Purê de batata com cebola

Quem me deu a receita desse purê de batata foi minha cunhada Cristina, quando meu filho ainda era bebê, já faz bastante tempo!! É simples, mas é gostoso e vale para dar uma variada no sabor do purê do dia a dia, embora eu goste de purê batata de qualquer forma.

Acho que o purê é um acompanhamento que harmoniza com uma variedade enorme de pratos. Além disso, é versátil: basta aguçar a criatividade, e ele passa de um simples acompanhamento para o prato principal, capaz de encantar os olhos e o paladar de qualquer pessoa. Exceto aquelas que não gostam de purê de batata rs !!

Certa vez, participando de um seminário de gastronomia, um chef palestrante, citou mais ou menos o seguinte: “os baianos tem tendência a gostar de comidas pastosas...” Conclui que ele tem uma certa razão: entre os pastosos mais famosos da nossa gastronomia, estão o vatapá e os mingaus, porém prestando um pouco mais de atenção, encontraremos o pirão (apreciado por nós baianos) que é feito de variados caldos, e acompanha quase todos dos nossos pratos – da moqueca à rabada – Além disso, conheço pessoas que costumam comer as verduras do cozido, o aipim, o inhame, a banana, etc. amassados com o garfo, o que acaba por transformá-los em pastosos. Será o inconsciente!?

Assim, como poderia ser diferente com o purê de batata? Que batata é usada desde a antiguidade todos nós sabemos, mas de onde surgiu realmente o purê não se tem conhecimento. Eu já acho que surgiu na Bahia!! Porque é raro o baiano que não goste de um purêzinho!!!

Anotem aí a receita!!

Ingredientes
3 batatas grandes
3 colheres de (sopa) cebola bem picada
1 colher de sopa de manteiga
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa bem picada

Preparo
Cozinhe as batatas com a casca em água e um pouco de sal. Depois descasque-as, passe pelo espremedor e reserve. Refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo, até ficar transparente. Acrescente o purê e vá misturando até que tome gosto, sempre em fogo baixo. Coloque sal, se necessário. Finalize com a salsa picada e sirva à seguir.

Dicas:
. se desejar acrescente um pouco de queijo ralado

Bolo de nozes com morangos

Sempre que vou separar os ingredientes para fazer um bolo, logo penso o que posso agregar à minha receita para deixá-lo ainda mais gostoso...foi assim que esse surgiu: comprei morangos e nozes, mas cada um dos produtos seriam utilizados em receitas diferentes, nada a ver com bolo. Porém, assim como acontece com as pessoas acontece com as coisas...!! Os meus dois ingredientes tiveram outro destino: acabaram por enriquecer o meu bolo!! E quem provou aprovou e disse que ficou delicioso!! Pois, embora simples o toque das nozes e dos morangos deixou o bolo fino e elegante!!

Bom, a receita está aqui. Espero que gostem também!!

Ingredientes

400gr de manteiga

370gr de açúcar

6 ovos

300ml de leite de coco

500gr de farinha de trigo

50gr de nozes picadas

1 colher de (sopa) fermento em pó

1 lata de leite condensado

1 caixinha de morangos, devidamente limpos e cortados em cubos

Preparo

Coloque o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um brigadeiro, não muito consistente. Deixe esfriar totalmente, acrescente os morangos e misture delicadamente. Deixe reservado e inicie a preparação do bolo.

Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme branco. Acrescente os ovos um a um, e bata bastante. Desligue a batedeira e vá misturando a farinha de trigo, intercalando com o leite de coco. Quando acabar o leite, acrescente as nozes picadas e por ultimo o fermento. Misture delicadamente. Unte uma forma redonda, de fundo removível, com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Forre o fundo da forma com papel manteiga, unte e polvilhe novamente. Depois coloque quase toda a massa (90%) sobre o papel manteiga. Espalhe o brigadeiro com os morangos e cubra com o restante da massa. Asse em forno pré aquecido a 180º até o teste do palito.

Dicas:

• o papel manteiga é importante para não grudar no fundo da forma, caso o recheio venha a afundar

• ideal para servir em um chá... um brunch...

