Bolo de laranja com cenoura e avelã

Outro dia, meio por acaso, dei de cara com avelãs em promoção, no supermercado. Coisa rara, né gente? O preço estava tão bom, que não deu para resistir. E, parece brincadeira: tinha um único pacotinho, meio que jogado em uma seção qualquer!! Com jeito de que, só estava mesmo, esperando por mim!!! Não sei, mas o certo é que eu trouxe as avelãs para casa, com a receita de um bolo, quase completa, na cabeça.

Se tem uma coisa que eu gosto de fazer, é bolo. De comer também, claro!! Mas fazer, me dá um prazer... Adoro brincar com as possibilidades de sabores, cores e texturas que cada ingrediente irá despertar, principalmente, na hora de comer. Isso mexe com a minha imaginação, é super legal. Mas, quando eu comprei as avelãs, eu queria, sobretudo, satisfazer o desejo do meu filhão, maravilhoso, que, por andar com saudades dos meus quitutes e guloseimas, me pediu, com tanto carinho, que eu fizesse um bolo, para ele. A hora era essa :)

Sabem aquele bolo de vó? Fofinho e molhadinho? Pois, esse é assim mesmo!! Como se não bastasse, dei a ele uma leve crocância, acrescentando as avelãs picadas. Agora, para a situação ficar ainda melhor, eu sugiro um cafezinho e... Hummmm!!! Resistam a isso? O filhão, não resistiu.

Então, preaqueçam o forno, untem a forma, separem os ingredientes e façam esse bolo, delicioso!

Ingredientes
250 g de manteiga
270 g de açúcar
4 ovos
330g de farinha de trigo
150ml de leite
100 ml de suco de laranja
Quanto baste de raspas da casca de laranja (aproximadamente, 2 laranjas)
1 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de avelã picada
1 colher (sopa), rasa, de fermento

Preparo
Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme claro. Acrescente os ovos e bata ainda mais, por uns 3 minutos. Desligue a batedeira e adicione a farinha, aos poucos (guarde um pouquinho, mais ou menos umas 3 colheres de sopa, para juntar ao fermento no final), intercalando com o leite, e misturando delicadamente, com a ajuda de um batedor balão. Quando acabar o leite, acrescente o suco de laranja, depois a cenoura e as avelãs picadas, sempre misturando. Por fim, junte o fermento, misturado ao pouquinho da farinha de trigo, que ficou reservada e envolva, delicadamente. Passe a massa para uma forma untada e polvilhada, e asse em forno preaquecido a 180º, até dourar.

Batata recheada com carne desfiada

Ai gente, eu não resisto mesmo a uma sobra!!! Quando eu sei que tem um potinho com alguma coisa na geladeira, eu fico logo matutando o juizo, doida para sacudir a minha varinha mágica, e transformar a tal sobrinha em um prato novo. Por isso eu não me contive: trouxe mais uma delícia feita com sobras. Dessa vez, usei um tantinho de lombo que restou do almoço, do dia anterior, para fazer uma entradinha de batata recheada, que ficou show!!!

Querem experimentar?

Ingredientes
3 batatas inglesas grandes
2 xícaras (chá) de sobra de lombo
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de chimichurri ou ervas secas variadas
2 colherres (sopa) de requeijão cremoso
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de queijo ralado

Preparo
Cozinhe as batatas inteiras e com a casca, em água e sal, até que fiquem macias (mas não cozinhe demais). Escorra, resfrie com água corrente, para cortar o cozimento, e reserve. Enquanto as batatas esfriam um pouco, desfie o lombo e reserve. Doure o alho e a cebola no azeite, junte o lombo desfiado e misture. Adicione o chimichurri e o coentro. Verifique o sal e desligue o fogo. Em seguida, com uma faca amolada, corte cada batata ao meio, no sentido do comprimento e retire um pouco da polpa, fazendo uma covinha (mas guarde a polpa) e encha cada cova, uma com o recheio reservado. Repita a operação, até que todas as batatas estejam recheadas. Feito isso, pegue a polpa retirada das batatas, agregue o requeijão cremoso, um pouco de sal e misture bem, para formar um purê (não precisa ir ao fogo). Tome porções do purê e coloque sobre cada batata recheada. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno preaquecido, para gratinar. Sirva em seguida, como entrada.

