Mini torta de carne de sertão com banana da terra

A pessoa espera o ano inteiro por umas férias e, quando elas chegam, logo na segunda semana é surpreendida por uma virose daquelas, a ponto de fazer ir por terra todos os planos... Projetos... Fazer o que né? Ainda bem que, antes de ser pega de jeito, eu pude atender um pedido da minha sobrinha Mônica (ela tem o mesmo nome da tia, minha cunhada), de elaborar e preparar o cardápio, para receber um casal de amigos seu, que vieram de fora do Brasil e visitavam a Bahia pela primeira vez. Imaginem a responsabilidade!

O encontro foi de noite, por isso eu tive que optar por um cardápio mais leve. Mesmo assim, eu dei um jeitinho de mostrar aos nossos visitantes, um pouco do que tem no tabuleiro da baiana. Para isso, eu fiz abará, acompanhado de vatapá. Ainda teve beiju com carne de fumeiro e cebola caramelizada, tortinha de carne de sertão com banana, empadinha de frango com calabresa e arrumadinho de carne do sol. Já os doces, foram bem representados por bolo de milho com cobertura de brigadeiro de milho, queijadinha e tortinha de limão. 

Para fazer nossos queridos convidados voltarem, ainda que fosse só por causa das delicias baianas, eu precisava encantá-los. Espero que tenha conseguido, né gente? Simpáticos e super interessados em saber tudo sobre os pratos que estavam à mesa - ingredientes, forma de fazer e tudo mais - eles degustavam um a um, buscando identificar no paladar os ingredientes de cada um deles, como se tentasse guardar na memória o gosto das coisas da Bahia. 

Ah... Mas nada disso tem sentido, se eu não vier aqui compartilhar com vocês, acreditem!

Quero trazer tudo, mas vamos por partes. Hoje é a vez da mini torta de carne de sertão com banana. Uma delicia que não há quem resista.

A receita rende, aproximadamente, 35 a 40 finger food. 

Massa 
200g de manteiga ou margarina
1 gema e 1 ovo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de álcool
400g de farinha de trigo, aproximadamente
Quanto baste de sal

Recheio
250g de carne de sertão
1 banana da terra grande
100g de queijo mussarela
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
Quanto baste de queijo ralado
Quanto baste de coentro picado

Preparo

Massa
Junte a manteiga, a gema e o ovo, o azeite e o vinagre. Vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa que solte das mãos. Guarde na geladeira enrolada em filme pvc, por aproximadamente 30 min. Passado esse tempo, retire a massa da geladeira, forre o fundo e a lateral de forminhas para finger food e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Enquanto assa prepare o recheio.

Recheio
Fatie  a banana e frite-a no óleo. Depois de frita, corte em pequenos pedaços e reserve. Rale o queijo mussarela e reserve. Corte a carne em cubos, dessalgue-a em 5 a 6 águas e cozinhe na panela de pressão, por aproximadamente 30 min. ou até que fique bem macia. Escorra a água e desfie a carne retirando o excesso de gordura. Em seguida, refogue a cebola até levantar o aroma. Adicione a carne e deixe refogar um pouco para agregar sabor. Acrescente coentro picado ou outras ervas de sua preferência. Retire do fogo e reserve.

Montagem da torta
Retire as caixinhas de massa do forno, que já deverão estar assadas, e preencha com os ingredientes do recheio, formando camadinhas - um pouco de carne desfiada, depois banana, queijo, requeijão cremoso e queijo ralado - e volte ao forno apenas para derreter o queijo.

Dicas:
- se optar em fazer uma única torta, em tamanho grande, não precisa cortar a banana em pequenos pedaços. Coloque as fatias inteiras nas camadas
- não deixe as tortas muito tempo no forno, para não ressecar o recheio

Pudim de tapioca

Ontem pela manha, às voltas com o preparo do almoço, eu virei minha atenção para este som no meu ouvido: "E aí mãe, vai rolar uma sobremesa esse fim de semana? Lembrei daquele pudim de tapioca, hummm...Tanto tempo que você não faz, né?". "É verdade!", eu pensei. Depois de verificar os ingredientes no armário, era hora de agilizar o almoço, afinal, pedido de filho deixa mãe com o coração mole... Como é que não atende, gente?!

