Molho de tomate

Dois produtos não podem faltar no meu congelador: um bom caldo, seja do que for, e o velho e básico molho de tomate, ambos caseiros. Com eles à mão, eu faço surgir das minhas panelas comidas mais saudáveis e saborosas.

Faz algum tempo que eu venho dando preferência aos molhos caseiros, para dar sabor e colorir a  comidinha aqui de casa. Eu conto nos dedos as vezes que usei os molhos industrializados,  já as polpas e os extratos de tomate, esses não faltavam na minha despensa, e confesso: é uma mão na roda. Porém, atualmente, ou lanço mão do urucum... O açafrão... Ou uso o molho caseiro, ainda que seja só para dar uma cor, a depender do prato. Também não tenho nada contra a quem usa, viu gente? Cada um sabe das suas necessidades!

Ontem foi dia de recarregar o estoque do meu molho de tomate no congelador. E hoje eu conclui o congelamento, já que eu gosto de congelar uma parte (a maior parte) em cubas de gelo (eu separei umas cubas só para esses congelamentos), para facilitar na hora de usar. Está tudo na descrição da receita.

É um molho leve e bem saboroso!

Ingredientes 
10 a 12 tomates bem maduros
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média
6 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de açúcar demerara (se necessário para corrigir a acidez)
Coentro
Folhas de manjericão
Sal

Preparo
Corte os tomates em quatro e reserve. Descasque a cebola e corte em quatro, assim como o alho. Reserve. Pique grosseiramente o coentro. Reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Adicione os tomates, abaixe o fogo e deixe formar líquido.  Acrescente os outros ingredientes e um pouco de água. Cozinhe até que tudo fique bem macio e comece a se desfazer, adicionando água durante o processo, sempre que necessário. Verifique o sal e corrida a acidez com o açúcar, se for preciso. Bata o molho no liquidificador, passe por uma peneira, deixe amornar e congele, conforme as dicas abaixo.


Dicas de congelamento:
√ coloque porções do molho em cubas de gelo e leve ao congelador. Depois dos cubos congelados, coloque em saquinhos e feche. Identifique (veja foto) e volte ao congelador.

√ ou coloque a porção desejada em sacos plásticos, identifique e leve ao congelador.

Chutney - de cebola e de maçã (presente de comidinha)

Cada vez que eu faço um chutney, eu me apaixono mais por esse molho indiano agridoce, super perfumado, cheio de especiarias... Daqueles que quando começa a ferver na penela, perfuma a casa inteirinha! Além de fácil de fazer é bem versátil! Podendo ser servido como acompanhamento de carnes vermelhas, frangos, peixes... deixando com cara de festa o mais simples dos pratos, ou frio, como antepastos e entradinhas, acompanhando queijos e pães.

Quando minhas irmãs e eu, combinamos de nos encontrar para colocar o papo em dia, pois fazia tempo que não nos víamos, não pensei duas vezes: juntei os ingredientes e botei na panela tudo que precisava para preparar um chutny e levar como presentinho para elas. Afinal eu adoooro fazer esses mimos!

Eu fiz chutney de dois sabores: de cebola e de maçã. Vejam como são fáceis de fazer!

Vamos lá?

Chutney de cebola
1k de cebola
500ml de vinagre de vinho branco
250g de açúcar mascavo
5 cravos da índia
5 grãos de pimenta preta
1 pau de canela
2 folhas de louro
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sopa) de gengibre

Preparo
Descasque a cebola, corte em fatias e leve ao fogo em panela alta, juntamente com os demais ingredientes. Cozinhe em temperatura média até reduzir o líquido. O chutney estará pronto, quando o caldo estiver caramelizado e com o aspecto de uma geleia


Chutney de maçã
500g de maçãs
200g de açúcar demerara
1 colher (sopa) de mel
250ml de vinagre de maçã
1 pau de canela
4 a 5 cravos da índia
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de curry
1 cebola pequena cortada em cubinhos

Preparo
Descasque as maçãs e corte em cubos (coloque um pouco de sumo de limão, para não oxidar) Em seguida, coloque todos os ingredientes em uma penela e leve ao fogo médio, até que a maçã esteja macia, o caldo reduzido e caramelizado. Se precisar,  adicione um pouco de água durante o cozimento.

Dica
-  chutney é um molho agridoce, bem ao gosto de quem faz. Se desejar mais adocicado, acrescente mais açúcar. Se preferir mais cítrico, aumente a que quantidade do vinagre

filezinho de frango com crosta de ervas e cebolas caramelizadas no mel

Neste sábado eu acordei meio murcha para fazer alguma coisa que valesse a pena, pelo menos eu não tinha muitas ideias... Queria mesmo era descansar da lida da semana tão intensa. Mas, quando eu entro na cozinha a coisa muda. O cansaço vai para um lado, a cozinheira encosta num assanhamento danado e não dá outra: os planos de fazer uma coisa rapida, vão para os ares.

Com alguns filezinhos de frango na minha frente, em ponto de serem grelhados, como eu pretendia, eu tive um estalo: lembrei de um empanamento de berinjelas que eu fiz há algum tempo, usando farelos de biscoitos. Na ocasião, os farelos entraram em cena por falta de farinha de rosca. Mas, desta vez, a intenção era dar uma cara nova ao meu frango sem, contudo, gastar muito tempo esquentando a barriga na beira do fogão. E consegui!!A grande diferença é que, ao invés de fritar, eu preferi assar E o maridinho, que adora uma comidinha light, super aprovou!! :)

Experimentem!! É rapidinho! 

