Creme mármore de coco

Se tem uma sobremesa que me remete á infância é o creme mármore. Era raro o fim de semana que minha mãe não fazia um desses. Lembro que, de olho no creme, a geladeira passava a ser o meu lugar preferido, só para me deliciar com uma boa porção daquela gostosura cada vez que eu a abria. Gente, tem coisas que eu faço questão de guardar para sempre em minha memória, acreditem! Porque não tem nada mais gostoso, que lembrar desses momentos simples, que a vida nos presenteia e são inesquecíveis.

Hoje eu precisava fazer uma sobremesa para receber minha cunhada e o marido, que apareceram para uma prosa. lembrei logo do creme mármore, claro! Pois, quando se trata de uma sobremesa rápida, tudo que eu precisava naquele momento, ele é o que há. Um doce pratico, simples e delicioso! E o melhor de tudo: eles amaram!

Querem ver como é fácil?

Ingredientes
Creme
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
200ml de leite de coco
5 colheres (sopa) de amido de milho
50g de coco fresco ralado (pouco mais que meia xícara de chá)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau

Calda
1 xícara (chá) rasa de ameixa seca sem caroço
1 xícara de açúcar
2 xícaras (chá) de água

Preparo 
Creme
Misture todos os ingredientes, exceto o chocolate e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Divida o creme em duas partes, adicione o chocolate em uma das partes, misture muito bem e espalhe em um pirex. Cubra com a parte branca, deixe esfriar e leve ao refrigerador por 1 horas (para gelar mais rápido, coloque na parte extra frio). Sirva com a calda a seguir.

Calda
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que a ameixa fique macia e o liquido em ponto de calda. Deixe esfriar e sirva sobre o creme mármore.

Queijadinha

Vamos atualizar as coisas por aqui, né minha gente? Eu até tenho feito algumas postagens, só que no instagram, e confesso que tenho deixado esse meu cantinho um pouco de lado. Por isso, uma das minhas metas nesses trinta dias de férias, é atualizar o blog. Estou com fé!

Bem, vou começar trazendo uma receita de uma delicia, que já fez muito sucesso em festinhas de aniversário, mas anda um pouco esquecida, ultimamente, talvez, acredito eu, por conta do chocolate que sempre foi o queridinho entre os doces, e acabou roubando a cena (e quem não gosta?), o que fez com que alguns desses docinhos mais tradicionais, ficassem um pouco de lado. Estou falando da queijadinha.

Desde que eu resgatei essa guloseima, no encontro na casa da minha sobrinha Mag, tenho feito muito esse doce nos últimos meses, principalmente como mimo, para matar a saudade de quem anda fora da Bahia. Porém, para minha surpresa, vem despertando muita paixão por onde passa, deixando os amantes por coco, ou não, todo derretido por ele. Espero que gostem também!

Vamos à nossa receitinha?

Ingredientes 
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Preparo
Misture tudo muito bem em um bowl e reserve. Distribua forminhas de alumínio em uma assadeira e coloque dentro delas, forminhas de papel próprias para forno, tipo para mini cupcak, e distribua porções da massa em cada uma. Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Dicas
- para o doce ficar macio por baixo, não deixe que o fundo da forminha de papel encoste na
  forminha de alumínio. Para isso, use sempre a forma de alumínio um pouco menor que a de papel (é     assim que faço)
- prefira sempre o coco fresco, e sem extrair o leite, isso irá contribuir para manter a qualidade do
  doce

Pão de tapioca

Adoro esses mimos para casa... Com certeza eu já devo ter falado isso aqui, né? Vira e mexe eu recebo algumas dessas fofurices para encantar ainda mais a minha casa, e o meu dia a dia também, pois quem me conhece sabe que eu não resisto a esses mimos, não tem nada que me deixe mais feliz, gente! E eu gosto de usar tudo, com o maior carinho, até ficar beem velhinho. Aí, sim, eu desapego, porque tudo tem um fim, e dou a ele o merecido descanso. Há algum tempo (isso faz muito tempo mesmo!) eu ganhei de uma amiga querida, uma pãozeira que me fez morrer de amores desde a hora que eu bati os olhos nela. De lá para cá, tem sido uma das minhas fofurices preferidas na hora de colocar à mesa um pãozinho quentinho, saído do forno daqui de casa. E hoje ela está aqui, mais uma vez, só que agora recheada de pães de tapioca, deliciosos e super fofinhos, que eu fiz ontem para o nosso café.

