filezinho de frango com crosta de ervas e cebolas caramelizadas no mel

Neste sábado eu acordei meio murcha para fazer alguma coisa que valesse a pena, pelo menos eu não tinha muitas ideias... Queria mesmo era descansar da lida da semana tão intensa. Mas, quando eu entro na cozinha a coisa muda. O cansaço vai para um lado, a cozinheira encosta num assanhamento danado e não dá outra: os planos de fazer uma coisa rapida, vão para os ares.

Com alguns filezinhos de frango na minha frente, em ponto de serem grelhados, como eu pretendia, eu tive um estalo: lembrei de um empanamento de berinjelas que eu fiz há algum tempo, usando farelos de biscoitos. Na ocasião, os farelos entraram em cena por falta de farinha de rosca. Mas, desta vez, a intenção era dar uma cara nova ao meu frango sem, contudo, gastar muito tempo esquentando a barriga na beira do fogão. E consegui!!A grande diferença é que, ao invés de fritar, eu preferi assar E o maridinho, que adora uma comidinha light, super aprovou!! :)

Experimentem!! É rapidinho! 

Ingredientes

Para o filé
8 a 10 filezinhos de frango
1 xícara  (chá) de biscoito cream creackers esfarelado
1 colher (sobremesa) rasa de alecrim desidratado
1 colher (sobremesa) de orégano desidratado
1 colher (sobremesa) de manjericão desidratado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca
Azeite de oliva para untar a forma

Para as cebolas caramelizadas
1 cebola media fatiada finamente
4 colheres(sopa) de azeite exttra virgem
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo do filé
Tempere cada filezinho com sal e pimenta branca. Reserve. Misture os farelos de biscoito e passe em cada filé, de um lado e do outro, apertando com a palma da mão para aderir bem à carne. Unte, generosamente, uma assadeira e espalhe os filés empanados. Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar. Como sugestão, sirva acompanhado de purê de banana

Preparo das cebolas
Esquente o azeite e refogue as cebolas. Quando dourarem, acrescente o mel, a canela e misture. Desligue o fogo e sirva sobre os filés assados.

Bolo surpresa de maçã, cenoura e gengibre

Eu, toda animada para cobrir o marido de mimo, preparando muitas delicias para o dia dos pais, ele me vem com um pedido que é a cara de todo dia: frango de ensopado e um bolinho simples, para o café. Pois bem: o frango já está marinando na geladeira e, se tudo correr como eu espero, este já está garantido, para o maridinho se deliciar no almoço. Quanto ao bolinho...bem, digamos que eu tratei de deixá-lo com uma carinha mias animada, para dar um ar mais festivo e colorido.

Dando uma fuçada aqui no blog, eu encontrei uma postagem super legal de um bolo surpresa de maçãs com passas que eu não faço há tempos. Porém, quem gosta de mexer com as penelas, como eu, sabe como é difícil repetir uma receita, sem colocar uma pitaco a mais, né? Neste aqui, além de mudar a forma de preparar o recheio, eu resolvi brincar um pouco com os sabores e agreguei cenoura ralada, e gengibre, para dar um toque mais exótico ao bolo. Meu marido ficou tão curioso com a mistura, que resolveu experimentar, antes mesmo do bolo esfriar. Segundo ele, o resultado é surpreendente... maravilhoso!! E é mesmo!!

Experimentem!

Ingredientes
4 ovos
200ml de leite
270g de manteiga
270g de açúcar
330g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher de sopa (rasa) de fermento

Recheio
4 maçãs descascadas e fatiadas
1/3 de xícara (chá) de ameixa sem caroço
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1/3 de xícara (chá) de passas
1 colher (sobremesa) de gengibre ralada

Preparo

Recheio
Misture tudo, exceto a canela e reserve.

Massa
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos, um a um e bata mais. Fora da batedeira, acrescente a farinha, alternando com o leite, sempre misturando delicadamente. Adicione a canela e por último o fermento. Coloque parte da massa (mais da metade) em uma forma, e espalhe por cima, o recheio reservado. salpique canela e cubra com a outra parte da massa. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Pudim de tapioca

Ontem pela manha, às voltas com o preparo do almoço, eu virei minha atenção para este som no meu ouvido: "E aí mãe, vai rolar uma sobremesa esse fim de semana? Lembrei daquele pudim de tapioca, hummm...Tanto tempo que você não faz, né?". "É verdade!", eu pensei. Depois de verificar os ingredientes no armário, era hora de agilizar o almoço, afinal, pedido de filho deixa mãe com o coração mole... Como é que não atende, gente?!