Ingredientes

Para o filé
8 a 10 filezinhos de frango
1 xícara  (chá) de biscoito cream creackers esfarelado
1 colher (sobremesa) rasa de alecrim desidratado
1 colher (sobremesa) de orégano desidratado
1 colher (sobremesa) de manjericão desidratado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca
Azeite de oliva para untar a forma

Para as cebolas caramelizadas
1 cebola media fatiada finamente
4 colheres(sopa) de azeite exttra virgem
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo do filé
Tempere cada filezinho com sal e pimenta branca. Reserve. Misture os farelos de biscoito e passe em cada filé, de um lado e do outro, apertando com a palma da mão para aderir bem à carne. Unte, generosamente, uma assadeira e espalhe os filés empanados. Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar. Como sugestão, sirva acompanhado de purê de banana

Preparo das cebolas
Esquente o azeite e refogue as cebolas. Quando dourarem, acrescente o mel, a canela e misture. Desligue o fogo e sirva sobre os filés assados.

Comidinha na caneca

Tem coisa mais fofa, que ganhar um presente original? Então, que tal surpreender alguém super querido, com um presentinho de Natal feito por você? Pois é, hoje eu trouxe uma ideia que, além de fofa, é de dar água na boca: comidinha na caneca! 

Para rechear meu presentinho, optei por um bolo de limão, recheado com doce de leite. Mas, pode ser bolo de limão com morango fatiado,  esse aqui, ou o que a sua imaginação alcançar. Ou Se jogue nessa ideia, e faça um mimo a alguém especial, neste Natal!!

Tenho certeza que, fazer essa delícia, vai ser tão divertido, que você não ficar em uma só. Mas, aqui, as quantidades são relativas a uma unidade,  ok?

Vai precisar: 

1 caneca
1 porção de bolo recheado
Quanto beste de confeitos coloridos
1 saco transparente decorado que comporte a caneca
1/2 metro de fita colorida para fechar
1 garfo descartável para acompanhar

Como fazer:
Prepare o bolo, e o recheio de sua preferência. Depois do bolo pronto e, devidamente recheado, corte uma porção, com a ajuda de um aro, no diâmetro da caneca. Encha-a com o bolo, cubra com um doce (pode ser o mesmo recheio), ou brigadeiro, e decore com confetes coloridos. Coloque a caneca dentro de um saquinho transparente, e feche com uma fita colorida. Prenda um garfinho descartável, dando um nó com a fita e finalize com um laço.

Batata recheada com carne desfiada

Ai gente, eu não resisto mesmo a uma sobra!!! Quando eu sei que tem um potinho com alguma coisa na geladeira, eu fico logo matutando o juizo, doida para sacudir a minha varinha mágica, e transformar a tal sobrinha em um prato novo. Por isso eu não me contive: trouxe mais uma delícia feita com sobras. Dessa vez, usei um tantinho de lombo que restou do almoço, do dia anterior, para fazer uma entradinha de batata recheada, que ficou show!!!

Querem experimentar?

Ingredientes
3 batatas inglesas grandes
2 xícaras (chá) de sobra de lombo
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de chimichurri ou ervas secas variadas
2 colherres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de queijo ralado

Preparo
Cozinhe as batatas inteiras e com a casca, em água e sal, até que fiquem macias (mas não cozinhe demais). Escorra, resfrie com água corrente, para cortar o cozimento, e reserve. Enquanto as batatas esfriam um pouco, desfie o lombo e reserve. Doure o alho e a cebola no azeite, junte o lombo desfiado e misture. Adicione o chimichurri e o coentro. Verifique o sal e desligue o fogo. Em seguida, com uma faca amolada, corte cada batata ao meio, no sentido do comprimento e retire um pouco da polpa, fazendo uma covinha (mas guarde a polpa) e encha cada cova, uma com o recheio reservado. Repita a operação, até que todas as batatas estejam recheadas. Feito isso, pegue a polpa retirada das batatas, agregue o requeijão cremoso, um pouco de sal e misture bem, para formar um purê (não precisa ir ao fogo). Tome porções do purê e coloque sobre cada batata recheada. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno preaquecido, para gratinar. Sirva em seguida, como entrada.

Quadradinhos de berinjela empanados

Hoje eu trouxe uma preparação rara aqui em casa: empanamento frito. Eu não digo por mim que, tirando a lambuzeira que fica o fogão no final, eu juro que estaria mais aberta a esse tipo de preparação (eu gosto bastante), mas por meu marido que evita o consumo de gorduras. De uma coisa eu estou certa, esses quadradinhos de berinjela ficaram tão gostosos que até ele, não resistiu. E olha, faltou pouco para eles não sairem sabia? é que eu só percebi que não tinha farinha de rosca depois de ter preparado tudo...cortado a berinjela...quebrado os ovos...pois é, àquela altura do campeonato eu tinha que dar um jeito né? foi vapt-vupt: peguei alguns cream crackers, esfarelei na mão mesmo, e a minha farinha de rosca (de biscoito) estava pronta!!

Façam, vocês vão ver como ficam crocantes!!

Ingredientes
1 berinjela cortada em cubos
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
200g de biscoito cream cracker triturado
Quanto baste de sal
Quanto baste de óleo para fritura

Preparo
Coloque os cubos de berinjela em uma vasilha com água e sal e deixe descansar 30 minutos, para retirar o sabor amargo. Após isso, escorra os cubos e enxugue com um papel toalha, espremendo um pouco, para tirar o excesso de liquido. Bata os ovos com um garfo, misturando bem, e coloque uma pitada de sal. Reserve. Em seguida, tome pequenas porções de berinjela e passe na farinha de trigo, no ovo e depois no biscoito triturado. Frite em óleo quente até dourar.

Bacalhau no pote

 

Confesso que, ao assistir a preparação dessa receita da Neka, no programa Fome de que? – no Discovery home&health - eu me encantei muito mais pela novidade, já que era uma maneira diferente de cozinhar bacalhau, que pelo prato em si. Por isso, não demorei muito em querer fazer, fiquei curiosa para ver qual seria o resultado ao vivo, na minha cozinha, e me surpreendi de tal forma que achei legal compartilhar aqui com vocês.

