Frango assado com legumes caramelizados

Sabe aqueles dias que vc quer dar  conta de tudo ao mesmo tempo? A vontade mesmo é de mexer o nariz, como se fosse uma feiticeira e plim! Almoço pronto...Casa arrumada... Roupa lavada... Olha que massa? Mas, como isso é coisa de ficção, o jeito é colocar a cuca de simples mortal para funcionar e fazer acontecer. Assim surgiu este frango, super rápido, prático, gostoso é bem nutritivo!

Cozido tudo de uma só vez, aqui o franguinho nosso de todo dia, levou mix de legumes e um toque agridoce com a presença do abacaxi.

Ingredientes
1k de filezinho de frango temperado com limão, azeite de oliva, alho e sal
150g de pepino em rodelas
150g de abacaxi em rodelas
150g de cenoura em rodela
150g de batata em rodelas (acrescente outros legumes se desejar)
Ervas variadas secas, ou frescas picadas (alecrim, orégano, manjericão, coentro)
1 cebola grande cortada em rodelas
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1/3 xícara (chá) de mel
Pimenta do reino
Sal

Preparo
Junte o abacaxi, os legumes, a cebola (pode fazer isso já na assadeira que vai para o forno) e  tempere com sal, pimenta do reino, o azeite, as ervas de suas preferência (alecrim, orégano, manjericão.. ) e o mel. Coloque o frango na assadeira e os legumes temperados ao redor dele (se necessário, regue um pouco mais de azeite). Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180° até o frango e os legumes ficarem macios. Retire o papel alumínio (se tiver com muito líquido, retire um pouco) e deixe no forno até que o frango esteja dourado e os legumes caramelizados.

Chutney - de cebola e de maçã (presente de comidinha)

Cada vez que eu faço um chutney, eu me apaixono mais por esse molho indiano agridoce, super perfumado, cheio de especiarias... Daqueles que quando começa a ferver na penela, perfuma a casa inteirinha! Além de fácil de fazer é bem versátil! Podendo ser servido como acompanhamento de carnes vermelhas, frangos, peixes... deixando com cara de festa o mais simples dos pratos, ou frio, como antepastos e entradinhas, acompanhando queijos e pães.

Quando minhas irmãs e eu, combinamos de nos encontrar para colocar o papo em dia, pois fazia tempo que não nos víamos, não pensei duas vezes: juntei os ingredientes e botei na panela tudo que precisava para preparar um chutny e levar como presentinho para elas. Afinal eu adoooro fazer esses mimos!

Eu fiz chutney de dois sabores: de cebola e de maçã. Vejam como são fáceis de fazer!

Vamos lá?

Chutney de cebola
1k de cebola
500ml de vinagre de vinho branco
250g de açúcar mascavo
5 cravos da índia
5 grãos de pimenta preta
1 pau de canela
2 folhas de louro
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sopa) de gengibre

Preparo
Descasque a cebola, corte em fatias e leve ao fogo em panela alta, juntamente com os demais ingredientes. Cozinhe em temperatura média até reduzir o líquido. O chutney estará pronto, quando o caldo estiver caramelizado e com o aspecto de uma geleia


Chutney de maçã
500g de maçãs
200g de açúcar demerara
1 colher (sopa) de mel
250ml de vinagre de maçã
1 pau de canela
4 a 5 cravos da índia
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de curry
1 cebola pequena cortada em cubinhos

Preparo
Descasque as maçãs e corte em cubos (coloque um pouco de sumo de limão, para não oxidar) Em seguida, coloque todos os ingredientes em uma penela e leve ao fogo médio, até que a maçã esteja macia, o caldo reduzido e caramelizado. Se precisar,  adicione um pouco de água durante o cozimento.

Dica
-  chutney é um molho agridoce, bem ao gosto de quem faz. Se desejar mais adocicado, acrescente mais açúcar. Se preferir mais cítrico, aumente a que quantidade do vinagre

Suflê de chuchu

Quem gosta de chuchu? Olha, gente, tirando a saladinha básica que mainha fazia, quando eu era criança, meu interesse pelo chuchu sempre foi zero! Até que um dia, lá pelos tempos da faculdade de gastronomia, uma
colega me apresentou uma torta de chuchu. Eu gostei tanto, que vivia dizendo: vou fazer essa torta! Que nada! O chuchu foi ficando pra trás... Pra trás... Até que esqueci. Porém, meu maridinho gosta demais desse vegetal! E foi por causa dele, que eu voltei a me interessar pelo chuchu nos últimos dias. Primeiro fiz uma salada com molho agridoce, gostei. Agora, este suflê, que foi amor à primeira vista. Depois desses resultados tão favoráveis, tenho certeza que virão muitas surpresas com chuchu por aí!