Este, se não fosse um pudim, seria um manjar dos deuses, podem acreditar. Porque, vou falar, é uma coisa de gostosura. E não tem vivente nesse mundo que coloque um pedaço dele na boca sem pedir mais um taquinho. Afinal, leva leite condensado, coco e tapioca, que, para mim, combinam muito bem entre si.

A receita aqui é super básica, mas nada impede que aqueles mais criativos e com alto teor de ousadia agreguem outros aromas, para deixar o que já é bom com um sabor ainda mais especial. Vale frutas, especiarias e outros incrementos.

Espero que gostem!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 ovos
100g de tapioca em flocos
70g de coco ralado
200ml de leite de coco
540ml de leite liquido
1 colher de sopa de manteiga derretida
Quanto baste de açúcar para polvilhar a forma

Preparo
Junte a tapioca com o leite de coco, o coco e o leite liquido. Deixe descansando por, mais ou menos, 30min. Enquanto isso, coloque água em uma panela e leve ao fogo, para esquentar (uma quantidade que dê para o cozimento do pudim no forno, em banho maria) e ligue o forno. Unte uma forma de bolo inglês (mas pode ser outra com tamanho equivalente) com a manteiga derretida e polvilhe açúcar (deixe um pouco de açúcar no fundo, isso vai formar uma caldinha durante o cozimento e facilitar o desenforme). Reserve. Bata o leite condensado com os ovos, no liquidificador por, aproximadamente, 3 minutos. Junte essa mistura ao creme de tapioca e misture. Transfira tudo para a forma reservada e asse em banho maria por, aproximadamente, 50min ou até dourar levemente.

Dicas
- para que o pudim fique mais firme e evitar que ele se quebre, só desenforme-o no dia seguinte ao cozimento
- para facilitar o desenforme esquente um pouco o fundo da forma no fogo
- se desejar, pode caramelizar a forma, ao invés de colocar o açúcar

Bolo de aipim com calda caramelizada de abacaxi

Eu sei que já passou um tempinho do São João, gente! Mesmo assim, eu achei que valeria a pena postar essa gostosura aqui, para vocês. Esqueçam o tempo, que esse está passando que nem bala mesmo, né? e se concentrem nessa receita, mais uma das eu fiz para o São João na casa da minha sogra. É um bolo tipico junino, simples, mas os cubos de abacaxi, formando uma calda, agregados ao seu cozimento, deu a ele um ar menos regional e um sabor surpreendente.

Na verdade, eu andava doidinha para fazer o bolo de aipim caramelizado. Só, que eu fiquei tanto tempo com isso na cabeça, sem nunca fazer, que cansei só de matutar, kkk. De repente, uma colega no trabalho, a Edimeia, comentou comigo sobre um bolo de aipim com calda de abacaxi, que ela comera ha algum tempo. Achei a ideia maravilhosa! Foi um belo gancho, para despertar minha criatividade e dar ar de rei a um bolo tão regional. Conclusão: acabei dando meu pitaco de cozinheira metida, como sempre, né? e fiz o bolo de aipim do meu jeito, que acabou nessa delicia de dar água na boca.

Experimentem!

Ingredientes

Calda
1 abacaxi cortado em cubos
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Bolo
1k de aipim já descascado e cortado em pedaços pequenos
4 ovos
1 1/2  xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
50g de manteiga
50g de coco ralado
1/2 xícara de leite de coco para regar o bolo

Preparo

Calda
Junte a água e o açúcar e misture bem, até dissolver todo o açúcar. Adicione os cubos do abacaxi e leve ao fogo baixo para cozinhar, sem mexer, até a fruta começar a mudar de cor (um douradinho bem leve) e ficar quase sem liquido. Desligue o fogo e reserve. Caramelize  a forma com a xícara de açúcar e espalhe no fundo o abacaxi cozido. Reserve.

Bolo
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite de coco, a manteiga e comece a processar. Vá acrescentando o aipim, aos poucos, até terminar toda a raiz e formar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador, acrescente o coco ralado e misture, sem bater. Transfira a massa para a forma reservada e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar.

Dica
- se, durante o cozimento da calda, o liquido secar e o abacaxi ainda estiver cru, acrescnete um pouco mais de água
- enquanto estiver assando, regue o bolo, de vez em quando, com o leite de coco, para deixá-lo macio.
- se o bolo demorar de desenformar, esquente um pouquinho o fundo da forma no fogo, para amolecer o caramelo e desenforme em seguida.