Bem, para não dizer que não segui à risca a receita original, eu substitui a pimenta dedo de moça pela de cheiro, porque eu queria deixar o prato um pouco mais picante. Já a forma de preparo e de cozimento eu procurei seguir cada passo, tudo para não dar margem a resultados negativos e deu certo. Tirando o fato da borracha, que veda a tampa do pote, ter grudado na hora de abrir, me tirando um pouco a paciência - vocês sabem que essas coisas normalmente não acontecem na TV, pelo menos para que a gente veja, porém, gostam de aparecer de surpresa na cozinha de casa, só para nos deixar em maus lençóis - no mais, foi tudo maravilhoso. O bacalhau, que já tem sabor bem marcante, ficou ainda mais especial. Agora, atentem para um detalhe super importante: não abram mão de um bom azeite tá gente? tem que ser extravirgem, com acidez máxima de 0,5 para ter um resultado bem legal e a felicidade ser completa.

Para acompanhar, eu fiz uma saladinha de grão de bico e umas batatas assadas que caíram super bem, porém, são apenas dicas ok?

Ai vai a receita

Ingredientes

800g de lombo de bacalhau dessalgado

2 folhas de louro

1 pimenta dedo de moça (eu usei de cheiro) 

4 dentes de alho

Quanto baste de azeite de oliva extra virgem

Preparo

Coloque o lombo de bacalhau em um pote de vidro com tampa e borracha vedante, em seguida acrescente a pimenta, o alho e a folha de louro. Adicione azeite de oliva até cobrir o peixe e tampe o pote. Proteja o vidro enrolando-o em um pano de prato e coloque-o em uma panela de pressão, com, aproximadamente quatro xícaras de água para cozinhar por 30 minutos, após a panela apitar. Deixe esfriar um pouco, retire o pote da água e, com muito cuidado, abra-o. Sirva em seguida com um acompanhamento de sua preferência.  

Dica

- se, no final do cozimento a borracha do pote grudar, deixe descansar de 10 a 15 minutos e, com a ajuda de uma espátula pequena, vá desgrudando cuidadosamente a borracha do vidro, até que libere o vácuo que se formou e a tampa abra.   

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Peru assado com espumante e pessego

Por mais que a gente exercite o equilíbrio, a compreensão, a paciência, algumas situações parecem vir de encomenda, só para mostrar que ninguém é de ferro, não é não? Primeiro, tive um problema com a operadora da internet e fiquei dias sem poder acessar o blog. Depois o meu computador, do nada, resolveu descansar, simplesmente dormiu sem me dar tempo, sequer de passar por aqui, para desejar um Feliz Natal (eu sei que abuso dele, mas justo no Natal!!!). Só hoje, sem mais nem menos, acordou. É, ou não é, pra ficar chateada?

Fazendo um apanhado de como foi meu final de ano, eu posso dizer que sobrevivi, até porque, esses contratempos talvez tenham sido apenas desculpas para voltar minha atenção para o fato mais importante dos últimos dias: a chegada de meu filho (lindo!!!) para passar o Natal com a gente. Isso sim foi maravilhoso!!! Pena que passou como um cometa... mas valeu, pra matar a saudade que já estava além da conta.

Para comemorar o Natal com o filhão por perto, eu não poupei esforços. No dia 24, encostei a barriga na beira do fogão pela manhã, e só saí no final da tarde. Fiz uma rosca linda, uma salada de atum (ele adora) numa montagem bem diferente, e um peru que, eu tenho que admitir, foi o centro das atenções e caiu no gosto da família inteira, bom né? Precisava mesmo me redimir, já que o último peru que eu fiz (isso faz alguns anos) não deixou boas lembranças, foi um fiasco!! Graças a Deus que o tempo passa, né gente? dessa vez eu contei com um pouco mais de experiência, lancei mão de alguns artifícios e dei ouvidos a uma dica pra lá de interessante, do meu chef - Pedro - que deixou meu peru de Natal bem macio e saboroso.

Espero poder postar as três receitas aqui, se meu computador não dormir novamente claro!!! mas hoje é a vez do peru. Fiquem atentos, vou passar tudo direitinho pra vocês tá bom?

2015 já chegou!!! Feliz Ano Novo minha gente!!

Ingredientes
1 peru temperado de 4 a 5 quilos

500 ml de espumante de boa qualidade

1 lata de pêssego em calda

2 colheres (sopa) de manteiga

4 dentes de alho picado
1 colher (sobremesa) de alecrim desidratado

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de salsa picada
2 folhas de louro

Quanto baste de sal
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em quatro

Preparo
Descongele a ave na geladeira (isso dura uns três dias). Lave o peru por dentro e por fora, sem retirar a pele. Com a ponta dos dedos, desprenda a pele da carne, sem rasgar e passe manteiga entre uma e outra, espalhando por todo o corpo da ave, inclusive internamente. Reserve. Junte o espumante com as ervas, o azeite de oliva e metade da calda de pêssego. Envolva o peru com essa marinada, por dentro e por fora (entre a pele e a carne também) e deixe descansar por umas duas horas na geladeira. Depois, transfira-o para uma assadeira, coloque as cebolas no interior da ave, cubra com papel alumínio e cozinhe em forno médio até ficar macio, lembrando levantar o papel de vez em quando e regar o peru com o caldo. Após o cozimento, retire o papel (se necessário, com o auxilio de uma concha, tire o excesso de caldo que se formou com o cozimento, mas não descarte), espalhe as cebolas em volta do peru e deixe dourar, sempre regando com caldo. Uns vinte minutos antes de sair do forno espalhe os pêssegos na assadeira e conclua o cozimento. Quando dourar, retire o peru do forno, coloque-o em uma travessa, regue-o com uma boa quantidade de calda de pêssego (dica do chef) e decore como preferir. 