Falso risoto com lentilha

Tudo o que eu tinha pronto para o meu filho jantar era a sobra de um arroz com lentilha...um pouquinho de frango cozido... nada interessante!! O dia tinha sido cansativo, mas filho é filho e merece qualquer sacrifício!! Além do mais, quem gosta de cozinhar como eu, aproveita qualquer desculpa para se encostar na beira do fogão quando surge a ideia de fazer um prato diferente. E foi o que fiz: joguei o cansaço para o alto e fui buscando tudo que tinha na geladeira que pudesse ser agregado às minhas sobras e assim, elaborar um prato bem gostoso!!

O resultado foi esse falso risoto. Dei esse nome porque, embora tenha sido elaborado com sobra de alimentos...arroz não adequado... etc, no final ficou parecendo mesmo um risoto, tanto no aspecto, quanto no sabor. E o mais importante: meus degustadores (marido e filho) acharam uma delícia!!

Anotem!!

Ingredientes
2 ½ xícaras de (chá) sobra de arroz integral com lentilha
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) cebola picada
½ cebola cortada em quatro partes
1/3 xícara de (chá) vinho branco
½ xícara de (chá) peito de peru defumado cortado em cubos
1 colher de (sopa) azeitonas pretas
1 xícara de (chá) sobra de frango cozido e desfiado
½ tomate grande, sem sementes, cortado em cubos grandes
2 colheres de (sopa) ervilha
1 xícara de (chá) queijo mussarela cortado em cubos
Quanto baste de salsa bem picada
Quanto baste de sal (se necessário)

Preparo

Refogue a cebola picada no azeite até ficar transparente. Acrescente a cebola cortada em quatro partes e refogue até ficar levemente dourada. Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Daí por diante vá acrescentando o restante dos ingredientes, um de cada vez: o peito de peru, as azeitonas, depois o frango desfiado, os tomates e as ervilhas; sempre deixando refogar um pouquinho. Nesse ponto, acrescente o arroz com lentilha e misture. Coloque os cubos de queijo, misture mais um pouco, para que dê uma leve derretida, e desligue o fogo. Acrescente a salsa picada e sirva em seguida, regado ao azeite de oliva.

Dicas:

• se preferir o sabor mais puxado para o vinho, ao invés de 1/3, coloque ½ xícara de vinho.
  

• muitos do ingredientes já contem sal, portanto coloque-o só no final, se necessário
  

Sal temperado

Quem me passou a receita desse sal foi um instrutor de cozinha do senac, onde fiz meu estágio de gastronomia. Desde então, nunca mais fiquei sem ele em minha dispensa. Dei apenas uma pequena modificada na forma de fazê-lo porque, em minha opinião, ficou mais prático.

Uso-o para temperar praticamente tudo: frango, peixes, feijão, etc., substituindo o sal simples por ele, realçando ainda mais o sabor das minhas receitas. Já estou tão acostumada com esse sal, que antes de terminar um pote, trato logo de preparar outro.

Quando eu faço filé de frango grelhado, por exemplo, salpico esse salzinho nos dois lados, rego um pouco de azeite de oliva e está pronto para grelhar, facilitando bastante minha vida na cozinha. O restante fica por conta do molho, caso eu queira colocar algum por cima.

Ah! Eu uso o sal marinho mas tanto faz, pode ser feito com iodado mesmo.

Anotem aí!

Ingredientes
½ kg de sal (marinho ou iodado)
1 cabeça de alho
50 gramas de pimenta do reino em grão
Quanto baste de salsa
Quanto baste de folhas de hortelã

Preparo
Misture bem todos os ingredientes e coloque no forno, em temperatura alta, até começar a levantar aroma (mexa de vez em quando). Retire do forno, espere esfriar um pouco e passe no processador. Coloque em potes bem fechados e conserve fora da geladeira.


Dicas:

• ótimo para marinar carnes com vinho: passe o sal temperado por toda a carne (na quantidade necessária de um sal comum), regue azeite de oliva, cubra com o vinho, coloque em vasilha ou saco plástico bem fechado, e deixe na geladeira até o dia seguinte;

• assim como todo sal, o sal temperado deve ser usado moderadamente. Além disso, seus ingredientes realçam o sabor, porém não substituem quaisquer outros que compõem a receita.