Bisteca de porco

Muita gente tem um receio enorme de carne de porco, né? Mas, ainda bem que o preconceito em torno dessa carne diminuiu bastante nos últimos anos. Isso porque muitas coisas mudaram no processo de criação dos porcos, já que hoje esses animais são mantidos em locais limpos e recebem uma alimentação super adequada, tudo para deixar a carne saudável e segura para o nosso consumo. Além do mais (já citei aqui em postagens anteriores, mas não custa repetir), dependendo do corte, ou seja, da parte do porco, como a bisteca e o pernil, ela consegue ser menos calórica que alguns cortes da carne vermelha, como é o caso do cupim e da maminha. Então, gente da dieta, pode comer carne de porco sem culpa, tá? Desde que sejam assadas ou cozidas.

Aqui em casa nós gostamos muito da carne suína. Por isso, vira e mexe eu coloco uma em nossa mesa. Claro que, para não ficar com cara de toda-vez-a-mesma-coisa, tiro um ingrediente daqui, coloco outro ali, e o prato de todo dia vira uma novidade. Sou besta?! Devo confessar, nem sempre esse "tira aqui, bota ali", dá certo. Porém, quando dá... Hummmm! Haja prato em dose dupla!!! Foi o caso dessa bisteca que eu fiz para o almoço do sábado, ficou deliciosa. :)

Querem experimentar?

Ingredientes
8 bistecas de porco
1 cebola grande cortada em quatro partes
4 dentes de alho
1/2 pimentão cortado aleatoriamente
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) super cheia de coentro, salsa e hortelã picados grosseiramente
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de extrato tomate
Casca de 1 cenoura
50ml de óleo
6 grãos de pimenta do reino
Quanto baste de sal

Preparo
Triture todos os ingredientes no liquidificador, exceto a bisteca e o óleo, até ficar uma mistura homogênea. Passe a marinada para uma vasilha e reserve. Lave as bistecas e mergulhe-as na mistura reservada. Deixe descansar, preferencialmente, de um dia para o outro, ou por, no mínimo, 2 horas, na geladeira. Em seguida, esquente o óleo em uma panela de pressão, coloque ali as bistecas, uma a uma, cubra com a marinada que a envolvia, e deixe refogar um pouco. Depois, feche a panela e cozinhe em fogo médio (não precisa colocar água ou outro líquido) por, aproximadamente, 20min. após o apito, ou até que fiquem macias, porém sem desmancharem. Passado esse tempo, tome uma assadeira grande e espalhe as bistecas, de forma que cubra todo o fundo da forma. Regue azeite de oliva, um pouco do caldo do cozimento e leve ao forno para dourar, lembrando de regar a carne com o caldo que ficou na panela, de vez em quando, para não ressecar. Como sugestão, sirva acompanhado de feijão de corda, arroz, farofa de banana e mix de folhas.

Enroladinho de repolho com arroz e peixe

Quem disse que as sobras de alimentos não servem para fazer pratos bonitos, com cara de comida gourmet? Engana-se quem pensa assim. Além do mais, a maré não está para peixe, não é mesmo? Portanto, quanto menos desperdício, melhor, ainda que para isso seja preciso rebolar na criatividade, para elaborar pratos novos com as sobras, que poderão ficar esquecidas. E vamos combinar, tem uma hora que a geladeira fica abarrotada de vasilhinhas com arroz, feijão, frango, peixe e outras coisitas das quais, se colocarmos o preconceito de lado, irão surgir comidinhas deliciosas, completamente renovadas. Mas tem um truque: montem o prato de um jeitinho bem charmoso, tá? Depois, preparem-se para os elogios.