Dicas:
· durante o tempo em que estiver dourando, regue o peru a cada dez minutos com o liquido do cozimento (pode usar o caldo reservado, se for preciso), até finalizar, para evitar que resseque.
· para um cozimento mais rápido, coloque o papel alumínio com o lado brilhante voltado para dentro
· retire o peru do forno assim que dourar, para evitar que a carne fique ressecada com o calor do forno.  

. para um melhor resultado, feche bem o papel alumínio na hora do cozimento. Se durante o processo,  por algum motivo o papel rasgar, troque-o.  

Que tal congelar?

O tempo está cada vez mais curto e o dinheiro...bem, esse nem se fala! por essas e outras mas, sobretudo, no intuito de dar uma mãozinha (ainda que à distância) para facilitar a vida de quem anda se aventurando na cozinha por aí, eu resolvi compartilhar aqui algumas dicas de congelamento.

A técnica de congelar alimentos, não só facilita muito a minha vida mas, principalmente, evita que produtos adquiridos com tanto sacrificio se percam rapidamente, o que faz com que minha consciência fique super pesada, afinal tá tudo tão caro né não? Por isso, eu procuro não vacilar e recorro ao congelamento cada vez mais. Aqui em casa vai para o freezer a fruta, a massa de bolo (prefiro congelar a massa ao bolo pronto, porque rouba menos espaço no freezer), feijão semipronto (gosto de congelar sem tempero, ele fica bem mais fresquinho se temperado no dia que for consumido), o aipim cru já descascado, o molho de tomate (esse não falta) e por ai vai.

Claro que não sou uma expert em congelamento, é testando aqui, ali, conforme minha necessidade, que eu descubro se tal produto fica bom ou não, mas existem alguns itens que são fundamentais para que o resultado fique bem legal ok?

Aqui estão:
1- usem embalagens adequadas (eu prefiro os sacos plásticos, ocupam menos espaço e o descongelamento é bem mais rápido)
2- coloquem etiqueta com o nome do produto, data e a validade (isso é super importante)
3 - respeitem a forma de descongelamento de cada produto (alguns só ficam legais se partirem do freezer direto para a utilização)
4- procurem congelar em porções menores, para que não ocorra sobra.
5- uma vez descongelado, o produto  não deve ser congelado novamente

Nem tudo que pode ser congelado andou visitando o meu freezer então, eu só relacionei aqui apenas as coisas que eu costumo congelar ou que eu já tenha recorrido a essa técnica alguma vez. Por isso vocês irão sentir a falta de muitos itens tá bom?

Vamos a minha lista?

Aipim cru
Procedimentos: lavar, descascar, cortar em pedaços e congelar cru, em saquinho bem fechado
Validade: 3 meses
Descongelamento: direto do freezer para a panela do cozimento

Espinafre, brocolis  (para consumo em recheios e refogados)
Procedimentos - destacar as folhas  e/ou flores, higienizar, ferver em água por 2 a 3 minutos, passar em água fria, escorrer e congelar em saquinhos bem fechados.
Validade: 3 meses
Descongelamento: imergir em água quente, escorrer e preparar,conforme necessário, imediatamente

Abacaxi  ou manga (para consumo em sucos, doces e tortas)
Procedimentos -higienizar, descascar, cortar em pedaços médios e congelar em saquinhos bem fechados
Validade: 2 meses
Descongelamento: do freezer, direto para a utilização

Banana da prata (para consumo em vitaminas, doces e tortas)
Procedimentos - lavar, descascar, cortar em rodelas, misturar um pouco de açúcar e colocar as porções em saquinhos bem fechados.
Validade: 1 mês
Descongelamento: direto para o consumo

Molho de tomate
Procedimentos - dividir em porções, conforme a utilização e congelar em sacos plásticos bem fechados
Validade - 6 meses
Descongelamento: pode sair do freezer direto para a fervura ou então, colocar na geladeira (algumas horas antes da utilização) e depois levar ao fogo ou ao micro-ondas até ferver

Sobra de frango ou carne cozida
Procedimentos - dividir em porções, conforme a utilização e congelar em sacos plásticos bem fechado
Validade - 3 meses

Feijão cozidos sem tempero 
Procedimentos - após o cozimento dividir em porções, de acordo com o consumo, e congelar em potes ou sacos plásticos bem fechados
Validade - 3 meses
Descongelamento: deve iniciar na geladeira ou micro-ondas e concluir na panela, já envolvido com o tempero refogado

Tapioca hidratada (para fazer tapioquinha)
Procedimentos - retirar da embalagem, dividir em porções menores e congelar em potes bem fechados
Validade - manter a validade constante da embalagem
Descongelamento: na geladeira, depois em temperatura ambiente

Maracujá
Procedimentos: higienizar, retirar a polpa e congelar em saquinhos bem fechados
Validade: 3 meses
Descongelamento: retirar do freezer e levar direto para o consumo (liquidificador, se for suco ou para a panela, se for molho)

Massa crua para bolo
Procedimentos: bater o bolo normalmente, colocar a massa em um saco de congelamento, fechar bem e levar ao freezer devidamente identificado.
Validade: 1 mês
Descongelamento: levar à geladeira por algumas horas, depois deixar em temperatura ambiente. Se estiver congelada em saco, cortar uma das extremidades e espremer bem, até que a massa caia completamente em um bowl. Misturar com delicadeza para ter certeza se está completamente descongelada.Transferir para uma forma untada e polvilhada. Assar normalmente.

Massa crua para pizza ou pão
Procedimentos: fazer a massa e deixar fermentar. Dividir em porções, conforme  o tamanho desejado, amassar para abaixar a massa e levar ao freezer em sacos próprio para congelamento.
Validade: 3 meses
Descongelamento: em temperatura ambiente e depois proceder como o habitual, modelar... abrir com rolo...ou seja, realizar todos os procedimentos de antes do congelamento e deixar fermentar novamente.

bife de carne vermelha, de frango ou filé ou posta de peixe crus
Procedimentos: abrir os bifes como de costume. fazer camadas intercalando com filme pvc (isso evita que as carnes fiquem grudadas, facilitando o descongelamento)
Validade: 6 meses
Descongelamento: retirar do freezer e deixar na geladeira até descongelar.

