Salmão no forno com ervas

Hoje eu tive duas convidadas super especiais para o almoço aqui em casa: minhas irmãs Taninha e Dea. Ainda que tenha havido uma lacuna, pela ausência de Dio (outra irmã), que não pode estar presente por conta dos seus compromissos de trabalho, a nossa farra foi bem divertida e gostosa.

Claro que levei dias ansiosa, tentando elaborar algo que fosse eclético e ao mesmo tempo clean, com pratos que agradassem minhas comensais, mas o resultado valeu cada dose de estresse :). Por fim, depois de futucar bastante minha caixa mágica (onde guardo meus cadernos, livros e revistas de receitas), procurando idéias para deixar o nosso almoço bem saboroso, acabei optando por dois tipos de pratos: um lombo na cerveja, com molho de tomates pelados e um salmão de forno com ervas. Para acompanhar, eu fiz salada de batatas ao creme, mix de folhas com tâmaras e feijão fradinho refogado. Além disso, dei uma caprichada na arrumação da mesa, e até arrisquei um trabalho manual, fazendo um porta guardanapo, que ficou super fofo!!

Devo dizer que, pela quantidade de suspiros ....hummmmm, que pairaram sobre os pratos, eu acertei em cheio no menu, inclusive na sobremesa, um delicioso pudim de iogurte, que fez Taninha sair da dieta e repetir a guloseima.

Mas confesso que o destaque maior ficou por conta do salmão, que estava de comer rezando.

Olha só como eu fiz.

Ingredientes
1k de filé de salmão (aproximadamente)
1 limão pequeno
3 dentes de alho cortados aleatoriamente
1/2 xícara (chá) de ervas variadas (alecrim, salsa,coentro,hortelã)
2 cebolas cortadas em pétalas
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de sal

Preparo
Faça uma marinada com o sumo do limão, as ervas, pimenta branca, azeite de oliva e sal. Reserve. Lave o salmão e envolva-o com a marinada reservada. Deixe na geladeira até a hora do cozimento. Forre o fundo de uma assadeira, ou refratário, com as cebolas, regue um pouco de azeite de oliva e deite sobre elas o salmão, com a pele voltada para baixo. Espalhe os alhos, regue mais azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200º por, aproximadamente, 30 minutos. Passado esse tempo, retire o papel e deixe no forno até reduzir um pouco o líquido. Sirva em seguida.

Moqueca de peixe com camarão

Quando meu filho me ligou querendo saber como fazer uma moqueca de peixe com camarão, eu não tive dúvida: coloquei a barriga na beira do fogão e preparei uma no último final de semana, só para postar aqui. Dessa forma, eu compartilho a receita, não só com ele, mas também com vocês. Além disso, aproveito para dar uma palhinha do que aguarda por ele, quando chegar aqui. Aguenta coração!!!

Eu costumo dizer que não tem coisa mais fácil, na culinária baiana, que preparar uma moqueca. Suspeitissima eu para falar, já que sou apaixonada por azeite de dendê, mas cada vez que preparo uma moqueca, mais me encanto, não só pelo sabor marcante, mas também pelo colorido que vem do prato. Algumas pessoas até tentam dificultar a preparação, talvez para dar um certo blamour em algo super simples de fazer. É verdade que no caso de hoje, que leva camarão, o processo de limpeza do crustáceo assusta um pouco os menos acostumados com ele, o que não quer dizer dificuldade, mas sim, paciência, pois demanda tempo. Fora isso, podem partir para o abraço!

Querem ver?

Ingredientes
1k de posta do peixe de sua preferência (eu usei dourado)
700g de camarão fresco
4 limões
3 dentes de alho amassados
4 tomates maduros cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 cebolas medias cortadas em rodelas
300ml de leite de coco
150ml de azeite de dendê
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca moída
Quanto baste de cheiro verde (coentro,  hortelã, cebolinha)

