Naked cake com cocada cremosa

Eu sempre tive muita curiosidade de fazer um naked cake, mas confesso que, na minha cabeça, era mais beleza que sabor. Talvez, porque sempre que alguém fala dele, logo vem aquela conversa de que esse bolo não pode ser muito fofo... úmido, ou seja: esqueça aquela massa molhadinha das tortas. E eu que, como já disse aqui algumas vezes, quando encasqueto com uma coisa não sossego enquanto não faço, fiquei catando uma oportunidade só para matar a curiosidade (ou o encanto), ou me apaixonar de vez por essa lindeza de encher os olhos que é o naked cake. Por isso, no último sábado eu botei a mão na massa e fiz este bolo pelado, para fazer um mimo a uma sobrinha querida que estava aniversariando.

Nem preciso dizer o quanto a aniversariante ficou feliz com este naked cake mas, obviamente, que eu também me apaixonei por ele, né gente? até porque, não há quem não se apaixone por esse charme. Só que, antes de me encantar tanto, os dias que antecederam eu passei atormentada pelos possíveis desastres que poderiam ocorrer. Verdade! Primeiro, por medo da massa ficar ressecada, coisa que eu não me perdoaria, já que eu não suporto um bolo seco. Depois, o medo de desmoronar por deixá-lo muito úmido... fofo demais... Essas coisas! Que bom que tudo deu certo! Claro, para na textura ideal eu reduzi um pouco o fermento e a manteiga da minha receita original. Também contei com um santo remédio, ou melhor: uma caldinha super milagrosa com pau de canela para deixá-lo mais molhadinho.

Depois da receita, não esqueçam de olhar as dicas, elas são super importantes para vocês arrasarem neste bolo lindo e saboroso!

Espero que gostem!

Ingredientes

Bolo (receita para cada disco de bolo)
250g de manteiga
270g de açúcar refinado
4 ovos
200ml de leite
330g de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
5g de fermento

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1/2 pau de canela

Recheio
3 latas de leite condensado
300g de creme de leite de caixinha
750ml de leite
900g de coco ralado
60g de manteiga sem sal

decoração
2 a 3 ameixas frescas
900g de morangos frescos
500g de uvas
Quanto baste de açúcar de confeiteiro

Preparo

Bolo
Unte uma forma de 30cm de diâmetro (fundo e lateral). Polvilhe apenas o fundo e forre-o  (o fundo) com papel manteiga e unte com manteiga. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos e bata mais. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo, intercalando com o leite, e vá misturando delicadamente com a ajuda de um fuê. Adicione a baunilha e por fim o fermento. Passe a massa para a forma reservada e leve ao forno preaquecido a 180º até o teste do palito.

Calda
Junte tudo e leve ao fogo para ferver até formar uma caldinha leve. Reserve para molhar o bolo.

Recheio
Misture todos os ingredientes e cozinhe até que solte do fundo da panela. Quando a cocada cair da colher aos pedaços e formar pequenos montes, estará pronta. Deixe mornar e leve à geladeira de um dia para o outro, preferencialmente. Use para rechear o bolo.

Montagem
Para começar a montagem, pegue um bolo, desenforme sobre uma bandeja ou o fundo de uma forma, forrada com saco plástico, retire o papal manteiga do fundo e desvire-o sobre a superfície onde irá fixar o bolo. Molhe com a calda e espalhe uma porção generosa do recheio. Faça o mesmo com o outro bolo. No último bolo, espalhe um pouco da cocada (aqui não precisa ser muito) e decore com as frutas. Por fim, utilizando uma peneira pequena, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as frutas e o bolo

Dicas
- para um melhor resultado, utilize ingredientes em temperatura ambiente para fazer o bolo
- este tipo de bolo, além de não ter cobertura, o que irá deixá-lo menos protegido, leva um recheio mais consistente e numa quantidade maior que outras tortas, por isso não pode ser muito fofo e úmido, para não correr o risco de desmoronar. Sendo assim, não molhe muito.
- para facilitar virar o bolo na hora de montar, deixe-o antes na geladeira por, aproximadamente, quatro horas.
- para deixar o trabalho mais perfeito e facilitar um eventual transporte do bolo, monte a torta sobre um disco de isopor, no diâmetro um pouco menor que o bolo, e depois transfira para a superfície onde ele ficará definitivamente.
- depois de serem higienizadas adequadamente, seque bem as frutas com papel toalha antes de colocar no bolo

Mini torta de carne de sertão com banana da terra

A pessoa espera o ano inteiro por umas férias e, quando elas chegam, logo na segunda semana é surpreendida por uma virose daquelas, a ponto de fazer ir por terra todos os planos... Projetos... Fazer o que né? Ainda bem que, antes de ser pega de jeito, eu pude atender um pedido da minha sobrinha Mônica (ela tem o mesmo nome da tia, minha cunhada), de elaborar e preparar o cardápio, para receber um casal de amigos seu, que vieram de fora do Brasil e visitavam a Bahia pela primeira vez. Imaginem a responsabilidade!