Esse enroladinho poderia ter sido mais empacotadinho, como um charutinho, sabem? Mas o repolho que eu tinha na geladeira já estava cortado, por isso só deu para enrolar como uma panqueca. Mas eu garanto que o mais importante é que ele fez o maior sucesso!!!

E aí? Que tal vasculharem a geladeira hoje?

Ingredientes
1/2 repolho pequeno
2 xícaras (chá) de sobras de peixes (vale ser cozido, assado, frito)
2 1/2 xícaras (chá) de sobra de arroz cozido
1 banana da terra grande cozida cortada em cubos
1 1/2 colher (sopa) de pimentão picado
1/2 cebola bem picada
1/3 de xícara (chá) de coentro
1 colher (chá) de alecrim (opcional)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal, se necessário

Preparo

Desfie as sobras de peixes e reserve. Doure a cebola no azeite. Acrescente o pimentão e refogue até levantar aroma. Junte o arroz, os peixes, a banana e misture. Acrescente sal, se necessário, as ervas e reserve. Retire a parte central do repolho, separe as folhas cuidosamente para não rasgar, e cozinhe em água fervente até que fiquem macias (não cozinhe demais). Abra cada folha, delicadamente, coloque sobre ela porções do recheio, e enrole como uma panqueca. Sirva com ou sem molho, acompanhado de salada.

Dica:
- se desejar, retire o excesso do talo da folha do repolho, para que fique mais flexível, na hora de enrolar

Sopa creme de aipim

Para acariciar o estômago do meu marido, basta uma sopa :) Tão simples né? Mas eu confesso que poucas vezes eu o surpreendo com um carinho assim. Pois é: remediar é preciso e sempre há tempo né verdade? Por isso, de algumas semanas para cá, minhas panelas têm visto mais sopas que o habitual, tudo para agradar um maridinho apaixonado por essa iguaria. Devo admitir que, embora eu torça o nariz na maioria das vezes diante de um prato de sopa, tenho me rendido a algumas delas.

Esta semana, ao invés de colocar na mesa o aipim cozido, para comer com manteiga, eu misturei os temperos e fiz uma sopa creme com ele, que ficou uma delícia. O maridinho pediu bis e até o filhão, que não morre de amores por esse prato, aproveitou o embalo e caiu na sopa também.

Cheguem mais e anotem a receita!!!

Ingredientes

700g de aipim
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola cortada em cubos 

3 dentes de alho cortados grosseiramente
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 1/2 litros de caldo de carne ou de legumes (ou água)

1 colher (chá) de curry
1/3 de xícara (chá) com coentro e hortelã picados
Quanto baste de pimenta do reino
Quanto baste de sal

Preparo
Descasque o aipim, corte-o em pequenos pedaços e cozinhe em água e sal até ficar bem macio. Reserve. Esquente o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o extrato e deixe refogar um pouco mais. Em seguida, junte o aipim cozido (pode usar um pouco da água do cozimento), o caldo, parte do cheiro verde, e deixe no fogo até cozinhar bem os temperos e agregar sabor ao aipim. Quando tudo estiver super cozido, retifique o sal, adicione o restante dos ingredientes, ferva mais uns 5 minutinhos e desligue o fogo. Triture tudo com um mixer ou no liquidificador, até formar um creme. Regue um fio de azeite de oliva e sirva em seguida.

Dicas:
- se desejar uma sopa menos encorpada, coloque um pouco mais de agua.
- cozinhe sempre o aipim antes de colocar os temperos, apenas com água e sal, para evitar surpresas
  com a raiz, que pode estar dura ou amarga.