Querem experimentar? Então, anota ai.

Ingredientes
150 g de tapioca em flocos
350 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
15 g de fermento biológico, granulado
50 g de manteiga ou margarina
1 ovo
250 a 280 ml de leite
7 g de sal

Preparo
Junte os quatro primeiros ingredientes e misture. Adicione os demais, na ordem acima e sove até a massa soltar das mãos (se tiver maquina fazer pão, nessa etapa ela irá facilitar bastante. Para isso, coloque na opção massa e deixe a maquina trabalhar até a primeira parada. Em seguida, desligue-a e continue o processo manualmente). Faça pequenos pãezinhos, ou coloque toda a massa em uma forma para pão ou assadeira, enrolada como um charuto e deixe descansar até dobrar de volume (mais ou menos 1h30min a 2 horas). Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Pão Metro com salpicão de frango

Eu gostaria de ter passado por aqui mais vezes no decorrer deste ano... Ainda que fosse só para alguns dedinhos de prosa... Passar mais dicas... Postar outras tantas gostosuras... Mas o tempo passou a galope, sem dar a chance de me redimir, ao menos, com um breve Feliz Natal. Todavia, antes que eu seja pega, mais uma vez, pelas armadilhas do tempo, quero já agradecer a todos que acompanharam o blog neste ano de 2016... Quem passou, ainda que rapidamente... Deixou um recadinho... Obrigada, de verdade! :)

A festa mais linda do ano, na minha opinião, é o Natal. Não é por acaso, que eu entro num estado de euforia nesta época do ano. Gosto de revirar a caixinha da minha memória afetiva, cheia de emoções vividas ao longo da minha vida... Desde a infância... Da época de namoro com o meu marido... Do primeiro Natal depois de casados... Depois que meu filho nasceu... Enfim, lembranças que eu guardo com muita alegria. Hoje, eu centralizo a minha euforia na preparação da ceia que, normalmente, só consigo definir o que fazer nos últimos dias que antecedem a festa em família. E este ano não foi diferente: planejei tudo para fazer apenas o peru para a ceia que aconteceu, como em todos os anos, na casa da minha sogra. Entretanto, acabei decidindo levar, além do peru, um naked cake, que eu vou postar aqui em breve, e este pão metro que entrou em cena depois que eu fiz um parecido, para a nossa festa de confraternização no trabalho. Agora, me perguntem se eu gostei dessa trabalheira toda? Claro que sim, né gente? Pois eu adoooro essa folia! :)

Aqui, eu optei por um recheio de salpicão de frango, porém, nada os impede optar por outro recheio. Vale atum, peito de peru... tomate seco com rúcula... Como queiram!

Espero que gostem!

Ingredientes

Pão 
750g de farinha de trigo
15g de fermento
1/2 xícara (chá)  bem capichada, de açúcar
300g de batata doce cozida e amassada
3 ovos
100 a 120ml de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
10g de sal

Para o recheio
250g de filé de frango grelhado
1/2 pimentão vermelho
1/2 lata de milho verde
1/2 cenoura ralada
10 a 12 azeitonas picadas
150g de queijo muçarela ralado no ralo grosso
1 maçã ralada no ralo grosso
1/2 cebola pequena cortada em fatias bem finas
1 pé de alface crespa
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
200g de maionese
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher  (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Quanto baste de azeite de oliva
Sal, se necessário

Alface roxa para decorar o prato (opçional)