Bom minha gente, por enquanto é só. espero que tenham gostado das dicas!!!

Au revoir!!

Mercado Orgânico

Acabei de chegar do Salvador Shopping e estava doida para contar essa novidade pra vocês!!!. Estava quase saindo, quando voltei minha visão para uma lojinha, bem ao lado das Casas Bahia, no primeiro piso. Ao ver do que se tratava, não contei conversa: é um mrcado orgânico!! puxei meu marido e entrei.

O nome é mesmo esse: Marcado Orgânico. Dispõe não só dos orgânicos em geral frutas, legumes, essas coisas, mas também oferece - ai fiquei doida com tanta variedade - ervas desidratadas e especiarias de todo tipo. Além disso, conversando com a atendente, ela disse que produtos sem glútem e sem lactose também podem ser encontrados por lá, ou seja, é uma boa opção de compra também para pessoas com restrições a esses ingredientes, não é bom?

Acabei comprando algumas coisas - pimenta calabresa e alho frito que acabei de colocar na pizza foram algumas delas - mas saí com a promessa de voltar para fazer uma farra, não que o preço seja essas maravilhas é que a variedade, a qualidade e  facilidade de acesso compensam. Sem falar que comprando em pequenas quantidades, como é o caso de lá, dá pra pagar, né não? 

Com certeza muita gente já sabe da nova filhota do Salvador Shopping, mas como ela ainda é um bebê - só tem 1 mês de inaugurada - achei interessante compartilhar aqui.

Vale a pena conferir!!!

comprei por lá: alho frito 1,62 (100g), chimichurri 1,75  (50g) e pimenta calabresa 2,08 (100g) 

Salada no pão folha

Ai gente, eu sei que estou sendo repetitiva mas não posso deixar de citar São Paulo, onde estive com os pés fincados por oito dias.

A predominância da população japonesa é notória na cidade paulistana, mas os povos do Oriente Médio também acharam espaço por lá, tanto que exitem muitas casas e restaurantes árabes e libaneses. Foi fuçando em uma dessas casas, um empório libanês, que comprei um pão dobrado como um papel, que eles chamam de pão folha. Eu já conhecia esse tipo de pão, só que em formato diferente e não tão grande!!! Essas coisas são um prato cheio para pessoas como eu, que adoram a possibilidade de elaborar uma receitinha, tô mentindo?

No caminho para casa eu fui desenhando na mente a minha façanha, até porque eu faço algo parecido, a diferença é que, ao invés desse pão folha eu uso um, conhecido aqui em salvador como pão árabe, que também fica muito bom. Vasculhei a geladeira buscando tudo que precisava para fazer uma boa salada e dei asas à imaginação. O restante ficou por conta do pão folha, que se encarregou de transformar a minha salada em um prato bem interessante para atingir o alvo principal de uma mãe cheia de saudades: o filhão!

É uma refeição e tanto, porém super leve. Vale a pena experimentar hem!

Ingredientes 

Salada
5 pães folha libanês
100g de peito de peru defumado cortado em tiras
100g de queijo mussarela cortado em tirar
200g de morangos fatiados
1/4 de xícara (chá) de alho poró fatiado bem fininho
2 tomates grandes cortados em tiras finas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cenoura ralada no ralo grosso
06 folhas de acelga

Molho
1/3 de xícara (chá) de mostarda
1/3 de xícara (chá) de ketchup
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de coentro, salsa, cebolinha
Quanto baste de sal

Preparo
Coloque todos os ingredientes da salada em um recipiente e reserve. Faça o molho em uma vasilha à parte, junte à salada reservada e misture bem. Em seguida, abra cada folha do pão, espalhe sobre ela uma porção caprichada da salada e enrole, como uma panqueca, tendo cuidado de dobrar as extremidades. Corte ao meio e sirva.

Tapioca torrada com coco

Aqui está uma receitinha jóia, para aproveitar ainda mais um ingrediente super utilizado na gastronomia baiana: o coco. Dele se aproveita tudo e o bagaço não fica atrás, com ele se faz cocadas, mingaus, bolos e outras maravilhas. Porém, se ainda assim bater o pensamento de descartar o bagaço do coco, dê um passo para trás, coloque a barriga no fogão, ligue o forno e faça esse coquinho. É fácil e delicioso. Só tem um risco: não conseguir parar de comer!!!

Anota aí!!!

Ingredientes
Bagaço de 1 coco
3 xícaras (chá) aproximadamente, de tapioca em flocos
Quanto baste de açúcar

Preparo
Coloque o bagaço do coco em uma vasilha, acrescente a tapioca, o açúcar e misture. Transfira tudo para uma assadeira (não precisa untar) e leve ao forno em temperatura baixa. Mexa frequentemente para não queimar e asse até ficar crocante. Deixe esfriar e transfira para um pote bem fechado. Conserve assim, até acabar.

Dica
- ideal para comer sozinho ou sobre sorvetes e frutas

Caldos (muito mais sabor)

Só agora, preparando minha comidinha de todo dia, me dei conta de que ainda não tinha postado aqui a receita de um caldo. Talvez pelo fato de não ser assim, tão fiel a ele, se não tem caldo vai água mesmo, por que não!! mas eu confesso que, quando uso um caldinho, por mais simples que seja, o resultado é infinitamente melhor, o que fica claro que ele faz uma boa diferença!! Por outro lado, não sou chegada aos caldos industrializados - nada contra, só não tenho o hábito de usá-los - eu gosto mesmo é de fazer o meu caldo, simples, mas do meu jeito. De qualquer forma, antes que esse drama tomasse conta da minha consciência, eu corri aqui para me redimir afinal, sempre há tempo de consertar uma falta não é não?