Bolo de milho com cobertura de brigadeiro de milho

Dia 23 de junho, véspera do dia de São João, é aniversário da minha sobrinha Renata. Por isso, a festa junina que sempre acontece na casa da  minha sogra, fica ainda mais animada e bem recheada de comidinhas maravilhosas, tudo para deixar a festança com jeito de aniversário, e cara de Arraiá da Capitá. Este ano não foi diferente. Um levou de cá, outro de lá, e a mesa ficou um encanto de tão colorida. Tinha desde pratos típicos como amendoim, canjica, bolo de carimã... até as tradicionais guloseimas de dar água na boca, como pão delicia e uma torta deliciosa de chocolate. Eu não ia ficar de fora dessa farra toda, né?

Mônica, minha cunhada, me ligou um pouco antes do São João para combinarmos o que eu faria para o nosso encontro junino e foi dizendo: "faz aquele bolo de milho, Telminha, que vc sempre faz, é ótimo..." Ahhhh, não tem graça! eu pensei... mas não disse nada.  Apenas concordei. Depois, com meus botões, danei a procurar uma forma de atender ao pedido dela e, ao mesmo tempo, satisfazer o meu desejo de levar uma novidade. Depois de tanto esmiuçar, resolvi arriscar com esse brigadeiro de milho, que minha amiga Jú, uma doceira de mão cheia, fez para o aniversário do filhinho dela. Ficou tão perfeito, que rendeu elogios e muitos repetecos, até mesmo de quem não dava a mínima para bolo de milho. O que não faz um leite condensado... Em resumo: me animei tanto para fazer as comilanças, que, ao invés de um, eu fiz dois bolos (o outro foi de aipim com calda caramelizada e abacaxi, que logo, logo, vou postar a receita aqui) e uma quantidade caprichada de mini tortas de carne seca com banana, que é a preferida da aniversariante.

Êta, que hoje eu proseei!!

Bem, espero que gostem!!

Ingredientes 

Bolo

4 ovos

1 lata de milho verde

260ml de leite de coco

270g de manteiga

270g de açúcar

150g de farinha de milho

150g de farinha de trigo

50g de coco ralado

1 colher (sopa) rasa de fermento

Brigadeiro

1 lata de milho verde

1 lata de leite condensado

200ml de leite de coco
50g de coco ralado

1 pau de canela (opcional)

Decoração

3 a 4 pés de moleque esfarelado

Preparo

Bolo
Bata no liquidificador, o milho (sem o líquido), juntamente com 200ml de leite de coco. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos e bata bastante. Desligue a batedeira e adicione o creme de milho reservado, a farinha de milho, a farinha de trigo e o restante do leite de coco, sempre misturando com um fuê. Por fim, adicione o fermente e misture delicadamente. Passe a mistura para uma forma untada e polvilhada, e asse em forno preaquecido a 180º até dourar. Desenforme depois de frio.

Brigadeiro
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. Cozinhe até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar um pouco e derrame sobre o bolo desenformado. Decore com pé de moleque esfarelado.

Carne do sol de forno

Acho que já deu para vocês notarem, que sou uma baiana boa de garfo, super apaixonada por dendê, amante de uma boa farofa, hummm!! e inclinadíssima a saborear uma fritura. Mas, é obvio que eu não ando ingerindo essas calorias todas, nos 365 dias do ano, né gente? Quem me acompanha por aqui, sabe que eu super aprovo saladas... grelhados... assados... enfim, sou do tipo que me rendo, diante de uma comida gostosa. Por outro lado, se eu puder levar à boca alimentos mais saudáveis, sem precisar abrir mão das minhas preferências, melhor. Foi o que me levou a fazer essa carne de sol. Ela tem a cara e o sabor de uma carne frita, porém é assada!! Não é legal? Com direito a rodelas de cebola e tudo, para ficar ainda mais saborosa. Eu amei! Aliás, aqui em casa ela foi aprovadíssima!!

Anota aí!

