Panqueca de atum

Depois de um dia cansativo, ir para a beira do fogão não era exatamente os meus planos quando eu estava a caminho de casa. Minha vontade mesmo era um banho, uma boa esticada nas pernas e sofá...televisão...ler...enfim, qualquer coisa capaz de me fazer relaxar. Mas não foi bem isso que aconteceu quando abri a porta de casa. Meu filho dizia estar com fome e na verdade eu também estava louca de vontade de comer alguma coisa gostosa.

Nesses momentos, quando estou em conflito entre o cansaço e a fome, a fome sempre vence. Olhei a geladeira, o armário de mantimentos e lá estava o que eu precisava para salvar o dia: atum, leite, ovos, farinha de trigo, etc., só faltava mesmo deixar o cansaço de lado e começar a juntar os ingredientes. O que fazer com eles foi a parte mais difícil (nada me vinha à cabeça), até que pensei: panquecas de atum!!!

O resultado é que até meu marido, que não é de comer à noite, acabou se deliciando com essas panquecas que hummmmm!!! Para se ter uma ideia de como valeu a pena jogar o cansaço para o alto só mesmo fazendo essa receita!!!

Experimentem!!!

Ingredientes

Massa

1 ½ xícara de leite

1 xícara bem cheia de farinha de trigo

3 ovos

Quanto baste de sal

Recheio

1 lata de atum

1 colheres de sopa de manteiga

½ cebola cortada em juliene (tiras)

1 tomate cortado em juliene (tiras)

200g de queijo mussarela fatiado

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 lata de milho verde

Quanto baste de hortelã picada

Quanto baste de coentro picado

Quanto baste de sal

Cobertura

Quanto baste de requeijão cremoso

Quanto baste de queijo provolone ralado

Preparo

Inicie refogando a cebola na manteiga até dourar. Adicione os tomates, o milho, a polpa de tomate e por fim o atum. Acrescente o coentro, o hortelã e desligue o fogo. Reserve. Em seguida, bata os ingredientes da massa no liquidificador, por aproximadamente 3 minutos ou até que fique homogêneo. Unte uma frigideira média com óleo e deixe esquentar. Coloque porções da massa e frite até formar discos firmes, soltando da panela. Repita o processo até acabar toda a massa. Esquente o recheio reservado e espalhe porções em cada disco. Coloque uma fatia de queijo sobre o recheio e enrole como um rocambole. Pincele requeijão cremoso sobre cada uma e polvilhe queijo provolone ralado. Coloque no forno apenas para esquentar (se necessário) e sirva em seguida.

Dicas:

. para saber se a massa da panqueca está no ponto, levante uma porção na colher, se cair aos poucos, está pronta.

. para quebrar a acidez do recheio, acrescente um pouco de açúcar na hora do cozimento

. o recheio deve estar quente o suficiente para dar uma leve derretida na fatia de queijo

. se desejar, deixe no forno até gratinar. Para isso, pincele bem requeijão e polvilhe com bastante provolone

. o uso de uma espátula de silicone ajuda bastante na hora de desprender os discos da panela