Torta prestígio

Quando a gente aposta no tradicional, as possibilidades de agradar são infinitamente maiores, concordam comigo? E o bolo prestigio é um clássico...ele foi o primeiro da minha lista, quando Mônica, minha cunhada, pediu uma torta para o aniversário da prima Ieda. Ela é uma paulista, de Santos, mas voou até nossa Bahia, só pra curtir seu dia de um jeito bem baiano: leve e solto, com direito a picula com os pequenos e tudo!!! A família, que não é nada minúscula, estava em peso na casa da minha sogra para compartilhar esse dia com a prima santista. E para atender tanta gente, a torta só poderia ser GG né? Mas não se assustem, embora eu tenha feito tudo em dose tripla, aqui eu coloquei cada etapa, individualmente, até porque, eu não dobrei a receita, fiz cada uma separadamente, tudo igual (ou quase) a receita de Sílvia Nicolau. Claro que os detalhes da decoração, ficaram por minha conta. Então, sintam-se à vontade vocês também tá?

Já sei: querem saber se eu acertei na minha aposta né? pois saibam que a aprovação foi unânime!!! Eu até esqueci que estava cansada, acreditam!!!

É uma torta simples, mas super gostosa.

Ingredientes
Massa
240ml de leite
200g manteiga ou margarina
50g de chocolate em pó 50% cacau
100g de chocolate ao leite ou meio amargo (eu usei 20g meio amargo e 80g ao leite)
200g de ovos (ou 4 ovos grandes)
360g de açúcar refinado
350g de farinha de trigo
10g de fermento químico

Recheio de doce de coco
300g de coco ralado
395g de leite condensado
250ml de leite
100g de açúcar
20g de manteiga
100g de creme de leite culinário

Cobertura de ganache
200g chocolate meio amargo
200g de creme de leite culinário
30g de glucose ou mel (usei glucose)

Calda para molhar o bolo
100g de leite condensado
120ml de água
7g de chocolate em pó 50%

Preparo

Massa
Coloque o leite, a manteiga e o chocolate picado, para mornar. Em seguida, bata essa mistura no liquidificador, juntamente com os outros ingredientes, exceto a farinha e o fermento. Transfira o creme batido para um bowl e acrescente, aos poucos, a farinha, sempre misturando com um fuê, e por ultimo o fermento. Divida a massa em duas formas de 22cm (aqui eu usei uma forma de 35cm), forrada com papel manteiga (Sílvia  não unta a forma, porém eu passei um pouco de manteiga no fundo, para segurar o papel, e nas laterais, mas não polvilhei) e asse em forno preaquecido a 180º, por, aproximadamente, 45 minutos.

Recheio
Junte tudo e leve ao micro ondas por 8 minutos em potência alta, ou use o fogo, como eu fiz.
Para isso, coloque tudo em uma panela, exceto o coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre para não grudar, até começar a ferver. Nessa hora, acrescente o coco e cozinhe até começar a soltar da panela. Logo em seguida, passe o creme cozido para uma vasilha e deixe esfriar para usar.

Cobertura 
Coloque os ingredientes em uma vasilha de vidro e leve ao micro ondas, por 30 segundos em potência média. Repita o processo quantas vezes forem necessárias, misturando sempre a cada pausa, até que o chocolate derreta por completo.

Calda para molhar o bolo
Junte todos os ingredientes, coloque dentro de um porta ketchup e sacuda, misturando bem. Use para molhar cada disco da torta.

Montagem
Desenforme o bolo e divida em duas partes cada um. Tome um aro, do diâmetro do bolo e coloque um dico dentro. Molhe bem com a calda e espalhe sobre ele o recheio. Em seguida, cubra com outro disco, molhe bastante, espalhe recheio... e assim sucessivamente, até que o último disco de bolo. Molhe bem e cubra com a ganache. Decore ao seu gosto.

Decoração
Para os bombons de coco, use a mesma receita do recheio e deixe cozinhar até o ponto de enrolar (eu fiz assim). Depois, passe os beijinhos no coco e espalhe sobre o bolo. Faça tambem raspas de chocolate e distribua, preenchendo os espaços. Para o enfeite de chocolate, derreta um pouco do meio amargo, coloque em um saco plástico pequeno, faça um furinho (como se fosse um saco de confeiteiro) e derrame sobre um pedaço de papel manteiga, fazendo desenhos. Leve ao refrigerador para secar. Depois de seco, retire o papel com cuidado e coloque a decoração no centro do bolo.