Este, se não fosse um pudim, seria um manjar dos deuses, podem acreditar. Porque, vou falar, é uma coisa de gostosura. E não tem vivente nesse mundo que coloque um pedaço dele na boca sem pedir mais um taquinho. Afinal, leva leite condensado, coco e tapioca, que, para mim, combinam muito bem entre si.

A receita aqui é super básica, mas nada impede que aqueles mais criativos e com alto teor de ousadia agreguem outros aromas, para deixar o que já é bom com um sabor ainda mais especial. Vale frutas, especiarias e outros incrementos.

Espero que gostem!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 ovos
100g de tapioca em flocos
70g de coco ralado
200ml de leite de coco
540ml de leite liquido
1 colher de sopa de manteiga derretida
Quanto baste de açúcar para polvilhar a forma

Preparo
Junte a tapioca com o leite de coco, o coco e o leite liquido. Deixe descansando por, mais ou menos, 30min. Enquanto isso, coloque água em uma panela e leve ao fogo, para esquentar (uma quantidade que dê para o cozimento do pudim no forno, em banho maria) e ligue o forno. Unte uma forma de bolo inglês (mas pode ser outra com tamanho equivalente) com a manteiga derretida e polvilhe açúcar (deixe um pouco de açúcar no fundo, isso vai formar uma caldinha durante o cozimento e facilitar o desenforme). Reserve. Bata o leite condensado com os ovos, no liquidificador por, aproximadamente, 3 minutos. Junte essa mistura ao creme de tapioca e misture. Transfira tudo para a forma reservada e asse em banho maria por, aproximadamente, 50min ou até dourar levemente.

Dicas
- para que o pudim fique mais firme e evitar que ele se quebre, só desenforme-o no dia seguinte ao cozimento
- para facilitar o desenforme esquente um pouco o fundo da forma no fogo
- se desejar, pode caramelizar a forma, ao invés de colocar o açúcar

Bolo de aipim com calda caramelizada de abacaxi

Eu sei que já passou um tempinho do São João, gente! Mesmo assim, eu achei que valeria a pena postar essa gostosura aqui, para vocês. Esqueçam o tempo, que esse está passando que nem bala mesmo, né? e se concentrem nessa receita, mais uma das eu fiz para o São João na casa da minha sogra. É um bolo tipico junino, simples, mas os cubos de abacaxi, formando uma calda, agregados ao seu cozimento, deu a ele um ar menos regional e um sabor surpreendente.

Na verdade, eu andava doidinha para fazer o bolo de aipim caramelizado. Só, que eu fiquei tanto tempo com isso na cabeça, sem nunca fazer, que cansei só de matutar, kkk. De repente, uma colega no trabalho, a Edimeia, comentou comigo sobre um bolo de aipim com calda de abacaxi, que ela comera ha algum tempo. Achei a ideia maravilhosa! Foi um belo gancho, para despertar minha criatividade e dar ar de rei a um bolo tão regional. Conclusão: acabei dando meu pitaco de cozinheira metida, como sempre, né? e fiz o bolo de aipim do meu jeito, que acabou nessa delicia de dar água na boca.

Experimentem!

Ingredientes

Calda
1 abacaxi cortado em cubos
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Bolo
1k de aipim já descascado e cortado em pedaços pequenos
4 ovos
1 1/2  xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
50g de manteiga
50g de coco ralado
1/2 xícara de leite de coco para regar o bolo

Preparo

Calda
Junte a água e o açúcar e misture bem, até dissolver todo o açúcar. Adicione os cubos do abacaxi e leve ao fogo baixo para cozinhar, sem mexer, até a fruta começar a mudar de cor (um douradinho bem leve) e ficar quase sem liquido. Desligue o fogo e reserve. Caramelize  a forma com a xícara de açúcar e espalhe no fundo o abacaxi cozido. Reserve.

Bolo
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite de coco, a manteiga e comece a processar. Vá acrescentando o aipim, aos poucos, até terminar toda a raiz e formar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador, acrescente o coco ralado e misture, sem bater. Transfira a massa para a forma reservada e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar.