Além de proporcionar tantas delicias, o chuchu é super leve e rico em nutrientes! É um grande aliado da nossa saúde pois, entre outros benefícios, controla a glicemia, fortalece os ossos, previne doenças do coração e ajuda no emagrecimento, devido a baixa caloria, e a grande concentração de antioxidantes.

Vamos á receitinha? Espero que gostem!

Ingredientes
1 chuchu (300g aproximadamente)
60g de queijo minas ou outro que preferir
1 colher (chá) de gengibre ralada (opcional)
1 dente de alho picado
1/2 xícara (sobremesa) de cebola picada
1 colher (sopa) coentro picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de azeite e oliva

Preparo
Molho branco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250ml de leite
100g de creme de leite
1 colher (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Quanto baste de noz moscada
Quanto baste de pimenta branca
Sal
2 ovos (gemas e clara separadas)

Depois de descascar, corte o chuchu em pequenos cubos e cozinhe em água e sal. Escorra a água e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Adicione o chuchu, a gengibre e misture. Acrescente as ervas, acerte o sal e reserve. Para fazer o molho, refogue a cebola na manteiga, acrescente a farinha e misture. Adicione o leite, aos poucos, mexendo vigorosamente, para desfazer os grumos. Acrescente o creme de leite e cozinhe até que fique espesso. Adicione o requeijão, o queijo parmesão, a noz moscada, a pimenta, ajuste o sal e deixe esfriar um pouco. Misture levemente as gemas e agregue ao molho, misturando bem. Junte aí, o chuchu reservado, e os cubos de queijo misturando bem. Bata as claras em neve e incorpore ao creme, delicadamente. Asse em refratário, ou em potes individuais, untado e polvilhado, em forno preaquecido a 200° até dourar. Sirva imediatamente.

Risoto de camarão na cerveja

Perfeito! É como eu classifico esse risoto. Certo que eu dei uma camuflada no sabor original, substituindo o vinho, que é hiper mega maravilhoso, pela a cerveja. Mas o que eu poderia fazer, se o vinho, que eu achava que ainda tinha, já não existia mais (tudo bem, eu vacilei... Esqueci que havia usado a ultima gota numa outra preparação, rsrs), e estava ali, bem á minha frente, uma latinha de cerveja, hem? Ora, bolas... A solução, foi substituir um pelo outro! E deu super certo! Eu babei e o maridinho amou, porque melhor que um risoto de camarão, é um risoto de camarão na cerveja! "Capicce"?

Espero que gostem também!

Ingredientes
300g de camarão fresco
2 dentes de alho
1 cebola cortada em cubos
1/2 xícara de cogumelos fatiados
1 tomate cortado em cubos
1 xícara,  no capricho, de arroz arbóreo
2 1/2 litros de caldo de camarão caseiro
1 xícara de molho de tomate caseiro ou polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de cerveja clara
1 limão (sumo)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de cebolinha picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca

Para marinar o camarão misture
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/3  de xícara (chá) de cerveja
Ervas de sua preferência (coentro picado, alecrim, cebolinha...)

Limpe o camarão, misture à marinada, e reserve na geladeira por uns 30 minutos. Em seguida, esquente um pouco de azeite em uma frigideira e refogue o camarão rapidamente, até começar a rosar. Acrescente os cogumelos, o molho de tomate e misture. Desligue o fogo e reserve. Em uma panela à parte, refogue o alho e a cebola no azeite de oliva até dourar. Adicione o tomate, 1/2 xícara de cerveja e misture. Acrescente o arroz, um pouco do caldo,  e mexa até começar a secar. Adicione mais caldo e continue mexendo. Sempre que começar a secar, vá colocando caldo. Repita este processo até que o arroz fique al dente ainda, porém cremoso. Junte o camarão reservado ao arroz e misture. Adicione a manteiga, o queijo ralado e desligue o fogo. Finalize com coentro e cebolinha e . Sirva a seguir regado com queijo ralado e azeite.