Ingredientes
1k carne do sol
1 litro de leite
120g de manteiga aproximadamente

2 cebolas cortadas em rodelas

Preparo
Deite a carne em um recipiente fundo, cubra-a com água e deixe na geladeira de 4 a 6 horas, trocando a água por 3 a 4 vezes. Feito isso, retire a água, cubra a carne com leite e deixe assim, de um dia para o outro, na geladeira. Retire o leite, envolva a carne com manteiga, deite-a em uma assadeira, com um pouco de água em volta (apenas o suficiente para cobrir o fundo da assadeira), cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por, aproximadamente, uma hora. Depois desse tempo, retire o papel, espalhe as cebolas ao redor e volte ao forno até dourar.

Dica: 
para evitar que resseque, vá regando o liquido da assadeira, de vez em quando sobre a carne, até finalizar o tempo no forno.

Cuscuz de tapioca

 

 O coco e a farinha de tapioca são quase alma gêmea, um do outro, vocês não acham? Claro que o coco é um artista né? pq se sai bem com tudo que aparece pela frente. Mas vamos combinar: a mistura dos dois dá tão certo, que é capaz de resultados surpreendentes. Querem ver? dessa união, sai, desde uma simples tapioca torrada com coco, até uma torta super elegante, de dar água na boca. Tudo por conta de versatilidade da farinha de tapioca.

Dos pratos regionais feitos com esse farinha, o cuscuz, é um dos, que evidencia bem essa versatilidade. Ele pode ser servido, tanto na forma tradicional; pela manhã, no lanche, à noite, sempre acompanhado de um bom café; ou como uma sobremesa super envolvente, coberto com leite condensado... Hummmm, capaz de conquistar o paladar apurado, de um nordestino, e as papilas gustativas, de uma paulista, que ama os sabores da nossa Bahia: são dois amores que eu tenho em casa.


A receita? mais simples, não poderia ser.

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de tapioca em flocos
300 ml de água
1 coco seco
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (cafezinho) rasa de sal
Quanto baste de bagaço de coco
1 lata de leite condensado (opcional)

Preparo
Descasque o coco, corte em tiras finas e liquidifique, juntamente com a água. Depois de bem triturado, passe a mistura por uma peneira fina, ou por um pano limpo (eu gosto de usar duas toucas descartáveis, limpas, claro!!) espremendo bem o coco, para retirar o leite. Reserve. Coloque em um bowl a farinha de tapioca, o açúcar e o sal. Adicione o leite, o leite de coco, um pouco do bagaço de coco e misture com uma espátula, para deixar a massa bem homogênea. Passe essa mistura para uma vasilha e leva ao refrigerador, para descansar, por aproximadamente, duas horas. Sirva decorado com bagaço de coco.

Se preferir dar uma cara de sobremesa charmosa, ao doce, coloque a mistura em pequenas taças, ou potinhos individuais e, só então, leve ao refrigerador. Sirva regado com leite condensado.

Moqueca de peixe com camarão

Quando meu filho me ligou querendo saber como fazer uma moqueca de peixe com camarão, eu não tive dúvida: coloquei a barriga na beira do fogão e preparei uma no último final de semana, só para postar aqui. Dessa forma, eu compartilho a receita, não só com ele, mas também com vocês. Além disso, aproveito para dar uma palhinha do que aguarda por ele, quando chegar aqui. Aguenta coração!!!

Eu costumo dizer que não tem coisa mais fácil, na culinária baiana, que preparar uma moqueca. Suspeitissima eu para falar, já que sou apaixonada por azeite de dendê, mas cada vez que preparo uma moqueca, mais me encanto, não só pelo sabor marcante, mas também pelo colorido que vem do prato. Algumas pessoas até tentam dificultar a preparação, talvez para dar um certo blamour em algo super simples de fazer. É verdade que no caso de hoje, que leva camarão, o processo de limpeza do crustáceo assusta um pouco os menos acostumados com ele, o que não quer dizer dificuldade, mas sim, paciência, pois demanda tempo. Fora isso, podem partir para o abraço!

Querem ver?