O encontro foi de noite, por isso eu tive que optar por um cardápio mais leve. Mesmo assim, eu dei um jeitinho de mostrar aos nossos visitantes, um pouco do que tem no tabuleiro da baiana. Para isso, eu fiz abará, acompanhado de vatapá. Ainda teve beiju com carne de fumeiro e cebola caramelizada, tortinha de carne de sertão com banana, empadinha de frango com calabresa e arrumadinho de carne do sol. Já os doces, foram bem representados por bolo de milho com cobertura de brigadeiro de milho, queijadinha e tortinha de limão. 

Para fazer nossos queridos convidados voltarem, ainda que fosse só por causa das delicias baianas, eu precisava encantá-los. Espero que tenha conseguido, né gente? Simpáticos e super interessados em saber tudo sobre os pratos que estavam à mesa - ingredientes, forma de fazer e tudo mais - eles degustavam um a um, buscando identificar no paladar os ingredientes de cada um deles, como se tentasse guardar na memória o gosto das coisas da Bahia. 

Ah... Mas nada disso tem sentido, se eu não vier aqui compartilhar com vocês, acreditem!

Quero trazer tudo, mas vamos por partes. Hoje é a vez da mini torta de carne de sertão com banana. Uma delicia que não há quem resista.

A receita rende, aproximadamente, 35 a 40 finger food. 

Massa 
200g de manteiga ou margarina
1 gema e 1 ovo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de álcool
400g de farinha de trigo, aproximadamente
Quanto baste de sal

Recheio
250g de carne de sertão
1 banana da terra grande
100g de queijo mussarela
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
Quanto baste de queijo ralado
Quanto baste de coentro picado

Preparo

Massa
Junte a manteiga, a gema e o ovo, o azeite e o vinagre. Vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa que solte das mãos. Guarde na geladeira enrolada em filme pvc, por aproximadamente 30 min. Passado esse tempo, retire a massa da geladeira, forre o fundo e a lateral de forminhas para finger food e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Enquanto assa prepare o recheio.

Recheio
Fatie  a banana e frite-a no óleo. Depois de frita, corte em pequenos pedaços e reserve. Rale o queijo mussarela e reserve. Corte a carne em cubos, dessalgue-a em 5 a 6 águas e cozinhe na panela de pressão, por aproximadamente 30 min. ou até que fique bem macia. Escorra a água e desfie a carne retirando o excesso de gordura. Em seguida, refogue a cebola até levantar o aroma. Adicione a carne e deixe refogar um pouco para agregar sabor. Acrescente coentro picado ou outras ervas de sua preferência. Retire do fogo e reserve.

Montagem da torta
Retire as caixinhas de massa do forno, que já deverão estar assadas, e preencha com os ingredientes do recheio, formando camadinhas - um pouco de carne desfiada, depois banana, queijo, requeijão cremoso e queijo ralado - e volte ao forno apenas para derreter o queijo.

Dicas:
- se optar em fazer uma única torta, em tamanho grande, não precisa cortar a banana em pequenos pedaços. Coloque as fatias inteiras nas camadas
- não deixe as tortas muito tempo no forno, para não ressecar o recheio

Bolo surpresa de maçã, cenoura e gengibre

Eu, toda animada para cobrir o marido de mimo, preparando muitas delicias para o dia dos pais, ele me vem com um pedido que é a cara de todo dia: frango de ensopado e um bolinho simples, para o café. Pois bem: o frango já está marinando na geladeira e, se tudo correr como eu espero, este já está garantido, para o maridinho se deliciar no almoço. Quanto ao bolinho...bem, digamos que eu tratei de deixá-lo com uma carinha mias animada, para dar um ar mais festivo e colorido.

Dando uma fuçada aqui no blog, eu encontrei uma postagem super legal de um bolo surpresa de maçãs com passas que eu não faço há tempos. Porém, quem gosta de mexer com as penelas, como eu, sabe como é difícil repetir uma receita, sem colocar uma pitaco a mais, né? Neste aqui, além de mudar a forma de preparar o recheio, eu resolvi brincar um pouco com os sabores e agreguei cenoura ralada, e gengibre, para dar um toque mais exótico ao bolo. Meu marido ficou tão curioso com a mistura, que resolveu experimentar, antes mesmo do bolo esfriar. Segundo ele, o resultado é surpreendente... maravilhoso!! E é mesmo!!