Dicas:
- se desejar uma coloração mais intensa, adicione um pouco mais de molho de tomate
- se necessário acrescente mais caldo
- para evitar que o camarão fique borrachudo, não o refogue muito, pois ele ainda irá passar por cozimento, ao ser misturado ao arroz.
- se preferir um sabor ainda mais apurado, acrescente um pouco mais de cerveja
- ao desligar o fogo o arroz deverá estar al dente e o risoto com uma textura cremosa

Penne ao molho de camarão e mostarda Dijon

Para fechar as férias com chave de ouro, me concentrei na elaboração de um prato que tivesse gosto de quero mais. Daqueles de dar saudade só em pensar nele. Foi quando eu lembrei de uma mostarda Dijon, que meu filho maravilhoso havia trazido para mim, e estava na geladeira passando da hora de ser usada, pois a validade estava prestes a acabar. E, como desperdício é uma coisa que eu não suporto, decidi que o prato teria mostarda de qualquer jeito. No mais, foi só juntar um tantinho de camarão, que eu amoooo, todo o meu amor pelas panelas, e alguns minutinhos esquentando a barriga na beira do fogão, que é de praxe, né? para surgir essa delicia de penne.

Bem, depois dessa conversa toda, eu só posso desejar a quem vai se aventurar por aqui, um buon appetito!

Aqui a receita. Espero que gostem!

Ingredientes
350g de penne cozido em água e sal
400g de camarões frescos já descascados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 a 3 dentes de alho picados
1/2 cebola bem picada
1/2 xícara de vinho branco seco
200g de cogumelos fatiados
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) cebolinha picada
1caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
Quanto baste de sal

Marinada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de alecrim desidratado
2 colheres (sopa) de coentro
1 limão grande (sumo)
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de sal

Preparo
Tempere os camarões com a marinada e reserve. Coloque o penne para cozinhar em água e sal. Após o cozimento, escorra a água e reserve. Para o molho, refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe levantar aroma. Adicione os camarões reservados, o vinho e deixe evaporar o alcool. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes, deixando o creme de leite por último. Misture e deixe no fogo só o tempo dos camarões ficarem rosados (2 a 3 minutinhos). Finalize com coentro e sirva sobre o penne reservdo, polvilhado de queijo parmesão ralado.

Pizza

compartilhado

Eu costumo dizer que pizza é um prato para ser compartilhado. Ela cheira a companhia... Família... Amigos... Conversas ao vento... Alegria! Talvez por isso, faça tanto sucesso entre as pessoas, não importa a idade. Sem contar que uma boa pizza, cai bem em qualquer ocasião, né não?

Quando eu aprendi a fazer pizza, toda semana tinha uma aqui em casa. Nooossa, era uma farra! Mas, como tudo passa, a fase da euforia passou. Não deixamos de comer pizza, de jeito algum! Apenas diminuímos a frequência. Também estamos numa fase, em que o menos é mais, por isso, achei melhor fazer algumas substituições na massa que eu usava anteriormente. Retirei os ovos, o leite, a manteiga, e no lugar deles coloquei azeite de oliva e água. Além disso, agreguei ingredientes mais saudáveis na cobertura como, abobrinha (ideia do filhão que foi aprovadissima!), tomate, rúcula, manjericão... Porque o importante é não deixar de ser feliz! 

A última rodada que eu fiz aqui em casa, contou com uma galera super apaixonada por pizza, que sabe apreciar uma boa massa: Tulio,meu filhão, Déa minha irmã, e seus amores Liza e João. A noite rendeu uma conversa gostosa e divertida A galera super aprovou! 

Espero que gostem também!

