Pudim de iogurte frutas vermelhas

Eu fiz esse pudim no último domingo, queria comemorar o meu dia das mães com uma dose beeeem generosa de gordice. Por outro lado, juro que eu não queria embarcar nessa sozinha, pois minha intenção era levar o doce para um lanchinho na casa da minha sogra, já que tínhamos combinado (eu e as cunhadas) uma sessão de gulosices por lá, nesse dia. Porém, choveu tanto aqui em Salvador no último fim de semana, que resolvemos adiar a sessão. Com isso, acho que o universo conspirou a meu favor, porque o meu único concorrente acabou sendo o meu maridinho, que super aprovou essa versão do pudim com frutas vermelhas, uma adaptação do que foi apresentado por Ana Maria Braga, já que o dela é de iogurte grego tradicional, que eu também já fiz aqui em casa e é tão gostoso quanto esse.  

Bem, como eu usei um iogurte de frutas, achei melhor apenas misturar com um fuê, ou batedor balão (misturei bastante) e não liquidificar, como pede a receita, para manter intactos os pedacinhos das frutas que vem dentro do iogurte. 

No frigir dos ovos, é fácil, fácil!!

Ingredientes

Pudim

2  latas de leite condensado

1 caixa de creme de leite

4 potes de iogurte grego frutas vermelhas

Óleo para untar

Calda

3 xícaras de morangos cortados em 4 

½  xícara (chá) de açúcar

Suco de ½ limão

½ colher (sopa) de amido de milho

Preparo

Pudim

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bastante com um fue, até que fique um creme homogêneo. Feito isso, transfira a mistura para uma forma de pudim untada com óleo, e asse em banho maria, em forno preaquecido a 180º até dourar. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme com delicadeza. Em seguida, leve ao refrigerador, por aproximadamente, duas horas. Cubra com a calda de morango e sirva bem gelado.

Calda

Leve ao fogo os morangos, juntamente com o açúcar e cozinhe por, aproximadamente, 5 minutos. Acrescente o suco de limão, o amido de milho e cozinhe até encorpar. Deixe esfriar e derrame sobre o pudim. 

Bacalhau no pote

 

Confesso que, ao assistir a preparação dessa receita da Neka, no programa Fome de que? – no Discovery home&health - eu me encantei muito mais pela novidade, já que era uma maneira diferente de cozinhar bacalhau, que pelo prato em si. Por isso, não demorei muito em querer fazer, fiquei curiosa para ver qual seria o resultado ao vivo, na minha cozinha, e me surpreendi de tal forma que achei legal compartilhar aqui com vocês.

Bem, para não dizer que não segui à risca a receita original, eu substitui a pimenta dedo de moça pela de cheiro, porque eu queria deixar o prato um pouco mais picante. Já a forma de preparo e de cozimento eu procurei seguir cada passo, tudo para não dar margem a resultados negativos e deu certo. Tirando o fato da borracha, que veda a tampa do pote, ter grudado na hora de abrir, me tirando um pouco a paciência - vocês sabem que essas coisas normalmente não acontecem na TV, pelo menos para que a gente veja, porém, gostam de aparecer de surpresa na cozinha de casa, só para nos deixar em maus lençóis - no mais, foi tudo maravilhoso. O bacalhau, que já tem sabor bem marcante, ficou ainda mais especial. Agora, atentem para um detalhe super importante: não abram mão de um bom azeite tá gente? tem que ser extravirgem, com acidez máxima de 0,5 para ter um resultado bem legal e a felicidade ser completa.

Para acompanhar, eu fiz uma saladinha de grão de bico e umas batatas assadas que caíram super bem, porém, são apenas dicas ok?

Ai vai a receita

Ingredientes

800g de lombo de bacalhau dessalgado

2 folhas de louro

1 pimenta dedo de moça (eu usei de cheiro) 

4 dentes de alho

Quanto baste de azeite de oliva extra virgem

Preparo

Coloque o lombo de bacalhau em um pote de vidro com tampa e borracha vedante, em seguida acrescente a pimenta, o alho e a folha de louro. Adicione azeite de oliva até cobrir o peixe e tampe o pote. Proteja o vidro enrolando-o em um pano de prato e coloque-o em uma panela de pressão, com, aproximadamente quatro xícaras de água para cozinhar por 30 minutos, após a panela apitar. Deixe esfriar um pouco, retire o pote da água e, com muito cuidado, abra-o. Sirva em seguida com um acompanhamento de sua preferência.  