Preparo

Pão
Junte a farinha o açúcar, o fermento e misture. Acrescente os ovos, a manteiga, a batata e misture mais. Adicione o sal, o leite aos poucos, e sove bastante a massa sobre uma bancada enfarinhada, até que a fique lisa e elástica. Faça uma bola com a massa e depois enrole como um cartucho e coloque-a em uma forma de pão metro untada com óleo. Deixe descansar até dobrar de volume (1 hora e meia,  aproximadamente), pincele com gema diluída em um pouco de água e asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Recheio
Coloque a cebola fatiada em uma vasilha com água gelada e uma colher de sobremesa de açúcar e deixe descansar por, aproximadamente, 15 minutos. Passado esse tempo, descarte a água, esprema bem, seque em toalha de papel e reserve.  Pique a azeitona e reserve. Corte o filé de frango em tirinhas e coloque em uma vasilha, juntamente com os outros ingredientes, inclusive a cebola e a azeitona reservadas, bem como metade da alface picada. Adicione a maionese, aos poucos, até ficar na cremosidade desejada. Em seguida o requeijão cremoso, as ervas, o azeite, o balsâmico  e misture tudo para agregar sabor. Deixe na geladeira até a hora de montar o pão.

Montagem
Com o pão já frio, corte-o no sentido do comprimento e espalhe a outra metade das folhas da alface inteiras, formando uma especie de franja, para decorar. Espalhe por cima o recheio e cubra com a outra metade do pão, como um sanduíche. Decore como preferir.

Dicas:
- se desejar um pão mais baixo, siga as quantidades desta massa aqui     
- só coloque sal no final, pois a maioria dos ingredientes

Bolo de claras com frutas cristalizadas

Antes de descartar as claras, pensem duas vezes. Delas, também saem delicias de dar água na boca, como suspiros, pudins e bolos. Por isso, sempre que faço receitas que só levam gemas, como empadões, queijadinhas, etc, eu dou logo uma utilidade para as claras. Se eu perceber que não vou usá-las em uma semana, tempo em que podem permanecer na geladeira, eu as coloco num saquinho plástico e congelo (claras podem ser congeladas por, até, 30 dias). Quando tenho uma oportunidade, eu as utilizo. Como eu fiz ontem, com algumas que estavam congeladas, já há quase um mês. 

De todas as receitas que eu faço para aproveitar as claras, este bolo é o meu xodó. Uma delicia, com gostinho de limão e recheado de frutas cristalizadas. Bem legal para saborear com um cafezinho quentinho, hummmm! 

Querem experimentar? 

Ingredientes

2 colheres (sopa) caprichada de manteiga

2 xícaras (chá) não muito cheias, de açúcar

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento 

2 limões grandes - raspas da casca

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

6 a 7 claras batidas em neve

Preparo

Unte e polvilhe uma forma de buraco no meio e forre o fundo com papel manteiga. Unte também o papel com manteiga e reserve. Bata o açúcar com a manteiga, até ficar uma pasta úmida. Junte a farinha, o leite e misture, sem bater. Acrescente as raspas de limão e misture mais um pouco. Adicione o fermento e, por ultimo, as claras em neve. Coloque parte da massa (mais da metade) na forma reservada e espalhe as frutas cristalizadas. Cubra com a outra parte da massa (não tem problema se a massa não cobrir tudo, pois as frutas irão descer). Asse em forno preaquecido a 180º até dourar.

Dica:

- se desejar um sabor mais acentuado de limão, coloque um pouco do sumo da fruta 

- ao congelar as claras especifique a data do congelamento, a validade e a quantidade de claras.  

