Pão Metro com salpicão de frango

Eu gostaria de ter passado por aqui mais vezes no decorrer deste ano... Ainda que fosse só para alguns dedinhos de prosa... Passar mais dicas... Postar outras tantas gostosuras... Mas o tempo passou a galope, sem dar a chance de me redimir, ao menos, com um breve Feliz Natal. Todavia, antes que eu seja pega, mais uma vez, pelas armadilhas do tempo, quero já agradecer a todos que acompanharam o blog neste ano de 2016... Quem passou, ainda que rapidamente... Deixou um recadinho... Obrigada, de verdade! :)

A festa mais linda do ano, na minha opinião, é o Natal. Não é por acaso, que eu entro num estado de euforia nesta época do ano. Gosto de revirar a caixinha da minha memória afetiva, cheia de emoções vividas ao longo da minha vida... Desde a infância... Da época de namoro com o meu marido... Do primeiro Natal depois de casados... Depois que meu filho nasceu... Enfim, lembranças que eu guardo com muita alegria. Hoje, eu centralizo a minha euforia na preparação da ceia que, normalmente, só consigo definir o que fazer nos últimos dias que antecedem a festa em família. E este ano não foi diferente: planejei tudo para fazer apenas o peru para a ceia que aconteceu, como em todos os anos, na casa da minha sogra. Entretanto, acabei decidindo levar, além do peru, um naked cake, que eu vou postar aqui em breve, e este pão metro que entrou em cena depois que eu fiz um parecido, para a nossa festa de confraternização no trabalho. Agora, me perguntem se eu gostei dessa trabalheira toda? Claro que sim, né gente? Pois eu adoooro essa folia! :)

Aqui, eu optei por um recheio de salpicão de frango, porém, nada os impede optar por outro recheio. Vale atum, peito de peru... tomate seco com rúcula... Como queiram!

Espero que gostem!

Ingredientes

Pão 
750g de farinha de trigo
15g de fermento
1/2 xícara (chá)  bem capichada, de açúcar
300g de batata doce cozida e amassada
3 ovos
100 a 120ml de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
10g de sal

Para o recheio
250g de filé de frango grelhado
1/2 pimentão vermelho
1/2 lata de milho verde
1/2 cenoura ralada
10 a 12 azeitonas picadas
150g de queijo muçarela ralado no ralo grosso
1 maçã ralada no ralo grosso
1/2 cebola pequena cortada em fatias bem finas
1 pé de alface crespa
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
200g de maionese
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher  (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Quanto baste de azeite de oliva
Sal, se necessário

Alface roxa para decorar o prato (opçional)

Preparo

Pão
Junte a farinha o açúcar, o fermento e misture. Acrescente os ovos, a manteiga, a batata e misture mais. Adicione o sal, o leite aos poucos, e sove bastante a massa sobre uma bancada enfarinhada, até que a fique lisa e elástica. Faça uma bola com a massa e depois enrole como um cartucho e coloque-a em uma forma de pão metro untada com óleo. Deixe descansar até dobrar de volume (1 hora e meia,  aproximadamente), pincele com gema diluída em um pouco de água e asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Recheio
Coloque a cebola fatiada em uma vasilha com água gelada e uma colher de sobremesa de açúcar e deixe descansar por, aproximadamente, 15 minutos. Passado esse tempo, descarte a água, esprema bem, seque em toalha de papel e reserve.  Pique a azeitona e reserve. Corte o filé de frango em tirinhas e coloque em uma vasilha, juntamente com os outros ingredientes, inclusive a cebola e a azeitona reservadas, bem como metade da alface picada. Adicione a maionese, aos poucos, até ficar na cremosidade desejada. Em seguida o requeijão cremoso, as ervas, o azeite, o balsâmico  e misture tudo para agregar sabor. Deixe na geladeira até a hora de montar o pão.

Montagem
Com o pão já frio, corte-o no sentido do comprimento e espalhe a outra metade das folhas da alface inteiras, formando uma especie de franja, para decorar. Espalhe por cima o recheio e cubra com a outra metade do pão, como um sanduíche. Decore como preferir.