Massa

500g farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

7g de sal

300ml de água, ou o suficiente para deixar a massa elástica e grudenta

Preparo

Misture os ingredientes na ordem acima, tendo o cuidado de não deixar o sal encostar no fermento, ou a massa não cresce.Vá colocando a água aos poucos, até sentir que a massa ficou grudenta. Sove até que fique uma massa lisa, começando a soltar das mãos (faça isso em uma bancada enfarinhada e com ajuda de uma espatula para ir soltando a massa). Divida a massa em duas ou três bolas (vai depender do tamanho da pizza) e deixe descansar coberta com um plastico, até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora a 1 e meia). Polvilhe farinha na bancada e abra a massa em forno de discos. Transfira o disco para uma assadeira de pizza, espalhe molho de tomate sobre ele, cubra com o queijo e depois espalhe o recheio desejado. Vale tomate, ervilha, milho verde, abobrinha... Calabresa... Frango desfiado... O que sua imaginação desejar. Finalize com orégano e leve ao forno preaquecido a 180º até gratinar o queijo. Sirva em seguida e se delicie com ela. 

Sugestões de recheio 

Pizza de abobrinha

1 xícara de molho de tomate

3 00g de queijo mussarela ralado

1 abobrinha fatiada

3 a 4 dentes de alho em laminas não muito finas

Pizza de tomate cereja e manjericão

1 xícara de molho de tomate

300g de queijo mussarela ralado

8 a 10 tomates cereja cortados ao meio no sentido do comprimento

Folhas de manjericão, que devem ser colocadas ao sair do forno, para não escurecerem

Pizza de gorgonzola

1 xícara de molho de tomate

300g de queijo mussarela ralado

70g de queijo gorgonzola cortado grosseiramente

Romeu e Julieta

300g de queijo mussarela

150g de goiabada derretida no microondas

Dicas

- sobrando massa, congele e utilize quando desejar. Para usar, descongele em temperatura ambiente, quando estiver totalmente descongelada, abra o disco e prepare como de costume.

- use as sobras da massa para fazer calzones, enroladinhos ou pãezinhos recheados 

Quiche de alho poró

Desde ontem que eu ando esquentando a barriga no fogão, preparando umas delicinhas para, hoje, receberTaninha, minha irmã, e Willer, meu cunhado, que há muito não apareciam aqui em casa. Foi uma tarde pra lá de gostosa e de muita prosa, botando a conversa em dia. Haja papo!

Minha intenção era fazer algo simples...Clean... Com um lanchinho bem gostoso, que agradasse a todos, inclusive euzinha, porque nessas horas, eu também embarco na comilança, tá gente? Até que, depois de tanto pensar e fuçar, acabei decidindo por esta quiche de alho poró, que eu já faço há anos (imagina que a distraída aqui, só se deu conta de que não tinha no blog hoje, procurando por ela aqui) e um bolo pudim de laranja, que é um sucesso sempre que eu faço. Mesmo sabendo que minhas apostas estavam perto de conquistar o paladar dos convidados, só respirei aliviada quando ouvi suspiros de hummmm... E pedidos de bis. Uma felicidade que não tem preço :)

Vamos à receita?

Massa
Uma gema e 1 ovo
200g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de álcool
Quanto baste de sal
300 a 350g farinha de trigo ( o suficiente para a massa soltar das mãos)

Recheio
1 alho poró grande ou dois pequenos fatiado finamente
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem picada
2 colheres (sopa) de farinha trigo
3 gemas
500ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 caixa de creme de leite
Quanto baste de nos moscada
Quanto baste de sal

Preparo
Massa
misture todos os ingredientes, exceto a farinha, que deve ser colocada aos poucos, até a massa soltar das mãos. Envolva a massa em um filme pvc e leve ao refrigerador por 30 minutos. Passado esse tempo, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso, faça furinhos na massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180º para pré assar  por 10 minutos. Em seguida encha com o recheio abaixo e leve ao forno.

Recheio
Refogue o alho poró, rapidamente, em um pouco de azeite de oliva, acrescente a cebolinha, a salsa e reserve. Para fazer o molho branco, refogue a cebola na manteiga, acrescente a farinha e misture. Vá acrescentando o leite aos poucos (nessa hora parece que não vai dar certo), mexendo sempre de forma enérgica, até acabar todo o leite. Continue mexendo até dar consistência. Adicione o creme de leite, o queijo ralado, a noz moscada e outras ervas, se desejar. Misture o alho poró reservado e coloque dentro da caixa de massa pré assada. Leve ao forno preaquecido a 180º até dourar.