Experimentem!

Ingredientes
4 ovos
200ml de leite
270g de manteiga
270g de açúcar
330g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher de sopa (rasa) de fermento

Recheio
4 maçãs descascadas e fatiadas
1/3 de xícara (chá) de ameixa sem caroço
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1/3 de xícara (chá) de passas
1 colher (sobremesa) de gengibre ralada

Preparo

Recheio
Misture tudo, exceto a canela e reserve.

Massa
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos, um a um e bata mais. Fora da batedeira, acrescente a farinha, alternando com o leite, sempre misturando delicadamente. Adicione a canela e por último o fermento. Coloque parte da massa (mais da metade) em uma forma, e espalhe por cima, o recheio reservado. salpique canela e cubra com a outra parte da massa. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Bolo de canela recheado com banana

Quem de vocês gosta de banana com canela? Eu adoro!! Acho a combinação perfeita!! Então, comecem a imaginar a delícia que é esse bolo, ta? Na verdade, eu resgatei essa receita, do cardápio do meu Moema Café. Com uma diferença: lá, eu fazia em porções individuais, como um bolinho, quase um cupcake. O legal, é que ele tinha tanta saída, que já contava, até, com clientes cativos, que era fãs do meu bolinho. Mas, dessa vez, eu me joguei nessa deliciosa e perfeita combinação, só para fazer um mimo aos meus queridos, Túlio e Nalu, e ao meu maridinho lindo, que anda se entregando aos doces de uns tempos para cá. E eu confesso: fazer mimos de comidinhas, é comigo mesma!! Imagina, se eu vou perder a oportunidade de receber uns aplausos depois!! Afinal, a cozinheira aqui, também gosta de um glamour, tá?  

Anota aí a receita!!

Ingredientes
250 g de manteiga ou margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
200 ml de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 bananas da prata cortadas em rodelas
1 colher (sobremesa) de canela em pó
Quanto baste de canela para polvilhar
Quanto baste de açúcar para polvilhar

Preparo
Unte uma forma com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar, até ficar um creme bem homogêneo e claro. Acrescente os ovos e bata bem (quanto mais bater, melhor). Fora da batedeira, acrescente o leite, intercalando com a farinha (separe um pouco, para juntar ao fermento), sempre misturando delicadamente. Acrescente a canela e por fim, adicione o fermento, juntamente com a farinha separada e envolva delicadamente. Pegue a forma reservada e coloque uma parte da massa (pouco mais da metade). Espalhe por cima as rodelas de banana (guarde algumas, para colocar no final). Polvilhe canela e cubra com a outra parte da massa. Distribua rodelas de banana  e, com a ajuda de uma peneira, polvilhe sobre elas, canela e açúcar. Asse em forno preaquecido a 180º, até o teste do palito

Bolo de laranja com cenoura e avelã

Outro dia, meio por acaso, dei de cara com avelãs em promoção, no supermercado. Coisa rara, né gente? O preço estava tão bom, que não deu para resistir. E, parece brincadeira: tinha um único pacotinho, meio que jogado em uma seção qualquer!! Com jeito de que, só estava mesmo, esperando por mim!!! Não sei, mas o certo é que eu trouxe as avelãs para casa, com a receita de um bolo, quase completa, na cabeça.

Se tem uma coisa que eu gosto de fazer, é bolo. De comer também, claro!! Mas fazer, me dá um prazer... Adoro brincar com as possibilidades de sabores, cores e texturas que cada ingrediente irá despertar, principalmente, na hora de comer. Isso mexe com a minha imaginação, é super legal. Mas, quando eu comprei as avelãs, eu queria, sobretudo, satisfazer o desejo do meu filhão, maravilhoso, que, por andar com saudades dos meus quitutes e guloseimas, me pediu, com tanto carinho, que eu fizesse um bolo, para ele. A hora era essa :)

Sabem aquele bolo de vó? Fofinho e molhadinho? Pois, esse é assim mesmo!! Como se não bastasse, dei a ele uma leve crocância, acrescentando as avelãs picadas. Agora, para a situação ficar ainda melhor, eu sugiro um cafezinho e... Hummmm!!! Resistam a isso? O filhão, não resistiu.

Então, preaqueçam o forno, untem a forma, separem os ingredientes e façam esse bolo, delicioso!