Preparo, 
Corte dois limões em bandas, retire o sumo e reserve. Lave as postas de peixe, primeiro com água, depois com o sumo dos limões reservado e novamente com água, tendo o cuidado de retirar todo o excesso de liquido. Em seguida, tempere com dois dentes de alho amassados, pimenta branca, azeite de oliva e sal. Reserve na geladeira até a hora do preparo. Enquanto isso, limpe os camarões. Tire as cascas, depois (se forem camarões grandes), com a ajuda da ponta de uma faca pequena, faca um corte no dorso de cada um e retire a tripa escura, para não deixar sabor amargo na moqueca. Feito isso, repita o mesmo processo do peixe. Depois, tempere com um dente de alho amassado, sal, pimenta branca e azeite de oliva. Reserve na geladeira. Enquanto os camarões pegam gosto, inicie o preparo da moqueca. Espalhe parte da cebola, do pimentão e do tomate no fundo de uma panela baixa e aberta, formando uma especie de cama. Distribua as postas de peixe e cubra com outra camada dos temperos. Regue 100ml do azeite de dendê, parte do leite de coco e ligue o fogo. Adicione um pouco de coentro, de hortelã e deixe cozinhar em fogo baixo. Em uma panela à parte, esquente o restante do azeite de dendê e refogue os camarões em fogo baixo, até que fiquem levemente rosados. Feito isso, pegue os camarões, sem o líquido e agregue ao peixe. Regue, azeite de oliva, um pouco mais de leite de coco, sumo de limão e cozinhe por mais dois minutos, aproximadamente. Verifique o sal e finalize com cheiro verde.

Dicas:
- guarde o líquido que se desprendeu dos camarões e utilize na moqueca, se necessário.
- diminua ou aumente a quantidade do sumo de limão, conforme desejar a intensidade do sabor cítrico do fruto.
- se ainda for preciso acrescentar mais liquido na moqueca, use um caldo (só precisa substituir a proteína da receita, por aparas de peixe, algumas cascas de camarões) ou, no último caso, água
- se preferir, compre camarões já descascados e continue os procedimentos de limpeza, após a retirada da casca, conforme a receita

Quadradinhos de berinjela empanados

Hoje eu trouxe uma preparação rara aqui em casa: empanamento frito. Eu não digo por mim que, tirando a lambuzeira que fica o fogão no final, eu juro que estaria mais aberta a esse tipo de preparação (eu gosto bastante), mas por meu marido que evita o consumo de gorduras. De uma coisa eu estou certa, esses quadradinhos de berinjela ficaram tão gostosos que até ele, não resistiu. E olha, faltou pouco para eles não sairem sabia? é que eu só percebi que não tinha farinha de rosca depois de ter preparado tudo...cortado a berinjela...quebrado os ovos...pois é, àquela altura do campeonato eu tinha que dar um jeito né? foi vapt-vupt: peguei alguns cream crackers, esfarelei na mão mesmo, e a minha farinha de rosca (de biscoito) estava pronta!!

Façam, vocês vão ver como ficam crocantes!!

Ingredientes
1 berinjela cortada em cubos
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
200g de biscoito cream cracker triturado
Quanto baste de sal
Quanto baste de óleo para fritura

Preparo
Coloque os cubos de berinjela em uma vasilha com água e sal e deixe descansar 30 minutos, para retirar o sabor amargo. Após isso, escorra os cubos e enxugue com um papel toalha, espremendo um pouco, para tirar o excesso de liquido. Bata os ovos com um garfo, misturando bem, e coloque uma pitada de sal. Reserve. Em seguida, tome pequenas porções de berinjela e passe na farinha de trigo, no ovo e depois no biscoito triturado. Frite em óleo quente até dourar.

Biscoito de goma com coco

Hoje é meu primeiro dia de férias e já andei aprontando na cozinha, kkkkk. Fiz uns biscoitinhos de goma com coco que não saem da minha boca gente!!! é uma tentação!!! Para completar, fiz a besteira de encher um pote transparente com eles e deixar bem à vista. Aí vocês podem calcular meu sofrimento: eu passo, vejo o pote, abro e hummm!!! Mas antes que eu acabasse com tudo, tirei uma foto e, entre uma saboreada e outra, eu passei por aqui para postar a receita.

Então anota aí, é uma delícia e super facil!!