Tudo é muito simples. A idéia é lançar mão de todo e qualquer ingrediente que resulte em um caldo, aproveitar aquelas partes que normalmente são descartadas - aparas de carnes, carcaças de frango, talos, cascas, etc - acrescentar algumas ervas e água. No final, depois de bem cozidinho em fogo médio, irá surgir um líquido aromático super poderoso, pronto para realçar o sabor de muitos pratos

É vapt-vupt!!! querem ver?

Ingredientes básicos
2 litros de água
1 cenoura grande com casca (ou apenas as cascas)
2 dentes de alho com casca
1 cebola com casca
2 folhas de louro
10 pimentas do reino em grão
1 colher (café) de alecrim  (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Talos de salsa
Talos de coentro

Para o caldo de frango acrescentar:
1 colher (chá) de açafrão
Asas
Pescoço
Ossos
1 coxinha da asa (opcional)

Para o caldo de carne substituir as carcaças do frango por:
Aparas de carne vermelha

Preparo 

Caldo de legumes
Aqueça o azeite, acrescente o alho levemente amassado, a cebola cortada em quatro, e as folhas de louro. Frite até levantar aroma. Acrescente o restante dos ingredientes, a água e cozinhe em fogo médio até que os ingredientes fiquem macios. Por fim, coe e utilize em preparações de pratos como ensopados, sopas, molhos, etc.

Caldo de frango, carne 
Aqueça o azeite, adicione o alho, a cebola, e frite bem até levantar aroma. Acrescente a carne desejada e doure bastante. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes, misture, coloque a água e cozinhe em fogo médio até que a carne fique bem macia. Por fim, coe e utilize em preparações de ensopados, sopas, molhos, etc.

Dicas:
- se desejar, substitua os talos de coentro e salsa, por aipo (talos e folhas de um, cortado grosseiramente)
- coloque o caldo em cubas de gelo, quando estiver congelado, transfira para saquinhos de congelamento e conserve no freezer ou congelador por até 3 meses.
- para fazer o caldo de peixe, substitua a carcaça de frango por espinhaço ou cabeça de peixe e continue o processo como está na receita.

Salada de batata com molho de azeitonas

Nós sabemos que tanto as azeitonas verdes, roxas, pretas, correspondem aos mesmos frutos. Cada um colhido a seu tempo - mais verdes, mais maduros - tem seus encantos e características particulares que provocam uma espécie de sedução só de olhar!! Não é por acaso, afinal um dos líquidos milenares mais sedutores e afrodisíacos dessa vida, saem das azeitonas: o azeite de oliva. Mas eu admito que a cor arroxeada das azeitonas pretas me seduz muito mais a fazer um prato. E o sabor então, é super marcante, vocês não acham?

Embora gostosa e super charmosa, as azeitonas devem ser consumidas com muito cuidado por causa da acidez e do teor de sal, já que só chegam às nossas mesas em forma de conserva. Ainda assim, tendo o bom senso como aliado e alguns truques à mão para minimizar esses "detalhes", a gente pode dar asas á imaginação e se jogar no preparo de comidinhas pra lá de lindas, e gostosas também, com essas frutinhas encantadoras.

Os viciados em azeitonas vão amar essa receitinha. O molho aqui é multiuso: serve para saladas, mas também para sanduíches, torradas e o que a imaginação alcançar.

Experimentem!!

Ingredientes
1k de batata inglesa cortada em cubos
150g de maionese
1 xícara (chá) de azeitonas picadas (sem apertar)
1 colher (sopa) de folhas de hortelã levemente picadas
1 colher (sopa) de coentro levemente picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de azeite de oliva

Preparo
Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e reserve. Com a ajuda de um processador, triture as azeitonas até formar uma pasta. Em uma vasilha à parte coloque a maionese, acrescente a pasta de azeitonas e misture bem até ficar homogêneo. Adicione  o restante dos ingredientes e misture mais uma vez. Em seguida, envolva as batatas reservadas com esse molho, regue um pouco mais de azeite de oliva e decore com azeitonas e cebolinha picada. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dicas:
- deixe as azeitonas de molho na água por algumas horas, para diminuir o sal
- o azeite ajuda a reduzir a acidez porém, se desejar ainda menos acido, acrescente um pouco de açúcar ao molho

use também como pasta para comer com torradas, fazer sanduíches, etc.

Oba, pimenta!!

Dia desses, recebemos de presente do marido da minha cunhadinha xará, um monte de pimentas maravilhosas! Ele não só deu as pimentas fresquinhas, colhidas do seu quintal, como fez questão de preparar uma conserva no capricho, uma delícia!!!

Há quem ache a pimenta um ingrediente vilão para nossa alimentação, ou quem tenha verdadeiro pavor só em sentir o cheiro dessa frutinha. Pois eu, amante assumida da pimenta, tenho um chamego enorme por ela, desde sua cor (acho a pimenta linda), até o paladar. É obvio que não ando me excedendo na pimenta por aí, até porque suportar sua ardência tem limites, e é certo que, como qualquer alimento ingerido exageradamente, pode passar de mocinho para vilão num piscar de olhos, mas gosto muito de colocar uma pitada desse ingrediente picante em minha boca.

Segundo especialistas, se enumerarmos os nutrientes da pimenta vermelha, comeríamos uma todos os dias, para absorvermos tudo que ela tem de bom. Possui vitamina A, E e C, ácido fólico, potássio, zinco e propriedades antioxidantes. Portanto, pasmem!!! auxilia na prevenção de gripes e resfriados, no fortalecimento dos ossos, retarda o envelhecimento das células...ou seja, só faz bem.
 