Ingredientes
250 g de manteiga
270 g de açúcar
4 ovos
330g de farinha de trigo
150ml de leite
100 ml de suco de laranja
Quanto baste de raspas da casca de laranja (aproximadamente, 2 laranjas)
1 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de avelã picada
1 colher (sopa), rasa, de fermento

Preparo
Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme claro. Acrescente os ovos e bata ainda mais, por uns 3 minutos. Desligue a batedeira e adicione a farinha, aos poucos (guarde um pouquinho, mais ou menos umas 3 colheres de sopa, para juntar ao fermento no final), intercalando com o leite, e misturando delicadamente, com a ajuda de um batedor balão. Quando acabar o leite, acrescente o suco de laranja, depois a cenoura e as avelãs picadas, sempre misturando. Por fim, junte o fermento, misturado ao pouquinho da farinha de trigo, que ficou reservada e envolva, delicadamente. Passe a massa para uma forma untada e polvilhada, e asse em forno preaquecido a 180º, até dourar.

Salada no pão folha

Ai gente, eu sei que estou sendo repetitiva mas não posso deixar de citar São Paulo, onde estive com os pés fincados por oito dias.

A predominância da população japonesa é notória na cidade paulistana, mas os povos do Oriente Médio também acharam espaço por lá, tanto que exitem muitas casas e restaurantes árabes e libaneses. Foi fuçando em uma dessas casas, um empório libanês, que comprei um pão dobrado como um papel, que eles chamam de pão folha. Eu já conhecia esse tipo de pão, só que em formato diferente e não tão grande!!! Essas coisas são um prato cheio para pessoas como eu, que adoram a possibilidade de elaborar uma receitinha, tô mentindo?

No caminho para casa eu fui desenhando na mente a minha façanha, até porque eu faço algo parecido, a diferença é que, ao invés desse pão folha eu uso um, conhecido aqui em salvador como pão árabe, que também fica muito bom. Vasculhei a geladeira buscando tudo que precisava para fazer uma boa salada e dei asas à imaginação. O restante ficou por conta do pão folha, que se encarregou de transformar a minha salada em um prato bem interessante para atingir o alvo principal de uma mãe cheia de saudades: o filhão!

É uma refeição e tanto, porém super leve. Vale a pena experimentar hem!

Ingredientes 

Salada
5 pães folha libanês
100g de peito de peru defumado cortado em tiras
100g de queijo mussarela cortado em tirar
200g de morangos fatiados
1/4 de xícara (chá) de alho poró fatiado bem fininho
2 tomates grandes cortados em tiras finas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cenoura ralada no ralo grosso
06 folhas de acelga

Molho
1/3 de xícara (chá) de mostarda
1/3 de xícara (chá) de ketchup
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de coentro, salsa, cebolinha
Quanto baste de sal

Preparo
Coloque todos os ingredientes da salada em um recipiente e reserve. Faça o molho em uma vasilha à parte, junte à salada reservada e misture bem. Em seguida, abra cada folha do pão, espalhe sobre ela uma porção caprichada da salada e enrole, como uma panqueca, tendo cuidado de dobrar as extremidades. Corte ao meio e sirva.

bolo de limão com morango fatiado

Sou uma formiguinha, quando se trata de bolo; aliás, todos nós aqui em casa gostamos muito, seja no lanche, acompanhado com café, com sorvete, hummmmm!! Isso me inspira a brincar com as possibilidades de inovar, surpreender na hora de fazer um bolo. Esse surgiu a partir de alguns morangos super maduros na geladeira e uma vontade enorme de fazer um bolo simples, mas que saísse um pouco do trivial, para servir no café da manhã de domingo. Resultado: ficou uma delicia e bem interessante. Para completar minha elaboração, fiz uma calda de limão que caiu super bem, acompanhado de sorvete, um convite para o repeteco no lanche da tarde.   

Aqui em casa ele foi aprovadíssimo. Espero que vocês gostem também. 

Ingredientes

250g de açúcar

250g de manteiga

4 ovos
200ml de leite
330g de farinha de trigo
60ml de sumo de limão
Raspas de um limão
1 colher (sopa) rasa de fermento
200g de morangos

Preparo:
Higiene os morangos, corte-os em fatias e reserve. Unte e polvilhe uma forma de buraco no meio e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos e bata bastante. Adicione a farinha de trigo e o leite, alternando entre um e outro, envolvendo delicadamente. Em seguida, adicione o sumo e as raspas de limão. Por último, acrescente o fermento e misture, sem bater. Pegue a forma reservada e coloque um pouco mais da metade da massa. Envolva os morangos reservados com farinha de trigo, espalhe várias fatias sobre a massa e cubra com a massa restante. Por fim, distribua os morangos restantes e leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar.