Ingredientes
1k de posta do peixe de sua preferência (eu usei dourado)
700g de camarão fresco
4 limões
3 dentes de alho amassados
4 tomates maduros cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 cebolas medias cortadas em rodelas
300ml de leite de coco
150ml de azeite de dendê
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca moída
Quanto baste de cheiro verde (coentro,  hortelã, cebolinha)

Preparo, 
Corte dois limões em bandas, retire o sumo e reserve. Lave as postas de peixe, primeiro com água, depois com o sumo dos limões reservado e novamente com água, tendo o cuidado de retirar todo o excesso de liquido. Em seguida, tempere com dois dentes de alho amassados, pimenta branca, azeite de oliva e sal. Reserve na geladeira até a hora do preparo. Enquanto isso, limpe os camarões. Tire as cascas, depois (se forem camarões grandes), com a ajuda da ponta de uma faca pequena, faca um corte no dorso de cada um e retire a tripa escura, para não deixar sabor amargo na moqueca. Feito isso, repita o mesmo processo do peixe. Depois, tempere com um dente de alho amassado, sal, pimenta branca e azeite de oliva. Reserve na geladeira. Enquanto os camarões pegam gosto, inicie o preparo da moqueca. Espalhe parte da cebola, do pimentão e do tomate no fundo de uma panela baixa e aberta, formando uma especie de cama. Distribua as postas de peixe e cubra com outra camada dos temperos. Regue 100ml do azeite de dendê, parte do leite de coco e ligue o fogo. Adicione um pouco de coentro, de hortelã e deixe cozinhar em fogo baixo. Em uma panela à parte, esquente o restante do azeite de dendê e refogue os camarões em fogo baixo, até que fiquem levemente rosados. Feito isso, pegue os camarões, sem o líquido e agregue ao peixe. Regue, azeite de oliva, um pouco mais de leite de coco, sumo de limão e cozinhe por mais dois minutos, aproximadamente. Verifique o sal e finalize com cheiro verde.

Dicas:
- guarde o líquido que se desprendeu dos camarões e utilize na moqueca, se necessário.
- diminua ou aumente a quantidade do sumo de limão, conforme desejar a intensidade do sabor cítrico do fruto.
- se ainda for preciso acrescentar mais liquido na moqueca, use um caldo (só precisa substituir a proteína da receita, por aparas de peixe, algumas cascas de camarões) ou, no último caso, água
- se preferir, compre camarões já descascados e continue os procedimentos de limpeza, após a retirada da casca, conforme a receita

Vatapá

De repente me bateu uma saudade desse cantinho... é verdade que andei sumida, mas vocês não têm ideia de como escrever aqui me faz bem. Esse blog foi a maneira que encontrei de dividir o que sei, ainda que seja muito pouco,  e, muitas vezes, de colocar para fora os meus sentimentos mais fugazes...minhas lembranças, saudades, frustrações, conquistas, gostos...sei lá, coisas de uma cabeça cheia de controvérsias.  

Querem saber? Esse bla bla bla todo é só prá dizer que ultimamente ando meio sem ânimo. Eu não sei se atribuo isso a um momento deprê (coisas de mulher), ou à saudade do meu filho que está longe. O interessante em relação a meu filho, é que eu e meu marido passamos o carnaval inteirinho com ele, mas parece que a saudade triplicou depois que voltamos. É... só mesmo o coração de uma mãe para entender. O que eu sei é que não é nada fácil ficar longe dos filhos, ainda mais no meu caso que só tenho um hem?

Ainda bem que meu maridinho é super generoso, principalmente porque me tolera nos momentos mais "fracativos" kkkkkkkk, como ele costuma dizar. É quem me incentiva e prá quem, nos últimos tempos tenho preparado a minha comidinha, já que o crítico gastronômico da casa, de paladar tão apurado (o filhão), está longe.

É claro que não foi nenhum sacrifício fazer esse prato a pedido do meu marido, afinal sou apaixonada por comida baiana litorânea e o vatapá integra essa maravilha, que por sinal, já devia ter postado aqui há mais tempo minha gente!!!

Ao contrário do que se pensa, fazer vatapá não é nada difícil, mas tem que ter braço forte tá? que é prá aguentar mexer o danado, até dar o ponto, ainda assim, não é nada que não se possa suportar.

Vamos lá!