Ingredientes
300g de manteiga ou margarina
2 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de coco ralado
5 xícaras (chá) de goma

Preparo
Coloque a manteiga, as gemas, o açúcar e o coco em uma vasilha e misture. Em seguida, adicione a goma e amasse bem, até formar uma massa homogênea que dê para enrolar (se necessário, acrescente um pouco mais de goma). Faça bolinhas e assa em forno preaquecido a 180º até dourar levemente (não precisa untar a forma). Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado.

Quiche de frango

Embora o meu principal objetivo seja compartilhar uma receita gostosa de quiche, eu não posso perder a oportunidade de dizer o quanto é legal ter esse tipo de massa em stand by no congelador, já que na minha opinião ela é um coringa na cozinha, do tipo "multiuso" sabe? capaz de fazer surgir desde um pastelzinho de forno, até uma quiche maravilhosa como essa que eu fiz neste sábado, a pedido do maridinho.  Ela tem muitos nomes na gastronomia: sablée e brisée, que são mais usadas nas preparações salgadas e sucrée, nas doces. A diferença está na forma de misturar a massa e também na quantidade de açúcar e de gordura, contidos em cada uma delas. Seja como for, todos esses nomes nos levam nada mais, nada menos, à tão popular massa podre (ou quebradiça).

Para essa torta eu usei um recheio mais elaborado, porque tive tempo para isso, porém vocês podem optar por algo mais simples, usando o que tem na geladeira, cobrir com um creme simples e fazer uma quiche mista, como eu fiz outro dia, e foi um sucesso aqui em casa.

Espero que gostem!!

Ingredientes

Massa
200g de manteiga
3 gemas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre de álcool
400g de farinha de trigo
Quanto baste de sal

Recheio
500g de frango cru moído
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão pequeno picado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de hortelã picada
Quanto baste de pimenta branca moída
Quanto baste de sal

Molho branco
500ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas levemente batidas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Quanto baste de pimenta branca
Quanto baste de sal

Preparo

Massa 
Coloque parte da farinha em um recipiente, faça uma covinha no meio e coloque a manteiga, as gemas, o azeite, o vinagra e misture com as pontas dos dedos, fazendo um creminho. Vá adicionando o restante da farinha aos poucos, apenas apertando (sem sovar) para não liberar glutem, até soltar das mãos. Em seguida, envolva a massa em um plastico ou filme pvc e leve à geladeira, para firmar, por aproximadamente, 30 minutos. Passado esse tempo, abra um saco plastico transparente sobre uma superfície e deite a massa. Coloque sobre ela outro plastico aberto e, com a ajuda de um rolo (se preferir use as mãos), abra a massa até que dê para forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso. Com um garfo, fure toda a massa e leve ao forno preaquecido a 180º por 10 a 15 minutos, para pré assar. Enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio
Tempere o frango com sal, pimenta branca. Reserve. Aqueça um pouco de azeite de oliva e coloque o alho para fritar, sem dourar muito. Adicione a cebola, depois o pimentão e deixe refogar um pouco. Acrescente a polpa de tomate e misture. Em seguida, acrescente o frango reservado, misture, baixe o fogo e cozinhe até ficar macio. Retifique o sal e finalize  com coentro e hortelã. Reserve.

Molho branco
Refogue a cebola na manteiga até levantar aroma, Adicione a farinha de trigo, misture e cozinhe por uns 2 minutos. Acrescente o leite aos pouco e, com a ajuda de um fuê, misture bem para não empelotar. Adicione as gemas e misture bastente. Em seguida, coloque os outros ingredientes, sempre misturando, e cozinhe até engrossar. Reserve.

Montagem
Retire a massa do forno e coloque dentro o recheio de frango. Em seguida, espalhe por cima o molho branco, polvilhe queijo ralado e volte ao forno para gratinar. Deixe repousar uns 15min e sirva como entrada ou acompanhado de uma salada bem gostosa.

Torta musse de coco com cocada cremosa

Aproveitando o embalo de que eu tenho mexido muitas panelas de doces ultimamente, e o fato da minha paixão pela confeitaria ter crescido muito nos últimos tempos, resolvi fazer uma torta diferente, bem com cara de vitrine, para deixar o fim de semana aqui em casa ainda mais gostoso.  É verdade que levei algumas horas às voltas com chocolates e chantilly, já que a preparação requer muitas etapas. mas o que eu posso dizer é que valeu o resultado, pois no final me vi diante dessa torta linda e deliciosamente doce. A receita é da Dalva Zanforlin, com uma diferença: a massa para a base que usei foi do tipo suflair e ela usou o de pão de mel.