- as claras devem estar totalmente descongeladas, em temperatura ambiente, antes de serem utilizadas

Naked cake com cocada cremosa

Eu sempre tive muita curiosidade de fazer um naked cake, mas confesso que, na minha cabeça, era mais beleza que sabor. Talvez, porque sempre que alguém fala dele, logo vem aquela conversa de que esse bolo não pode ser muito fofo... úmido, ou seja: esqueça aquela massa molhadinha das tortas. E eu que, como já disse aqui algumas vezes, quando encasqueto com uma coisa não sossego enquanto não faço, fiquei catando uma oportunidade só para matar a curiosidade (ou o encanto), ou me apaixonar de vez por essa lindeza de encher os olhos que é o naked cake. Por isso, no último sábado eu botei a mão na massa e fiz este bolo pelado, para fazer um mimo a uma sobrinha querida que estava aniversariando.

Nem preciso dizer o quanto a aniversariante ficou feliz com este naked cake mas, obviamente, que eu também me apaixonei por ele, né gente? até porque, não há quem não se apaixone por esse charme. Só que, antes de me encantar tanto, os dias que antecederam eu passei atormentada pelos possíveis desastres que poderiam ocorrer. Verdade! Primeiro, por medo da massa ficar ressecada, coisa que eu não me perdoaria, já que eu não suporto um bolo seco. Depois, o medo de desmoronar por deixá-lo muito úmido... fofo demais... Essas coisas! Que bom que tudo deu certo! Claro, para na textura ideal eu reduzi um pouco o fermento e a manteiga da minha receita original. Também contei com um santo remédio, ou melhor: uma caldinha super milagrosa com pau de canela para deixá-lo mais molhadinho.

Depois da receita, não esqueçam de olhar as dicas, elas são super importantes para vocês arrasarem neste bolo lindo e saboroso!

Espero que gostem!

Ingredientes

Bolo (receita para cada disco de bolo)
250g de manteiga
270g de açúcar refinado
4 ovos
200ml de leite
330g de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
5g de fermento

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1/2 pau de canela

Recheio
3 latas de leite condensado
300g de creme de leite de caixinha
750ml de leite
900g de coco ralado
60g de manteiga sem sal

decoração
2 a 3 ameixas frescas
900g de morangos frescos
500g de uvas
Quanto baste de açúcar de confeiteiro

Preparo

Bolo
Unte uma forma de 30cm de diâmetro (fundo e lateral). Polvilhe apenas o fundo e forre-o  (o fundo) com papel manteiga e unte com manteiga. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos e bata mais. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo, intercalando com o leite, e vá misturando delicadamente com a ajuda de um fuê. Adicione a baunilha e por fim o fermento. Passe a massa para a forma reservada e leve ao forno preaquecido a 180º até o teste do palito.

Calda
Junte tudo e leve ao fogo para ferver até formar uma caldinha leve. Reserve para molhar o bolo.

Recheio
Misture todos os ingredientes e cozinhe até que solte do fundo da panela. Quando a cocada cair da colher aos pedaços e formar pequenos montes, estará pronta. Deixe mornar e leve à geladeira de um dia para o outro, preferencialmente. Use para rechear o bolo.

Montagem
Para começar a montagem, pegue um bolo, desenforme sobre uma bandeja ou o fundo de uma forma, forrada com saco plástico, retire o papal manteiga do fundo e desvire-o sobre a superfície onde irá fixar o bolo. Molhe com a calda e espalhe uma porção generosa do recheio. Faça o mesmo com o outro bolo. No último bolo, espalhe um pouco da cocada (aqui não precisa ser muito) e decore com as frutas. Por fim, utilizando uma peneira pequena, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as frutas e o bolo

Dicas
- para um melhor resultado, utilize ingredientes em temperatura ambiente para fazer o bolo
- este tipo de bolo, além de não ter cobertura, o que irá deixá-lo menos protegido, leva um recheio mais consistente e numa quantidade maior que outras tortas, por isso não pode ser muito fofo e úmido, para não correr o risco de desmoronar. Sendo assim, não molhe muito.
- para facilitar virar o bolo na hora de montar, deixe-o antes na geladeira por, aproximadamente, quatro horas.
- para deixar o trabalho mais perfeito e facilitar um eventual transporte do bolo, monte a torta sobre um disco de isopor, no diâmetro um pouco menor que o bolo, e depois transfira para a superfície onde ele ficará definitivamente.
- depois de serem higienizadas adequadamente, seque bem as frutas com papel toalha antes de colocar no bolo