Dica
- se, durante o cozimento da calda, o liquido secar e o abacaxi ainda estiver cru, acrescnete um pouco mais de água
- enquanto estiver assando, regue o bolo, de vez em quando, com o leite de coco, para deixá-lo macio.
- se o bolo demorar de desenformar, esquente um pouquinho o fundo da forma no fogo, para amolecer o caramelo e desenforme em seguida.

Bolo de milho com cobertura de brigadeiro de milho

Dia 23 de junho, véspera do dia de São João, é aniversário da minha sobrinha Renata. Por isso, a festa junina que sempre acontece na casa da  minha sogra, fica ainda mais animada e bem recheada de comidinhas maravilhosas, tudo para deixar a festança com jeito de aniversário, e cara de Arraiá da Capitá. Este ano não foi diferente. Um levou de cá, outro de lá, e a mesa ficou um encanto de tão colorida. Tinha desde pratos típicos como amendoim, canjica, bolo de carimã... até as tradicionais guloseimas de dar água na boca, como pão delicia e uma torta deliciosa de chocolate. Eu não ia ficar de fora dessa farra toda, né?

Mônica, minha cunhada, me ligou um pouco antes do São João para combinarmos o que eu faria para o nosso encontro junino e foi dizendo: "faz aquele bolo de milho, Telminha, que vc sempre faz, é ótimo..." Ahhhh, não tem graça! eu pensei... mas não disse nada.  Apenas concordei. Depois, com meus botões, danei a procurar uma forma de atender ao pedido dela e, ao mesmo tempo, satisfazer o meu desejo de levar uma novidade. Depois de tanto esmiuçar, resolvi arriscar com esse brigadeiro de milho, que minha amiga Jú, uma doceira de mão cheia, fez para o aniversário do filhinho dela. Ficou tão perfeito, que rendeu elogios e muitos repetecos, até mesmo de quem não dava a mínima para bolo de milho. O que não faz um leite condensado... Em resumo: me animei tanto para fazer as comilanças, que, ao invés de um, eu fiz dois bolos (o outro foi de aipim com calda caramelizada e abacaxi, que logo, logo, vou postar a receita aqui) e uma quantidade caprichada de mini tortas de carne seca com banana, que é a preferida da aniversariante.

Êta, que hoje eu proseei!!

Bem, espero que gostem!!

Ingredientes 

Bolo

4 ovos

1 lata de milho verde

260ml de leite de coco

270g de manteiga

270g de açúcar

150g de farinha de milho

150g de farinha de trigo

50g de coco ralado

1 colher (sopa) rasa de fermento

Brigadeiro

1 lata de milho verde

1 lata de leite condensado

200ml de leite de coco
50g de coco ralado

1 pau de canela (opcional)

Decoração

3 a 4 pés de moleque esfarelado

Preparo

Bolo
Bata no liquidificador, o milho (sem o líquido), juntamente com 200ml de leite de coco. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos e bata bastante. Desligue a batedeira e adicione o creme de milho reservado, a farinha de milho, a farinha de trigo e o restante do leite de coco, sempre misturando com um fuê. Por fim, adicione o fermente e misture delicadamente. Passe a mistura para uma forma untada e polvilhada, e asse em forno preaquecido a 180º até dourar. Desenforme depois de frio.

Brigadeiro
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. Cozinhe até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar um pouco e derrame sobre o bolo desenformado. Decore com pé de moleque esfarelado.

frango inteiro recheado (sem osso)

Devo ter desossado um frango inteiro, uma... duas vezes, no máximo!! E, certamente, sob o olhar atento do meu professor de aula prática, na época da faculdade... ou, no curso de cozinheiro do senac... Não lembro muito bem. O que sei, é que fazia um bom tempo que eu não repetia essa façanha. Porém, de uns dias para cá, eu encasquetei que deveria preparar um frango inteiro e sem osso. E, quando eu coloco uma coisa na cabeça... ai,ai.ai, enquanto eu não faço, não sossego. Meu lado cozinheira fala tão alto, que eu nem penso no trabalho que vai dar. O certo é: quando me dei conta, já estava com um frango em minha cozinha, prontinho para ser deixado em pura carne. E, depois de receber um recheio, bem especial, o resultado foi tão delicioso, que já rolou até um repeteco por aqui. O que quer dizer, que foi super aprovado por meus amores, principalmente, pelo paladar apurado do meu filho, que adorou a novidade deste frango, totalmente desossado. :)

Querem saber como eu fiz? Anota ai!