Torta de limão com cobertura de chocolate

Mesmo de molho, tentando driblar uma gripe que insiste em me pegar, passei por aqui para postar a receita da torta que fiz para o Dia dos Pais.

A intenção era partir a torta só no domingo, na hora do lanche, mas quem disse que aguentamos esperar? Eu, meu marido e meu filho, a começar por mim que sou louca por bolo, não resistimos e comemos no sábado mesmo, assim que acabei de montar.

Espero que gostem!!!


Ingredientes

Bolo
400g de açúcar
400g de manteiga
6 ovos
300ml de leite
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
80ml de sumo de limão
Raspas de 2 limões

Recheio
1 lata de leite condensado
2 ovos
50g de coco ralado
1 colher (sopa)  de manteiga

Cobertura
3 colheres (sopa) de chocolate
1 1/2 xícara de leite
3 colheres (sopa) de leite em pó
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo
Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme branco. Acrescente os ovos, um a um e continue batendo até ficar uma massa lisa. Em seguida, acrescente a farinha, alternando com o leite, e envolva delicadamente. Quando acabar o leite, adicione o sumo de limão e misture. Por fim, acrescente o fermento e envolva de maneira delicada. Transfira a massa para uma forma untada e polvilhada, e asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Enquanto o bolo assa, prepare o recheio. Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o coco ralado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Quando estiver perto de sair do fogo, acrescente o coco e misture. Reserve.

Deixe o bolo esfriando ainda na forma, e parta para o preparo da cobertura. Dissolva o chocolate e o leite em pó no leite líquido e junte o restante dos ingredientes. Cozinhe tudo em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar bastante.

Desenforme o bolo e, quando estiver totalmente frio, divida-o ao meio, no sentido horizontal. Molhe a metade com uma calda (aqui eu usei uma xícara de açúcar, caramelizado com duas de água e sumo de meio limão) espalhe o recheio e cubra com a outra metade. Molhe com o restante da calda e derrame a cobertura, espalhando com uma espátula até que cubra toda a torta.

Bolo de Aipim cremoso

 bolo de aipim: o mais cotado

delicia de mesa...

tinha amendoim cozido...

canjica ...

pão recheado...

O mês de junho para nós nordestinos, especialmente para quem é do interior  como eu,  simboliza a alegria, criatividade e, principalmente, resistência, já que não é fácil preservar as tradições em tempos tão difíceis como os de hoje. Com os preços da matéria prima pela hora da morte, não é fácil elaborar um cardápio que possa deixar a mesa na noite de São João farta, bonita e gostosa, como nós, nordestinos, gostamos  e temos o prazer de apresentar.

Sempre passamos a noite de São João fora, porém, este ano optamos por ficar em casa. É verdade que estava super cansada devido à rotina da semana, mas, ainda assim, talvez no intuito de compensar a saudade da minha mãe, achei que merecíamos um agrado (eu, meu marido e meu filho) e parti para a beira do fogão. Fazer as guloseimas, para quem gosta, que é o meu caso, foi a parte mais fácil. No final estava exausta, mas feliz, porque consegui fazer tudo que eu queria e agradar a quem comeu (marido e filho), já que, segundo eles, estava tudo uma delícia!!!

A receita...espero que gostem!!!

Ingredientes

1 k de aipim descascado e processado

4 ovos

1 xícara ½ (chá)  de açúcar

1 ½  xícaras (chá) de leite de coco

50g de coco ralado

50g de manteiga derretida

Preparo

Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador e transfira para um recipiente. Acrescente o coco ralado, a manteiga e misture. Unte uma assadeira apenas com manteiga e coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse até dourar.

Dicas

- faça uma mistura com ½ xícara de leite de coco e 2 colheres de sopa de açúcar e molhe o bolo durante o cozimento. Assim, ele ficará mais dourado e cremoso.

  

Bolo de laranja com calda caramelizada

Meu marido e eu sempre relutamos em iniciar uma obra aqui em casa. Essa seria uma batalha que, em determinado momento, teríamos que encarar. Honestamente, por mais que pensássemos na loucura, não tínhamos idéia de como isso iria interferir em nossa rotina. Foi um teste de paciência sem tamanho. A casa ficou um caos... poeira por todos os lados... sem sala, sem cozinha, sem varal... minhas coisinhas, que tinham lugares certos, foram parar em caixas e sacos. De lá para cá, nada de comidinhas, de merendinhas, pães... qualquer elaboração fora do contexto, era motivo de stress. Só agora, depois de 30 dias de total desordem - é bem verdade que algumas coisas ainda estão fora do lugar – pudemos colocar um pouco de ordem em nossa casa e a nossa rotina começa a voltar ao normal. Ufa, cansamos!!! 