Dica

- se, no final do cozimento a borracha do pote grudar, deixe descansar de 10 a 15 minutos e, com a ajuda de uma espátula pequena, vá desgrudando cuidadosamente a borracha do vidro, até que libere o vácuo que se formou e a tampa abra.   

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Vatapá

De repente me bateu uma saudade desse cantinho... é verdade que andei sumida, mas vocês não têm ideia de como escrever aqui me faz bem. Esse blog foi a maneira que encontrei de dividir o que sei, ainda que seja muito pouco,  e, muitas vezes, de colocar para fora os meus sentimentos mais fugazes...minhas lembranças, saudades, frustrações, conquistas, gostos...sei lá, coisas de uma cabeça cheia de controvérsias.  

Querem saber? Esse bla bla bla todo é só prá dizer que ultimamente ando meio sem ânimo. Eu não sei se atribuo isso a um momento deprê (coisas de mulher), ou à saudade do meu filho que está longe. O interessante em relação a meu filho, é que eu e meu marido passamos o carnaval inteirinho com ele, mas parece que a saudade triplicou depois que voltamos. É... só mesmo o coração de uma mãe para entender. O que eu sei é que não é nada fácil ficar longe dos filhos, ainda mais no meu caso que só tenho um hem?

Ainda bem que meu maridinho é super generoso, principalmente porque me tolera nos momentos mais "fracativos" kkkkkkkk, como ele costuma dizar. É quem me incentiva e prá quem, nos últimos tempos tenho preparado a minha comidinha, já que o crítico gastronômico da casa, de paladar tão apurado (o filhão), está longe.

É claro que não foi nenhum sacrifício fazer esse prato a pedido do meu marido, afinal sou apaixonada por comida baiana litorânea e o vatapá integra essa maravilha, que por sinal, já devia ter postado aqui há mais tempo minha gente!!!

Ao contrário do que se pensa, fazer vatapá não é nada difícil, mas tem que ter braço forte tá? que é prá aguentar mexer o danado, até dar o ponto, ainda assim, não é nada que não se possa suportar.

Vamos lá!

Ingredientes
200g de pão dormido
500ml de leite de coco
150ml de azeite de dendê
01 cebola ralada ou processada
40g de amendoim torrado e moido
40g de castanha de caju torrada e moida
50g de camarão seco moido
50g de camarão seco inteiro sem cabeça
1 colher (chá) de gengibre ralada
Quanto baste de sal
Quanto baste de coentro picado

Preparo
Esfarele o pão e deixe-o de molho em parte do leite de coco para umedecer. Enquanto isso, à parte, junte a castanha, o amendoim e o camarão moido, formando uma farofa mista e reserve. Em seguida, passe o pão umedecido no processador ou liquidificador, juntamente com o restante do leite de coco. Após isso, aqueça uma panela funda e refogue a cebola no azeite de dendê. Acrescente os camarões inteiros, a farofa mista e deixe levantar aroma. Adicione o pão processado e cozinhe, mexendo sempre, até soltar da panela. Acrescente sal, se necessário e finalize com coentro picado. Sirva quente, como acompanhamento de moquecas e xinxim de frango.

Dica:
- para evitar que o vatapá fique salgado, por conta do camarão seco, que já é salgado, só coloque o sal no final do cozimento.

Salada de batata com atum

Se não tomarmos cuidado, comidas viram clichés. Alguns certamente irão lembrar da fase da cuba libre invadindo festas e barzinhos, do strogonoff nos almoços e jantares, dos temakis e crepes que infestaram a cidade... e tantas outras que nos fizeram despertar paladares maravilhosos. Mas, como tudo tem seu tempo, passaram, até porque chega uma hora que cansa né? Estou falando isso, porque outro dia, fuçando minha caixa mágica (onde guardo minhas receitas) a procura de uma ideia para o Natal, me deparei com uma revista de receitas de saladas e minha imaginação voou longe...lembrei de um tempo em que eu encasquetei com uma salada de camarão  - pra falar a verdade, sou apaixonada por camarão, e essa é uma salada super gostosa, com isso, não dava outra, quando tinha algum evento, lá estava eu carregando à tiracolo a tal saladinha - eu fiz tantas vezes nas reuniões de família, que cansou. Não posso negar que é uma salada que cai super bem nos eventos, agrada tanto, que fica até difícil exclui-la totalmente do cardápio, mas resolvi dar um tempo, alias, um longo tempo. De lá pra cá dei uma evoluída no cardápio... busquei novos pratos... coloquei na mesa novas ideias....e a minha saladinha caiu no esquecimento, tadinha! Isso já faz tanto tempo, que nem lembro a última vez que eu fiz uma salada de camarão!

