Utensílio certo é tudo....!

Habilidade é tudo, não? Mas o utensílio certo também é. Digo isso pq quem já não se perguntou qual o macete usado pelo chef para fazer um molho bechamel sem empelotar? Ou até mesmo se frustrou com o resultado, ao preparar uma receita que parecia tão fácil de fazer? O que nem sempre a gente sabe é quando usar cada um deles na hora de preparar uma receita. Eles existem para um fim, e bum: Alguém descobre que é excelente para outro fim. Como é o caso do fue, batedor balão de claras de ovos, que também é excelente misturador de molhos e massas. Outra coisa é a espátula de base flexível, também conhecida como pão duro, que não só serve para limpar bastante o excesso da massa no fundo do bowl, como é ótimo para misturar molhos leves, caldos ou dissolver chocolate. O bowl gente...! Tenha um, dois ou três na cozinha, de tamanhos diferentes, e faça deles seu apoio para misturar saladas, massas, molhos, etc. ou separar os ingredientes das receitas.

São muitos os tipos de utensílios, mas selecionei alguns que, por experiência própria, facilitam bastante meu dia a dia na cozinha.

Viva os utensílios! rs. rs.

Fue, ou batedor balão de ovos: com aparência de um balão comprido, além de batedor de ovos, é excelente para misturar massa de bolo, molhos e mingaus.

Pinça comprida: parece um pegador de macarrão com cabo comprido. Ótima para virar alimentos em pedaços na hora da fritura, no forno, em panelas altas.

Aro redondo ou quadrado: base utilizada para montar pratos. Acomodam purês, arroz, legumes, frutas, etc. Usando a criatividade, possibilita incrementar a apresentação dos pratos para irem à mesa.

Espátula flexível de silicone ou pão duro: como o nome já diz, tem base flexível, ideal para raspar as sobras de alimentos pastosos, como massas de bolo, purê, pirão, etc. que se acumulam no fundo da vasilha. Pode ser usado também para misturar molhos leves, caldos ou dissolver chocolates em banho maria.

Espátula raspador ou raspador de massa: parece uma espátula com o cabo um pouco menor e base mais larga. Ideal para juntar, raspar ou cortar massa de pizza, de pão, etc.

Mini ralador: ótimo para ralar pequenas quantidades de cebola, alho, queijos, etc.

Escumadeira: utensílio usado para retirar o excesso de óleo do alimento frito, quando tirados da panela.

Bowl: tigela redonda, que pode ser de metal, louça, etc. No tamanho grande, é ideal para misturar massas, quando menores, são ótimas para acomodar sopas ou mingaus, ou ainda para separar ingredientes na preparação de receitas diversas.

Escondidinho de carne de sertão

O escondidinho é um prato bem interessante. Quando sai do forno, parece uma lasanha, mas quando a gente passa a colher, logo percebemos que ambos são bem diferentes. Tipicamente nordestino, o escondidinho tem como base o aipim, carne seca e queijo coalho. Mas, assim como a lasanha, podemos brincar um pouco com os seus ingredientes. Nesse caso aqui, o queijo coalho eu substitui por pedaços de mussarela e queijo parmesão ralado no ralo grosso, acrescentei creme de leite no purê e.... bem, a receita está logo abaixo. Meus amores – marido e filho – adoraram! Sem falar em uma visita inesperada, amigo do meu filho, que também elogiou muito.

Ingredientes do purê

1 kg de aipim

200 gr de creme de leite

3 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de leite

Ingredientes do Recheio

600 gr de carne de sertão

½ cebola grande cortada em tiras

½ xícara de cebolinha picada

½ xícara de salsinha picada

Quanto baste de queijo parmesão ralado

Quanto baste de queijo mussarela em cubos

Azeite de oliva para untar o pirex

Quanto baste de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Purê: Cozinhe o aipim em água e pouco sal. Passe pelo processador, leve ao fogo, acrescente o leite, a manteiga e faça um purê. Finalize com o creme de leite e reserve.

Recheio: Retire bastante o sal da carne e cozinhe em panela de pressão até ficar macia, uns 35min. Desfie, retirando toda a gordura. Aqueça uma panela, coloque óleo, e quando esquentar coloque a cebola e refogue até um dourado leve. Acrescente a carne desfiada e refogue até pegar o gosto da cebola – vá soltando a crosta do fundo da panela com uma espátula – e ficar crocante. Desligue o fogo e nessa hora coloque a cebolinha e a salsa.

Montagem: Unte um refratário com azeite de oliva e coloque parte do purê. Espalhe o recheio de carne, e por cima, um pouco de requeijão cremoso e cobrindo com o restante do purê. Espalhe cubinhos de mussarela – pressione um pouco misturando ao purê - por cima o parmesão. Leve ao forno até gratinar.