A escolha dessa receita não foi por acaso. A confecção de um bolo é como uma obra, que compõem etapas e - ainda que pudesse perfeitamente ser chamado de “confusão” se, na sua elaboração, a ordem, o amor, a tolerância e, principalmente a  paciência, forem seguidos à risca - é bem mais provável que no final tudo dê certo.  E deu, Graças a Deus!!!

Estava começando a sentir saudades da minha rotina!!!

Ingredientes

Massa

400g de manteiga

400g de açúcar

6 ovos

500g de farinha de trigo

1 colher (s opa ) de fermento 

200ml de leite

150ml de sumo de laranja

Raspa da casca de duas laranjas

Calda

2 xícaras de açúcar

1 xícara de sumo de laranja

Preparo

Separe os ingredientes da massa do bolo, unte uma forma grande e ligue o forno a 180º de temperatura. Junte o açúcar e a manteiga, e bata até formar um creme branco. Adicione os ovos, um a um, e bata mais ainda, até ficar uma massa lisa. Adicione a farinha (sem bater), intercalando com o leite, e envolva suavemente. Acrescente o suco de laranja e finalize com o fermento. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente, 50min. ou até dourar. Retire o bolo do forno e reserve. Prepare a calda. Para isso, dissolva o açúcar em fogo baixo e, quando formar uma calda dourada, adicione, com cuidado para não se queimar, o sumo da laranja. Desligue o fogo e, com a ajuda de uma colher, desfaça os grumos de açúcar, até ficar completamente lisa. Reserve. Desenforme o bolo e cubra com a calda caramelizada.

Dicas:

- coloque a calda em um recipiente fechado e guarde em geladeira por até 6 meses

- uma boa sugestão de sobremesa, é servir o bolo acompanhado de sorvete, regado com a calda

Pão de leite

pão quentinho com manteiga, acompanhado de chocolate

É bem verdade que os raios, os trovões e as chuvas dos últimos dias, abalaram a nossa rotina aqui em Salvador; não apenas pela dimensão, já que foram bastante fortes para nós, que estamos acostumados com esses fenômenos de forma mais branda (confesso que a intensa  claridade dos relâmpagos e os estrondos dos trovões, me fizeram tirar o sono), mas também porque indícios de chuva, acompanhada ou não do frio, é motivo suficiente para tirarmos guarda-chuvas e agasalhos do armário. Nesses dias mais frios (na verdade mais fresquinhos), rapidamente me remeto à infância...lembro o meu pai preparando chocolate quente cremoso, para tomarmos (meus irmãos e eu) na volta da escola, acompanhado de pão quentinho com manteiga...Ah, era muito bom...

Eu, que não perco uma oportunidade, aproveitei a tarde chuvosa e, em homenagem aos velhos tempos fiz um agrado a essa gostosa lembrança. A diferença aqui, é que o pão quentinho, acabado de sair do forno, foi feito por mim.

Aprendi a fazer esse pão no meu curso de cozinheiro no SENAC. É uma receita básica  de massa de pão,  que proporciona outras variações: com recheio, com cobertura, etc.

Acreditem, muitas delicias irão sair dessa massa.

aqui uma opção: massa aberta com um rolo, recheada com queijo e presunto, assado em  forma de pão

Ingredientes
1k de farinha de trigo
20gr de fermento biológico seco
100g de açúcar
2 ovos
100g de manteiga
500ml de leite gelado
20g de sal
Quanto baste de óleo de soja para untar

Preparo
Primeiro unte com óleo as assadeiras que serão utilizadas para assar os pães e reserve. Coloque a farinha, o fermento e o açúcar em uma vasilha  e misture tudo, preferencialmente com as pontas dos dedos, até que os ingredientes fiquem bem homogêneos. Acrescente os ovos, a manteiga e, aos poucos, coloque o leite até que a massa fique grudenta. Transfira a mistura para uma superfície enfarinhada e sove até que fique uma massa lisa e elástica. Parta a massa em quatro partes iguais e divida cada uma em sete pequenos pedaços, formando bolinhas com o auxilio das mãos, fazendo movimentos como se estivesse cavando areia e ao mesmo tempo circulares (dando a forma de pão redondo) e distribua sobre as assadeiras reservadas, mantendo uma distância de dois dedos entre eles, para que não grudem com a fermentação. Deixe descansar por, aproximadamente, uma hora ou até que dobre de volume. Asse em forno pré-aquecido a 180º por vinte minutos ou até corar levemente.

