

A rabada
Ingredientes 
3k de rabada de boi
2 cebolas grandes cortadas em cubos
7 dentes de alho picados
150g de bacon em cubos
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/2 pimentão cortado em cubos
3 colheres (sopa) de vinagre
Quanto baste de azeite de oliva 
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta do reino moída
Quanto baste de cheiros verdes (coentro, hortelã e cebolinha)

Preparo
Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, lave bem e tempere-a com 3 dentes de alho picados, sal, pimenta cominho, 2 colheres de sopa de vinagre e azeite de oliva. Deixe assim por uma hora na geladeira. Enquanto isso, frite o bacon, sem deixar torrar e reserve, descartando a gordura que se formou com a fritura. A seguir, em uma panela à parte, refogue o restante do alho, a cebola, o pimentão - nessa mesma ordem - no azeite, até dourar levemente. Acrescente o extrato, o bacon reservado e a outra colher do vinagre. Deite os pedaços da rabada nesse tempero e refogue bastante. Adicione, caldo de legumes ou de carne (caseiro) ou, no último caso, água e cozinhe até ficar bem macia. No final do cozimento,  deverá ter caldo suficiente, para fazer o pirão. 

Á parte, faça o molho assim:

O molho
Ingredientes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 conchas do caldo da rabada
1 maço de agrião cortado em pedaços grandes
Quanto baste de sal
Quanto baste de açúcar para quebrar a acidez

Quanto baste de hortelã picada

Quanto baste de coentro picado

Preparo
Frite levemente o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o extrato, o caldo da rabada e cozinhe até que fique um molho encorpado. Equilibre a acidez com o açúcar, acrescente o sal, a hortelã e o coentro. Desligue o fogo e coloque o agrião. Sirva em seguida, sobre a rabada.

O pirão
Ingredientes
Caldo do ensopado
Farinha de mandioca para encorpar (soltar da panela)
Cheiros verdes

Preparo
Passe o caldo do ensopado para uma panela mais aberta, coloque farinha, aos poucos e misture sem parar até que solte do fundo da panela. Finalize com os cheiros verdes e sirva como acompanhamento da rabada. 

Dicas:
- para que a rabada fique menos gordurosa, quando for limpar a carne, retire o máximo da gordura possível
- antes de fazer o pirão, reserve um pouco do caldo, assim, poderá utiliza-lo, caso de fique muito encorpado. O que não utilizado guarde, pois é um excelente caldo para muitas preparações.
- por ser uma carne mais dura, prefira a panela de pressão, para reduzir o tempo de cozimento da rabadada. 

o pirão também teve lugar de destaque na mesa

Panquecas de sardinha com pirão de aipim (sem preconceito!!!)

A sardinha é um dos peixes mais nutritivos e saudáveis. É rica em fósforo, calcio, potássio e Omega 3, além disso é super barata. Mas confesso que tudo isso, não foi suficiente para me atrair a esse peixe, embora ele sempre estivesse presente em nossa casa, trazido por meu marido, que super valoriza o sabor e a riqueza nutricional desse pescado.

Para atender ao pedido do maridinho, dei um basta no preconceito e preparei umas panquecas com recheio de sardinha e, imaginem só, acompanhadas com pirão de aipim!! Uma combinação que certamente, à primeira vista, farão os mais tradicionalistas, torcer o nariz. Mas acreditem, depois da primeira garfada, que atire a primeira pedra aquele que não se render ao sabor desse prato. Exclua dessa, quem não gosta de sardinha ou de pirão de aipim tá? Ainda assim, eu convido a experimentar - um recadinho para meu filho, que não é chegado a aipim e não tem a mínima atração por sardinha - porque até eu, que tinha muito preconceito em relação a esse peixe, me surpreendi com esse prato.

Vamos à receita? Espero que gostem!!
 
Ingredientes 
Massa
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
Quanto baste de sal

Recheio
3 latas de sardinha com molho de tomate picante
1 cebola bem picada
1/4 de um pimentão picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de polpa de tomate
100g de ervilhas frescas
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de sal

Molho 
2 dentes de alho amassados ou bem picados
1 cebola bem picada
2 tomates maduros bem picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de polpa de tomate
200g de creme de leite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa picada
Quanto baste de orégano

Purê
1k de aipim cozido e amassado
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de sal

Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo. Esquente uma frigideira média, unte com azeite de oliva, coloque porções da massa, espalhando por toda a frigideira e frite em fogo médio. Reserve. Enquanto isso, prepare o recheio. Abra as latas, separe as sardinhas do molho e coloque-as em um recipiente (reserve o molho) e quebre-as um pouco e reserve. Esquente o azeite e frite a cebola até dourar. Adicione o pimentão e refogue um pouco. Acrescente o molho reservado, o coentro picado, a polpa de tomate, as ervilhas e deixe reduzir um pouco (se necessário coloque um pouquinho de água). Retifique o sal e pronto. Reserve. Para o molho, frite o alho no azeite até levantar aroma. Adicione a cebola e doure-a. Acrescente os tomates, a polpa e cozinhe em fogo baixo. Finalize com o restante dos ingredientes e desligue o fogo. Em seguida, espalhe um pouco desse molho em um refratário e reserve. Pegue os discos das panquecas, coloque um pouco do molho com ervilha, por cima uma porção de sardinha, feche como um rocambole e vá colocando no pirex reservado. Continue o processo até terminar os ingredientes. Cubra com o molho rosê, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Para preparar o purê, misture o aipim, o leite, a manteiga e leve ao fogo, misturando sempre até encorpar. Adicione o restante dos ingredientes, retifique o sal e  finalize com queijo ralado. Sirva como acompanhamento das panquecas.

Almôndega de soja recheada

Depois que meu filho decidiu respirar outros ares, tenho esquentado pouco a barriga na beira do fogão. Antes eu tinha um motivo a mais para deixar a comidinha nossa de cada dia, digamos um pouco mais colorida. Afinal, cozinhando para meu filho vai também um pedacinho do meu amor em cada prato, que ansioso, espera a primeira garfada, seguida de um palpite...um elogio... uma crítica. Agora, momentos como esses serão escassos, só mesmo quando nos encontrarmos em raras ocasiões, que certamente serão transformadas em especiais.

Bem, essa chorumela toda é para falar que, embora meu filho entrasse no embalo de comer soja, e até gostasse, o sabor desse vegetal ainda está ou estava (agora não sei o que ele anda comendo) começando a conquistar não só o seu paladar, como também o meu. Por isso, sem ele aqui em casa e meu publico restrito ao maridão, que de uns tempos para cá tem dado preferência a um cardápio mais saudável, a soja está mesmo invadindo a minha cozinha.

Hoje eu trago uma receita de almondega de soja recheada com queijo que ficou surpreendentemente gostosa.

Existem duas formas de preparar essa almondega: cozinhando os temperos como um refogado e depois misturando com a soja, ou assim como eu fiz.

Experimentem!!!

Ingredientes

Molho
2 cebolas cortadas em quatro
3 dentes de alho
4 tomates maduros cortados em quatro
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 caixinha de polpa de tomate
Ramos de salsa
Quanto baste de sal

Almôndega
1 xícara (chá) de proteína de soja
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picado
1/2 pimentão verde picado
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
100g de queijo branco ou mussarela cortado em cubos
Quanto baste de orégano
Quanto baste de coentro
Quanto baste de hortelã
Quanto baste de sal
Farinha de trigo suficiente para dar liga

Massa
200g de espaguete
Quanto baste de sal
Água para o cozimento

Preparo 
Molho
Esquente o azeite e frite o alho levemente. Acrescente a cebola e deixe levantar aroma. Adicione os tomates, a salsa, e cozinhe bastante. Se necessário, coloque água. Deixe esfriar um pouco e liquidifique. Passe o triturado por uma peneira e volte para a panela. Ligue o fogo, acrescente a polpa de tomate e deixe ferver até encorpar. Reserve.

Almôndega
Ferva um litro de água e descanse a soja nela por 1 minuto. Em seguida, escorra-a e lave em água fria. Escorra novamente e esprema, apertando bem entre as mãos para sair toda a água.
Reserve. Misture todo o tempero, acrescente o molho inglês, o ovo levemente batido e a soja reservada. Envolva bastante. Adicione a farinha de trigo, aos poucos até que dê liga (vai ficar ainda um pouco grudenta, é assim mesmo). Unte uma assadeira com óleo e reserve. Passe óleo nas mãos, abra porções da massa na palma da mão, coloque um pedaço de queijo no meio e feche fazendo bolinhas (rende aproximadamente, sete almôndegas pequenas) e espalhe sobre a assadeira reservada. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar. Logo após, com a ajuda de uma espátula, solte as almôndegas da assadeira e junte ao molho reservado. Prepare a massa.