Ingredientes: 

1 frango inteiro (aproximadamente, 3 1/2 Kg)

Marinada
4 dentes de alho bem picados
30ml de vinagre
50ml de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de ervas variadas (coentro, salsa, hortelã, alecrim, orégano)

Recheio
50ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
4 batatas inglesas cortadas em cubos pequenos e previamente cozidas
4 ameixas frescas cortadas em cubos pequenos (opcional)
250g de pêssego em calda cortado em cubos
100g de uva passas (1 xícara, aproximadamente)
250g de ricota
50g de gorgonzola
10 a 12 ovos de codorna
1/2 copo de requeijão cremoso
Quanto baste coentro e salsa
Sal, se necessário

Preparo
Junte os ingredientes da marinada e reserve. Desosse o frango, de uma forma que ele fique ainda inteiro, assim: faça um corte pelas costas, passe a faca bem rente à carcaça, indo do pescoço para baixo, até removê-la totalmente. Em seguida, quebre as juntas das coxas e vá soltando a carne do osso, sempre com a ajuda da faca, até a retirada do osso. Faça o mesmo com as asinhas da coxa, retirando assim todo tipo de osso e cartilagem. Feito isso, lave o frango e tempere-o com a marinada reservada. Deixe--o descansando na geladeira, preferencialmente, de um dia para o outro, ou, até preparar o recheio. Para isso, refogue a cebola no azeite e na manteiga até dourar levemente. Abaixe o fogo e acrescente os cubos de batata e as passas. Em seguida, adicione os queijos ricota e gorgonzola, grosseiramente picados, e os demais ingredientes. Misture rapidamente e desligue o fogo. Finalize com coentro e salsa. Reserve.

Como rechear
Pegue o frango e costure as extremidades do pescoço, das coxas e das coxinhas da asa, deixando apenas uma cavidade aberta, para introduzir o recheio reservado. Quando o frango estiver todo recheado, costure essa extremidade também. Transfira o frango para uma assadeira untada com azeite de oliva, com o peito virado para cima e regue com um pouco da calda de pêssego. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média para alta até que cozinhe. Depois de cozido, retire o papel, regue o restante da calda de pêssego e deixe no forno até dourar.

Dica:
- molhe o frango com o próprio liquido, durante todo o cozimento, para não ressecar

Bolo de banana diet/light

Diferentemente dos alimentos light, que já me conquistaram, faz tempo, eu sempre torci o nariz para os diet. Por isso, quando Taninha, minha irmã, me passou a receita desse bolo, eu fiquei na dúvida do seu sucesso aqui em casa. Imagina, se um bolo sem manteiga, sem açúcar, sem leite e com a farinha de aveia substituindo a de trigo, ia dar boa coisa!! Ainda assim, eu resolvi testar. Mas, esse interesse todo, eu confesso, foi só por conta da banana, que eu me derreto toda e sempre aposto nas novidades que levam a fruta. Todavia, enquanto o bolo assava e o aroma invadia a cozinha, minhas expectativas aumentavas, e a do maridinho também, que a essas alturas já não via a hora de embarcar nessa experiencia, junto comigo. Que bela surpresa: o bolo é uma gostosura desde a primeira garfada!!  De quebra, é super charmoso e encanta só de olhar, né gente? O maridinho se empolgou tanto, que não parou de comer!! Ainda mais que, ele, ao contrario de mim, é super adepto de alimentos mais saudáveis.

Taí, uma preparação rápida e super fácil. Tudo para encorajar aqueles que gostam de se aventurar em novas experiências e, assim como eu, desejam rever seus conceitos em relação ao alimento diet. Ele só tem um defeito: é tão é pequenininho, que acaba rapidinho!! Já vou dobrar a receita da próxima vez!!

Vamos a ele?

Ingredientes

125ml de óleo

2 ovos

4 bananas da prata

1 xícara de passas

1 xícara de aveia

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de fermento

Quanto baste de canela em pó para polvilhar

Preparo

Separe 2 bananas, corte em rodelas e reserve. Bata as 2 bananas restantes no liquidificador, juntamente com o óleo, os ovos, as passas, a canela e a aveia. Transfira a massa para uma vasilha, acrescente o fermento e misture. Unte uma forma de bolo inglês, polvilhe com farinha de trigo (o mínimo possível), forre o fundo com as rodelas de banana reservadas, polvilhe canela e asse em forno preaquecido a 180º por aproximadamente, 25min, ou até o teste do palito.