Torta de maçã com peito de peru defumado

Toda vez que penso em torta de maçã, associo logo a algo doce, mas isso não é por acaso: torta de maçã, para mim, é a sobremesa mais marcante dos filmes americanos. Quando eu era uma menininha (não faz muito tempo!!!), eu achava chic, por conta dos filmes hollywoodianos, comer torta de maçã na sobremesa, embora não me recorde de tê-la saboreado na minha infância. Resultado: cresci sem ter o gostinho de comer a tal torta de maçã, tão famosa dos filmes que eu assistia, até ficar adulta e comprá-la em uma delicatessen qualquer. Hoje, que trabalho com gastronomia, maçã virou rotina nas minhas criações (será uma desforra?). Nas preparações salgadas, acho que a maçã dá um toque bem legal, sem descaracterizar ou alterar muito o sabor do prato. Já no preparo de sobremesas com maçã, eu procuro sempre agregar à fruta alguma especiaria, um aromatizante... algo para dar mais sabor. Dessa vez, eu mesclei o doce e a acidez da maçã, com o sabor acentuado e salgado do peito de peru defumado, com uma pitada de canela, resultando nessa torta que até então, tem feito sucesso. Vamos à maçã!!!

flor da própria massa e tomates fatiados decoram a torta

sugestão de como servir

                                                                

Ingredientes

Massa

400g de manteiga

700g de farinha de trigo

6 gemas

Quanto baste de sal

2 gemas para pincelar

Recheio

8 maçãs descascadas e cortadas em fatias

250g de peito de peru fatiado

300g de requeijão cremoso

Quanto baste de farinha de trigo para envolver as fatias de maçãs

Quanto baste de limão

Quanto baste de canela em pó

Preparo

Coloque os ingredientes da massa (exceto a gema para pincelar) em uma vasilha e misture com a ponta dos dedos até desgrudar das mãos. Envolva com filme pvc e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Passado o tempo de descanso da massa, divida-a em duas, uma maior e outra menor. Retorne a parte menor da massa para a geladeira (envolvida no filme) e com a parte maior forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos. Enquanto isso, corte as maçãs em fatias, coloque em uma vasilha, regue com sumo de limão (bem pouco) para não escurecer, acrescente canela e reserve. Retire a massa do forno e espalhe as fatias de maçã (passadas antes pela farinha de trigo) sobre a massa, por cima o requeijão cremoso e depois o peito de peru cortado em tiras não muito finas. Repita o processo até terminar os ingredientes. Pegue a massa reservada, coloque entre dois plásticos e, com a ajuda de um rolo, ou com a palma da mão, abra a massa até o diâmetro da forma. Retire o plástico de cima e, cuidadosamente, vire a massa sobre o recheio e cubra a torta, apertando as laterais com a ponta dos dedos. Pincele com gema e leve ao forno para assar até dourar.

Dicas:

• deixe esfriar para desenformar, para que o líquido formado com o cozimento da maçã, seja absorvido pela massa.
• Sirva como entrada ou acompanhada de uma saladinha gostosa e arroz

Um brunch para Natália

Esse foi um evento super gostoso de fazer: um brunch à beira da piscina, servido antes do maravilhoso churrasco oferecido pelo avô às colegas de escola da doce Natália, que completou 16 aninhos no último sábado, dia 28. O cardápio foi composto de mini sanduiche de salpicão, mini torta de frango, mosaico de gelatina, além de uma deliciosa torta de chocolate oferecida pela tia avô - Mônica. A mesa ficou linda!!! simples porém bem frescal e tudo super prático, para não estressar os adolescentes!!! O mosaico fez o maior sucesso!!! Esse resultado é o que me deixa mais feliz depois do trabalho concluído.

 Parabéns Natália!!! Espero que tenha gostado!!!

Ainda ontem...

Minha longa ausência tem mil e um motivos, mas o maior deles é que tenho passado por momentos difíceis e tristes. Rapidamente perdi minha mãe, que partiu para um outro plano deixando um vazio imenso (saudades...saudades...) Muitas vezes me pego chorando lembrando dela, mas também penso que seria muito pior tê-la aqui sofrendo, e me conforto nesse pensamento com uma breve sensação de alívio por ter a certeza de que ela está em paz e feliz. O curso de cozinheiro e meus trabalhos têm feito o tempo passar de forma menos dolorosa, ainda que seja difícil saber que o tempo não volta e a vida continua, só que agora sem seu sorriso, suas tristezas, sua comidinha... enfim, sem minha mainha.