Dicas:
- se desejar um pão mais baixo, siga as quantidades desta massa aqui     
- só coloque sal no final, pois a maioria dos ingredientes

Bolo de claras com frutas cristalizadas

Antes de descartar as claras, pensem duas vezes. Delas, também saem delicias de dar água na boca, como suspiros, pudins e bolos. Por isso, sempre que faço receitas que só levam gemas, como empadões, queijadinhas, etc, eu dou logo uma utilidade para as claras. Se eu perceber que não vou usá-las em uma semana, tempo em que podem permanecer na geladeira, eu as coloco num saquinho plástico e congelo (claras podem ser congeladas por, até, 30 dias). Quando tenho uma oportunidade, eu as utilizo. Como eu fiz ontem, com algumas que estavam congeladas, já há quase um mês. 

De todas as receitas que eu faço para aproveitar as claras, este bolo é o meu xodó. Uma delicia, com gostinho de limão e recheado de frutas cristalizadas. Bem legal para saborear com um cafezinho quentinho, hummmm! 

Querem experimentar? 

Ingredientes

2 colheres (sopa) caprichada de manteiga

2 xícaras (chá) não muito cheias, de açúcar

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento 

2 limões grandes - raspas da casca

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

6 a 7 claras batidas em neve

Preparo

Unte e polvilhe uma forma de buraco no meio e forre o fundo com papel manteiga. Unte também o papel com manteiga e reserve. Bata o açúcar com a manteiga, até ficar uma pasta úmida. Junte a farinha, o leite e misture, sem bater. Acrescente as raspas de limão e misture mais um pouco. Adicione o fermento e, por ultimo, as claras em neve. Coloque parte da massa (mais da metade) na forma reservada e espalhe as frutas cristalizadas. Cubra com a outra parte da massa (não tem problema se a massa não cobrir tudo, pois as frutas irão descer). Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Dica:

- se desejar um sabor mais acentuado de limão, coloque um pouco do sumo da fruta 

- ao congelar as claras especifique a data do congelamento, a validade e a quantidade de claras.  

- as claras devem estar totalmente descongeladas, em temperatura ambiente, antes de serem utilizadas

Naked cake com cocada cremosa

Eu sempre tive muita curiosidade de fazer um naked cake, mas confesso que, na minha cabeça, era mais beleza que sabor. Talvez, porque sempre que alguém fala dele, logo vem aquela conversa de que esse bolo não pode ser muito fofo... úmido, ou seja: esqueça aquela massa molhadinha das tortas. E eu que, como já disse aqui algumas vezes, quando encasqueto com uma coisa não sossego enquanto não faço, fiquei catando uma oportunidade só para matar a curiosidade (ou o encanto), ou me apaixonar de vez por essa lindeza de encher os olhos que é o naked cake. Por isso, no último sábado eu botei a mão na massa e fiz este bolo pelado, para fazer um mimo a uma sobrinha querida que estava aniversariando.

Nem preciso dizer o quanto a aniversariante ficou feliz com este naked cake mas, obviamente, que eu também me apaixonei por ele, né gente? até porque, não há quem não se apaixone por esse charme. Só que, antes de me encantar tanto, os dias que antecederam eu passei atormentada pelos possíveis desastres que poderiam ocorrer. Verdade! Primeiro, por medo da massa ficar ressecada, coisa que eu não me perdoaria, já que eu não suporto um bolo seco. Depois, o medo de desmoronar por deixá-lo muito úmido... fofo demais... Essas coisas! Que bom que tudo deu certo! Claro, para na textura ideal eu reduzi um pouco o fermento e a manteiga da minha receita original. Também contei com um santo remédio, ou melhor: uma caldinha super milagrosa com pau de canela para deixá-lo mais molhadinho.

Depois da receita, não esqueçam de olhar as dicas, elas são super importantes para vocês arrasarem neste bolo lindo e saboroso!

Espero que gostem!