Mas vamos ao que interessa, né minha gente?

Base de chocolate

Ingredientes
300g de chocolate ao leite
300g de chocolate meio amargo
300ml de chantilly ponto médio
100g de manteiga ou margarina sem sal, amolecida
1 colher chá) de aroma de baunilha
150g de biscoito Maria quebrado


Preparo
Primeiro tome um disco de isopor de 25cm (desses usados para pizza brotinho) e prenda no fundo de um aro (use fita crepe para prender). Revista o aro com uma folha de acetato para facilitar o desenforme e aumentar a altura da torta, caso seja necessário. Reserve. Derreta os dois chocolates juntos e no final do derretimento acrescente a manteiga amolecida. Adicione a baunilha e o biscoito quebrado. Misture o chantilly e espalhe essa massa dentro do aro reservado, de maneira uniforme, e leve à geladeira por duas horas.

Musse

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
200ml de leite de coco
1 colher de (sopa) de gelatina incolor
4 colheres (sopa) de água fria
100g de coco ralado
1 xícara (chá) de chantilly em ponto firme

Preparo
Misture a gelatina com água para hidratar e dissolva no micro ondas por 15 segundos. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco. Transfira o creme para um bowl e misture a gelatina. Em seguida, adicione o coco ralado e o chantilly, misturando bem, até ficar bem homogêneo. Cubra a base reservada com essa musse e volte ao refrigerador por 8 horas.

Cocada cremosa
1 lata de leite condensado
150ml de creme de leite
1 xícara (chá) de açúcar refinado
100ml de leite de coco
1 colher (sopa) de margarina
200g de coco ralado

Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o coco ralado e leve ao fogo até pegar consistência. Acrescente o coco e continue o cozimento até soltar da panela.

Montagem
Pegue a musse da geladeira e retire o aro que a envolve. Coloque a cocada, já fria, em um saco de confeiteiro e, fazendo movimentos circulares, cubra a superfície da musse. Decore com raspas de chocolate e volte ao refrigerador até a hora de servir. Dura de 4 a 5 dias na geladeira.

Doce de banana em rodelas

Tenho notado que minha cozinha anda mais açucarada ultimamente. Só não digo que tenho feito mais pratos doces que salgados, porque assim já seria um exagero não é? eu nem era tão adepta a doces assim, mas de uns tempos para cá, sei lá... acho que é a idade kkkkk, só sei que passei a me identificar bem mais com o universo dos doces, e confesso que hoje me vejo uma formiga assumidíssima e sem culpa!

Eu trouxe uma das minhas sobremesas preferidas, aliás, minha e do meu marido. Um doce simples, porém capaz de desbancar muitas preparações gourmetizadas que existem por ai. Ele só não é muito rápido tá, requer paciência, carinho, porque o danado leva um tempinho bom namorando a boca do fogão em fogo baixo, até ficar pronto, com essa cor avermelhada maravilhosa de dar água na boca.

Façam e depois dêem uma passada por aqui pra dizer se eu tenho razão ou não, combinado?

Ingredientes
1k de banana da prata já descascada
600g de açúcar
2 litros de água
Quanto baste de cravo
Quanto baste de canela em pau

Preparo
Corte as bananas em rodelas não muito finas. Reserve. Coloque o açúcar com a água numa panela e misture bem até que o açúcar dissolva um pouco. Leve a mistura ao fogo alto e deixe ferver, sem mexer, até formar uma calda leve. Em seguia adicione as bananas e ou outros ingredientes. Continue sem mexer, movimente só a panela de vez em quando para as bananas não grudarem no fundo. Quando ferver basante, baixe o fogo e deixe assim, até o fim do cozimento. Com o auxilio de uma escumadeira, vá retirando as espumas brancas que se formarem, para clarificar o doce. Quando as bananas estiverem bem vermelhas e uma calda não muito grossa, o doce estará pronto.