Com que servir:

Sozinho, pois o escondidinho é um prato completo, não necessita de acompanhamento, ou para aqueles que não disensam uma saladinha, um mix de folhas com rúcula, alface, agrião.... azeite de oliva e huuuuummmm, difícil vai ser parar de comer!! rs. rs.

Manteiga aromatizada com manjericão

É sempre bom ter á mão alguns truques que possam facilitar nosso dia-a-dia, não é mesmo? Confesso que demorei um pouco para aceitar, sou do tipo que faço tudo na hora do preparo, que ter um feijãozinho semipronto no freezer, verduras já descascadas na geladeira, ou um alho picado imerso no óleo, não só facilitam a vida, como também possibilitam uma melhor organização na cozinha. Além disso, evita o desperdício e, sabendo fazer da maneira correta, não altera o sabor, nem o valor nutritivo do alimento. Uma das coisas que procuro ter sempre é a manteiga aromatizada. Deixo separadinha em pequenas porções, no freezer e pronto! Quando preciso, hummm! Dá um toque super especial aos molhos, torradas, carnes, etc. muito bom.

Aproveite essa receitinha, super fácil e gostosa.

Ingredientes

250 gr de manteiga

Folhas de manjericão picada grosseiramente (eu coloco ½ maço)

Salsa bem picadinha

Sal a gosto

Preparo

Primeiro deixe a manteiga em temperatura ambiente. Transfira para uma vasilha, acrescente as folhas de manjericão e a salsa. Coloque o sal e misture bastante com uma colher. Divida em pequenas porções e armazene no congelador em filme PVC.

Dicas:

. Coloque pequenas porções em filme PVC e enrole como um bombom. Etiquete, com nome do produto, quantidade (1 colher, 2 colheres, etc), data e guarde no congelador, por até 6 meses.

. Use para finalizar molhos , passar em torradas, aromatizar frango assado, fazer sanduiche,

Frigideira nutritiva

Como já falei, fico feliz quando consigo transformar as sobras dos alimentos em novos pratos, e aproveitar está sendo meu desafio, ultimamente. Quando faço uma receita nova, depois de pronta, nem eu mesmo acredito, que tudo aquilo seria jogado no lixo. Ando juntando até os talos da salsa, da acelga, as cascas dos legumes, e acreditem, muitas vezes são transformados em pratos, não só gostosos como, muitas vezes, bastante nutritivos.

Acho um absurdo ter que jogar fora todas as cascas dos legumes, os talos das ervas, ou sobras que poderiam estar sendo aproveitados para consumo. Por mais que faça caldo com as cascas, não utilizo o suficiente, tenho pouca gente em casa, sabe como é, acaba ficando muito caldo congelado. Tinha que achar um jeito de aproveitar mais esses produtos, que para todos os efeitos, seriam jogados fora. Não vou entrar em paranóia e ficar fazendo tudo com casca ou, com os talos, claro. Mas gente, acreditem, dá uma sensação de desperdícios sabe? Fico imaginando quanto desses produtos são jogados em lixos de restaurantes, lanchonetes.... E em nossas lixeiras, já pararam prá pensar? Pois é, baixei um decreto para mim mesma: vou aproveitar o máximo que puder de tudo e, um dia na semana, o meu cardápio será complementado com sobras ou aproveitamento.

Hoje eu fiz frigideira de cascas de legumes e talos de ervas e não é que ficou boa!. Segue a receita da minha frigideira nutritiva.

Fiz assim: juntei todas as cascas das verduras que utilizei; batata, cenoura, chuchu, fui juntando também os talos das ervas, como coentro e salsa e também os talos de acelga, rúcula, as sobras de frango e de arroz. No dia de fazer, ou seja hoje, iniciei o processo, colocando as cascas e os talos da acelga para ferver por uns 15min. (para tirar aquele gosto de casca crua e amolecer um pouco o talo da acelga, que é bem durinho). Depois escorri e passei no processador, juntamente com os talos das ervas, a sobra de arroz e reservei. Piquei meia cebola, pimentão verde, amarelo e vermelho, isso pq eu tinha dos três, mais ou menos um 1/4 de cada um e reservei.

Esquentei a frigideira, coloquei um pouco de óleo, para não queimar a manteiga, e depois acrescentei uma colher de sopa, generosa, de manteiga. Refoguei a cebola, acrescentei os pimentões e incorporei o recheio reservado. Quando ficou bem incorporado, coloquei meia xícara de chá da sobra de frango desfiado, (pode colocar maior quantidade se quiser), pedaços de queijo prato, salpiquei manjericão, pimenta do reino, retifiquei o sal e quando desliguei o fogo acrescentei um quarto de xícara de chá de rúcula em tiras e finalizei com uma caixinha (200gr) de creme de leite. Estava pronto o meu recheio. Coloquei em um refratário e cobri com ovos batidos, preparados com duas claras em neve, acrescido de duas gemas, duas colheres de sopa de farinha de trigo, como para fazer omelete e coloquei no forno até dourar. Façam e me digam o que acharam.