Ingredientes

Bolo (receita para cada disco de bolo)
250g de manteiga
270g de açúcar refinado
4 ovos
200ml de leite
330g de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
5g de fermento

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1/2 pau de canela

Recheio
3 latas de leite condensado
300g de creme de leite de caixinha
750ml de leite
900g de coco ralado
60g de manteiga sem sal

decoração
2 a 3 ameixas frescas
900g de morangos frescos
500g de uvas
Quanto baste de açúcar de confeiteiro

Preparo

Bolo
Unte uma forma de 30cm de diâmetro (fundo e lateral). Polvilhe apenas o fundo e forre-o  (o fundo) com papel manteiga e unte com manteiga. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos e bata mais. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo, intercalando com o leite, e vá misturando delicadamente com a ajuda de um fuê. Adicione a baunilha e por fim o fermento. Passe a massa para a forma reservada e leve ao forno preaquecido a 180º até o teste do palito.

Calda
Junte tudo e leve ao fogo para ferver até formar uma caldinha leve. Reserve para molhar o bolo.

Recheio
Misture todos os ingredientes e cozinhe até que solte do fundo da panela. Quando a cocada cair da colher aos pedaços e formar pequenos montes, estará pronta. Deixe mornar e leve à geladeira de um dia para o outro, preferencialmente. Use para rechear o bolo.

Montagem
Para começar a montagem, pegue um bolo, desenforme sobre uma bandeja ou o fundo de uma forma, forrada com saco plástico, retire o papal manteiga do fundo e desvire-o sobre a superfície onde irá fixar o bolo. Molhe com a calda e espalhe uma porção generosa do recheio. Faça o mesmo com o outro bolo. No último bolo, espalhe um pouco da cocada (aqui não precisa ser muito) e decore com as frutas. Por fim, utilizando uma peneira pequena, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as frutas e o bolo

Dicas
- para um melhor resultado, utilize ingredientes em temperatura ambiente para fazer o bolo
- este tipo de bolo, além de não ter cobertura, o que irá deixá-lo menos protegido, leva um recheio mais consistente e numa quantidade maior que outras tortas, por isso não pode ser muito fofo e úmido, para não correr o risco de desmoronar. Sendo assim, não molhe muito.
- para facilitar virar o bolo na hora de montar, deixe-o antes na geladeira por, aproximadamente, quatro horas.
- para deixar o trabalho mais perfeito e facilitar um eventual transporte do bolo, monte a torta sobre um disco de isopor, no diâmetro um pouco menor que o bolo, e depois transfira para a superfície onde ele ficará definitivamente.
- depois de serem higienizadas adequadamente, seque bem as frutas com papel toalha antes de colocar no bolo

Mini torta de carne de sertão com banana da terra

A pessoa espera o ano inteiro por umas férias e, quando elas chegam, logo na segunda semana é surpreendida por uma virose daquelas, a ponto de fazer ir por terra todos os planos... Projetos... Fazer o que né? Ainda bem que, antes de ser pega de jeito, eu pude atender um pedido da minha sobrinha Mônica (ela tem o mesmo nome da tia, minha cunhada), de elaborar e preparar o cardápio, para receber um casal de amigos seu, que vieram de fora do Brasil e visitavam a Bahia pela primeira vez. Imaginem a responsabilidade!

O encontro foi de noite, por isso eu tive que optar por um cardápio mais leve. Mesmo assim, eu dei um jeitinho de mostrar aos nossos visitantes, um pouco do que tem no tabuleiro da baiana. Para isso, eu fiz abará, acompanhado de vatapá. Ainda teve beiju com carne de fumeiro e cebola caramelizada, tortinha de carne de sertão com banana, empadinha de frango com calabresa e arrumadinho de carne do sol. Já os doces, foram bem representados por bolo de milho com cobertura de brigadeiro de milho, queijadinha e tortinha de limão. 

Para fazer nossos queridos convidados voltarem, ainda que fosse só por causa das delicias baianas, eu precisava encantá-los. Espero que tenha conseguido, né gente? Simpáticos e super interessados em saber tudo sobre os pratos que estavam à mesa - ingredientes, forma de fazer e tudo mais - eles degustavam um a um, buscando identificar no paladar os ingredientes de cada um deles, como se tentasse guardar na memória o gosto das coisas da Bahia. 

Ah... Mas nada disso tem sentido, se eu não vier aqui compartilhar com vocês, acreditem!

Quero trazer tudo, mas vamos por partes. Hoje é a vez da mini torta de carne de sertão com banana. Uma delicia que não há quem resista.