Será que todo mundo passa por isso?

O detergente que eu uso é ótimo, mas o rótulo...

Ele chega do mercado todo certinho, mas depois de algumas lavadas fica assim (ainda no início do uso):

E por fim fica assim, para acabar com meu estresse – Sinceramente, como já disseram por aí: se não fosse comigo eu ria...

Talvez, para muitas pessoas, os questionamentos que faço aqui possam parecer patéticos; Para mim, no entanto, estão longe disso. Quando estou lavando os meus pratos e panelas, fico sempre questionando por que os rótulos dos detergentes para lavar louças se desfazem com tanta facilidade...

O processo é o seguinte: chego em casa e coloco o produto todo bonitinho na pia. No primeiro dia lavo copos, pratos, talheres.... tudo ótimo. No segundo dia, a rotina se repete, claro! Novamente os copos, os pratos, etc. Aí, em um determinado momento, inicia-se o processo da mudança do rótulo: aqueles de plástico começam a folgar, dando início a um sobe e desce do rótulo no tubo da embalagem, escorregando nas mãos e tornando desconfortável o uso do produto, dificultando bastante o meu trabalho. Até que, por fim, se descolam por completo da embalagem. Já os confeccionados com papel, na minha opinião os piores, se desmancham muito rapidamente, deixando a embalagem com uma aparência horrível!! Os pedaços começam a grudar nas mãos, utensílios,bancada... Isso quando não caem no ralo da pia: situação que necessita de cuidados dobrados, pois os papeis podem se acumular no ralo, acabando por entupi-lo. Em ambos os casos, as embalagens do meus detergentes acabam sempre da mesma forma: sem o rótulo, pois, a essa altura, já estressada com a falta de entendimento entre nós dois, decido dar um fim ao que sobrou dele, arrancando-o por completo. Procuro não deixar qualquer resíduo de cola, por que aí vem um outro risco: o de acidente, pois já danifiquei um prato porque a cola do rótulo grudou em minha mão e, para tentar desgrudar, sacudi a mão e o detergente caiu dentro da pia, quebrando a borda do meu prato.

Como eu passo por isso constantemente, porque o que não me falta é prato na pia para lavar... rs Me pergunto sempre: será que só pode ser assim!? Por que não colocar as informações na própria embalagem, abolindo de uma vez por todas esses rótulos horríveis? Afinal, os detergentes para lavar louças estão em contato com água o tempo todo. Pouco entendo de marketing, mas será que é interessante para esses fabricantes que seu produto termine sem o rótulo, parte fundamental aos olhos do consumidor, onde estão especificados seus componentes, slogan... suas qualidades!!? Na minha opinião, o rótulo deve começar e terminar com a embalagem de um produto, assim como é ele quem leva um consumidor a começar, deixar ou nunca usá-lo. Pois quem já não se interessou por um produto, simplesmente porque o viu na bancada da pia, lavabo da casa de uma amiga, de um hotel...? Será que esse produto, visto sem o rótulo, na casa da amiga, despertará a curiosidade em relação às suas características, da mesma forma que despertaria se estiver com o rótulo? É bom pensar sobre isso.

Omelete com aveia

Hoje acordei com a cabeça voltada para a sobra de um ensopado de frango que tinha na geladeira: minha intenção era reutilizá-lo. Porém não tinha a mínima ideia do que fazer. Aí lembrei de uma receita de omelete com aveia que a nutricionista de meu filho havia colocado em sua lista de dieta. Não deu outra: substitui o atum, como consta em sua receita, por meu frango, e tratei de colocar a mão na massa.... o tempo urge rs.rs.!!!!

É bem fácil de fazer, rápida e nutritiva. Sem falar na delícia!!!

Ah!! na receita indica dividir a massa em duas porções grandes e fritar na frigideira, porém optei por dividir em três e fazer em uma omeleteira redondinha ótima que eu tenho (qualquer dia apresento aqui) e deu tudo certo rs.rs.

Anota aí!!