Mini torta de carne de sertão com banana da terra

A pessoa espera o ano inteiro por umas férias e, quando elas chegam, logo na segunda semana é surpreendida por uma virose daquelas, a ponto de fazer ir por terra todos os planos... Projetos... Fazer o que né? Ainda bem que, antes de ser pega de jeito, eu pude atender um pedido da minha sobrinha Mônica (ela tem o mesmo nome da tia, minha cunhada), de elaborar e preparar o cardápio, para receber um casal de amigos seu, que vieram de fora do Brasil e visitavam a Bahia pela primeira vez. Imaginem a responsabilidade!

O encontro foi de noite, por isso eu tive que optar por um cardápio mais leve. Mesmo assim, eu dei um jeitinho de mostrar aos nossos visitantes, um pouco do que tem no tabuleiro da baiana. Para isso, eu fiz abará, acompanhado de vatapá. Ainda teve beiju com carne de fumeiro e cebola caramelizada, tortinha de carne de sertão com banana, empadinha de frango com calabresa e arrumadinho de carne do sol. Já os doces, foram bem representados por bolo de milho com cobertura de brigadeiro de milho, queijadinha e tortinha de limão. 

Para fazer nossos queridos convidados voltarem, ainda que fosse só por causa das delicias baianas, eu precisava encantá-los. Espero que tenha conseguido, né gente? Simpáticos e super interessados em saber tudo sobre os pratos que estavam à mesa - ingredientes, forma de fazer e tudo mais - eles degustavam um a um, buscando identificar no paladar os ingredientes de cada um deles, como se tentasse guardar na memória o gosto das coisas da Bahia. 

Ah... Mas nada disso tem sentido, se eu não vier aqui compartilhar com vocês, acreditem!

Quero trazer tudo, mas vamos por partes. Hoje é a vez da mini torta de carne de sertão com banana. Uma delicia que não há quem resista.

A receita rende, aproximadamente, 35 a 40 finger food. 

Massa 
200g de manteiga ou margarina
1 gema e 1 ovo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de álcool
400g de farinha de trigo, aproximadamente
Quanto baste de sal

Recheio
250g de carne de sertão
1 banana da terra grande
100g de queijo mussarela
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
Quanto baste de queijo ralado
Quanto baste de coentro picado

Preparo

Massa
Junte a manteiga, a gema e o ovo, o azeite e o vinagre. Vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa que solte das mãos. Guarde na geladeira enrolada em filme pvc, por aproximadamente 30 min. Passado esse tempo, retire a massa da geladeira, forre o fundo e a lateral de forminhas para finger food e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Enquanto assa prepare o recheio.

Recheio
Fatie  a banana e frite-a no óleo. Depois de frita, corte em pequenos pedaços e reserve. Rale o queijo mussarela e reserve. Corte a carne em cubos, dessalgue-a em 5 a 6 águas e cozinhe na panela de pressão, por aproximadamente 30 min. ou até que fique bem macia. Escorra a água e desfie a carne retirando o excesso de gordura. Em seguida, refogue a cebola até levantar o aroma. Adicione a carne e deixe refogar um pouco para agregar sabor. Acrescente coentro picado ou outras ervas de sua preferência. Retire do fogo e reserve.

Montagem da torta
Retire as caixinhas de massa do forno, que já deverão estar assadas, e preencha com os ingredientes do recheio, formando camadinhas - um pouco de carne desfiada, depois banana, queijo, requeijão cremoso e queijo ralado - e volte ao forno apenas para derreter o queijo.

Dicas:
- se optar em fazer uma única torta, em tamanho grande, não precisa cortar a banana em pequenos pedaços. Coloque as fatias inteiras nas camadas
- não deixe as tortas muito tempo no forno, para não ressecar o recheio