Aqui em Salvador o consumo de pimenta é muito comum e existem mil formas de apresentá-la, desde em conserva, imersa em azeite de oliva; como molho do tipo lambão, muito comum no acompanhamento de moquecas e feijoadas; passando pelo molho de acarajé, frita no azeite de dendê; até inteira, como é o caso da pimenta de cheiro que é cozida dentro do sarapatel. Em nossa casa também é assim, com exceção do nosso filho, que está incluído no grupo dos anti pimenta, eu e meu marido não dispensamos uma pimentinha.

Para aqueles que apreciam, lá vai a receita de uma boa conserva de pimenta.

Ingredientes
250ml de azeite de oliva extra virgem
Pimentas variadas ( o suficiente para ficar imersa no azeite)
2 dentes de alho descascados
1 folha de louro

Preparo
Higienize as pimentas, retire o talo, enxugue-as e reserve. Retire um pouco do azeite da garrafa e adicione as pimentas (se forem muito grandes, corte-as ao meio). Acrescente os outros ingredientes e sacuda para misturar. Guarde em local fresco e utilize até acabar o azeite.

Dicas:
- à medida que o azeite for acabando, coloque mais e repita esse processo até que dure o efeito da pimenta, ou seja, mantenha a ardência
- quanto mais pimentas coloridas e variadas, melhor o efeito da conserva
- para uma conserva mais saudável, utilize sempre azeite extra virgem

Um encanto de potinho

Eu sempre gostei de guardar embalagens de vidro. Elas são ótimas para armazenar conservas, sal temperado, compotas e outras coisas mais que eu me meto a fazer. Também aproveito esses frasquinhos para presentear com comestíveis feitos por mim.

Já esteve em meu armário vidrinhos de diversos modelos, mas nenhum igual a este. Tanto que, assim que ele encantou meus olhos, eu corri aqui para contar a vocês.

Eu sei que o conteúdo é super importante, ninguém quer comprar um produto ruim, não é mesmo? mas uma coisa é certa, a embalagem também dá uma força enorme na hora da escolha. Foi o que aconteceu com essa geleia da Homemade: deliciosa combinação de frutas vermelhas, uma embalagem super fofa e, completando o pacote, um preço bem convidativo.

Gostaram? Então corram, porque está de R$8,00 no Makro, aqui em Salvador e, só pelo potinho, já vale a pena comprar.

farofa de casca de cenoura

Aqueles que gostam, assim como eu, de levantar a bandeira para o melhor aproveitamento dos alimentos, vão amar essa farofa feita com a casca da cenoura. Nada de preconceito hem? Vamos colocar o pensamento em tudo que há de melhor com essa preparação. Vejam só: a maior parte dos nutrientes estão concentrados nas cascas, é uma boa forma de aproveitar algo que seria descartado e, consequentemente, contribuir para diminuir o lixo orgânico; além  disso, é bem gostosa. Não é legal?

Vejam que fácil!!!

Ingredientes 
Casca de 1 cenoura
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem picada
Quanto baste de farinha de mandioca (da boa)
Quanto baste de cheiros verdes (coentro, hortelã, cebolinha)
Quanto baste de sal

Preparo
Lave bem e higienize a casca da cenoura. Pique-a e reserve. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente a casca da cenoura e refogue mais um pouco. Adicione o sal e a farinha. Deixe um pouco mais no fogo (baixo) para dar uma crocância. Finalize com os cheiros verdes e pronto. Sirva como acompanhamento de carnes vermelhas, peixes e frangos.

Panquecas de sardinha com pirão de aipim (sem preconceito!!!)

A sardinha é um dos peixes mais nutritivos e saudáveis. É rica em fósforo, calcio, potássio e Omega 3, além disso é super barata. Mas confesso que tudo isso, não foi suficiente para me atrair a esse peixe, embora ele sempre estivesse presente em nossa casa, trazido por meu marido, que super valoriza o sabor e a riqueza nutricional desse pescado.

Para atender ao pedido do maridinho, dei um basta no preconceito e preparei umas panquecas com recheio de sardinha e, imaginem só, acompanhadas com pirão de aipim!! Uma combinação que certamente, à primeira vista, farão os mais tradicionalistas, torcer o nariz. Mas acreditem, depois da primeira garfada, que atire a primeira pedra aquele que não se render ao sabor desse prato. Exclua dessa, quem não gosta de sardinha ou de pirão de aipim tá? Ainda assim, eu convido a experimentar - um recadinho para meu filho, que não é chegado a aipim e não tem a mínima atração por sardinha - porque até eu, que tinha muito preconceito em relação a esse peixe, me surpreendi com esse prato.

Vamos à receita? Espero que gostem!!
 
Ingredientes 
Massa
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
Quanto baste de sal

Recheio
3 latas de sardinha com molho de tomate picante
1 cebola bem picada
1/4 de um pimentão picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de polpa de tomate
100g de ervilhas frescas
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de sal

Molho 
2 dentes de alho amassados ou bem picados
1 cebola bem picada
2 tomates maduros bem picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de polpa de tomate
200g de creme de leite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa picada
Quanto baste de orégano

Purê
1k de aipim cozido e amassado
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de sal

Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo. Esquente uma frigideira média, unte com azeite de oliva, coloque porções da massa, espalhando por toda a frigideira e frite em fogo médio. Reserve. Enquanto isso, prepare o recheio. Abra as latas, separe as sardinhas do molho e coloque-as em um recipiente (reserve o molho) e quebre-as um pouco e reserve. Esquente o azeite e frite a cebola até dourar. Adicione o pimentão e refogue um pouco. Acrescente o molho reservado, o coentro picado, a polpa de tomate, as ervilhas e deixe reduzir um pouco (se necessário coloque um pouquinho de água). Retifique o sal e pronto. Reserve. Para o molho, frite o alho no azeite até levantar aroma. Adicione a cebola e doure-a. Acrescente os tomates, a polpa e cozinhe em fogo baixo. Finalize com o restante dos ingredientes e desligue o fogo. Em seguida, espalhe um pouco desse molho em um refratário e reserve. Pegue os discos das panquecas, coloque um pouco do molho com ervilha, por cima uma porção de sardinha, feche como um rocambole e vá colocando no pirex reservado. Continue o processo até terminar os ingredientes. Cubra com o molho rosê, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Para preparar o purê, misture o aipim, o leite, a manteiga e leve ao fogo, misturando sempre até encorpar. Adicione o restante dos ingredientes, retifique o sal e  finalize com queijo ralado. Sirva como acompanhamento das panquecas.