Dicas:
- se faltar calda, faça mais. O segredo do sucesso, é um bolo bem molhado.
- para a montagem, coloque um disco de isopor (tipo para pizza) em baixo do aro e monte a torta sobre ele. Isso, não só irá facilitar o deslocamento do bolo, sem riscos de quebrar, como também possibilitará a montagem da torta fora da bandeja onde irá ficar a mesma, deixando-a livre de possíveis sujeiras por conta dos resíduo de doces que normalmente caem sobre a bandeja durante o processo.

Fettuccine ao ragu

Desde a última sexta feira, nossa casa está mais iluminada e meu coração, obvio, está aos pulos. Tudo por causa da chegada do filhão. De lá pra cá, eu vivo querendo fazer tudo ao mesmo tempo, um agrado aqui, alí... preparar uma comidinha gostosa.... uma sobremesa de fazer comer aos montes ... um suco bem geladinho... ou seja, a euforia tomou conta de mim. Também pudera, a saudade já estava de doer né minha gente!!!

Para recebê-lo, além da velha, porém não menos deliciosa, moqueca de peixe com camarão, que eu fiz no capricho para ele matar a saudade logo de chegada, eu preparei para o almoço de domingo, um prato diferente. Afinal, depois de tanto tempo sem provar da minha comidinha, eu precisava surpreendê-lo com algo novo não é? Para isso, eu escolhi o ragu, um molho cujo o nome vem do francês ragoût, muito usado, tanto na culinária italiana, quanto na francesa. Entretanto, foram os italianos que introduziram essa delicia na culinária brasileira. Tem como base a carne, e o vinho tinto que deixa o molho com um sabor super especial. Porém, pelo que andei pesquisando, esse molho pode ser feito de muitas maneiras (eu fiz do meu jeito) mas o grande segredo de um ragu delicioso, está em um bom caldo caseiro e no cozimento da carne, que deverá estar bem macia no final, a ponto de ser desfiada com um garfo, resultando assim, em um molho espesso e suculento, para servir sobre massas, polenta, ou até purês. E é mesmo um molho saborosíssimo viu? A aprovação foi geral aqui em casa.

Para quem quiser apostar na receita, se jogue e buon appetito!!!

Ingredientes
900g a 1k de músculo
50ml de azeite de oliva
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 tomates maduros
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro
1/2 xícara (chá) de coentro e salsa
1/3 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
Quanto baste de pimenta do reino moída na hora
Quanto baste de sal

Preparo
Limpe bem a carne, corte em pedaços de, aproximadamente, 5cm por 5cm e tempere com pimenta do reino, 1 dente de alho amassado, sal e um pouco do vinho (mais ou menos 3 colheres de sopa, só para dar uma marinada). Reserve. Corte a cebola em cubos e refogue com o azeite de oliva até levantar aroma. Acrescente o restante do alho, também picado aleatoriamente e deixe dourar um pouco. Adicione a carne e refogue até reduzir um pouco o liquido. Em seguida, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Adicione os tomates cortados em cubos, o extrato e o caldo de carne. Coloque a salsa e o coentro, picados grosseiramente. Cozinhe em fogo baixo, até a carne ficar bem macia, a ponto de ser desfiada com um garfo (se preferir, use a pressão por 50min. após o apito). Reserve. Nessa hora, coloque água no fogo para cozinhar a massa. Enquanto isso, triture todo o conteúdo do cozimento da carne, no liquidificador e volte a mistura ao fogo (se necessário, acrescente mais extrato de tomate para encorpar o molho), retifique o sal, adicione a carne desfiada, misture delicadamente e deixe ferver um pouco para incorporar o sabor. Coloque as folhas de manjericão e desligue o fogo. Reserve. Verifique se a água está fervendo. Se estiver, adicione o fettuccine, um pouco de sal e cozinhe até ficar al dente. Após o cozimento, escorra a massa, transfira para uma travessa e sirva acompanhada do ragu bem quente.