A receita rende, aproximadamente, 35 a 40 finger food. 

Massa 
200g de manteiga ou margarina
1 gema e 1 ovo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de álcool
400g de farinha de trigo, aproximadamente
Quanto baste de sal

Recheio
250g de carne de sertão
1 banana da terra grande
100g de queijo mussarela
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
Quanto baste de queijo ralado
Quanto baste de coentro picado

Preparo

Massa
Junte a manteiga, a gema e o ovo, o azeite e o vinagre. Vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa que solte das mãos. Guarde na geladeira enrolada em filme pvc, por aproximadamente 30 min. Passado esse tempo, retire a massa da geladeira, forre o fundo e a lateral de forminhas para finger food e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Enquanto assa prepare o recheio.

Recheio
Fatie  a banana e frite-a no óleo. Depois de frita, corte em pequenos pedaços e reserve. Rale o queijo mussarela e reserve. Corte a carne em cubos, dessalgue-a em 5 a 6 águas e cozinhe na panela de pressão, por aproximadamente 30 min. ou até que fique bem macia. Escorra a água e desfie a carne retirando o excesso de gordura. Em seguida, refogue a cebola até levantar o aroma. Adicione a carne e deixe refogar um pouco para agregar sabor. Acrescente coentro picado ou outras ervas de sua preferência. Retire do fogo e reserve.

Montagem da torta
Retire as caixinhas de massa do forno, que já deverão estar assadas, e preencha com os ingredientes do recheio, formando camadinhas - um pouco de carne desfiada, depois banana, queijo, requeijão cremoso e queijo ralado - e volte ao forno apenas para derreter o queijo.

Dicas:
- se optar em fazer uma única torta, em tamanho grande, não precisa cortar a banana em pequenos pedaços. Coloque as fatias inteiras nas camadas
- não deixe as tortas muito tempo no forno, para não ressecar o recheio

filezinho de frango com crosta de ervas e cebolas caramelizadas no mel

Neste sábado eu acordei meio murcha para fazer alguma coisa que valesse a pena, pelo menos eu não tinha muitas ideias... Queria mesmo era descansar da lida da semana tão intensa. Mas, quando eu entro na cozinha a coisa muda. O cansaço vai para um lado, a cozinheira encosta num assanhamento danado e não dá outra: os planos de fazer uma coisa rapida, vão para os ares.

Com alguns filezinhos de frango na minha frente, em ponto de serem grelhados, como eu pretendia, eu tive um estalo: lembrei de um empanamento de berinjelas que eu fiz há algum tempo, usando farelos de biscoitos. Na ocasião, os farelos entraram em cena por falta de farinha de rosca. Mas, desta vez, a intenção era dar uma cara nova ao meu frango sem, contudo, gastar muito tempo esquentando a barriga na beira do fogão. E consegui!!A grande diferença é que, ao invés de fritar, eu preferi assar E o maridinho, que adora uma comidinha light, super aprovou!! :)

Experimentem!! É rapidinho! 

Ingredientes

Para o filé
8 a 10 filezinhos de frango
1 xícara  (chá) de biscoito cream creackers esfarelado
1 colher (sobremesa) rasa de alecrim desidratado
1 colher (sobremesa) de orégano desidratado
1 colher (sobremesa) de manjericão desidratado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca
Azeite de oliva para untar a forma

Para as cebolas caramelizadas
1 cebola media fatiada finamente
4 colheres(sopa) de azeite exttra virgem
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo do filé
Tempere cada filezinho com sal e pimenta branca. Reserve. Misture os farelos de biscoito e passe em cada filé, de um lado e do outro, apertando com a palma da mão para aderir bem à carne. Unte, generosamente, uma assadeira e espalhe os filés empanados. Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar. Como sugestão, sirva acompanhado de purê de banana

Preparo das cebolas
Esquente o azeite e refogue as cebolas. Quando dourarem, acrescente o mel, a canela e misture. Desligue o fogo e sirva sobre os filés assados.