Embora deliciosa, minha antiga salada estava fora do script para a ceia de Natal na casa da minha sogra, até porque eu não queria nada que me desse muito trabalho. Fora o fato de que meu filho gosta demais de atum, e ele era peça chave nesse Natal, sem dúvida esse foi o principal motivo que me levou a fazer essa salada de batata com atum, pois além de gostosa, é super rápida de preparar. Só precisei dar um upgrade na apresentação, para deixá-la mais charmosa, afinal, era ceia de Natal, né gente? e a ideia de colocar a salada dentro de uma grande caixa de empadão, foi uma combinação que deu super certo e deixou o prato com um visual incrível!!

Salada de batata com atum quase não tem receita, mas não se preocupem que eu vou passar tudo direitinho ok?

Ingredientes

Caixa de empadão

200 g de manteiga

3 gemas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de vinagre de álcool

Farinha de trigo até soltar das mãos (400g aproximadamente)

Salada

1 1/2 kg de batata inglesa cortada em cubos

3 latas de atum 

3 maçãs cortadas em cubos

1 pote pequeno de maionese

500g de ervilhas frescas

1 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã (opcional)
Quanto baste de coentro picado

Quanto baste de salsa picada

Quanto baste de cebolinhas picada
Quanto baste de pimenta branca 

Quanto baste de azeite de oliva

Quanto baste de sal

Preparo

Caixa de empadão (para a base) 
Junte todos os ingredientes e amasse com as pontas dos dedos até soltar das mãos. Faça uma bola, envolva-a em um plastico e leve à geladeira por, no mínimo, trinta minutos para firmar (pode fazer isso no dia anterior ao preparo da salada). Passado esse tempo, forre o fundo e a lateral de uma assadeira de fundo falso com a massa, faça vários furos com um garfo e asse em forno preaquecido a 180º até dourar. Depois de fria, desenforme, passe para uma travessa e reserve.

Salada
Cozinhe as batatas em água fervente e sal, mas não deixe cozinhar demais. Escorra e reserve. Enquanto esfria um pouco, cozinhe as ervilhas em água fervente por 3 minutos (após o cozimento, escorra a água). Feito isso, junte todos os ingredientes e misture. Em seguida coloque a salada dentro da caixa de empadão reservada, espalhe delicadamente e decore como preferir.

Dicas

- para desenformar a caixa, basta colocar a forma sobre um pote de vidro e, com bastante cuidado, puxe para baixo, até que a parte do aro solte completamente. Depois, com as duas mãos, transfira a caixa para a travessa em que será servida. 

- se preferir uma salada bem geladinha, coloque na geladeira (só a salada) e, quando estiver  próximo à hora de servir, monte conforme a receita.

Torta de frutas com strogonoff doce

A torta que eu fiz no meu trabalho, para o lanche da tarde do pessoal, causou furor. Foi uma trabalheira só, mas valeu o resultado.

Quem me conhece sabe que eu sou uma formiguinha, mas também não me apeteço por qualquer coisa, além do que, se é para dar vez à balança, que seja por algo que valha a pena né gente? e essa torta é a tal, daquelas que dá água na boca só de olhar.

Fazer essa torta dá mesmo um pouco de trabalho, é verdade,  mas, se as formiguinhas de plantão fizerem vista grossa para a canseira, podem colocar a mão na massa que não irão se arrepender viu?

Anota aí!!!