Ingredientes
200g de pão dormido
500ml de leite de coco
150ml de azeite de dendê
01 cebola ralada ou processada
40g de amendoim torrado e moido
40g de castanha de caju torrada e moida
50g de camarão seco moido
50g de camarão seco inteiro sem cabeça
1 colher (chá) de gengibre ralada
Quanto baste de sal
Quanto baste de coentro picado

Preparo
Esfarele o pão e deixe-o de molho em parte do leite de coco para umedecer. Enquanto isso, à parte, junte a castanha, o amendoim e o camarão moido, formando uma farofa mista e reserve. Em seguida, passe o pão umedecido no processador ou liquidificador, juntamente com o restante do leite de coco. Após isso, aqueça uma panela funda e refogue a cebola no azeite de dendê. Acrescente os camarões inteiros, a farofa mista e deixe levantar aroma. Adicione o pão processado e cozinhe, mexendo sempre, até soltar da panela. Acrescente sal, se necessário e finalize com coentro picado. Sirva quente, como acompanhamento de moquecas e xinxim de frango.

Dica:
- para evitar que o vatapá fique salgado, por conta do camarão seco, que já é salgado, só coloque o sal no final do cozimento.

Tapioquinha com atum (um sanduiche diferente)

Esta semana eu e meu marido demos uma camuflada na saudade - nessas horas tudo é válido para amenizar um pouco a carência com o filhão longe. Primeiro ao comermos uma pizza tagarelando em torno de um único assunto: ele - o filhão - claro!! Depois, quando eu fiz esta tapioquinha e viajei quilômetro sem sair da beira do fogão de casa. Isso porque enquanto preparava eu pensava: êta, quando eu fizer isso aqui pra T, ele vai amar!!!

Comida de mãe normalmente agrada o filho, por isso é quase certo que eu fique bem na fita, hehehe, mas comida de mulher pode desagradar o marido, né verdade? Assim eu tenho uma leve impressão de que essa tapioquinha fez mesmo sucesso, porque meu maridinho comeu duas!!!

O preparo é simples, rápido e ainda por cima, excluindo o gorgonzola e o provolone que são os queijos mais calórico, fica super light, por isso boquinhas nervosas: podem comer sem culpa tá?

Ingredientes (para uma  tapioquinha)
4 colheres de sopa de tapioca hidratada (aproximadamente)
2 colheres de sopa de atum em lata
2 colheres de sopa de queijo mussarela ralado
1 colher de sopa de queijo provolone ralado (opcional)
1 colher de sobremesa de queijo gorgonzola (opcional)
2 tomates cerejas
1 folha de alface

Preparo
Corte os tomates no sentido do comprimento e reserve. Esquente uma média e espalhe a tapioca do centro para a extremidade, formando um disco. Quando soltar do fundo da panela, vire o lado e proceda do mesmo jeito (até ficar soltinha). Nesse momento espalhe o queijo mussarela em uma extremidade do disco e deixe derreter um pouco. Coloque sobre ele os outros queijo e o atum. Logo em seguida transfira a tapioquinha para um prato e distribua sobre o recheio, o tomate e por último a folha de alface rasgada grosseiramente. Feche o disco como um sanduíche e sirva em seguida.

Rabada ao molho com agrião

Quando meu marido sugeriu que eu fizesse uma rabada para o nosso almoço de sábado, eu topei na hora!!! Fazia algum tempo que andava com umas ideias na cabeça e não via a hora de misturar os temperos, me juntar às panelas e embarcar nessa deliciosa preparação. Mas confesso que, mesmo tomada pela euforia e cheia de energia, fiquei surpresa com o resultado: ficou deliciosa!!!

Vocês sabem, pratos como esses não tem graça, se saboreados em pouca companhia. Por isso, foi fundamental a presença da minha cunhada Rosângela e seu marido, um português super gente fina, apaixonado por nossa terra e, para minha surpresa, louco por rabada.

Esse é o tipo de prato que jamais faria com meu filho por aqui, porque ele não suporta carne com osso, por outro lado, não fosse isso, aposto que ele iria gostar, principalmente pelo pirãozinho...hummm, que ele adora!!!