Um mimo para minha cozinha

Já faz um tempo que venho querendo dar uma reduzida nos vasilhames pláticos que andam circulando na minha cozinha. Longe de mim querer desfazer de todos, até porque, vamos combinar: os plásticos também tem lá seus encantos e cabem bem em qualquer cozinha, na minha não poderia ser diferente!!! Mas, ultimamente, encasquetei com os vidros e os inox, afinal, são mais charmosos, super práticos na higienização e, se tratados com carinho e cuidado, duram bastante. Sem contar que são de uma versatilidade...saem da geladeira para a mesa e vice-versa, sem perder a pose. É verdade que essas coisas demandam tempo e dinheiro, mas minha cozinha merece esses mimos e eu também!!! Além disso, eu tenho um grande aliado: meu marido, que embarcou no meu desejo e todo vaso interessante que encontra, traz prá casa. Legal né?

Eu selecionei alguns para compartilhar aqui. Anotem aí e corram para comprar, porque os preços estão bons viu!!!

5 peças - R$20,00 - Casas Bahia

5 peças - R$14,90 - Bompreço

3 peças - R$20,00 - Bompreço

5 peças inox - R$10,00  - Coqueiro da Piedade

Lasanha de frango com massa de pastel

Outro dia meu marido chegou com duas novidades: uma foi a carne de ave moída (indicação da minha cunhada que eu ainda não havia experimentado) e a outra foi a massa para pastel e LASANHA!!! As duas facilitaram bastante a preparação do meu prato no último fim de semana. Principalmente a massa, que além de super prática, é gostosa e macia. Vem em embalagem de um quilo, na largura do pirex e tem um super rendimento (um rolo dá para duas lasanha grandes) e o melhor de tudo: é bem mais barata que as massas especificas para lasanha.

Esse é um dos pratos prediletos do meu filho, por isso eu faço bastante aqui em casa. Então já viu né? eu tinha mais que vibrar com as novidades trazidas por meu marido. Principalmente porque nem sempre foi assim. Fazer lasanha para mim era sinônimo de estresse, muita massa desperdiçada, passada do tempo de cozimento, grudenta... enfim, quando eu colocava a lasanha no forno, já estava acabada de tanto me aborrecer com o preparo. Até que eu desisti de fazer lasanha com massa pré cozida e passei a usar as massas para cozimento direto no forno.

Por eu já ter passado tanto sufoco na beira do fogão, no preparo de lasanha, eu fiz questão de compartilhar essas novidades aqui. Espero que sejam uteis.

Massa

1 rolo de massa para pastel

Recheio

1k de peito de frango moído

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

250g de polpa de tomate

500g de queijo mussarela
300g queijo prato

200g de queijo provolone

Quanto baste de cheiro verde (coentro,salsa,hortelã)

Quanto baste de pimenta do reino moída

Quanto baste de sal

Molho branco

1 litro de leite

1 colher (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (sopa) de requeijão cremoso

200g de creme de leite

Quanto baste de noz moscada

Quanto baste de pimenta branca

Quanto baste de sal

Molho vermelho

500g de polpa de tomate

3 dentes de alho picado

2 cebolas cortadas aleatoriamente

4 tomates maduros cortados aleatoriamente

Quanto baste de salsa cortada grosseiramente

Quanto baste de manjericão 

Quanto baste de orégano

Preparo

Inicie pelo molho vermelho, colocando para refogar a cebola no azeite de oliva até levantar aroma. Acrescente os tomates e a salsa. Coloque água até cobrir os ingredientes, deixe cozinhando em fogo baixo e siga para o preparo do recheio. Refogue a cebola no óleo, adicione o alho, quando dourar, acrescente o frango e misture. Em seguida, coloque a polpa de tomate e envolva. Acrescente as ervas, a pimenta, o sal e conclua o cozimento. Reserve. Para fazer o molho branco, refogue a cebola na manteiga até dourar levemente. Acrescente a farinha, misture e deixe cozinhar uns 2min. Adicione o leite aos poucos, misturando energicamente, para não formar grumos, até encorpar. Adicione os outros ingredientes, desligue o fogo, verifique o sal e reserve. Nesse ponto, os tomates do molho vermelho já estarão bem cozidos. Desligue o fogo e triture tudo com um mixer ou processador. Passe por uma peneira, adicione o orégano, o manjericão, retfique o sal e reserve.

Montagem

Coloque uma quantidade generosa do molho vermelho em um pirex refratário. Corte um pedaço da massa, do tamanho do pirex e estendo sobre o molho. Cubra a massa com uma boa quantidade do molho branco, espalhe sobre ele um pouco do recheio e por cima distribua queijo mussarela. Salpique queijo ralado e estenda mais um pedaço da massa. Espalhe mais uma porção generosa do molho vermelho, depois o recheio e fatias de queijo provolone. Outra porção do recheio, molho branco e fatias do queijo prato. Repita essa operação até acabar os ingredientes. Finalize com o molho branco, coberto com o queijo mussarela e o parmesão ralado. Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno a 180º até a massa ficar cozida. Retire o papel e deixe gratimnar. Retire do forno, deixe descansar um pouco e sirva em seguida.