Massa
Cozinhe o espaguete em água fervente e sal. Em seguida, escorra e transfira para um recipiente. Cubra com o molho e as almôndegas, servindo em seguida.

Dicas:
- caso deseje, ao invés de assar, cozinhe as almôndegas dentro do molho. Nesse caso, elas ficarão mais molinhas.
- se preferir, transfira as almôndegas para um refratário, espalhe o molho, salpique queijo ralado e volte ao forno para gratinar, deixando o prato ainda mais apetitoso. Nesse caso, sirva com talharim ao alho e óleo.

Salmão de forno com molho de maracujá

Esse peixe estava programado para ser feito na Sexta-Feira Santa, quando iríamos todos nos reunir na casa da minha sogra, porém a greve dos policiais, aqui em Salvador, nos impossibilitou de sair...fazer o que né? . Por outro lado, acho que tudo tem sua hora, e podem ter certeza, a desse peixe não era aquela.

Como a turma é grande, tive que prepará-lo em dose dupla, por isso, foi um pouco mais trabalhoso, embora tenha valido cada hora passada em pé limpando e temperando, fora isso, ele é super fácil de fazer. Sem contar que, da primeira à última garfada, é de se comer rezando.

Sempre ouço dizer que a carne de peixe já tem sabor por si só. Em parte eu concordo, poirém também entendo que um tempero bem equilibrado, acentua e ao mesmo tempo agrega novos sabores ao peixe, tornando-o bem mais apetitoso e suculento. Por isso, uma boa marinada é fundamental. Nada de muito sal, nesse caso, substitua-o por ervas e liquido ácido, que disfarçam super bem.

Com uma boa dose de paciência para enfrentar o supermercado, quem sabe ainda dá tempo para o almoço do Dia das Mães?

Aí está a receita para um peixe grande.

Ingredientes

Para o peixe
1 salmão inteiro (aproximadamente 2k)
1 xícara de vinho branco
1 xícara de azeite de oliva
Sumo de 2 limões
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sobremesa de alecrim
1 colher de sopa de açafrão
Quanto baste de cheiro verde (coentro, salsa, hortelã)
Quanto baste de sal

Para o molho
4 maracujás grandes
1 xícara (chá) de água
1\2 xícara (chá) de açúcar

Preparo do peixe

Pique o coentro, as folhas de hortelã, a salsa. Misture o restante dos ingrediente fazendo uma marinada. Reserve. Limpe o peixe e cubra-o com a marinada. Espalhe um pouco de azeite de oliva em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200º . Cozinhe assim, por 15 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e continue o cozimento por mais 20 minutos, aproximadamente. Retire do forno, tire a pele e sirva regado ao molho de maracujá.

Preparo do molho

Retire a polpa dos maracujás e coloque em uma panela. Adicione a água e o açúcar. Leve ao fogo médio para cozinhar até reduzir o líquido, de forma que fique uma calda leve.

acabado de sair do forno (esse caldo é puro azeite. Com ele fiz uma farofa bem gostosa)

despelados e com uma decoração caprichada

Espaguete ao molho de azeitonas e nozes

Deixei que a preguiça tomasse conta de mim nesses dias de carnaval. Como a minha intenção era mesmo descansar, dei uma aliviada nas tarefas de casa, curti mais o maridão, assisti alguns bons filmes. É claro que essa maresia toda não inclui bem as panelas, porque o meu lado cozinheira não suportaria passar muito tempo sem encostar a barriga na beira do fogão. Assim, sem estresse, tirei algumas horas desses dias, e preparei umas comidinhas gostosas para dar uma paparicada nos meus amores (marido e filho), que eles merecem.

Uma delas foi esse massa, que arrancou elogios e fez meu filho repetir o prato.

Experimentem!!!

Ingredientes
500g de espaguete ou talharim
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xícaras de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de nozes picadas
100ml de azeite de oliva
2 xícaras de leite
1 colher (sopa) de mateiga
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo cremoso
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de queijo ralado
Quanto baste de sal

Preparo
Esquente o azeite e frite a cebola e o alho levemente. Acrescente as azeitonas, as nozes, refogue um pouco e reserve. Em uma panela à parte, esquente a manteiga e coloque a farinha de trigo. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até ficar levemente encorpado. Misture esse creme ao molho reservado e envolva. Acrescente o queijos ralado e o cremoso. Retifique o sal e finalize com salsa picada e pimenta branca. Reserve. Cozinhe a massa em bastante água fervente e sal, e sirva com o molho reservado, regado ao azeite de oliva extra virgem.