Ingredientes

3 ovos

1 xícara de sobra de frango desfiado

2 colheres de (sopa) de aveia flocos finos

2 colheres de sopa de leite

Quanto baste de cebola picada

Quanto baste de salsa

Quanto baste de cebolinha

Quanto baste de tomate picado

Quanto baste de pimentão picado

Quanto baste de sal

Quanto baste de orégano

Queijo ralado

Quanto baste de sal

Preparo

Bata os ovos no liquidificador (primeiro as claras e depois acrescente as gemas) até ficar homogêneo e depois transfira-os para uma tigela. Acrescente a aveia, o leite, o frango, a cebola, a salsa, a cebolinha, o tomate, o pimentão e o sal, se necessário - nesse caso aqui o frango já contem sal - e misture sem bater. Unte a omeleteira e coloque uma porção da massa e frite dos dois lados. Finalize com queijo ralado e orégano. Repita o processo até terminar os ingredientes.

Dicas:

• como opção, sirva acompanhado de arroz com lentilha e salada de folhosos com tomate e lascas de provolone.

Ensopado de peixe com quiabo

Quando eu penso em quiabo, o primeiro prato que me vem à cabeça é o nosso famoso caruru, que eu adoro!!! Depois, penso em um cortadinho de quiabo com abobora que minha mãe fazia e que eu passei a fazer desde que casei. Mas há dias que venho pensando em colocá-lo no peixe. Aí veio a dúvida: será que ficaria bom? Será que meus degustadores - marido e filho – aprovariam? rs.rs. O meu prazer em cozinhar é tanto, que a minha felicidade em agradar a quem come supera e compensa qualquer trabalho que dá o preparo de um prato, embora eu saiba que não se pode agradar sempre. Por isso fui adiando.... resistindo.... até que não deu mais: a vontade e a coragem em arriscar se gostariam ou não falaram mais alto, e fiz. Sem pensar em nada, simplesmente fiz: do meu jeito. Quando a panela estava no fogo meu marido passou, olhou.... e eu pensei: será que está aprovando? Mas logo depois veio a resposta ao meu pensamento: – “esse peixe está cheirando!!! A cara está ótima!!!”, ele disse. Restava agora a aprovação de meu filho.

Precisei sair. Quando voltei meu filho já havia saído.... eu e meu marido almoçamos, tendo aprovado o sabor do peixe: estava mesmo muito gostoso. Só à noite, quando meu filho chegou, fiquei sabendo se ele tinha gostado ou não. Mal entrou em casa e foi logo dizendo: “mãe, vou tomar um banho, dá para você ir colocando minha janta? Ia comer alguma coisa na rua mas preferi comer seu peixe, porque está uma delicia!!!” Mas, para sua frustração, o peixe já havia acabado. Detalhe: fui eu que comi o restante do peixe rs.rs.

Ingredientes

600gr de filé de peixe (pode ser em posta)
01 dz de quiabos cortados em três ou quatro partes
1 cebola cortada em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
2 dentes de alho bem picados
1 limão
½ de xícara de (chá) de polpa de tomate
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de coentro
Quanto baste de salsa
Quanto baste de pimenta do reino branca

Preparo

Preparo

Leve ao fogo uma panela com água e sal (coloque pouca água e se for preciso colocar mais, faça-o aos poucos), coloque os quiabos para cozinhar sem no entanto deixá-los cozidos totalmente, e reserve juntamente com a água do cozimento. Enquanto isso, tempere o peixe com alho, sal e pimenta. Logo após, forre o fundo de uma frigideira com parte do tomate e da cebola, regando com um pouco da polpa de tomate, e espalhe o peixe por cima. Cubra com o restante da cebola e do tomate, espalhe mais um pouco da polpa, coloque o sumo do limão, salpique um pouco das ervas e leve para cozinhar em fogo baixo, regando de vez em quando com o caldo do cozimento dos quiabos. Quando estiver quase cozido acrescente os quiabos reservados, juntamente com o restante do liquido. Acerte o sal e a pimenta, e conclua o cozimento. Finalize com coentro e salsa. Desligue o fogo, regue azeite de oliva e sirva em seguida.

Dicas:

• como sugestão, sirva acompanhado de feijão preto ou fradinho, arroz e um mix de folhas (alface, rúcula, acelga.....)
• se preferir um molho ainda mais encorpado, acrescente mais polpa de tomate