Ingredientes da massa

400g de manteiga

400g de açúcar refinado

6 ovos

300 ml de leite
500g de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento químico

Preparo

Bata o açúcar e a manteiga até ficar um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Fora da batedeira, acrescente a farinha, intercalando com o leite. Adicione o fermento, em seguida as claras em neve e envolva delicadamente. Transfira a massa para uma assadeira untada e polvilhada e asse em forno preaquecido a 180º até o teste do palito.

Strogonoff

2 latas de leite condensado

2 latas creme de leite (sem o soro)

2 gemas

50g de manteiga

Preparo

Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado, as gemas e cozinhe em banho Maria, mexendo sempre até encorpar, porem sem deixar ferver. Acrescente o creme de leite e misture vigorosamente. Reserve.

Recheio de frutas
1 manga
3 ameixas frescas
3 pêssegos em calda
3 goiabas em calda
3 rodelas de abacaxi em calda
1 cacho (pequeno) de uva verde
3 colheres (sopa) de açúcar (aproximadamente)
50 ml de cointreau - licor à base de laranjas - para flambar (não usei)

Preparo

Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo. Quando começar a dissolver, adicione as frutas cortadas em cubos pequenos, e deixe ferver. Acrescente o cointreau (se for o caso) e flambe. Acrescente um pouco de água, para formar calda e mantenha em fogo baixo até que as frutas fiquem bem cozidas. Em seguida, coe, mas não descarte o caldo, utilize-o para  molhar a torta, Reserve.

Cobertura
Strogonoff doce
Frutas variadas
Gel de brilho

Montagem da torta

Espere o bolo esfriar, desenforme e divida em dois ou três discos (dependendo da altura do bolo). Transfira o primeiro disco para a base onde será montada a torta e molhe com a calda das frutas que foi reservada. Espalhe uma quantidade generosa do strogonoff sobre o disco, coloque por cima uma porção do recheio de frutas, cubra com o outro disco e assim, sucessivamente ate o último disco. Por último, regue com a calda e cubra a torta com o restante do strogonoff. Decore com as frutas restantes, laminadas e finalize com o gel de brilho.

Dicas
. faça o bolo de um dia para o outro e guarde-o na geladeira, para que fique firme e facilite os trabalhos de corte e manuseio.
. se desejar uma torta mais uniforme e molhadinha, recorte as laterais para retirar as partes ressecadas do bolo
. para um acabamento ainda mais bonito, cubra as bordas e as laterais da torta com nozes picadas
. para evitar que se desmoronem, por conta do peso, dê um espaço de + ou - um dedo, da extremidade até o centro do bolo, para iniciar a decoração com as frutas

Salada de lentilha com kiwi

Duas coisas eu não abro mão no último dia do ano: fazer uma carta para Deus - aprendi essa prática com minha querida amiga Graça há alguns anos e, desde então, nunca deixei de praticar - agradecendo por tudo de bom que aconteceu no ano que está acabando, renovando os pedidos que eu desejo ver realizado no ano que está chegando e, na hora da virada, comer algo que, segundo a lenda, traz saúde... paz... harmonia... prosperidade... fartura... pra deixar a vida mais leve, né não? Pode ser só superstição, mas eu procuro não dar colher de chá ao mau agouro, eu hem?

Ao contrário do Natal, que foi uma comilança só, a virada do ano aqui em casa foi super minimalista. Com meu público restrito ao maridão, nossa ceia foi regada a uma saladinha de lentilha para garantir fartura, um pernil assado, mesmo que bem pequenininho, para atrair sorte, e um brinde com suco de uva, já que não somos chegados a bebida alcoólica.

Essa salada é uma opção bem legal e gostosa para aqueles que, como eu, gostam de atrair boas vibrações e fazer valer a lenda.

Boa sorte e degustem essa salada com o pensamento voltado para tudo que desejam alcançar no ano novo, tá bom?

Ingredientes

Salada
250g de lentilha
150g de queijo mussarela cortado em cubos
150g de presunto defumado em cubos
3 kiwis cortados em cubos
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 pimentão verde cortado em cubos
1 maçã cortada em cubos pequenos
10 azeitonas

Molho
4 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de ketchup
Quanto baste de salsa picada
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal

Preparo
Cozinhe a lentilha em água e sal. Escorra-a, coloque em um recipiente, junte as frutas, os legumes e reserve. Misture os ingredientes do molho e envolva a salada com ele. Leve à geladeira até a hora de servir.