Bem, eu fiz assim:

A rabada
Ingredientes 
3k de rabada de boi
2 cebolas grandes cortadas em cubos
7 dentes de alho picados
150g de bacon em cubos
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/2 pimentão cortado em cubos
3 colheres (sopa) de vinagre
Quanto baste de azeite de oliva 
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta do reino moída
Quanto baste de cheiros verdes (coentro, hortelã e cebolinha)

Preparo
Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, lave bem e tempere-a com 3 dentes de alho picados, sal, pimenta cominho, 2 colheres de sopa de vinagre e azeite de oliva. Deixe assim por uma hora na geladeira. Enquanto isso, frite o bacon, sem deixar torrar e reserve, descartando a gordura que se formou com a fritura. A seguir, em uma panela à parte, refogue o restante do alho, a cebola, o pimentão - nessa mesma ordem - no azeite, até dourar levemente. Acrescente o extrato, o bacon reservado e a outra colher do vinagre. Deite os pedaços da rabada nesse tempero e refogue bastante. Adicione, caldo de legumes ou de carne (caseiro) ou, no último caso, água e cozinhe até ficar bem macia. No final do cozimento,  deverá ter caldo suficiente, para fazer o pirão. 

Á parte, faça o molho assim:

O molho
Ingredientes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 conchas do caldo da rabada
1 maço de agrião cortado em pedaços grandes
Quanto baste de sal
Quanto baste de açúcar para quebrar a acidez

Quanto baste de hortelã picada

Quanto baste de coentro picado

Preparo
Frite levemente o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o extrato, o caldo da rabada e cozinhe até que fique um molho encorpado. Equilibre a acidez com o açúcar, acrescente o sal, a hortelã e o coentro. Desligue o fogo e coloque o agrião. Sirva em seguida, sobre a rabada.

O pirão
Ingredientes
Caldo do ensopado
Farinha de mandioca para encorpar (soltar da panela)
Cheiros verdes

Preparo
Passe o caldo do ensopado para uma panela mais aberta, coloque farinha, aos poucos e misture sem parar até que solte do fundo da panela. Finalize com os cheiros verdes e sirva como acompanhamento da rabada. 

Dicas:
- para que a rabada fique menos gordurosa, quando for limpar a carne, retire o máximo da gordura possível
- antes de fazer o pirão, reserve um pouco do caldo, assim, poderá utiliza-lo, caso de fique muito encorpado. O que não utilizado guarde, pois é um excelente caldo para muitas preparações.
- por ser uma carne mais dura, prefira a panela de pressão, para reduzir o tempo de cozimento da rabadada. 

o pirão também teve lugar de destaque na mesa

Mungunzá

O munguzá é um prato tipico da Região Nordeste, muito consumido aqui em Salvador. O milho branco e o coco seco são os seus principais ingredientes. Sem duvida, tem alguns agregados como cravo, canela, que fazem toda diferença. No mais é só amor!!! 

Poucas vezes fiz um mungunza aqui em casa, embora ele seja um velho conhecido meu, desde os tempos de criança, quando era comun minha mãe fazer para complementar as nossas refeições, principalmente as matinais. Acho que, por ficar lembrando tanto desses momentos, de uns dias para cá me deu uma vontade louca de fazer mungunzá. Aproveitei a inspiração, comprei um coco, já que o resultado é bem melhor com o coco seco natural, e me joguei no preparo. É bem verdade que foi um tal de quebra coco, descasca coco, tritura coco, mas valeu a pena: foi aprovadissimo!!

Espero que gostem também!!. 

Ingredientes

250g de milho branco

1 coco grande 

2 paus de canela

4 cravos da índia
1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
Quanto baste de açúcar

Preparo

Coloque o milho de molho por, no mínimo, quatro horas. Escorra e cozinhe na panela de pressão em água, numa quantidade de cinco dedos acima do milho, e uma pitada de sal. Deixe que fique super cozido. Enquanto isso descasque o coco, corte em pedaços bem pequenos e bata no liquidificador, juntamente com o leite e a água. Abra um pano limpo, (a toca descartável é ótima para isso) na boca de uma vasilha redonda, coloque o conteudo do liquidificador sobre ela, aos poucos para não derramar, e esprema para retirar o leite, mas não jogue fora o bagaço do coco. Com o milho já cozido, acrescente o leite, adicione o pau de canela, os cravos, o açúcar e um pouquinho do bagaço. Volte ao fogo para pegar gosto, por mais uns 20 minutos em fogo baixo. Se necessário, adicione mais um pouco de leite, ferva um minutinho e desligue o fogo. Sirva quente, puro ou polvilhado com canela em pó.