Bolo surpresa de maçã, cenoura e gengibre

Eu, toda animada para cobrir o marido de mimo, preparando muitas delicias para o dia dos pais, ele me vem com um pedido que é a cara de todo dia: frango de ensopado e um bolinho simples, para o café. Pois bem: o frango já está marinando na geladeira e, se tudo correr como eu espero, este já está garantido, para o maridinho se deliciar no almoço. Quanto ao bolinho...bem, digamos que eu tratei de deixá-lo com uma carinha mias animada, para dar um ar mais festivo e colorido.

Dando uma fuçada aqui no blog, eu encontrei uma postagem super legal de um bolo surpresa de maçãs com passas que eu não faço há tempos. Porém, quem gosta de mexer com as penelas, como eu, sabe como é difícil repetir uma receita, sem colocar uma pitaco a mais, né? Neste aqui, além de mudar a forma de preparar o recheio, eu resolvi brincar um pouco com os sabores e agreguei cenoura ralada, e gengibre, para dar um toque mais exótico ao bolo. Meu marido ficou tão curioso com a mistura, que resolveu experimentar, antes mesmo do bolo esfriar. Segundo ele, o resultado é surpreendente... maravilhoso!! E é mesmo!!

Experimentem!

Ingredientes
4 ovos
200ml de leite
270g de manteiga
270g de açúcar
330g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher de sopa (rasa) de fermento

Recheio
4 maçãs descascadas e fatiadas
1/3 de xícara (chá) de ameixa sem caroço
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1/3 de xícara (chá) de passas
1 colher (sobremesa) de gengibre ralada

Preparo

Recheio
Misture tudo, exceto a canela e reserve.

Massa
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos, um a um e bata mais. Fora da batedeira, acrescente a farinha, alternando com o leite, sempre misturando delicadamente. Adicione a canela e por último o fermento. Coloque parte da massa (mais da metade) em uma forma, e espalhe por cima, o recheio reservado. salpique canela e cubra com a outra parte da massa. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Pudim de tapioca

Ontem pela manha, às voltas com o preparo do almoço, eu virei minha atenção para este som no meu ouvido: "E aí mãe, vai rolar uma sobremesa esse fim de semana? Lembrei daquele pudim de tapioca, hummm...Tanto tempo que você não faz, né?". "É verdade!", eu pensei. Depois de verificar os ingredientes no armário, era hora de agilizar o almoço, afinal, pedido de filho deixa mãe com o coração mole... Como é que não atende, gente?!

Este, se não fosse um pudim, seria um manjar dos deuses, podem acreditar. Porque, vou falar, é uma coisa de gostosura. E não tem vivente nesse mundo que coloque um pedaço dele na boca sem pedir mais um taquinho. Afinal, leva leite condensado, coco e tapioca, que, para mim, combinam muito bem entre si.

A receita aqui é super básica, mas nada impede que aqueles mais criativos e com alto teor de ousadia agreguem outros aromas, para deixar o que já é bom com um sabor ainda mais especial. Vale frutas, especiarias e outros incrementos.

Espero que gostem!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 ovos
100g de tapioca em flocos
70g de coco ralado
200ml de leite de coco
540ml de leite liquido
1 colher de sopa de manteiga derretida
Quanto baste de açúcar para polvilhar a forma

Preparo
Junte a tapioca com o leite de coco, o coco e o leite liquido. Deixe descansando por, mais ou menos, 30min. Enquanto isso, coloque água em uma panela e leve ao fogo, para esquentar (uma quantidade que dê para o cozimento do pudim no forno, em banho maria) e ligue o forno. Unte uma forma de bolo inglês (mas pode ser outra com tamanho equivalente) com a manteiga derretida e polvilhe açúcar (deixe um pouco de açúcar no fundo, isso vai formar uma caldinha durante o cozimento e facilitar o desenforme). Reserve. Bata o leite condensado com os ovos, no liquidificador por, aproximadamente, 3 minutos. Junte essa mistura ao creme de tapioca e misture. Transfira tudo para a forma reservada e asse em banho maria por, aproximadamente, 50min ou até dourar levemente.

Dicas
- para que o pudim fique mais firme e evitar que ele se quebre, só desenforme-o no dia seguinte ao cozimento
- para facilitar o desenforme esquente um pouco o fundo da forma no fogo
- se desejar, pode caramelizar a forma, ao invés de colocar o açúcar