Tudo isso me fez refletir sobre como o tempo passou rápido!!! Ainda ontem eu sequer alcançava a pia para tentar lavar os pratos, aprendia a ler, brincava de roda... Ainda ontem eu caminhava de volta da escola com fome, quase sentindo o cheiro da comida de minha mãe, que estava lá: mesa posta, os filhos em volta, a comidinha gostosa que eu comia com gosto até lamber os lábios. Ainda ontem conhecia meu marido, estava me casando, aprendia a cozinhar, nascia meu filho... Ainda ontem!!! Tudo passou tão rápido!!! Melhor nem parar para pensar...

Como a vida é mutante, movida muito mais pelas alegrias, por tudo aquilo que podemos proporcionar às pessoas que nos rodeiam e pelos sonhos que buscamos alcançar, também tive meus momentos de satisfações e realizações: meu filho agora é um mestre em literatura; venci desafios; o curso de cozinheiro, aliado aos trabalhos que tenho feito, também tem me proporcionado momentos de conforto... Fazer do Moema Café uma empresa de conceito é parte importante dos meus objetivos, bem como me tornar uma profissional de gastronomia com credibilidade. Percebo cada vez mais que o Moema Café vem se tornando um referencial para os dias de hoje, aliando praticidade ao sabor e à beleza, procurando sempre surpreender na busca de atingir às expectativas daqueles que requisitam nossos serviços.

Compartilho aqui alguns dos eventos realizados pelo Moema Café nesses quase três meses de ausência no blog.

No dia 21 de julho o Moema realizou um coffee break de abertura de cursos, onde o cardápio foi sanduiche de salpicão agridoce, de tomate seco com ricota e de 3 queijos, além de mosaico de gelatina e suco.

No início de julho teve um encontro do grupo de pesquisa, junto aos mais novos  mestres em literatura,  cujo o cardápio foi: frios, sanduiche (queijos, salpicão francês e peito de peru) de pão sírio, amendoim cozido, seguido de um caldo verde delicioso e um escondidinho de carne de sertão de dar água na boca!!!

No mês de junho aconteceu um coffee break com alunos de pós-graduação onde foram recepcionados com um delicioso chocolate quente acompanhado de pãozinho. No final da manhã, foi servido quiche de carne de sertão com banana e bolinho de limão, delícia!!!

 

Coffee break temático

Quando a semana passa rápido, eu chego logo à conclusão de que o pique foi bom demais!!! E não há quem duvide que quando estamos querendo dobrar a hora do dia, o tempo voa...e nem adianta acelerar!!! A corrida contra o tempo é de impossível competição. Será que tem lógica meu raciocínio? Parece sem sentido, mas é que esse foi o ponto de partida para o lanche do coffee break servido aos alunos do curso cuja abordagem foi Raciocínio Lógico, no último dia 24.

Para acompanhar o tema do curso, o cardápio foi à base de quiche de espinafre, chocolate amargo, castanha de caju e suco de laranja, produtos que contêm nutrientes essenciais para a saúde do sistema nervoso, como o ácido fólico, zinco, selênio, vitaminas A. B e C. Nutrientes esses, que estimula o raciocínio e mantém o cérebro ativo. Funcionando assim, como uma espécie de desenferrujadores do cérebro.

O cardápio foi sugestão da coordenadora do curso e eu...bem, quem me conhece sabe: coloco muito carinho em tudo que faço...procuro caprichar, não só na qualidade, como também na apresentação dos meus produtos.

Para dar um ar alegre e gracioso, usei lacinhos de fita na cor vermelha, contrastando com os saquinhos transparentes, cestas de vime, além da minha logomarca.

A escolha certa!!!

Acabei de organizar a casa, porque estava uma loucura!!! E agora estou aqui, relaxando e paparicando o resultado do meu trabalho. Isso porque hoje realizei, através do Moema Café, um coffee break no SENAC – Unidade da Pituba. E nada melhor do que fazer o que gosta e no final ainda ter a sensação de que o resultado foi positivo!!! São momentos como esses que, apesar do cansaço, me enchem de prazer e me dão a certeza de que escolhi a profissão certa.

Os lanches, compostos de mini-tortas de frango, mini-bolos de chocolate e de laranja, foram feitos por mim. Já a decoração das mesas, ficaram por conta da minha cunhada Mônica que, diga-se de passagem, me deu a maior força e contribuiu bastante para a realização desse trabalho, deixando o ambiente bonito e elegante.

Tirei algumas fotos para registrar o trabalho do Moema Café, e aproveito para compartilhar com os amigos e visitantes deste blog!!!

cantinho do café













água e suco geladinhos