Peru assado com espumante e pessego

Por mais que a gente exercite o equilíbrio, a compreensão, a paciência, algumas situações parecem vir de encomenda, só para mostrar que ninguém é de ferro, não é não? Primeiro, tive um problema com a operadora da internet e fiquei dias sem poder acessar o blog. Depois o meu computador, do nada, resolveu descansar, simplesmente dormiu sem me dar tempo, sequer de passar por aqui, para desejar um Feliz Natal (eu sei que abuso dele, mas justo no Natal!!!). Só hoje, sem mais nem menos, acordou. É, ou não é, pra ficar chateada?

Fazendo um apanhado de como foi meu final de ano, eu posso dizer que sobrevivi, até porque, esses contratempos talvez tenham sido apenas desculpas para voltar minha atenção para o fato mais importante dos últimos dias: a chegada de meu filho (lindo!!!) para passar o Natal com a gente. Isso sim foi maravilhoso!!! Pena que passou como um cometa... mas valeu, pra matar a saudade que já estava além da conta.

Para comemorar o Natal com o filhão por perto, eu não poupei esforços. No dia 24, encostei a barriga na beira do fogão pela manhã, e só saí no final da tarde. Fiz uma rosca linda, uma salada de atum (ele adora) numa montagem bem diferente, e um peru que, eu tenho que admitir, foi o centro das atenções e caiu no gosto da família inteira, bom né? Precisava mesmo me redimir, já que o último peru que eu fiz (isso faz alguns anos) não deixou boas lembranças, foi um fiasco!! Graças a Deus que o tempo passa, né gente? dessa vez eu contei com um pouco mais de experiência, lancei mão de alguns artifícios e dei ouvidos a uma dica pra lá de interessante, do meu chef - Pedro - que deixou meu peru de Natal bem macio e saboroso.

Espero poder postar as três receitas aqui, se meu computador não dormir novamente claro!!! mas hoje é a vez do peru. Fiquem atentos, vou passar tudo direitinho pra vocês tá bom?

2015 já chegou!!! Feliz Ano Novo minha gente!!

Ingredientes
1 peru temperado de 4 a 5 quilos

500 ml de espumante de boa qualidade

1 lata de pêssego em calda

2 colheres (sopa) de manteiga

4 dentes de alho picado
1 colher (sobremesa) de alecrim desidratado

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de salsa picada
2 folhas de louro

Quanto baste de sal
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em quatro

Preparo
Descongele a ave na geladeira (isso dura uns três dias). Lave o peru por dentro e por fora, sem retirar a pele. Com a ponta dos dedos, desprenda a pele da carne, sem rasgar e passe manteiga entre uma e outra, espalhando por todo o corpo da ave, inclusive internamente. Reserve. Junte o espumante com as ervas, o azeite de oliva e metade da calda de pêssego. Envolva o peru com essa marinada, por dentro e por fora (entre a pele e a carne também) e deixe descansar por umas duas horas na geladeira. Depois, transfira-o para uma assadeira, coloque as cebolas no interior da ave, cubra com papel alumínio e cozinhe em forno médio até ficar macio, lembrando levantar o papel de vez em quando e regar o peru com o caldo. Após o cozimento, retire o papel (se necessário, com o auxilio de uma concha, tire o excesso de caldo que se formou com o cozimento, mas não descarte), espalhe as cebolas em volta do peru e deixe dourar, sempre regando com caldo. Uns vinte minutos antes de sair do forno espalhe os pêssegos na assadeira e conclua o cozimento. Quando dourar, retire o peru do forno, coloque-o em uma travessa, regue-o com uma boa quantidade de calda de pêssego (dica do chef) e decore como preferir. 

Dicas:
· durante o tempo em que estiver dourando, regue o peru a cada dez minutos com o liquido do cozimento (pode usar o caldo reservado, se for preciso), até finalizar, para evitar que resseque.
· para um cozimento mais rápido, coloque o papel alumínio com o lado brilhante voltado para dentro
· retire o peru do forno assim que dourar, para evitar que a carne fique ressecada com o calor do forno.  

. para um melhor resultado, feche bem o papel alumínio na hora do cozimento. Se durante o processo,  por algum motivo o papel rasgar, troque-o.